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#自家製砵仔糕 #純分享 #食食食 #流浪攝
近排少左外出，不如自己整下野食吧！
好易整，好好味！100% Work!
材料：
紅豆110克
粘米粉130克
澄麵35克
鷹粟粉35克
蔗糖130克
水200+400毫升
此份量大約做到10碗
做法：
紅豆洗淨，浸水一晚後，加水用中火煲50分鐘，紅豆淋而不爛便可。怕麻煩可用日本罐頭紅豆代替，但留意紅豆可能帶糖，所以上述蔗糖可稍減。
把粘米粉、澄麵、鷹栗粉兜勻，加200毫升水攪至粉漿，另一面蔗糖加400毫升水開火煲溶，把滾熱糖水加到粉漿及不斷攪勻，使粉漿成半熟狀態，有助紅豆浮面。
中大火煲熱一鍋水，把砵仔碗連一羹紅豆放上蒸架預熱4分鐘後，再把糖水粉漿倒入碗仔，蓋好蒸18至20分鐘即成。
注意事項：
蒸糕過程留意倒汗水，可以稍稍留一隻筷子闊度疏氣，如用蒸籠更好。如果紅豆沒有浮面，唯有蒸到一半時間開蓋加在表面。砵仔糕顏色取決於蔗糖深淺，甚至可用白糖。蒸好的砵仔糕中間凹陷成肚臍為佳。沒有砵仔碗轉用飯碗亦可，粉漿斟半碗滿。
上述材料都可在超市/街市買到。
材料及塲地提供～ Bake With Lou 麵包煮意
Show me your love! 唔知邊個天才，將粟米肉粒變得咁浪漫，不過如果約女朋友去街，帶佢去食粟米肉粒飯的話，女朋友依然覺得和你一起很浪漫的話，恭喜你，你找到真愛了！
不過如果場景改變，在家中為你愛的人整個粟米肉粒的話，即使不浪漫，都肯定窩心。因為除了老幼咸宜，簡單到不能的粟米肉粒其實有很多變化。趕住煮飯唔夠時間切豬肉粒的話，肉粒可以用肉碎代替。加豆腐加多一點雞湯或水，就可以成為粟米羹。豪華版本，當然就是用新鮮蟹肉代替肉粒。雖然我最唔鍾意用蟹柳，不過貪方便的話，做個蟹柳粟米羹，味道最低限度都係夾嘅，點都正常過好味過上湯蟹柳蘿蔔。
講起來我今次示範的都算是個豪華版，因為用的是北海道可以生吃的粟米。如此重本，第一是因為慰勞飲食男女一班手足，勞苦功高值得食最好。其次就是慷他人之慨，拍檔識人在果欄做批發，買了一箱送了我幾條。題外話，我一向以為果欄只賣水果，不知道原來有蔬菜賣的。所以話，做人做事做生意，幾時都要與時並進。
以前小時候有得食新奇士橙，紅地厘蛇果（有幾多人知道究竟是甚麼水果？）已經不得了！以前過年過節，送橙送蛇果，用紙皮袋加張紅紙紅繩紮起來，非常得體的禮物。
言歸正傳，粟米蓉一定是罐頭或者紙包裝的，粟米粒其實去凍肉舖買急凍的更化算。如果喜歡青豆紅蘿蔔的話，有急凍粟米青豆紅蘿蔔，和粟米肉粒的做法一樣，無需解凍，直接煮就得。反而買新鮮紅蘿蔔的話，除了切粒麻煩，要煮淋都需要一段時間。
肉粒的大小，最理想是和粟米的大小差不多，因為除了味道之外，吃起來的口感亦很重要。溫馨提點，如果自問刀法麻麻，豬肉不能切細粒的話，不如索性用肉碎算。肉粒好似手指公咁大粒的粟米肉粒，我都見過，那個賣相……不予置評！
回饋各位肯睇我文字的讀者，醒大家多一個豉油西餐版本，就是不加雞蛋加忌廉，做湯做餸都得。又或者做一個全素版本，用素豬肉當然得，用素雞代替豬肉粒效果一樣好好，加少少胡椒粉提味，一滴油都不用加，清新健康到不得了！即使不是素食者，間中清清腸胃不失為一個好選擇。
材料：
忌廉粟米2碗
粟米粒2碗
脢頭肉6両
火腿扒 1塊
雞蛋2-4隻
胡椒粉2茶匙
鹽適量
糖適量
油2茶匙
做法：
1.豬肉切小粒，加少許鹽、糖、胡椒粉、油調味，拌勻
2.用少許油先爆豬肉，加入粟米粒及忌廉粟米煮熟
3.視乎喜愛的濃稠度，加入拂勻的雞蛋代替埋芡
4.加入適量鹽及胡椒粉調味
Sweet Corn with Pork
Ingredients:
Creamed corn 2 bowls
Corn kernels 2 bowls
Pork collar 6 tael
Ham steak 1 pc
Eggs 2-4 pcs, beaten
White pepper 2 tsp
Salt Some
Sugar Some
Oil 2 tsp
Steps:
1. Cube pork and ham steak into bite-size, add some salt, sugar, white pepper, and oil to marinate. Mix well.
2. Heat pan with oil, stir-fry the pork and ham briefly, add corn kernel and creamed corn to cook.
3. Add beaten eggs to the pan to thicken the sauce; the amount of eggs depends on your preference of thickness.
4. Add salt and white pepper to taste.
足本食譜： https://bit.ly/37nqTbn
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#粟米肉粒食譜 #香港菜食譜 #張慧敏
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粟米豆腐羹既健康且便宜，很多人以為簡單易做，但經常做到淡而無味，豆腐粗糙。西苑酒家行政總廚張志偉教路，市面有2種罐頭粟米，分別是粟米粒、粟米蓉，煮粟米羹，一定要使用粟米蓉。豆腐建議選用布包豆腐，因為豆味重和比較滑......
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#粟米豆腐羹 #布包豆腐 #罐頭粟米蓉
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材料：
薯蓉沙律：薯仔 2個，牛油 1塊，紅蘿蔔碎 1 tbsp，洋蔥碎 1 tbsp，椰菜碎 1 tbsp，罐頭粟米 1 tbsp，鹽，胡椒，蛋黃醬 4 tbsp
熱香餅：熱香餅粉 250g，牛奶 200ml，雞蛋 1隻
香腸，車打芝士，巴馬臣芝士粉，茄汁，芥末醬
做法：
1. 將薯仔壓成蓉，加入牛油，紅蘿蔔碎，洋蔥碎，椰菜碎，罐頭粟米，鹽，胡椒，蛋黃醬，拌勻
2. 將熱香餅粉，牛奶，雞蛋打發
3. 在平底鑊加入1羹熱香餅粉漿，並煎香腸
4. 在熱香餅上加上車打芝士，薯蓉沙律，巴馬臣芝士粉，香腸，茄汁，芥末醬
5. 壓成熱狗狀後加上薯蓉沙律
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※ INGREDIENTS:
*Potato Salad: 2Mashed Potato, 1piece Butter, 1Tbsp Minced Carrot, 1Tbsp Minced Onion, 1Tbsp Minced Cabbage, 1Tbsp Canned Corn, Salt, Pepper, 4Tbsp Mayonnaise
*Pancake Mixture: 250g Pancake Powder, 200ml Milk, 1Egg, Sausage
*Sausage, Cheddar Cheese, Parmesan Powder, Ketchup, Mustard
※ PREPARATION
1. Combine the ingredients in a bowl to make Potato Salad.
2. Make Pancake Mixture in a separate bowl.
3. Heat the pan and add 1 scoop of pancake mixture. Place knife marked sausage and cook in low heat.
4. Flip the pancake when it starts to form bubbles.
5. Put cheddar cheese, potato salad, and parmesan powder on top of the mixture. Place sausage and finish off with ketchup and mustard.
6. Place pancake on aluminum foil and grab it with hands to shape it. Then add another scoop of potato salad on top and enjoy.
