焦糖雞蛋烤布丁❤
#食譜已在文中
昨天開冰箱時,
望著前陣子做好的焦糖塊,
心想,
好像很久沒有烤布丁了🤣,
於是在吃完晚餐後就動手烤了!
這次的成品非常的成功,
整盤6個全都零毛孔,
烤布丁的好像都會追求這樣的狀態。
水嫩是關鍵☝️!
怎麼好像保養品的台詞…😅
這配方,
有著濃郁的奶蛋香,
及細緻滑嫩的口感,
搭配著只有香氣沒有苦味的焦糖,
味道真的很棒!
晚點再分享食譜給大家試試♡
⬇️焦糖雞蛋烤布丁⬇️
布丁液:
全蛋3顆
蛋黃2個
鮮奶550g
細砂糖50g
蘭姆酒ㄧ大匙(15ml)
新鮮香草莢籽1/4支
焦糖液:
焦糖塊或是任一焦糖液配方都可
或至Carol老師部落格去看焦糖液做法。
📌細砂糖:我用上白糖20g+香草糖30g替代
📌蘭姆酒、香草莢:我用自製香草精15ml。
蘭姆酒+香草莢泡製而成的,所以兩個材料都有了!☝️
✅烤箱先以150/150度預熱
✅燒ㄧ鍋水煮至沸騰備用
✅將焦糖塊放入布丁杯中,每ㄧ杯量10g
我是這樣做⬇️⬇️⬇️
1.先將事先做好的焦糖塊放入布丁杯中,每個10g的量。我的布丁液是120g,所以用這個份量。可依喜好調整,沒有ㄧ定。
2.全蛋、蛋黃先打散備用。
3.鮮奶、糖ㄧ起放入鍋中,轉小火邊加熱邊攪拌至糖融化,溫度達到60-70度就要熄火。
4.這時將蘭姆酒加進去拌勻。
5.將牛奶緩緩沖入蛋液盆中,邊沖邊用打蛋器攪拌均勻。
6.準備ㄧ只濾網,將完成的布丁液過濾三次。
7.過濾完成的布丁液,裝入布丁杯中,每杯的量約120-125g,可裝6杯。並且在杯口包上ㄧ層鋁箔紙,霧面朝外,放進烤盤中。
8.烤盤入烤箱之後,再將熱水加入烤盤內,水量至少要淹過杯子2/3的高度才可。
9.以上150/下150火,烤40-45分。時間到時取ㄧ個出來輕輕搖晃ㄧ下,如沒看見液體晃動波紋就可以出爐了。
10.待全涼之後,再將上頭鋁箔紙拿掉,蓋上布丁杯蓋放入冰箱冷藏至少3個小時以上。
❤此食譜原出自Carol老師-香草烤布丁
部份食材我有替換。操作手法也略有不同
#別再私訊問雞蛋盒哪買了
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黃金焦糖烤布丁。
之前說好的烤布丁配方,一直沒時間再做,今天終於抓到機會分享囉!
#想吃的留言來開團
材料:90克布丁12個。
焦糖液:細砂糖100克,熱水40克
布丁液:牛奶750克,細砂糖100克,香草酒8克,全蛋250克,蛋黃50克。
焦糖液做法:
砂糖放入雪平鍋內直接加熱,加熱過程中液體糖要搖晃蓋過固體糖,糖都煮融化後,小心倒入熱水,木匙攪拌,煮至冒大泡泡後關火,要小心煮焦哦!
平均分配倒入布丁杯中放涼等待。
布丁液做法:
牛奶+砂糖+香草酒倒入一鍋,加熱煮到砂糖融化,溫度不燙手,倒入混合攪拌好的全蛋黃液,攪散混合均勻,牛奶溫度不能太高不然會變蛋花湯哦!
將布丁液過篩兩次去除蛋筋,再平均倒入布丁杯中,利用竹籤消去表面氣泡。
布丁杯放在深水烤盤內,入烤箱前烤盤內注入冷水,要遮蓋超過焦糖液的高度,烤溫上火180下火170烤25-35分鐘,出爐前搖晃布丁杯看表面凝結程度,測試沒有明顯搖晃就能出爐了。
放涼後,冷藏至少40分鐘再吃比較理想哦!
#黃金焦糖烤布丁
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莓果優格荷蘭鬆餅 (無鑄鐵鍋版)
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份量:6人份
準備時間:20分鐘
烘焙時間:25分鐘
等待時間:2小時
難易度:中等
所需材料:
麵糊部份:
3 顆蛋
150 ml 牛奶
120 g 麵粉
1 湯匙糖
1 撮鹽
30 g 奶油
優格醬部份:
500 g 優格
500 g 打發鮮奶油
100 g 糖粉
1 根香草莢
1 顆萊姆 (萊姆皮和萊姆汁)
15 g 吉利丁片 (泡軟後稍微加熱)
草莓果粒部份:
500 g 草莓
150 g 草莓果醬
此外:
長方型烤盤,尺寸:24 x 34 cm
約 300 g 新鮮綜合莓果
50 g 烤過的杏仁果片
作法:
1. 首先製作優格醬,因為它必須冷藏2小時。將優格與糖粉、香草、磨碎的萊姆皮和萊姆汁混合攪拌均勻。再混合拌入加熱過的吉利丁,然後放入冰箱冷藏至少兩個小時。之後再拌入打發鮮奶油。
2. 將烤盤放入200°C的烤箱中加熱約15分鐘。
3. 將蛋放入碗中攪拌後,加入糖、鹽、牛奶和麵粉混合成光滑的麵糊。
4. 把烤盤從烤箱裡拿出來,放入奶油融化。再倒入麵糊後,放入250°C的烤箱上下烤10分鐘。10分鐘後,將溫度降低到180°C,再烤15分鐘。 然後把鬆餅從烤箱裡拿出來,讓它完全冷卻。
5. 將草莓和草莓果醬混合攪拌均勻後,放到鬆餅中間的凹糟裡。然後在上面抺上優格醬。
6. 最後在上面擺上新鮮的綜合莓果及杏仁果片,就完成了。
你喜歡這種鬆軟口感的甜點嗎?這道波蘭傳統甜點喀爾巴阡蛋糕Karpatka,就像是個超大的泡芙蛋糕,也是非常美味唷:https://youtu.be/7uel4FiAtDg
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糖融化溫度 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
本集主題:「寫給Alaska 的」介紹
訪問作者:陳乙緁
內容簡介
以跨越時空的旅遊概念,重新想像各種關於生命
失去,與愛的詩與散文。
散文以阿拉斯加為一個空間和意象,指涉一種遙遠的過去,已故,失去的人事物。文字在詩與散文間,寒冷的意象與炙熱的溫度間協調,生命中的瞬間與永恆中互轉,千百種愛的絮語寫給每一個還在尋找永恆的人。全文以五個章節貫穿:自然、空間、臉譜、神話、敘事,綿密交織。自然的章節中,在四季,與各種自然景觀中做各種情與景的對話與想像。空間則結合了實際建築,場景,抽象的畫框,與圖書館,由抽象的概念探討美學,生死等人生議題,及創造實驗劇場式場景的故事。臉譜紀錄,平凡日常中的人物側寫,從最親的親人,到街頭藝人。神話的章節中,文字結合寫實與神話故事,敘事的章節則以圖像,意象,散文,詩,劇情去實踐各種敘事學的可能性。
以旅人的心境,描繪人生途中不同時空與階段下各式風景,或過去,或未來,或異地,或故鄉。文中探討失去,死亡,和愛情在生命中與存在的意義。愛情可以如龍捲風般,偶遇可以在雪地,戀人在月光下卻幻做一隻貓,人魚成了走不進禮堂的新娘,從中世紀古老建築到博物館畫框,從舞曲到焦糖瑪奇朵,文中不斷協調的是對遠方的思念,與人我間情感的距離,一如小步舞曲。主詞是祂你我他她牠它,走在人生中不同季節,透過對自然觀察、旅行、文學、美術、舞蹈、音樂、詩歌和神話的描繪下,重新對生命,愛與追尋重新思考與定義。
篇章是瞬間,亦為永恆,有遺憾,卻留有更多的空白,魔法和愛。透過文字,冰山融化了,瀰漫在空氣中的是一如紫丁香般的記憶,香草般的歡喜,與藝術與文學對生命美的啟發。因為書寫,所以,愛存在。
作者簡介:陳乙緁
喜愛旅遊、閱讀、美食、戲劇、表演藝術、跨文化議題。於美國印第安納大學取得比較文學博士後於愛荷華古寧學院及馬里蘭聖瑪麗學院任教,以及於華府的Liberty Language Services擔任口譯。文章散見於《世界日報》和《華府每日新聞》,並於2016年出版《記憶零度C》散文集。
作者粉絲頁: Claire Chen 陳乙緁
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#煮珍珠粉圓
QQ的珍珠粉圓顆顆晶瑩美麗、香Q好吃,真的好多人愛~
愛吃甜甜的塔咪老木一家當然也是珍珠粉圓的超級粉絲啦~啦~啦!!😋😋😋
粉圓是澱粉製品,一定要用大量的水分煮,水不夠的話會導致黏踢踢會越煮越濃稠黏鍋喔!
以煮+燜的方式煮粉圓,
塔木老木全都放入影片囉🥰
炎炎夏日,煮一鍋Q彈好吃的珍珠,在家調一杯珍珠奶茶、或各種冰沙上淋一些粉圓,吼吼吼~嘴裡滿滿QQ的滋味就是好過癮啊!
🥤食材:
粉圓 200g;水 2000ml,
二砂糖或細砂糖 60g
(可用蜂蜜/糖漿/黑糖替代OK,甜度依個人喜好自行調整)
冰開水 一鍋約1000~1500ml
🥤做法
1. 取一深鍋,升溫&蓄溫力皆強的好鍋才更事半功倍,倒入水以中大火將水煮至大滾
2. 水滾後放入粉圓,蓋上鍋蓋,改以小火煮約15分鐘後,關火燜約20分鐘;掀蓋看一下,如果粉圓中心小白點還很明顯就繼續以下步驟
3.蓋回鍋蓋,繼續以小火煮約15分鐘後關火燜10分鐘,確認粉圓外觀中心小白點不明顯、呈現琥珀透明色則表示煮熟
4. 準備好一鍋冰水,將煮好的粉圓瀝出過一下冰水(這樣粉圓才會更Q彈喔)
5. 再將粉圓瀝乾水分,取一小鍋倒入粉圓、二砂糖也可用細砂糖、黑糖、蜂蜜或糖漿代替,甜度依個人喜好酌量增減),攪拌均勻至糖完全融化就完成啦!
👩小提醒:
1.煮粉圓需要大量水分,水約粉圓的8~10倍,建議以深鍋才好操作
2.市售粉圓大小或有不同,
原則上以水滾後改以小火煮15分鐘+關火燜15-20分鐘,之後重複操作至粉圓中心小白點不明顯、呈現透明琥珀色就熟囉!
3. 煮好粉圓厚過一下冰水才會更Q彈喔!
🥤本食譜以
升溫迅速、導熱均勻、蓄溫力也好給力的 #日本富士琺瑯鍋 操作
執導操刀: 塔咪老木
領銜主演:
大器美麗的22cm雙耳附蓋琺瑯深鍋(5.6L) ,
友情特別演出:
風姿綽約的20cm雙耳附蓋琺瑯鍋(3.0L)、
穠纖合度的18cm單柄附蓋琺瑯調理鍋(2.2L)
萌度爆表的15cm單柄附蓋琺瑯牛奶鍋(1.2L)
友情特別聯合演出❤️
#用好鍋料理事半功倍很重要
#用好鍋煮好料吃好料心情美麗愉悅非常重要
讓餐桌質感有溫度的【日本富士琺瑯鍋~經典系列】
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糖融化溫度 在 林庚辰老師的甜點日常おいしい日々- #放假就在家 ... 的推薦與評價
即使糖漿的溫度還是很高,也會讓所有的糖反結晶。 反結晶的糖繼續加熱也會融化,但因為融點較高,當反 結晶的糖重新加熱融解後也可以製作成焦糖,其結構與 砂糖直接 ... ... <看更多>
糖融化溫度 在 把融化的糖倒在氣球上!4種甜點裝飾藝術創作 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
... 融化 的糖所需材料: 300 g 糖200 g 葡萄糖75 ml 水糖溫度計作法: 將所有食材放入鍋子裡,然後以大火加熱。用糖溫度計檢查 溫度 。當糖的 溫度 達到150°C ... ... <看更多>
糖融化溫度 在 [問題] 超慘雪Q餅失敗了該怎麼救- 看板cookclub 的推薦與評價
最近想做雪Q餅,因為步驟簡單食材也不難取得。
去全聯買了一包小粒棉花糖,
然後就按食譜,第一步開始炒: 奶油110g、棉花糖285g
用小火等奶油融化之後,再倒入棉花糖。
結果變成這樣
棉花糖一直沒有融化,結果越炒越膨,炒到底部的還出現金黃色微焦,都沒有融化。
看了一下成分表:
是不是明膠的問題阿?
可惡的菲律賓
現在一大鍋沒融化、沾滿奶油的棉花糖,該怎麼辦阿?求救
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.23.30 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1683279642.A.8F3.html
如果真的是這樣,那這包棉花糖就太詭異了,完全不會融化。
我剛試著拿來泡咖啡 (生酮咖啡就是咖啡加奶油然後乳化)。
結果熱水沖下去,攪拌均勻,一直到放涼,棉花糖也是完全沒有融化。
我在想是不是該把這些棉花糖都丟掉阿?感覺那成分很詭異
※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:10:40
不太懂,為什麼要 180 度阿?
我看網路很多示範食譜,有隔水加熱,有鍋子直接炒的。
能隔水加熱代表融化溫度絕對不到 100 度。
我都炒到金黃色、焦化至少要 130 度,外型都沒變化 (只有稍微膨脹)。
而且我沖入 100 度剛沸騰的熱水、攪拌,棉花糖還是一直都沒融化。
如果不是因為明膠的關係,那我想可能就是成分中的那個XX澱粉。
※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:50:51
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