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//甄沾記 椰子硬糖(200g)
以前香港人的全盒總有一粒糖,叫所有孩子引頸以待。紅的綠的,兩頭翹起,糖紙上,印上了「甄沾記椰子糖」幾個字。這是百年香江老字號,憑椰子創業,以糖果起家,成為一代香港人的回憶。椰子糖用上新鮮椰汁,加糖和粟膠煮成,分硬糖和軟糖兩種,須慢慢細嚼,才慢慢變軟,愈嗒愈有味,滿口是天然樸實的椰子香。//
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這是記憶的味道。「掃街」必食的碗仔翅炸大腸,巧手製作的芝麻卷缽仔糕新鮮出爐的菠蘿包蛋撻。
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同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,「在香港百多年的老品牌並不多,真的很開心香港人仍然記得我們。」眼前說話的,是甄沾記第三代傳人甄賢賢(Evelyn),蓄一頭短髮,素淨雍容,開始娓娓道出品牌超過一世紀的歷史。甄沾記創立於1915年,創辦人甄倫立,即是她的爺爺,從南洋學了煮糖的技藝,在廣州廟前直街開了祖舖賣椰子糖。1950年代,一家人遷...
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#自製橡皮糖 #超簡單零失敗 #親子廚房
前幾天為討暴龍哥開心,弄了 #樂高橡皮糖,然後放到盒子裡送給他,他打開的當下完全感受他對我的眼神充滿愛意😂 (把我當神崇拜那樣🤣)
自製橡皮糖受到暴龍哥&暴龍爸(👈🏻喂啊...你不是大人嗎😅)的大好評,隔天再跟暴龍哥做一次,超開心✌🏻
材料全部都在超市買到,超適合親子一起動手做,零失敗而且很好吃啊❤️ 一定要學起來‼️
✅材料:魚膠粉30g、啫喱粉一盒(80g)、模、凍水100ml、糖漿*50ml
*網路上有人是用 #粟膠,但我覺得超市買普通糖漿就可以了😜
✅作法:
1. 將凍水 + 糖漿 均勻混合
2. 混合後倒入鍋中加入魚膠粉攪拌,再加入啫喱粉攪拌均勻。
3. 開小火等待粉末完全溶解就可以熄火。
4. 等5分鐘稍微放涼,用湯匙挖走在最表面的氣泡,就可倒入模中,放入冰箱大約半小時就完成啦。
以上材料比例只是建議,基本上魚膠的用途是為了凝固,而啫喱粉是為了顏色&味道,可以自己依照喜好再稍微調整。
p.s. 廣東話、國語翻譯👉🏻魚膠粉=吉利丁粉 ,
啫喱粉=果凍粉
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粟膠 在 EC Bakes 小意思 Facebook 的精選貼文
量產型月餅😁
左邊嗰個朱古力特濃咖啡味係用天然代糖整的,只要將原食譜的砂糖和糖霜用Swerve或Lankanto代替,粟膠用韓國低聚糖漿(Oligo syrup)代替就可以了,其他一切不變。留意返,赤藻醣醇甜度只係砂糖的70%左右,若只用赤藻醣醇而不配搭其他天然代糖使用的話便要用配方砂糖份量的1.4倍。Swerve及Lankanto都係同砂糖1比1對換。
祝大家中秋節快樂💕
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【朱古力特濃咖啡日式練切月餅(無蛋、無奶製品、無麩質、無果仁)】
食譜連結👇👇
https://wp.me/p5iSa0-1RQ
粟膠 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
「在香港百多年的老品牌並不多,真的很開心香港人仍然記得我們。」眼前說話的,是甄沾記第三代傳人甄賢賢(Evelyn),蓄一頭短髮,素淨雍容,開始娓娓道出品牌超過一世紀的歷史。甄沾記創立於1915年,創辦人甄倫立,即是她的爺爺,從南洋學了煮糖的技藝,在廣州廟前直街開了祖舖賣椰子糖。1950年代,一家人遷移來了香港,落戶堅道65號,前舖後居,地下是士多,賣各式糖果蛋卷雪糕,地窖是生產基地,椰子糖、椰汁蛋卷、椰子雪糕……全都在這裏做出來。其中椰子糖,最受歡迎,用新鮮椰汁,加糖和粟膠煮成,利用烹煮溫度不同、粟膠份量多寡,待涼時間長短,分別做出硬糖和軟糖兩種。售價不算便宜,但由於味道鮮活,品質優良,仍吸引到街坊鄰里,甚至有車一族專誠繞道幫襯。一頭家,也就由一粒粒椰子糖支撐,Evelyn等十兄弟姊妹,就在椰香飄逸下長大。她最記得,媽媽會在店前用炭爐焗蛋卷,爐火盛燒,便用鐵筷子靈巧地捲動蛋卷,蛋香乘風一吹,香傳千里,引得人口水直流。
甄沾記
地址:北角英皇道499號北角工業大廈5樓A2室
營業時間:星期一至六10am-6pm (公眾假期除外)
分銷點:Market place/HKTV Mall/誠品
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粟膠 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
這款外表普通狀似海綿的糖,其實口感一點都不似海綿,反而是脆卜卜的。外國人叫它Sponge Candy,其實只需幾項簡單的材料,就可以構造出不簡單的細緻、鬆脆口感來。外面再鋪上一層朱古力,可提升味覺之餘,更能延長脆糖的擺放期。
材料:
白砂糖
125克
粟膠/水飴 100克
(light corn syrup)
清水25克
小蘇打10克
(baking soda)
魚膠粉1/4茶匙
裝飾:
黑朱古力
300克
牛奶朱古力 50克
(compound chocolate)
【所需工具】
溫度計(煮糖用),厚底單柄鍋(1公升),耐熱矽膠刮刀,量匙,篩子(細),金屬平盤,牛油紙,菜刀,密實袋
【做法】
1) 預備工作:金屬平盤鋪上牛油紙;魚膠粉加入1/2茶匙清水,拌勻後靜置片刻會變成糕狀;小蘇打過篩2次後備用。
2) 單柄鍋內倒入砂糖、粟膠及水,先用大火煮溶糖。(約2分鐘)
3) 改中細火續煮,放入煮糖溫度計後不要攪拌,直至糖漿轉濃、出現細密氣泡,當糖溫達到150℃時,便可離火。(約8-10分鐘)
4) 離火後倒入魚膠糕,用矽膠刮刀快速徹底攪勻,糖漿即時變成白色泡沫狀。
5) 接着倒入小蘇打,攪拌動作要加快及用力,直至不見粉末(約10秒),此時糖漿變得更濃稠、泡沫細密及開始膨脹起來,就不要再攪拌了,保留刮刀直立在鍋邊。
6) 整鍋移回爐上,改用細火再度加熱,切記不要攪拌!約30-40秒後(視爐火強弱而稍作增減),泡沫狀糖漿會再度膨脹,變成海綿狀(增幅約3-4倍),接近鍋的高度時,用刮刀沿鍋邊刮一圈,小心倒出海綿糖於平盤上,切忌按壓海綿糖導致洩氣,然後放乾燥地方冷卻。
7) 約2小時後,海綿糖的體積會稍為收縮,而且變得略為暗啞,都是正常現象,過程要避免受潮,涼透後用密實袋貯藏。
【朱古力海綿脆脆做法】
8) 放涼後,海綿糖會變得硬而脆,便可進行分割。方法:用菜刀的角位啄成「一口」小塊,方便食用,完成後先入盒暫存,避免受潮影響口感。
9) 把朱古力融成液狀的方法有二種:
i) 「隔水加熱」:把裝入朱古力的器皿置於熱水上,直至 3/4分量融化,離鍋一直攪拌至有光澤液態狀,即可使用;或
ii) 「微波爐加熱」用600W加熱30秒拿出來攪拌,再放回加熱10秒,如此來回直至 3/4分量融化,再徹底攪拌成有光澤液態狀,即可使用。
10) 預備好的「一口」脆脆糖,分別完全沾上朱古力漿,再放於牛油紙上放涼。趁未乾之時,可用較淺色朱古力漿裝入唧袋,在糖的表面唧出線條來點綴。
11) 待朱古力凝固後便可享用,或放密封盒貯藏。海綿脆脆沾上朱古力後,可有效避免受潮且更耐存放。
【注意事項】
1. 爐火的考慮:煮糖漿的中後期盡量使用「中、細火」,寧願煮的時間長一些,也不要冒險用大火,恐防引致糖溫飆升過急而焦化,導致失敗。另外,電磁爐或明火輸出的熱力都有很大分別,需了解自家爐火的特性來增減時間。
2. 鍋子的選擇:煮糖最好用單柄鍋,方便倒出。而鍋底需要夠厚,傳熱溫度會比較穩定。不要使用鍋底薄的,火猛時傳熱會好快,導致糖溫飆升過急而焦化。反之,火力弱時亦會導致糖溫流失太快,糖漿膨脹力不足,最終成品變得硬而不脆。
3. 天氣和環境:海綿脆脆是非常容易受濕的,同樣酷熱環境亦會使糖容易變腍或黐黏,潮濕天(濕度高)或炎熱天氣都不宜製作。
示範:Cannes Cheung
拍攝:陳秉謙、魯雋華
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粟膠 在 杜汶澤喱騷 Chapman To's Lateshow Youtube 的最佳貼文
《為何深夜總是餓》 第十九回
有啲人(嘢)你對佢好啲真係唔得嘅,
好似個電磁爐咁,正宗係屌少陣都唔掂!
只係屌少一次,
佢又故態復盟!
整個「韓式炒豬肉」你都同我扭計,
好!一於你做初一我做十五!
我搵個秘密武器嚟對付你!
我問你死未!!!
韓式炒豬肉
韓國梨1個
洋蔥 ½ 個
紅蘿蔔絲少許
蒜頭4瓣
薑茸 1茶匙
醬油60毫升
麻油 1湯匙
粟膠1½ 湯匙
蔗糖 2茶匙
韓國辣椒粉 ¼茶匙
鮮磨黑胡椒2撮
芝麻2湯匙
蔥2條
豬肉薄片 600克
食譜由Kiki Hime提供
#杜汶澤喱騷 #為何深夜總是餓 #韓式炒豬肉 #chapmantolateshow
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【一週節目重溫】
?星期一《為何深夜總是餓》:
3/9-泰式椰汁雞湯(https://bit.ly/2Q3i63j)
⚪星期三《GENIUS BAR》:
5/9-死前最想食嘅一餐(https://bit.ly/2Q6FOvw)
?星期五《壹鳩大事回顧》:
7/9- 壹鳩大事MV(https://bit.ly/2MYJ66i)
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?杜汶澤喱騷Chapman To’s Late Show YouTube Channel:
https://bit.ly/2K5ZyPL
粟膠 在 [不需魚膠粉] 椰汁紅豆糕Red Bean Coconut Pudding - YouTube 的推薦與評價
... Beans 60g 水155毫升+155毫升Water 155ml+155ml 牛奶90毫升Milk 90ml 粟粉45克Cornstarch 45g 椰漿160毫升Coconut Milk 160ml 糖45克Sugar 45g. ... <看更多>
粟膠 在 芒果軟芝士蛋糕 - Pinterest 的推薦與評價
... (比蛋糕模小一點就行了) 芒果淋面: 新鮮芒果泥80g 粟膠75g 砂糖22g 淡忌廉50g 白朱古力75g 魚膠片7g 芒果淋面做法: 1)芒果用攪拌器攪成芒果泥, 加入砂糖與粟膠, ... ... <看更多>
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