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#紅通通的發酵學
#兩班已額滿
風和日麗的週日早晨，風暖暖的。
從發酵迷後頭的淡水河邊散步回來，心亮亮的。
準備開門 迎接第一位客人。
「請問小劉在嗎？！」一位高瘦的中年男子。
「他還沒來喔」我仰著頭，剛好陽光灑下。
「沒關係，我在外頭等他。請問妳是他姐姐嗎」可能近視很深的中年男子 問。
頭上突然一片烏雲，可能也有烏鴉飛過吧..........
我清清喉嚨，認真地回他：
「 我是他的主人 」
＃會不會講話到底
#我們還是來點發酵
#共學內容
✔️發酵食-實作第一樣
- 客家紅糟 （ 每人可帶走 500 ML ）
✔️ 發酵食-實作第二樣
- 福洲紅糟 （ 每人可帶走 500 ML ）
✔️ 發酵食-實作第三樣
- 紅糟鹽麴 （ 現場示範，無成品帶走 ）
✔️ 發酵食-實作第四樣
- 紅麴梅醬元肖 （ 每人現場享受自製元肖湯圓 ）
✔️ 發酵食-實作第五樣
- 紅麴梅醬奇異果大福 （ 每人現場享受自製大福 ）
✔️共學分享者：發酵迷創辦人 Megan Huang 黄靖雅
#報名連結
https://forms.gle/19JR5cH8ybhsHFy27
#有一種甜
#秒殺的酒釀課
#7班已額滿
發酵迷賣最好的發酵食，除了原味優格，就屬酒釀。它改善女孩子經痛、經前症候群、產後滋補，皆有莫大益處。難怪酒釀在民間飲食的流傳，至少上千年。
去年11月，我在京都。向日本朋友們分享酒釀做法，她們驚為天人，直說比 日本甘酒 好吃太多，甚至在京都 Good Nature Station 嘗試販售 粉紅酒釀。
看來，不只中國人喜歡酒釀，連日本人也喜歡。
有一種甜，甜在口裡，滋養在身子裡。
#聚焦米的發酵
✔️台北大稻埕（ 共四樣發酵 ）
台北大同區迪化街一段358號
✔️2500元（ 含發酵午餐 ）
✔️每班限8人
共學內容：
✔️發酵食 - 實作第一樣
- 粉紅酒釀 （ 每人可帶走 500ML ）
花蓮銀川有機圓糯米
穀盛有機紅麴
酒麴
✔️發酵食 - 實作第二樣
- 小米酒釀 （ 每人可帶走 500ML ）
花蓮銀川有機圓糯米
台東小米（一斤220元）
酒麴
✔️發酵食-實作第三樣
- 紫米酒釀 （ 每人可帶走 500ML ）
花蓮銀川有機圓糯米
花蓮銀川有機黑糯米
酒麴
✔️加碼送
發酵食 - 實作第四樣
- 紅糟鹽麴（ 每人可帶走 100ML ）
（已發酵1年）
花蓮銀川有機圓糯米
法國給宏德海鹽
穀盛紅麴
✔️加碼送
1包酒麴 （ 20公克 ）
1包圓糯米（ 1200公克）
＃報名系統
https://forms.gle/4pRGLiofAmg2BJo88
#紅通通的發酵學
#12月8日再加碼開課
#已額滿
我們現在先發酵紅糟，1月底過年時，這些紅糟真適合拿來料理，應景也應心。
聚焦「米」的發酵
✔️台北大稻埕（ 共四樣發酵 ）
台北大同區迪化街一段358號
✔️12 / 8（日）下午3點 到 下午6點
✔️2500元
共學內容：
✔️發酵食 - 實作第一樣
#福州紅糟 （ 每人可帶走 500ML ）
花蓮銀川有機圓糯米
穀盛有機紅麴
✔️發酵食 - 實作第二樣
#客家紅糟 （ 每人可帶走 500ML ）
花蓮銀川有機圓糯米
穀盛有機紅麴
自釀米酒
✔️發酵食-實作第三樣
#紅糟鹽麴（ 每人可帶走 50ML ）
花蓮銀川有機圓糯米
台灣日曬洲南海鹽
穀盛有機紅麴
#加碼送
發酵食 - 實作第四樣
- #粉紅酒釀 （ 每人可帶走 400ML ）
花蓮銀川有機圓糯米
穀盛有機紅麴
酒麴
#加碼送
#2包紅麴，共400公克（市價400元）
#1瓶酒麴， 共 30公克（市價 40元 ）
#報名系統
https://forms.gle/f817enQi5EV3q3nL9
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蒜蓉五花肉
材料:
五花肉 350g pork belly 350g
蒜蓉20克 garlic 20g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
米酒 1小匙 cooking rice wine 1tsp.
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp.
酒蒸五花肉(紹興酒)
材料:
五花肉 350g pork belly 350g
紹興酒 1 又1/2大匙 Shaoxing wine 1.5tbsp.
薑 10克 ginger 10g
蔥 10克 scallion 10g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
味噌五花肉
材料:
五花肉 350g pork belly 350g
味噌 30克 miso 30g
蔥 10克 scallion 10g
味醂 1大匙 mirin 1tbsp.
紅糟五花肉
材料:
五花肉 350g pork belly 350g
紅麴 30克 red yeast sauce 30g
薑10克 ginger 10g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
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楊桃美食網
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又是一道古早味的經典小吃~
在傳統市場跟路邊攤常常見到的炸紅糟肉
紅糟與酒的香味狠狠滲入!!🤩🤩🤩
酥脆口感簡直妙不可言~
報復性吃爆不是問題!
這道配飯~在來五碗!🍚🍚🍚🍚🍚
🥬食材
小黃瓜
五花肉
薑泥1湯匙
蒜泥1湯匙
🧂調味料
米酒1大匙
紅糟(麴)醬2大匙
玉米粉
樹薯粉
鹽1湯匙
糖1湯匙
白醋1大湯匙
味增1大湯匙
海山醬2大匙
水50c
🍳作法
1️⃣起鍋放入油鍋，3分之一滿，小黃瓜放入鹽糖白醋醃製放入冰箱
2️⃣2塊五花肉快速用牙籤穿透，菜刀鬆筋，後放入蒜泥、蒜末 米酒、紅糟、
玉米粉快速醃製，裹上樹薯粉，後放入油鍋中小火炸至酥脆
3️⃣等待同時，製作紅糟肉醬料，海山醬混味增，比例為2匙：1匙
4️⃣用筷子穿刺五花肉，若能輕鬆穿過，即可起鍋靜置
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【紅麴爌肉飯】簡單做出濃香爌肉！健康又實在的平民小吃！feat.琳琳
大家好，我是簡單哥
跟著簡單哥做菜，讓你生活變得很簡單
今天要做的是一道超級國民美食
以前每次回老家阿 桌上都會有一道控肉飯
我最愛吃那種帶皮肥肥的那種肉
而今天簡單哥加了一個小東西
那就是紅糟拉！
紅糟有許多效用
那就是
「紅麴可以增加血液循環，也適合女性在痛經或是作月子時食用！」
好啦！簡單哥就不多說拉！
我們開始料理吧！
🍴需要準備的材料🍴
👉三層肉 300g
👉蔥 30g
👉辣椒 2根
👉蒜頭 30g
👉酸菜 200g
🧂需要準備的調味料🧂
👉冰糖 50g
👉紅糟 100g
👉醬油 100g
👉醬油膏 20g
👉二砂糖 20g
👉米酒 30g
👉胡椒 適量
👉鹽 適量
(可依個人調整是否添加)
🥘開始簡單製作啦🥘
紅麴爌肉製作
①將三層肉兩面煎至金黃
②加入冰糖炒至上色後，再放入蔥、辣椒、蒜頭翻炒
③加入米酒、醬油、紅麴、水燉煮一小時，煮至Ｑ彈即可起鍋
酸菜製作
①乾炒酸菜，把酸菜炒乾後，加入少許油拌炒
②加入辣椒、蒜頭、二砂、醬油膏拌炒均勻
③加一點胡椒提味，即可起鍋
📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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#紅麴爌肉飯
#紅麴
#家常料理
#古早味
#簡單哥
#下飯料理
#簡單料理
紅糟鹽麴 在 種子園麴醬手作工坊- 銷魂鹽麴肉進階版😁 有一種 ... - Facebook 的推薦與評價
銷魂鹽麴肉進階版😁 有一種只要鹽麴先打底，粉妝自然會美的新領悟😘 鹽麴紅糟肉大塊胛心肉先用鹽麴醃兩天、再加入紅糟、自製紅麴酒釀、大蒜和少許棕糖。。繼續醃一天. ... <看更多>