那晚，日本東京的春天，緩緩降臨在新灣區。
因緣際會跟幾位日本來的朋友，有幸造訪在南高雄豪宅內的米其林一星主廚武田健志的餐廳「Liberté」，據說一位難求，而且有諸多禮節的規範。
一進門後吧台板前的座位深具特色，我們今日坐在裡面8人的包廂，可以放鬆享用跟聊天。主廚的相關介紹跟環境網路上的食記都查得到，我的重點在餐點內容—-一言蔽之，這是自疫情以來，我在 #國內吃到最喜歡的星級餐廳。
📍前菜三品- #鴨肝慕斯 #鮑魚/山葵葉/杏桃 #鮟鱇魚肝
老實說，剛看完菜單我打從心底害怕😅，有看過我食記的人就知道，我法菜中的天敵就是「內臟類」食材，但今天卻讓我對這些內臟類食材心悅誠服。首先是這款鴨肝慕斯，表面琥珀色的醬汁點綴著鳳眼果、碎堅果跟些許松露，漾著琉璃的光彩，一匙舀下是蒸蛋般的柔嫩綿密，入口是濃郁的風味搭上脆口的堅果顆粒，煞是享受；再來是盛放在九孔貝殼上的荷包外型小點，上面點綴著山葵葉，建議一口完食，原來外層是如泡芙般的口感佐以鮑魚醬跟畫龍點睛的杏桃，高鉀跟豐富的維生素的杏桃果乾沈穩的微酸中和了鮑魚高鈉的海鮮味，頭一次見著的組合，沒想到風味如此互補；最後有「海底鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝，似土壤般由酥脆的吐司脆片包夾，上方鴨兒芹翠綠如茵，放上盛開的星狀紫色琉璃苣彷如精巧的小花圃，充滿春天的映象，讓我讚嘆的地方，在於以富含omega-3(次亞油酸,GLA )的琉璃苣來搭配飽和脂肪跟膽固醇稍多的魚肝，讓人享用起來不覺負擔。
我莞爾，猜這一系列的內臟類食材似乎是通過我挑嘴的腸道菌的檢驗，主廚以各種食材調和的方式讓膩人的飽和脂肪變得和藹可親😆
接下來一道開胃菜 #白蘆筍/蝦母/魚子醬，用三種不同的方式來料理白蘆筍，最底下用奶油煨煮，加點昆布粉提味，上方將白蘆筍刨成薄片整齊堆砌，口感清脆帶有蘋果的香甜，再淋上用 #豆漿為基底跟白蘆筍打在一起的冷湯，下方是飽滿彈牙的牡丹蝦蝦母，間以魚子醬跟酸甜的燈籠果，必需胺基酸跟植酸融合，讓從來不覺得魚子醬好吃的我，難得讚不絕口，實在精彩。
第一次用清新脫俗來形容一道菜，「此湯只應天上有，人間難得幾回嚐」。
下一道 #瑩烏賊 讓人眼睛一亮，以日本的瑩烏賊搭配台灣的鳳螺，底層是巴西里跟多種蔬菜打成的泥，還有各式對身體有益的香菜類食材，例如山茼蒿跟山當歸葉，尾韻還有帶點辛辣口感的水田芥、山葵跟洋蔥，其中有一種日本春天才會生長的天下第一山珍— #楤木芽，用天婦羅的方式料理，採集方式辛苦，要避開銳利的尖刺，才能取得嬌嫩的楤芽，帶點特有的苦跟回甘，整碗抗氧化物質吃好吃滿，加上低脂海鮮，仿佛把大地贈與的所有微巨量營養素都集中在這。
「啊， #這才是人類應該吃的食物」我不由得喟嘆，多希望每天都能來上這樣一碗，慰勞自己每天對抗環境污染跟壓力荷爾蒙的腸道菌們。
再來是湯品 #花膠/鴨肝/鮑魚，這道酥皮清湯上的酥皮壓印葉子的圖案，每天早上現桿現做，塗上蛋液後焗至酥脆，以小母雞熬製三天的高湯加入金華火腿跟貝柱，滿滿的膠原蛋白，是主廚在嚐過台灣的佛跳牆之後的創意。
至此每道菜順序都是風味一濃一淡，進入雙主菜。海鮮類主菜—- #來自長崎五島市的紅條魚，肉質紮實鮮甜，配上主廚精心製作的三道層次的綠白醬汁—-基底是波菜跟芥菜打成的泥、第二味是濃烈的蛤蠣高湯拌入發酵後的芥菜跟蔥，第三味是柚子泥灑上焦化的檸檬粉，清爽跟鮮甜並具，連配菜都煞費苦心，是檸檬蜜漬過的蜜棗跟蕪菁，點綴惹人憐愛的紅莧菜跟白色芫荽花，這傘狀的花序像蕾絲般纖柔而細緻，又像雪花般優雅，看來主廚是個外剛內柔的少女心男兒啊（笑）。
肉類主菜—- #珠雞，老實說吃膩了紅肉類主菜，看到白肉類實在很歡喜，台灣唯一有飼養珠雞的地方在桃園，選用雞瘦肉的部分做成雞肉捲，以松露慕斯提香，再以竹炭粉當麵衣包裹製成，看起來像個黑色皮包，切開來搭配旁邊香氣濃烈的羊肝菌菇醬，外脆內軟的口感，讓人愛不釋口，配菜是油封雞腿肉佐紅蔥酥跟白薏仁，多種風味依個人喜好搭配品嚐，很少有主菜從第一口到最後一口都覺得滋味不同。
在我看來，這場盛宴從前菜、湯品到主菜，都有一種幸運籤餅（fortune cookie）的概念，而這種包有類似箴言或詩籤的字條餅乾，是源於19世紀，日本東京的寺廟有一種叫做「御神籤」的傳統，讓今天的法菜有深厚的日本古老意涵，切開來都是驚喜。
最後是甜品三道— 前甜點是 #杏仁豆腐佐鳳梨，鳳梨用三種方式呈現，包括底下的糖漬鳳梨丁，淋上用鳳梨汁跟香草籽打成的汁液，還有糖霜花朵上盛載著現做鳳梨果醬，酸酸甜甜，非常適合清爽的杏仁味。
主甜點是 #甘酒/櫻花/白巧克力，我凝視著這個意象，像冬雪初融後的大地，春櫻綻放又散落，略帶鹹味的粉色櫻花粉末細細的鋪在白絨般的冰沙，化在口腔裡的是甘酒跟白巧克力的醉人滋味。
這讓我想到漫畫《海賊王》裡的Dr.希魯魯克，他窮盡自己一生的時間去創造一場，在他腦海裡粉紅色的雪，直到臨死前讓全世界下了一場
粉紅色的雪。
我想主廚的心情跟我是一樣的。
我們用自己不滅的熱情持續灌溉著夢想，用生命在創造腦海中的世界，每一處料理的呈現，都是賭上自己的堅持跟信念。
用心在料理屆耕耘，就跟我鑽研腸道菌的學問一樣，都是希望能將精神寄託在某些不朽的事物上。
最後的小茶點（petit four)，是酒漬萊姆葡萄跟藍乳酪夾心餅乾和肉桂蘋果塔，我過去從不曾碰茶點，就是因為傳統法式料理的配茶點是甜膩的法式軟糖跟費南雪，這次我卻連茶點都完食，配上帶有香茅味的花草茶，像醍醐灌頂滿足至心底。
Dr.希魯說：「疾病跟癌症不可怕，只有被遺忘才是真正的死亡。」
謝謝武田健志主廚，我永遠不會忘記這一夜，在不能出國的嚴峻疫情寒冬期間，你為台灣人帶來了道地東京米其林的手藝，這春櫻綻放的希望氛圍，彷若置身日本，似預告著即將遠離新冠陰霾，讓人真正感受春天將至。
望明年後，我們東京見。
#這間立刻被我列為心目中第一名
#主廚簽約聽說只有三年
#正港東京米其林在高雄
粉紅巴丹飼養 在 [問題] 飼養巴丹前的深思- 看板Aves - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位板友們大家好
打擾了,我是鳥板的新手.
目前正位是否要為家裡新添一位巴丹成員煩惱中。
先說一下我的狀況。
我從小就一直養鳥，但都是玄鳳、白文、十姐妹、八哥這類型的鳥，
當時還不懂事，所以飼養的方式就是在陽臺放籠養，定期清潔、餵食、洗澡，
但過程中其實真的沒有什麼特別的照顧，包含吃保健食品、健檢、驗性別、看醫生等。
而玄鳳會時不時的帶進室內放飛玩耍，其中一隻養了18年，我非常疼愛他。
高中之後空窗了一段時間，家裡什麼寵物都沒有，
到大學之後則是一直養狗，就路上撿到走失、老病遺棄的，帶回家照顧到終老。
我是把寵物當家人的人，所以即使自己餓或累也會把牠們照顧好，
只是我沒有任何養過大型鸚鵡的經驗。
最近因緣際會在寵物店遇到一隻粉紅巴丹，
相當投緣，我心裡時時掛念著牠，但也自覺常去寵物店看牠甚至摸牠，
對店家來說其實都是有風險的(雖然我都會消毒，但還是怕會帶病)。
於是，我開始有想要帶牠回家的念頭。
但就像之前所說的，寵物就是家人，養了就是一輩子，所以功課要做好，
於是我開始爬文、加入社團、跟鳥友請益，慢慢的比較有概念了，
但接下來是本篇的正文，當你認真考慮一件事的時候，才會發現問題其實比想像多很多.
如果要養，我就會照顧一輩子，但也只會有我自己照顧，
以下是我所面臨的問題：
1.要買寵物店投緣的成鳥，或是買私人鳥舍還未離乳的雛鳥?
我一開始完全只鎖定粉紅巴丹，但考量點是：
(1)開價高於市價有點多
(2)我只會養一隻大鸚鵡，擔心帶牠回來沒人陪時會寂寞
(3)成鳥現在乖，發情期之後可能會難控制(這朋友說的)
後來朋友非常熱心帶我去鳥舍，有價錢合理但還需要餵奶的小傘巴，但考量點是：
(1)幼鳥一天要餵4-5次，我上班可以帶，但是過程的交通時間很長，溫度也不穩定
(2)幼鳥如果間隔8-9小時沒餵，是否就有危險?
(3)沒養過大型鸚鵡的幼鳥，其實怕的沒把鳥照顧好反而害了牠
題外話，我自己真的是比較愛粉巴，但家人可以接受傘巴，因為牠會發瘋跳舞 = =
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2.該養在哪個空間(考量叫聲,生活環境,清潔,羽粉,居住安全等)?
包含爬文跟友人告戒，巴丹的羽粉會對有呼吸道問題的人來說是個大障礙，
我以前養鳥是都養室外所以沒感覺，但認真想想，
如果真的要把鳥養在房間裡，我是會有點擔心環境維持的問題。
大型鳥我是一定會讓牠在家裡自由走動，但難以想像羽粉、羽毛或對環境的破壞問題
也很怕牠會咬家具、電線、撞電扇讓自己受傷。
但畢竟住大廈，空間有限，目前可能可以養的空間有：
大鳥籠
(1)大門進來的陽臺與玄關(有水源可清洗,但也有冷氣壓縮機跟鞋櫃)
(2)客廳入口處的角落，接近紗窗，看的到陽光通風也不差(但就是室內)
(3)書房我的書桌旁(看的到窗戶,對流也好,但怕一直看到主人,看不到時會寂寞)
站臺
(1)書房書桌旁
(2)客廳入口處角落
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3.到底需要什麼程度的陪伴?
我看了很多咬毛的大型鸚鵡，絕對不希望自己養的鳥會變那樣，
雖然就以前的經驗，我養寵物一定帶著，我去哪牠就去哪，
但鳥畢竟會飛，且台鐵、高鐵都不能帶，
如果只有每天下班後短短3-5小時，跟早上的清理時間，是否不足夠?
假日我預定會騎車帶牠到處玩.
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4.養鳥的基本跟緊急狀況花費大概是如何?
這部份我是完全沒概念,只知道買鳥大概4-9萬，鳥籠約5000元,站臺2000元,
做鳥環、健檢500元,但其他問題是：
(1)飲食部份,大約在能照顧到健康的狀況,每月會需要哪些東西,費用的大致範圍?
(2)其他大型鳥可能會有的常有疾病，每次看診大概會多少錢?
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5.到了幾歲之後比較會生病?哪些常見疾病?有辦法醫嗎?
之前養狗,到年紀大了之後照顧的難度變的相當高,
甚至後期都得訓練到有基本的醫療照護技能(插針,換管換藥等),
不知鸚鵡是否有牠特別的生物狀況.
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以上問題好多，
若您願意還請不吝分享指教，
我個人的觀念，是凡事強求不來，有緣且適合才會成為一家人，
也因此事前的謹慎評估是我必需要做的。
謝謝大家,感恩
--
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