【懷舊糕餅1】內容簡介
第一章糕點類24道
鳳梨酥,棗泥月餅,冰皮月餅
倫敦糕,馬拉糕,一文字(銅鑼燒)
落日(蛋糕捲)現卡(台灣馬卡龍)
朴魯胖(黑糖糕),月內餅
米糕豆,麵煎嗲,鳳片糕
雪片糕,龍鳳糕,鹹糕
杏仁糕,豬油糕,糕仔包
糕仔崙,斗笠餅,發酵餅
酒釀餅,山東大餅
早期學藝時,因台灣剛光復不久,有些點心還是脫離不了日式名稱,寫入書裡的有些也是用日名直接翻譯,這些古老的名稱,也是最古早的點心,每道點心的背後大都有其故事與背景,有些還被保留下來,但大部份皆已消失,我用心把他找回,收錄於書中!
倫敦糕,馬拉糕,麵煎嗲,酒釀餅,山東大餅,發酵餅,斗笠餅,月內餅皆為傳統的古早味點心點心。
一文字,落日,現卡,朴魯胖,為日式早期的傳統點心。
鳳片糕,雪片糕,龍鳳糕,鹹糕仔,
杏仁糕,豬油糕,糕仔包,糕仔崙,皆為早期的傳統糕點。
鳳梨酥,棗泥月餅,冰皮月餅是傳統的中秋月餅。
【米糕豆】只有在嫁娶時,女方第二天回娘家,帶回夫家的回禮,通常以1斗或半斗為單位,(視男方家庭而定)假如有客人預訂,我會先問量的多寡再決定盤子的大小,做好後中間會剪個「喜」字貼上,並交代客人中間貼【喜】的地方是要留下給新婚夫妻自己吃喜的,意味著趕快有【喜事】光宗耀祖,旁邊周圍才是分給親戚朋友及左右鄰居分享喜氣的。
這種習俗現在可能已不多見了!
《懷舊糕餅1》https://pse.is/GLH5Z
同時也有17部Youtube影片,追蹤數超過4,100的網紅WOW靠!有事嗎?,也在其Youtube影片中提到,⭐隨時收聽平台:https://linktr.ee/wowcow ⭐歡迎WOW靠粉斗內賞飯吃 http://bit.ly/WowCowDonate #曹佑寧 #全明星運動會 #生日 聽說曹佑寧個性慢熟比較ㄍㄧㄥ 《Wow靠!有事嗎?》特別準備了「好喝的飲料」讓他放鬆 錄到一半他突然大喊「我在講什麼!...
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糕仔崙 在 風雨的古早味 Facebook 的最佳解答
#烘焙小常識第23篇
《順序巔倒,囗感有别》之糕仔篇
生料(未蒸烤前之材料,如麵粉,奶油,雞蛋…等)
熟料(己處理過即可食用之材料,如熟粉,綠豆粉,糕仔粉…等)
#先談熟料之糕仔篇
熟料是指己處理好之材料,不須再蒸,煮,烤 只經調合壓模後即可食用之成品,如 糕仔,冰皮月餅,沙其瑪…等
糕仔又分好㡬種有 蒸糕,鬆糕,茯苓糕,糕仔崙,桂花糕,白糕,綠豆糕…等
這裡説的是三種以上的材料混合而成的(如糕仔粉+綠豆粉+糕仔糖+麻油製成的綠豆糕)
兩種的較為簡單(如糕仔粉+糕仔糖製成的白糕)就没秩序之分,只要兩者調均過篩即可,不影响口感!
至於三種以上的材料,其先後順序就大大有别了,舉傳統綠豆糕為例來説:
其順序是
(糕仔粉+綠豆粉)混合過篩+糕仔糖拌匀,最後+麻油調合後再過篩,這就是一道綿密鬆軟的綠豆糕!
假如你将第2步驟與第3互換,順序巅倒
(糕仔粉+綠豆粉)混合過篩+麻油拌匀 最後+糕仔糖調合後過篩,結果確是—道粗糙鬆乾的綠豆糕!
#順序一錯满盤皆輸
前幾天在台北教《别姬糕》時我故意做了一些錯誤的示範,與正確的做法,兩者互相比較,譲所有的人感覺一下步骤與順序的重要!
不僅熟料如此,生料更須謹慎,有時因步驟的錯誤,導致做好的成品口感変差,甚至不能用!
今天先談熟料的糕仔篇,還有好多的熟料與生料未談,有空再来一篇一篇談!
👨🍳國寶級糕點師傅與你分享
更多傳統小食👨🍳
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糕仔崙 在 風雨的古早味 Facebook 的精選貼文
待會兒搖元宵活動就開始了,
師傅還凖備了#糕仔崙小點心給参加的人品嘗哦😋
#新光三越三多店 #搖元宵
糕仔崙 在 WOW靠!有事嗎? Youtube 的最佳貼文
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#曹佑寧 #全明星運動會 #生日
聽說曹佑寧個性慢熟比較ㄍㄧㄥ
《Wow靠!有事嗎?》特別準備了「好喝的飲料」讓他放鬆
錄到一半他突然大喊「我在講什麼!」
接著看到林敬倫和潘君崙端著蛋糕出場
讓他傻眼直呼:Wow靠~
★★★★★★★★★★★★★★★★★
⚡成員有事嗎⚡
🎧最苦阿信妹-吳珊珊🎧
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糕仔崙 在 雅軒Kinki KB Lam Youtube 的最讚貼文
【深水埗素街】Bagel+日式定食+純素甜品 ▲雅軒漫遊食盡香港18區 2021EP.7 [[中字]]
日系簡約cafe有葷有素 食肉或食素的朋友都啱食~
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【大埔牛扒專門店! 口感最耐的牛扒?!】▲雅軒漫遊食盡香港18區 2021Ep.6 [[中字]]
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大圍$158任食燒蠔!!! 串燒+雞煲+火鍋放題 ▲雅軒試食報告 [[中字]]
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元朗冰室小火鍋/滑雞鍋/厚切西冷扒/梅菜扣肉 ▲雅軒試食報告 [[中字]]
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糕仔崙 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
由名廚Ricky主理的川菜館,有些口碑,開業大半年之後,即在尖沙嘴海港城開設分店。地方不及旺角本店般寬敞,但環境不錯,裝潢不落俗套,最吸引的還有維港海景。餐牌選擇多,前菜和主菜都有五六十款,部份更是新推出的菜式,價錢合理,最抵食是二人套餐,七道菜不過$400。
祥仔辣辣
地址:尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈LCX3樓32號舖
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【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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糕仔崙 在 風雨的古早味- 📝學員詢問: 請問綠豆糕和糕仔崙 的推薦與評價
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