日本團第2團開跑‼️‼️‼️
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✅老師上課必備堺孝行抹刀系列
舉凡抹鮮奶油、淋面、填餡抹平、移動蛋糕、巧克力調溫
都不能少了這支輕薄有彈性的日本神抹刀‼️‼️‼️
連世界冠軍法蘭克去日本時都指定要用這支🤣🤣🤣
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✅不解釋必買之聖多諾黑花嘴
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還好網路萬能不然都吃不到😍😍
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
聖 多 諾 黑 花嘴 在 Bibi的料理日記 Bibi's cooking Diary Facebook 的最佳貼文
大家分得清楚鮮奶油跟奶油的差別嗎?🧐
之前上課有遇過學生問我:老師,這個蛋糕的奶油吃起來會很膩嗎?
我第一個反應可能是一臉問號的說:你是說鮮奶油嗎?!
🔹奶油跟鮮奶油到底差在哪?
奶油(butter)跟鮮奶油(cream)原料都是牛奶,主要差別在於乳脂肪含量:動物性鮮奶油的含脂率約35%,奶油則是超過80%。
🔹動物性鮮奶油與植物性鮮奶油哪個好?
通常大家聽到可能會覺得當然植物的好啊!那就錯了,植物性鮮奶油為棕梠油製品, 藉由氰化物與玉米糖漿混合而成,換句話說植物性鮮奶油就是人造出來不是天然的,常吃的生日蛋糕🎂外層的鮮奶油很容易覺得膩口,通常就是使用植物性的鮮奶油製作而成,而動物性的鮮奶油則是乳香味濃郁,不易膩口,所以要記得選擇動物性鮮奶油才是天然的鮮奶油喔!
🔹歐洲鮮奶油打發的技巧
法國鮮奶油打發的最佳溫度是8~12°C之間,所以打發時最好是持續保持低溫狀態,像是使用冰的鋼盆,或是鋼盆底下墊保冰盆都可以幫助冷卻降溫。
這次很高興受到法國食品協會的邀請,Bibi終於走出門參加活動啦!這次活動邀請到Mandarin Oriental, Taipei 台北文華東方酒店 甜點主廚 Hin來介紹法國鮮奶油的特性及優點,並現場示範一道法國鮮奶油搭配當季水果甜點🥧。
主廚這次利用法國鮮奶油結合台灣秋天代表的水果-甜柿,做出季節鮮果塔。甜柿我蠻喜歡吃的,但我從來沒有想過他可以拿來做甜點!真的是蠻特別的~
活動先由主廚示範後再由我們分組製作,這次製作的是甜塔皮,直接徒手從做塔皮開始,再來擀塔皮、入模烘烤。
內餡則是搭配香草卡士達醬,最後再用法國鮮奶油擠花裝飾,再放上甜柿、薄荷葉、食用花🌸,以及少許金箔點綴。
對了!這次的活動是有勝負之分的啊!而且受邀參加活動的12組KOL都是對於甜點、料理很有經驗的,這讓我也開始緊張了起來,尤其是最後使用法國鮮奶油擠花跟裝飾的時候,因為這才是勝負的關鍵啊!
示範的時候主廚直接一刀下去剪了個斜角,直接變身聖多諾黑花嘴的形狀,擠得超美,超帥的啊!
小組第一個擠花就是我,壓力超大,剪個擠花袋手都在抖的那種,好險擠得還行,擠完大家還幫我拍手👏
最後裝飾完成主廚開始講評,矮唷~~好緊張啊~~~
結果我們這組獲得優勝!!!居然還有獎品跟獎狀耶~~~
畢業後應該就再也沒得到獎狀這種東西了🤣🤣🤣
感謝我同組的組員Soac Liu 索艾克、雨都小廚房 Kitchen of Rainy City、馬馬虎虎過日子,一起開心的胡鬧,一起拿下勝利🏆
感謝歐盟及法國乳製品公會贊助和舉辦這次的活動,可以透過親手製作、完成一道甜點來了解以及體驗法國鮮奶油特色、優點及風味。
法國鮮奶油可以說是法式甜點的靈魂,富有濃郁的奶香,口感吃起來又很細緻不膩口,打發後的狀態也比較穩定。
在法國對於鮮奶油的把關其實很嚴格,有明訂法規禁止混合氫化植物油以及人工香料等添加物。所以大家要懂的選擇好的食材,好的鮮奶油,才能吃得健康,做得安心啊!
記得鮮奶油不要再選植物性的了!要選擇法國鮮奶油才好啊!
#歐洲鮮奶油 #法國鮮奶油 #法國國家乳製品公會 #歐盟 #Cniel #EnjoyItsFromEurope
#PastryChallenge
聖 多 諾 黑 花嘴 在 甜點日常 おいしい日々 Facebook 的最佳解答
我們美美的熊谷老師有分享聖地亞哥花嘴擠花影片哦~超大心❤️超療癒的啊~
#好吧其實他叫聖多諾黑
#林腦師愛用牌
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