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【喝懂老酒——高年份珍稀威士忌】
威士忌年份愈高當然愈貴，從時間與管理成本與供需原理就足以解釋。不過，貴就代表比較好？是也不是，要看是從蒸餾廠的角度，還是從消費市場角度來看。
威士忌年份愈高愈好？
威士忌的熟成培養，必須密切追蹤；並不像自動導彈可以射後不理，它自己會朝目標前進。庫房培養同一批烈酒，但最終每桶品質卻不一樣。酒廠必須把不適合裝瓶的老酒成本，轉嫁到成功的老酒上。所以說，老酒品質好嗎？是的，經過酒廠認可裝瓶出售的老酒，通常年份稍高，品質也愈好——譬如Dalmore 12-15 yo、GlenDronach 12-15 yo與anCnoc 12-16 yo。然而，若是從經營的角度回答，大多數酒廠會說：培養時間愈久、成本愈高、風險愈大，但品質卻不見得愈好。譬如GlenDronach 15-18 yo兩者相較，已經無關品質好壞高低，只是風格表現差異。
若有機會品嘗極高年份威士忌，是非常珍貴的經驗——譬如桶陳培養30-40年的威士忌。如果不是業界人士，想要入門高年份珍稀威士忌，除了財力與機運外，我特別想提的重點是如何欣賞。通常這些酒款不盡然符合飲者口味喜好，但是先對老酒風味通則與酒款背景有個概念，要懂得品嘗與欣賞並不難。
老威士忌的風味通則
高年份威士忌在桶中經歷漫長培養，有時甚至要換用活性較低的木桶，減緩酒液從桶壁萃取風味物質，以及氧化與蒸散率。酒液完熟大約需時10-15年，桶陳超過25年就可能開始走下坡，在整體均衡衰退之前，就必須停止培養，以免白白糟蹋了一桶處於熟成高原的威士忌。
完熟的威士忌與年份稍高的威士忌，必然果味豐盛，不乏木桶風味與微酸有澀的口感，譬如Fettercairn 24-30 yo與Macallan 25-30 yo這些高年份裝瓶，都屬於老而彌堅的威士忌。這些老酒常見的風味特徵，雖然不見得人人都愛，但只要澀感細膩、桶味節制，通常足以襯托果味與酸韻，共構繁複的整體風味層次。這也是老威士忌的魅力所在。
歷史背景與廠區風格
如果蒸餾廠曾經在某個年代風格丕變，那麼，一款剛裝瓶的高年份酒款，或者早期的舊裝瓶，都猶如時空膠囊，帶你回到過去，品嘗已然失落的風味。很多舊版威士忌，都猶如液體歷史，甚至彷彿夜空裡漂亮的星雲，讓人憶起一個早已成為殘骸的星體。譬如Glen Grant早期的裝瓶，整體風味較為濃郁，標誌了傳統風格一路蛻變的軌跡；品嘗其他許多已經關廠的威士忌，更是如此。
而若是蒸餾廠風格相對穩定——大多數的蒸餾廠都是如此——品嘗其高年份威士忌，如同搭著時光機搶先看到現在唾手可得的威士忌，再繼續培養數十年後的風味樣貌。總而言之，熟悉廠區風格，才能在品嘗高年份酒款時，領會時間與風味激盪的奧妙，進而欣賞陳年特性與老酒價值。
最後，若是得到高年份珍稀威士忌，開瓶吧！一瓶酒的真正價值，發生品嘗瞬間，而不是日復一日盯著酒瓶欣賞——除非你知道瓶子裡裝的東西已經不能喝了。然而，這很少發生在威士忌老酒上。
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觀眾提問打野逆風怎解，特哥認為不太需要擔心輸等問題，
反而該著重野區眼位－又分為防守眼位及進攻眼位～
也教大家如何在團戰後擴大戰果、拿下更大的戰略價值！
直播時間二、三、四、五、六、日晚上七點
nonoliveID:8383887 (周三在TWITCH)
精華實況時間 ►2019/07/04
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「大摩62年，一滴都不能浪費！（The Dalmore 62 , can't let a drop hit the floor！）」
看過電影《金牌特務》的觀眾，一定對這句台詞印象深刻，因為前去解救被綁架的教授的秘密特務，即使生命威脅迫在眼前，也不願意讓任何一滴大摩62年，因為滴落到地上去而浪費掉了。
或許是伴隨著電影的熱潮，大摩（The Dalmore）威士忌在2015年重新回到台灣市場至今，不過短短兩年多，台灣已經成為大摩威士忌全世界銷售第一名的國家。
威士忌達人學院首席顧問林一峰指出：「由於過去大摩的價值一直被低估，所以他們囤了很多很棒的老酒，也造就了『老酒銀行』的旗號。」
如今大摩的威士忌，屢屢在拍賣會上，以驚人的天價成交。電影中的「大摩62年」，於2002年上市，產量只有12瓶，在拍賣會上以單瓶100萬台幣（25,877英鎊）售出。
到了2005年，一位商人以128萬台幣（32,000英鎊）買下一瓶，並當場開瓶和朋友們一起分享，轟動業界。在2011年，最後一瓶「大摩62年」在新加坡機場更以近480萬台幣（125,000英鎊）的天價成交。
讓我們一起喝喝看，這款最能代表大摩風格的「大摩15年」，到底是一支什麼樣的威士忌呢？
（製作／撰文：高婉珮，攝影：陳思明．吳致碩）
【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
老牌酒家鏞記母公司的清盤令正式生效，酒家或須遷走，有機會不能在原址經營。由於食環署已停發裝設大型炭爐牌照，其招牌炭燒燒鵝或將消失。除了燒鵝外，老酒家內的部份珍藏或會成為歷史。鏞記樓高四層，位於二樓的龍鳳大禮堂，堂內雕花都鋪上了真金金箔，和已結業的鑽石酒家內的龍鳳大禮堂造工相同，同樣設有龍鳳柱的罕見設計，而禮堂正中央還有個聰明的機關賀牌，一面是「囍」、一面是「壽」，擺壽宴時氣派不凡。另外，酒家還有一幅石雕碑帖，是由一代文化大師林語堂題字的「天下第一」，已故的「大少」甘健成最愛坐在前面和客人談天，充滿回憶。
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