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#南部粽 #水煮粽 #肉粽 #素粽子 #粽子備料包法
#防疫料理 #防疫在家煮什麼 #防疫在家自己煮
還沒準備好包粽子嗎?Amanda特別喜愛自己包的水煮粽子，淋上醬油膏或是辣椒醬，再搭配自己炒、研磨新鮮花生粉。
南部粽-水煮粽-粽子備料詳細步驟包法-影音
https://www.amanda326.com/archives/678
胭脂米香菇蛋黃肉粽-南部粽做法-口感Ｑ、不脹氣
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胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣
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#香菇蛋黃粽 #端午節 #粽子作法 #粽子包法 #端午粽子 #高纖素粽 #美食 #烹飪 #台灣美食 #家常菜 #中菜 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理 #Taiwan #Cooking
疫情期間，
端午連假不出門
不如在家試試綁粽吧！
以下是》
寫給想包粽小白們的攻略
（其實是友人太想包粽，要我寫的做法，剛好丟上來跟大家分享）
考慮到小家庭，我們量不要太大，
就買個一斤糯米吧！
料也簡單備個3樣，香菇、滷肉、紅蔥頭蝦米。
家庭簡易版-北部粽❤️
首先你需要的雜貨行買》
✅粽葉1把
✅粽繩1個一個就能綁20顆粽子
✅圓糯米一斤（看你喜歡什麼口感的，有人北部粽也用長糯米都有）
✅紅蔥頭適量（半斤）
✅金鉤蝦 （半斤）
✅乾香菇 半斤
✅醬油膏或蠔油
✅五香粉
✅白胡椒
✅菜脯 （有切好的、細的）
市場或超市買》
✅五花肉條 一斤
回家後備料處理》
✅米先洗乾淨泡水，
要泡4小時（最少），
用隔水加熱，火炊熟，蒸籠下面可以墊個粿巾（不清楚的人，可以去IG包粽的動態精選裡看一下，我有放照片），
或用大同電鍋蒸也是可以，
蒸個25-30分鐘，
米心透了就可以了！
切記，一定要蒸透喔，不然炒的油飯會硬硬的高低粒（台語）
秘訣）蒸米前可以在米上淋點煸五花肉多的豬油或紅蔥頭的油，
這樣蒸起來的米才會透亮好吃。
✅香菇泡水，確實泡開，香菇水可以留著一起滷肉，
泡開後的香菇，看是要開十字或切半都可以，
然後先煸香》最後跟滷肉汁一起滷個10分鐘
✅紅蔥頭煸成金黃色備用（油留著炒油飯）
✅菜脯先洗乾淨，把鹹味泡開，
瀝乾。炒香，記得多放點白胡椒粉，有點辣才好吃。
✅蝦米稍微沖洗乾淨跟紅蔥頭拌炒一起就完成了。（先炒蝦米再放入炸好的紅蔥頭）
✅滷肉，
肉先切成小塊，約3公分寬，先燙個血水再拿出不沾鍋乾煸逼出豬油後，放入燉鍋，丟幾粒蒜頭進去、醬油膏、醬油、五香粉、白胡椒，炒至上色，有醬油色後放入水一起燉煮。燉個半小時40分，肉有軟透就可以囉。
水可以稍微多一點，滷汁要留著滷香菇跟炒油飯。
✅炒油飯
蒸好的米放入炒鍋，倒點紅蔥頭的油，放入適量的滷汁（可以先放半碗滷汁）、白胡椒粉、紅蔥酥、鹽巴一起拌炒，
火不要太大，把滷汁跟米粒都炒勻，不能顏色不均勻，炒到米會回縮在一起變Q時就完成了。
中間記得試吃，顏色或米太乾就再加點醬汁下去炒。
總之就炒成你心目中的油飯味。
以上做完我們就能包粽囉❤️
包粽技巧。》
粽葉尖的地方90度往下折，
尖角隔1.5cm卷甜筒卷。
最後折角像內折！就成了漏斗狀。
左手的粽葉記得留長一些，
葉子左下右上↗️再去折。
北部粽就是包滿，
綁線時可以稍微大力點拉出腰身。
全部包好後，再蒸一次就能吃囉❤️
頭一回綁粽，
我們就先別管好不好吃，
起碼我們型先做出來了，
等成功了，有了成就感後，我們再來追求其他不足之處。
頭一回，別給自己太大的壓力😍😍
在這預祝大家包粽成功❤️
以下開放自己包的粽子蓋大樓❤️
#在家防疫
#第28天
#葛瑞絲黑白舞 之空中包粽小教學
Ps,肉粽想包什麼都馬可以，
栗子、花生、蛋黃、干貝、鮑魚、
或是像我阿姨連香腸、豬血糕，想吃的都能包進去。自在開心就好❤️
喔對了！一個小訣竅
如果怕太累，
那就分兩天作業，
一天備料、一天包粽～
我阿嬤也是這樣做的❤️
鍋寶歐風快鍋~紫米肉粽(南部粽)
一直以來都是做北部粽，因為從小就在北部長大，媽媽包的也都是北部粽，就是先將米煮熟炒過再包，然後用蒸的，所以我也都只做北部粽，從沒試過自己做水煮粽，知道生米包的粽子，要煮到熟，需要花不少時間，家裡也沒有超大鍋子可以煮，所以都用蒸的，分次蒸熟，格内有做過不少份粽子，但都是北部粽，今年想試試水煮粽(南部粽)，因為我有快鍋，前天用快鍋做了鹼粽，不只時間快很多，感覺也更輕鬆，所以今年就嘗試做南部粽。
有吃過水煮粽，感覺米飯的部份較軟爛，也較沒味道，我還是喜歡米飯有些口感，除了糯米不浸泡，我也在糯米裡混了些紫米，有加紫米感覺也較營養，原本打算包2斤糯米，我將部份糯米換成紫米，用5:1的比例來調配，就是長糯米1000g加紫米200g，當然要全用糯米也行，做法調味料都不變，只是長糯米不需浸泡，但紫米需要稍微浸泡一下，這比例做出來的粽子，黑白分明，就是粽子米飯的部份，糯米和紫米都看的清楚，雖然我有加調味料炒過，顏色較深，但粽子依然可以看到不同的顏色的米粒，不會整顆都黑黑的，紫米比例也可隨喜好增減，總共就是2斤米，南部粽都有加花生，所以我也買了半斤的乾花生，乾花生先泡過凍過後再來煮，會更快軟爛，但如果是泡重鹽水，又會比只泡水更加快軟爛，這是我在網上看到的，但網上並沒說該用多少比例的鹽水，於是只好自己隨便試，我用一杯水加2小匙鹽的比例來泡花生，試吃了煮好的粽子，花生口感綿綿的很軟爛，所以我用的比例可以，雖然鹽的比例多，但花生不會鹹，喜歡粽子料多一點，所以也有加栗子及鹹蛋黃，因為要煮過，所以栗子及鹹蛋黃都可包生的，要包熟的也行，糯米及紫米我也有加重一點的調味料炒過，雖然是用水煮熟，但吃起來感覺和北部粽差不多，米飯的部份也有味道，吃了自己做的水煮粽，感覺和之前做過的北部粽差不多，米飯部份也像炒過的油飯，有味道也不會過爛，第一次用快鍋煮肉粽，滿意及了，我的鍋寶歐風快鍋有大小二個鍋子10L和6L，我做了20顆肉粽，用大的10L快鍋，煮20顆剛剛好放的下，我也一樣只需設定煮30分鐘，煮好的粽子，米粒都有熟，中間的部份也不會夾生，感覺這次用快鍋煮粽子，比之前做粽子都還要快，而且感覺也更不麻煩，一次就可輕鬆做20顆，感覺比我平常做的都還要快，以前肉要先滷爛，米也要先煮熟再炒，一次煮的量又不能太多，二斤的米需要分3次，用電子鍋煮成糯米飯，再來炒有味道，然後分次用電鍋蒸，一次也只能蒸10顆而已，這次做粽子感覺快又輕鬆，快鍋還蠻好用的。
材料： 長糯米 1000g 紫米 200g 五花肉 700g 香菇 20朵(事先泡軟) 栗子 20顆 鹹蛋黃 10顆 花生 300g 蝦米 3Tbsp
調味料A： 醬油 2Tbsp 蔭油膏(醬油膏) 2Tbsp 糖 1tsp(量可增減) 五香粉 1tsp(量可增减) 油蔥酥 半杯(量可增減)
調味料B： 鹽 1tsp 醬油 4Tbsp 糖 2tsp(量可增減) 五香粉 1tsp 胡椒粉 1/2~1tsp(量可增減) 油蔥酥 1/4杯(量可增減)
https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/557831452-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e6%ad%90%e9%a2%a8%e5%bf%ab%e9%8d%8b%7e%e7%b4%ab%e7%b1%b3%e8%82%89%e7%b2%bd%28%e5%8d%97%e9%83%a8%e7%b2%bd%29
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粽子材料：
10g 乾香菇/Dried shiitake mushroom/干し椎茸
80g 猴頭菇/Lion's mane mushroom/山伏茸
80g 栗子/Chestnuts/くり
80g 花生/Peanut/ピーナッツ
300g 糯米/Glutinous rice/もち米
300ml 水/Water/水
30ml 食用油/Cooking oil/サラダ油
4-8片 粽葉/Bamboo leaves/笹の葉
3張 豆皮/Soybean milk film/干し湯葉
調味料：
15ml 醬油/Soy sauce/醤油
2g 五香粉/Five spice powder/五香粉
適量 鹽/Salt/塩
適量 香菇粉/Shiitake mushroom powder/しいたけ粉
【2021.6.13排行】以下皆為純素料理
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https://youtu.be/6AQPBGQoJuw 純素脆皮肥腸
https://youtu.be/ZXdADMAEfNI 純素海苔肉捲
https://youtu.be/KHt2hcjvwz8 純素鮑魚蝦排
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/xdhbl2DryIU 純素茄燒雞肉捲
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/G6nkCa7gpXw 純素日式炸蝦
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/9Di9DUryzk4 自製醬油膏
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/AN790kL--3k 芒果椰奶凍
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/giEPw2_9Xlg 純素薑燒魚片
https://youtu.be/-2I1TCxXLM0 純素薑絲炒大腸
https://youtu.be/K6rzX9TmIjs 純素台式泡菜
https://youtu.be/qJZUFGr2Mro 純素千層香魚
https://youtu.be/5tvkF1Z_0m0 素海鮮雞蛋豆腐
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0 脆皮薯餅
材料：
5g 乾香菇/Dried mushroom/干ししいたけ
30g 黑木耳/Black fungus/きくらげ
40g 紅蘿蔔/Carrot/にんじん
4g 乾金針花/Dried orange daylily flower/干し金針花
300g 糯米/Grained glutinous rice/もち米
210~240ml 水(米1:水0.7~0.8)/Water/水
調味料：
20g 醬油/Soy sauce/醤油
10g 砂糖/Sugar/砂糖
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
適量 鹽/Salt/塩
20g 蔬菜油/Vegetable oil/サラダ油
做法：
1.糯米洗淨 加水210~240ml浸泡(可不浸泡)
2.香菇.金針花加水泡開 香菇切絲 金針花對切
3.黑木耳.紅蘿蔔切絲
4.鍋中開中小火熱油 加香菇爆香
5.加紅蘿蔔.木耳.金針拌炒 加調味料拌勻
6.倒入1料中 平鋪在糯米上方
7.放入電鍋 外鍋加1杯水煮熟 保溫30分鐘
8.將煮熟的油飯拌勻即可食用
【2020.11月排行】
1【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
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【麵】
粄條.粿仔條.河粉 https://youtu.be/2REWQ_uGI9M
麵線糊 https://youtu.be/NO4pFJ6Njgw
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【飯】
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油飯 https://youtu.be/uqa3d4CLxgo
咖哩飯 https://youtu.be/uX7lg43Mt7I
燴飯 https://youtu.be/VV1PkkvVd0E
【粥】
桂圓糯米粥 https://youtu.be/Usia2Q1do3
