每到夏季金針進入盛產,花東地區就被金黃耀眼的天使花毯覆蓋著,其中又以六十石山與赤科山最受矚目,景色壯觀秀麗,在陽光下更顯璀璨奪目,是不容錯過的暑期美景!
「金針」又名萱草、黃花菜、忘憂草、一日百合,自古便作為尋常菜餚食用;亦可入藥,《本草注》即提及「萱草味甘,令人好歡,樂而忘憂」;《本草綱目》則將金針名為「療愁」,並記載其可「祛溫利水,除濕通淋,止渴消煩,開胸開膈,令人心平氣和,無憂鬱。」。因生長期易受氣溫及日照影響,於海拔800-1000公尺山區培育最合適,以花蓮縣玉里鎮赤科山、花蓮縣富里鄉六十石山、台東縣太麻里鄉金針山,為主要培植重點區。這回即彙整了「5個金針的優點」,我們一起來認識吧!
❶彈潤美肌增勻淨
內含鈣、鐵、鋅等礦物元素,可有助肌膚保持彈性,還可減緩脂漏性皮膚炎的困擾,並有助預防色素沉澱與斑點淡化
❷通乳利尿保體力
含有蛋白質以及豐富的維生素B1與B2,有良好通乳利尿的作用。哺乳期若乳汁分泌不足,可煲湯食用,以促進乳汁分泌與補充體力
❸高纖飽足助消化
每100公克的乾燥金針花,熱量約為307大卡,其膳食纖維含量即有19.7公克,屬高纖食物。可助提升飽足感、促進腸道蠕動與排便順暢
❹腦力活絡有元氣
具有卵磷脂、鈣、磷、維生素E等多種養分,對於延緩老化、活化腦部及防止過度疲勞有助益,並可改善精神渙散、失眠、注意力不集中、記憶力減退等問題
❺補鐵養血氣色佳
每100公克的乾燥金針花,鐵質含量為7.5毫克,是菠菜的2倍、萵苣的10倍,具良好補血作用。可減緩缺鐵造成的缺氧、疲憊、掉髮、心悸及氣色不佳等情況
#金針的種類
新鮮金針的盛產期為每年八至九月,因不耐儲存,所以多會趁花朵綻放前將花苞摘下,經過烘乾、加工等處理製成乾燥品。乾金針少了水分,除了維生素C之外,包含蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等營養都相對更豐富。不過若以一餐食用份量約20支相比,新鮮金針的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌
此外,新鮮金針因含有「秋水仙鹼」,是金針花為了自我保護所製造出來的天然物質,以防範真菌、昆蟲和捕獵者侵害的天然毒素。食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。中毒的症狀包括腸胃不適,例如腹痛、嘔吐和腹瀉。料理前應先用水浸泡洗淨後再煮熟,使其去除毒素,以避免食物中毒。而乾金針則因加工處理關係,秋水仙鹼已被破壞,則不需擔心
#金針挑選法
1. 色澤太鮮豔不選,應呈現淺褐色或橘棕色
2. 沒有酸敗或藥水等異味,帶有些微花香味為優
3. 觸摸時應有乾燥感,無吸濕受潮黏膩等現象
4. 選擇包裝完整、標示清楚,又以貼有綠底菊線的「台灣金針」標章產品為佳,以確認來源安全性,相對更安心
#金針清洗法
二氧化硫,是加工食品的「必要之惡」,除了金針外,中藥材、脆梅、蝦米、菜脯等都曾查出二氧化硫超標。這些加工食品經常使用二氧化硫燻製,以加強色澤。選購時若發現顏色異常鮮豔,或聞起來有刺鼻酸味,可能跟漂白、染色及過度燻硫有關。林口長庚醫院腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海指出,若一次大量攝入二氧化硫,可能會造成腸胃道不適,出現噁心、嘔吐症狀。對於二氧化硫過敏者,即使食品含量未超標,只要攝入微量就可能誘發過敏反應,出現蕁麻疹、氣喘現象
據臺北市政府衛生局檢驗室經實驗結果,得出以下作法可去除九成以上的二氧化硫殘留,瀝乾後就可以下鍋烹煮
1. 金針拆封後先以清水沖洗1遍,放入鍋中加入等同金針份量約20倍的水
2. 適合浸泡金針的水溫最好是45℃
3. 水中加入少許白醋,有助消除二氧化硫
4. 整個浸泡過程約20~30分鐘,但泡浸10分鐘後便需換水1次
#金針小廚房
🔸金針排骨湯
金針花(乾)1小把、豬小排8塊、蔥段1支、鹽、米酒適量。金針花用溫水泡過再行沖洗,豬小排以熱水沖淋數遍。將豬小排與泡軟金針花放入電鍋內鍋中,注入約8分水位,外鍋180cc水,燉煮一小時,放入蔥段與適量鹽與米酒調味即可
🔸涼拌金針花茭白筍
茭白筍3-4支、新鮮金針花約4兩、木耳3朵、水1000c.c、冰糖1大匙、烏醋1大匙、鹽適量、香油2大匙、辣椒1條切末。將茭白筍與木耳切絲。以熱鹽水汆燙茭白筍撈起,接續燙木耳撈後,再燙金針花,三樣瀝乾備用。把食材放入盆中,淋上調味料並拌勻即可
#凱鈞話重點
#5個金針的優點
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅陳月卿 養生達人,也在其Youtube影片中提到,#百合料理 #自煮料理 #北鼎蒸燉鍋 0:24 神密食材揭曉 0:35 乾百合怎麼處理 0:55 百合的功效 1:56 鮮蒸時蔬的食材有哪些 2:01 新玩具-北鼎蒸燉鍋 2:36 鮮蒸百合 3:15 在家裡如何輕鬆準備三餐 3:34 1鍵6分鐘鮮蒸時蔬 5:15 試吃報告 👍北...
素食 百合 料理 在 Dafoodsharing Facebook 的精選貼文
[Fine Dining 融合新派素食概念·珺]
新一年同👦🏻決定左要食得健康d, 周末就黎左中環M88一間素食餐廳「珺」食lunch~
將fine dining 感覺帶入素食概念,擺盤精緻、留心客人進餐辣度先上下一道菜式,餐牌仲每星期更換,非常花心思。
#lunchfortwo
前菜
#羊肚耳秋葵配甜醋醬油
甜醋醬油嘅酸令爽口羊肚耳更清爽開胃~
#田園沙律
橙、西柚顏色感覺非常有夏日感覺!
湯
#南瓜湯
質地好creamy好滑,仲有埋焗到脆脆嘅包可沾湯飲。
#百合竹笙羹
竹笙同金菇增添咬口,感覺像平時飲到嘅翅湯!
主菜
#玫瑰叉燒
店家用左自家製嘅玫瑰花茶、玫瑰醬去製成一個素叉燒,玫瑰味非常濃郁,咬落亦非常脆口,唔油膩,甘多款我最愛呢個!
#百靈菇薯仔丸子
薯仔丸子將肉丸外貌高度還原,食落亦有點煙煙韌韌口感。
#露荀黑松露飯
本人係黑松露控,飯面灑上菇菌乾作點綴,意大利飯嘅黑松露味道夠晒濃郁,好滿足。
甜品+$30
#雪影酪梨
外型非常別緻,用左大量薑汁與牛油果打製而成,上層泡沫亦係薑汁製成,最底部仲會有牛油果蓉,有份子料理感覺!
當日天氣非常凍,店員不停為客人加添暖水,細心舉動加分👍
#珺
中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場M88 6樓
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素食料理最高殿堂米其林素食餐廳!與化身公道伯的澎恰恰會蹦出甚麼火花呢?【美食公道伯】
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拍攝日期:2020/12/16
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素食 百合 料理 在 陳月卿 養生達人 Youtube 的最讚貼文
#百合料理 #自煮料理 #北鼎蒸燉鍋
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0:35 乾百合怎麼處理
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素食 百合 料理 在 陳月卿 養生達人 Youtube 的精選貼文
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拍攝日期:2020/12/16
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3:25 第二道菜
6:40 第三道湯品
8:27 第四道菜
10:20 第五道菜
12:05 地雷菜
14:50 賠錢史
15:25 第六道菜
17:07 第七道菜
17:50 結尾感想
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