《熱炒芥蘭沙茶牛肉》
不知道從什麼時候開始，眾人一股腦兒的流行起到Costco買一塊完整未切的菲力肩小排，回家裡自己處理。我也如法炮製了幾次，除了煎成牛排、搭配蔬菜骰子牛、番茄羅宋湯之外，總覺得美國的牛肉用來做中式的熱炒，說不上來的奇怪，就是違和啊⋯⋯
週末獨自在家裡，午餐時間。外頭實在是太熱了！想著想著，冷凍室拿出一塊切成牛排的肩小排稍等個二十分左右，把它片成了薄片，洗了一把芥蘭菜，切成了小段兒。
這已經切成每一片大約兩公分厚的牛排，斜切成薄片，也就沒有所謂正絲逆絲的問題了！很多人問我為什麼炒牛肉不需要加嫩精或小蘇打？其實只要仔細觀察切肉的紋理、鍋子夠熱、速度夠快，幾乎不會炒出難嚼發老的牛肉。
拿個小缽把牛肉放進去，加一點手工醬油、粗粒黑胡椒粉、紹興酒，用手抓馬一下，等一會兒讓它入味。拍上兩大瓣的大蒜、愛吃辣的像我一樣抓了三、四根的朝天椒，切成斜片，就可以準備動手了。
準備好中華鍋，加熱下油充分潤鍋兩次，改成中火看到鍋邊冒出煙之後把醃過拌上地瓜粉（拌粉時打點水、少許油）的牛肉片下鍋開始大火（因爲下肉油溫降低，開大火才不沾鍋）翻炒，很快的牛肉表面顏色變淡，中間還有一點血色的時候，就趕緊把它請出來～
原鍋放少量的油，入適量的沙茶醬、蒜片辣椒片，把沙茶醬炒香。加進芥蘭菜開始翻炒，這個時候在鍋邊噴一些紹興酒，下少許鹽調味，芥蘭菜變成鮮綠色的時候，就加進牛肉片炒勻，快動作起鍋。
添一碗現煮燙口的白飯，好好的吃一頓午餐。
總算這美牛也可以做出中華熱炒的好滋味～
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