感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。
第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。
接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。
＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
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紫艷中餐廳必點 在 [食記] 台北W飯店31樓紫艷中餐廳- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱： 紫艷中餐廳
消費時間：2020年8月
地址：台北市信義區忠孝東路五段10號31樓
營業時間：11:30–14:30｜17:00–22:00
電話：(02)7703-8768
每人平均價位：1000元 /5人
可否刷卡：是
圖文好讀版：https://jimxpplife.com/archives/2856
位於台北市信義區的W飯店自從2011年開幕以來，一直是不少大型派對與時尚名媛的聚會場所。其前衛的風格，更是擄獲不少年輕人的心。
位於台北W飯店31樓的「紫艷中餐廳」，為全球W飯店的第一間中式餐館，由於處於正處飯店的頂樓，用餐時亦可欣賞周遭周遭的城市景觀，賞心悅目。
來到飯店的大門正逢晚間用餐時段，周遭此起彼落的交談與車輛的引擎聲，展現了城市鬧區的喧囂。
乘坐電梯來到31樓，「紫艷中餐廳」即在電梯不遠處。餐廳裝潢採用大量的透明元素，各區域之間以透明玻璃為隔板，時尚前衛。
開放式廚房也是「紫艷中餐廳」的一大特色。入口處的落地窗，間隔著顧客與內場廚師，但仍可清楚的看見彼此，也體現了餐廳對食材與環境衛生的信心。
紫艷中餐廳的一旁，是同品牌開設的「紫艷酒吧」，此段時間正與台灣茶品牌「綠茗堂Le vert thé」合作，推出了特調的茶酒「紫醉茶行」系列。
紫艷餐廳主以粵菜為主，創立初期由名廚梁子庚擔任顧問，其大弟子鄺啟明擔任主廚，將傳統的中式菜餚加入創意元素，重新演繹，深受不少商務客好評。
而後，由出身自香港立苑酒家的名廚鄔海明接手帶領下，更曾獲選法國外交部美食指南「La Liste」最佳餐廳的殊榮，其實力可見一般。
雖然鄔海明主廚已於2019年9月轉往晶華酒店的「晶華軒」服務，但目前菜單內的菜色均沒有太大變化。
此次我們一行五人用餐，被安排在有沙發的位置。雖然看似舒適，但若坐在沙發內側，移動時較為不便，個人不太喜愛這樣的座位設計。
若是人數不多，也有靠窗的座位可以選擇，得以欣賞信義區的景色。
打開菜單的第一頁，為餐廳的標誌並搭配亮紫色的內頁設計，與「紫艷」二字相互呼應。
用餐當日所點的茶水種類與茶資在當下忘記紀錄，因此無從得知。查了其它部落格文章，當時的茶資應為150元，目前有無調整價格，建議可以再致電餐廳詢問。
入座後，服務人員會先送上招待的小菜，每日的小菜內容為隨機供應，此日為四季豆與青木瓜片，滋味一般。
招牌蜜汁叉燒 ★★★☆☆
「紫艷中餐廳」的叉燒肉是每個人推薦來此必點的人氣菜色之一。
肥瘦比例掌握的恰到好處，口感軟嫩帶有彈性，蜜汁包覆的香甜外層與內層的油脂香氣相互交融，算是及格的一道料理。
但是，雖然合乎我的口味，卻也沒有給人深刻的印象。或許是在享用前，心中給予的期待過高，整體滋味並沒有達到我的預期。
脆皮黑毛豬燒肉 ★★★★★
脆皮黑毛燒豬肉也是「紫艷中餐廳」的人氣招牌料理之一，個人亦給予相當好的評價。
外皮香脆，內部層次分明，中間油花軟嫩，瘦肉卻有嚼勁。放入口中，入口即化，豬油的香氣於舌尖逐內擴散，是份在外難以見得的絕妙滋味，相當推薦。
雖然此道料理毋須預定，但仍建議於訂位時向服務人員告知預留，避免遇售罄之情況。
冰鎮愛玉紹興黃酒醉雞 ★★★★☆
冰涼的口感帶有紹興酒的獨特香氣，酒味又不會過度的熏嗆，與一旁的油凍一同搭配，口感更富有層次。
雞肉鮮嫩富有彈性，雞皮則帶有些微的脆度，清爽可口，令人玩味。
香酥芝麻炸脆鱔 ★★★☆☆
炸過的脆鱔口感清脆，帶有濃厚的芝麻氣味，相當特別。
但醬汁過於膩口，也吃不到鱔魚應有的滋味，吃完後並沒有特別的記憶點，不是很推薦的料理。
清炒時令蔬菜 ★★★☆☆
青菜與蒜末一同拌炒，表現的中規中矩，滋味一般，是在外隨處可見的滋味。
柚子蜜金網虎蝦球 ★★★★★
柚子蜜金網虎蝦球為2019年「紫艷中餐廳」新推出的菜色，擺盤相當有特色。
精選的大虎蝦，去殼後輕炸鎖住原味，並裹上一層薄辣椒提味，搭配特選的柚子蜜，鮮美的滋味帶著酸甜清脆的口感，讓人難忘。
梅菜松板肉蒸嫩豆腐 ★★★★☆
以陳年老梅菜為松阪豬肉提味，滋味較濃郁，與下方的嫩豆腐一同搭配相當適合。帶有嚼勁的松板肉與豆腐的鮮嫩相互融合，是份下飯的好料理。
紅藜麥南瓜海斑粒炒飯 ★★★★☆
以紅藜麥做為主角，並將南瓜與石斑魚切丁一同拌炒，口感相當清爽。石斑魚的鮮與南瓜的甜互相交融，是份特別的美味。
炒飯於上桌時已幫忙為每個人分裝好，這點服務相當貼心。但米飯的上餐時機卻慢於大部分的所點菜色，導致某些需配飯才更能襯托其滋味的料理無法品嚐其完美的風味，令人相當失望。
紫艷片皮鴨(全隻) ★★★★☆
烤鴨為最後一道上菜的料理，需事前預定，有半隻與全隻可以選擇。若為半隻，僅有片皮單一吃法，全隻則提供二吃，另有銀芽醬爆的做法。
烤鴨皆有提供桌邊服務，師傅會現場將之切片擺盤，並留下部分，做為第二吃之用。
雖然比起其他烤鴨餐廳，「紫艷中餐廳」僅提供二吃做法稍嫌不足，但多樣化的片皮配料卻是相當有特色。
配料部分，除了傳統的蔥段、小黃瓜外，另有甜椒、煙燻起司片等新穎的食材。
醬料與調味料部分，則有甜麵醬、梅醬、砂糖、黑胡椒、中藥風味的鹽與炸芋頭片，可以依照需求自行搭配。
菠菜口味的餅皮，更是較為少見的做法。雖然烤鴨風味較為濃郁，蓋過了餅皮氣味，因此個人較無法品嚐出與一般餅皮的差異，但也是一種不同的體驗。
將各種配料隨意的組合搭配嚐試，個人最喜愛直接將鴨皮沾上砂糖的吃法。鴨皮本身就帶有些許甜度，沾上砂糖，更將其香氣發揮，令人回味無窮。
將韭黃、豆芽、紅椒與鴨肉絲一同爆炒，香氣十足。
火侯控制的恰到好處，肉質不會過於老硬，相當下飯，與炒飯一同搭配，令人滿足。
總體而言，「紫艷中餐廳」的整體氣氛雖然不錯，食材用料也看得出用心，烤鴨的吃法亦是頗具創意，令人難忘。可是在菜色的滋味上，個人就認為有點差強人意，不是很合我的口味。
另外，個人亦認為米飯等主食的上餐時機不甚理想。對於掌握顧客的用餐體驗，我認為「紫艷中餐廳」還有很大的進步空間了。
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