今堂係最多人嘅一堂👭👬 上堂嘅秩序也得好好控制，課堂先能on time進行，謝謝各位同學的用心，盡管好多位都未接觸過煮食，但大家比心機去學，就算為係第一次做都好有成功感，你地嘅製成品會話俾你聽，你所付出嘅係值得架！🥰
香港國際社會服務社 《Life Rider》生涯規劃活動計劃，「當興趣‧當職業」興趣體驗及職業導向探索活動：西式烹飪班 —— 脆皮朱古力泡芙 Crispy Chocolate Puff（Chocolate puff choux au chocolat）
製作脆皮朱古力泡芙分為三部份：
① 朱古力泡芙麵糊（Chocolate Choux Pastry）
② 朱古力脆皮（Chocolate Craquelin）
③ 朱古力忌廉內餡（Chocolate Whipped Cream）
👩🏻🍳蜜兒小貼士：
• 泡芙成功的關鍵之一：燙熟麵粉
燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烤焗的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個脹卜卜的泡芙。
• 蛋液的比例要完好：
麵糊加入蛋液時，要分次加入拌入待吸收後再加入，不能心急一次性加入，攪拌後的狀態是成功的關鍵！刮刀舀起麵糊不能滴落，說明麵糊還太乾了，請繼續加入蛋液，直至麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部約4厘米，並且能保持形狀不會低落就代表可以入袋了。
• 泡芙烤焗的溫度和時間：
泡芙升得不高其中一個原因可能是烘烤全程的實際溫度沒有達到180℃。
• 用矽膠墊會比烘培紙焗得更均勻。
• ⚠️途中千萬不可開烤箱，避免泡芙下陷。
• 低筋麵粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。
📍 長洲官立中學 C班
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