【Vin Chaud熱紅酒與法國人的奇怪喝酒法Faire Chabrot】
最近西島秀樹有部日劇「主廚是名偵探」,看來他沒荒廢「昨日的美食」的鍛鍊。第一集出現了熱紅酒 Vin Chaud,熱紅酒在台灣不是什麼新鮮事,這幾年就有很多商家推出了香料包讓大家自己在家做熱紅酒。Vin Chaud不算是法國菜,因為早在羅馬時代就有這樣的做法(羅馬人亂搞葡萄酒的做法可多了)。熱熱喝的飲料自然在寒冷的地方比較受歡迎,所以北法與東部比較盛行,比如史特拉斯堡的聖誕市集的商家,買熱紅酒是送馬克杯的。
那南法呢?南法的Faire Chabrot(或是Chabrot/Goudale)就比較少人知道了,就字義直譯是「給小山羊喝」的意思。Faire Chabrot是在湯或肉湯結束時,在碗中加入紅酒以稀釋殘留物並大口喝掉。這個習俗來自Occitània奧克西坦尼亞,歷史上Occitània指的是法國南部一塊很大的地區,占全法的三分之一,這個地區過去的語言是奧克Oc語,也就是地名的由來。今日喝葡萄酒的人比較知道的Languedoc朗格多克,Languedoc就是Langue d'Oc,由Langue(語言)與Oc兩字合併,就是「說Oc語的地方」。2016年新的法國行政區畫成立了奧克西坦尼亞大區,其中包括今天的朗格多克與普羅旺斯。文化影響範圍就更大,包括了波爾多的飲食文化,向西的西班牙加泰隆尼亞(當地方言與奧克Oc語非常相似),向東可抵義大利的皮埃蒙特。
為什麼把葡萄酒倒進湯裡?據說是因為不想碗裡剩湯所以用酒沖一下再喝掉,以前食物相對而言更珍貴的時代,湯是法國所有地方的經典農家菜,尤其是在山區,一鍋火上不熄熬煮的燉肉菜湯更顯珍貴。人們不想浪費,倒入桌上隨處可見的餐酒沖一下再喝掉,是一種節儉的習俗。
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摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】
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聖誕紅酒香料包 在 柳幼幼的懶洋洋廢媳日記 Facebook 的最佳貼文
前幾年聖誕節開始紅起來的 #熱紅酒香料包
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聖誕紅酒香料包 在 楊草莓的超級流水帳 Facebook 的精選貼文
整理了粉絲團裡的食譜影片們~做影片真的好麻煩呀😆😆😆而且其實我不太會切菜跟用筷子夾菜 😆所以無法拍流利切菜和夾菜的片段 哈哈哈 (超老實) 希望可以慢慢增加食譜影片們~另外感謝莓媽和莓弟經常出菜~讓我有影片梗可用!
💓YT有更多影片👉https://www.youtube.com/c/micoberry
✅塔香三杯米血: https://fb.watch/4qYa7O4gZP/
✅蔥花肉鬆捲。台式肉鬆麵包: https://fb.watch/4qYdV1c71b/
✅港式芋頭糕: https://fb.watch/4qYg-Pdn8q/
✅清冰箱! 青蔥火腿起酥派: https://fb.watch/4qYpRgw1kW/
✅麻油菇菇米血鍋 : https://fb.watch/4qYrgh2yLD/
✅在家簡單做芋圓。地瓜圓。QQ脆圓(粉角) : https://fb.watch/4qYsMc622Z/
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聖誕紅酒香料包 在 when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴 Youtube 的最佳解答
How to make Christmas gin 如何做聖誕琴酒
每年聖誕節我都會準備一瓶自製聖誕琴酒在家裡辦的聖誕派對上分給客人喝,這瓶聖誕琴酒通常銷量反應都不錯,也有很多人會來詢問我做法。既然今年無法實體分給親朋好友醉,就來線上分享獨醉醉不如眾醉醉。
不過我先自首,現在分享做法其實為時晚矣,聖誕琴酒最好在聖誕節前一個月釀製,但由於各種因素導致我火燒屁股才來分享做法,不過有釀總比沒釀好。
聖誕琴酒香甜順口,可以純飲也可以混通寧水,或者加到熱紅酒裡面調味。當然也很適合做成讓人越吃越飄的大人trifle乳脂鬆糕。光是打開瓶蓋聞一聞就足以讓人暈陶陶。
這瓶做好擺到明年味道更加香醇,新釀三天也頗有滋味,有興趣的人歡迎一起做做看唷!
食材準備:
-乾淨的玻璃瓶
-琴酒 (無廠牌限制,我平常都用Bombay Sapphire, 今年改用我私心最愛Plymouth Gin )
-柳橙、黃檸檬 (兩者兼具更好)
-葡萄乾、各式果乾 (我用的是英國超市裡賣的一包已經混過的果乾,裡頭有紅白葡萄乾、醋栗、橙粒)
- 肉桂棒/桂皮、 綠豆蔻、丁香、肉豆蔻、香草莢等香料 (看家裡有什麼就抓什麼,個人覺得加一條香草莢下去味道升一級,但我自己也沒有哈哈)(也可以加薑片喔)
- 砂糖 (黃砂 白砂皆可,黑砂沒有試過歡迎各位探險家回報)
以上食材不是我藏私不想分享份量,是因為一切都很自由。理想上雜七雜八的東西約莫佔整瓶三分之一左右,甜度也是看個人喜好而定;我做的比較甜,因為我想拿來當飯後甜點酒,不喜歡太甜的人糖少加一點即可。
以上食材全部混合好之後靜置一個月左右可以開喝,大約三天就可以看到琴酒變成美麗的琥珀色。我這次翻箱倒篋發現去年還剩了一點點珍貴的酒底,喝起來溫暖帶點微辛,完完全全就是聖誕節的味道。
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Music: Sleigh ride
Musician: Rook1e
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