【林姓主婦究好豬料理指南】#這篇要存
昨天起就有很多人開始收到究好豬這次的包裹了,因為這是上等的好豬肉,掌握好料理的基本技巧,會更能感受到它的清甜肉香。
我特別針對究好豬這次的組合內容,整理了基本料理指南,跟我會拿來做的常見菜色,給大家做個參考喔!
#退冰方式:#前一晚先從冷凍庫改冰冷藏,讓肉緩慢退冰,是最不影響肉質的方法。
#各部位的料理指南:
1. 松板肉
松板肉的口感帶點脆Q,#退冰後直接整塊乾煎,等熟了再切片,灑點鹽跟胡椒就很好吃,也可以擠檸檬,或是沾日式柚子胡椒醬、七味粉,讓味道多點變化。第一次吃究好豬,我覺得先試試看這樣簡單版本的,輕鬆又美味。
2. 黃金比例肉絲
肉絲很萬用,我都用少許醬油跟太白粉抓醃,就可以跟一堆東西炒,像是蔥爆肉絲、豆乾肉絲、青椒肉絲、蒜苗肉絲,#隨便炒隨便好吃。究好豬的肉絲很嫩,炒一盤我都吃不過癮啦!
3. 黃金比例絞肉
絞肉應該也不用多教才是,主婦應該看到絞肉就會開始折手指準備要對人家動手了吧。一直說究好豬沒肉腥味,大家可以用這包絞肉,做我之前發的一個食譜『焦糖洋蔥肉豆腐食譜』。
跟傳統肉燥的差別是,我用鰹魚高湯取代水去燉煮,加上洋蔥的甜,味道基本上已經很香,最後只需要一點醬油提味,就非常好吃了。整體醬油用量會比傳統的肉燥少很多,但美味不打折,而且更吃得到肉香。
#焦糖洋蔥肉豆腐食譜:https://okapi.books.com.tw/article/13861
4. 胛心薄片
胛心薄片是油脂比較少的肉片,最簡單當然就是拿去 #煮火鍋,或是 #煮個什錦湯麵再加幾片肉。也可以把肉切大塊,就可以拿去 #當肉片炒,或是拿來捲蔥或是其他蔬菜,#做成豬肉捲喔!
5. 梅花薄片
梅花薄片大家應該很熟了,使用方式跟胛心薄片一樣喔!
6. 五花薄片
這是究好豬的經典部位,他們五花肉的油脂吃起來充滿肉的油香,但絲毫不膩口。另外一個重要特色,就是他們的豬五花帶有一點厚度,會更吃得到肉的口感。
我自己是特愛拿他們家的五花薄片 #煮日式火鍋,#沾日式芝麻醬,我自己有種吃了一秒到日本的感覺,大家一定要試試看。
7. 帶皮五花肉條
之前介紹過,這是究好豬經典中的經典,很多餐廳指定用他們這條豬五花,我前幾天才吃到用這塊肉做的脆皮豬五花,只是淡淡的調味,真的就是在吃肉的口感跟肉香。
家常做法當然是 #拿來滷,那記得我說的,#醬油務必減量,不需要下手太重。另外也可以做成 #蒜泥白肉,或是趁微解凍時,切成薄片,就可以變成 #韓式烤肉片,或是分裝當成 #炒肉片,哎呀一條根本不夠用啦!
8. 里肌排
這就是餐廳會拿來做成 #日式豬排的部位,用刀背拍一拍,讓肉質更鬆軟,再灑點鹽巴,沾蛋液後再沾麵包粉,若喜歡吃香酥口感的,可以再多裹一層蛋液+麵包粉,接著炸到酥脆即可。
如果覺得炸太麻煩,用點大蒜、醬油、米酒、白砂糖抓醃,直接煎,就會是很好吃的 #台式煎豬排囉!
9. 支骨
之前介紹過,這拿來 #燉湯無敵好喝,川燙後跟蔬菜一起燉,簡單營養又美味!
10. 軟骨丁
軟骨丁可以拿來 #燉湯,久燉之後,軟骨可以整個咬一咬吞下去。也可以拿來 #燉滷,像是把洋蔥爆香,番茄炒軟,就可以加軟骨丁入鍋,用點醬油跟味醂炒香,補點水後,細火慢燉到肉變軟,就變成一道下飯菜了。
11. 小排
小排的使用方式跟軟骨丁很像,#可以燉湯也可以燉滷,像是做成蔥燒口味,啃起來會很過癮喔!
再次感謝第一次認識究好豬,就毫不猶豫買來試試看的你。希望這篇料理指南會給你更多下廚的靈感喔,期待你也會感受到,這隻豬,真的不一樣。
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#就醬子烤吧
前陣子跟朋友來到台中這間超夯的「就醬子烤吧」用餐,一到用餐時段店裡可是座無虛席,越晚越熱鬧!在台北、台中、彰化有不少分店,我是來台中大坑步道這的「就醬子烤吧東山店」用餐,店裡主打的平價串燒多達50種選擇,另外還有炒泡麵、主廚海鮮系列、小火鍋等等選擇,店內的用餐環境非常寬敞舒適,下班後小酌的首選!⚠️開車不喝酒,喝酒不開車。
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🔺烤吧小魚乾 $68🔺水蜜桃芒果沙拉 $98
🔺鹽烤霜降骰子牛 $55 (活動贈送)
🔺烤青椒 $33 🔺烤玉米 $40
🔺烤絲瓜 $40🔺皎白筍 $40
🔺花枝丸 $35🔺烤中卷 $88
🔺鹹豬肉 $45🔺培根鳳梨 $48
🔺豬五花絲瓜 $70🔺豬五花金針菇 $75
🔺鹹蛋南瓜炒泡麵 $88🔺豬五花溏心蛋 $60
🔺怪味醬小花枝 $88🔺怪味醬涮白肉 $78
🔺蒜香奶油金針菇 $88🔺塔香炒蛤蜊 $108
🔺油蔥胛心肉 $88🔺油蔥雞腿排 $78
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小菜招牌「烤吧小魚乾」口感、香氣都非常不錯,肯定是必點下酒菜之一。涼菜「水蜜桃芒果沙拉」非常大一份!上頭淋上的香甜芒果水蜜桃沙拉醬酸甜又解膩,點一份來share剛剛好。若人數夠多,還可以再點怪味醬小花枝、涮白肉,價格便宜份量又十足👍
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「豬五花溏心蛋」我們一致非常喜歡,外層帶點碳香的豬五花包覆著半熟溏心蛋,在嘴裡滿滿幸福感啊!活動贈送的「鹽烤霜降骰子牛」火候拿捏恰到好處!帶點粉嫩的色澤,入口能感受到軟嫩多汁的口感與牛肉的香氣,沾點玫瑰鹽也更能帶出牛肉的鮮甜味。
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新品「鹹蛋南瓜炒泡麵」實在太欠吃了!身為鹹蛋黃控的各位一定要點來試試啊!鹹香帶點南瓜泥的香氣,吸附在炒泡麵上非常涮嘴!
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「蒜香奶油金針菇」一份88元很可以!入口蒜香奶油味十足,屬於比較重口味的一道,裡頭還有些許的冬粉,這樣吃起來也更有飽足感。來到串燒店必點的還有「塔香炒蛤蜊」,加入蔥薑蒜及米酒下去拌炒,香氣逼人,絕對是店裡招牌必點的開胃菜!
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🎊好康報報🎊
📆活動期間:5/25-6/30 至全台門市消費並在Google留下5星好評,即贈「鹽烤霜降骰子牛」一串!
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就醬子烤吧
📍店家地址:台中市北屯區東山路一段330號
⏰營業時間:18:00-01:00(凌晨)
☎訂位專線:0968-330-032
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胛心肉蒜泥白肉 在 Dr Jim的營養資訊粉絲團 Facebook 的最佳貼文
《蒜泥白肉與豬汁飯》
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選了一塊不肥的豬胛心稍微用了些鹽巴醃製,煮了鍋水,加了薑、蒜、蔥後,又倒了一些高粱,煮了約30分鐘。雖然還是三層肉吃起來的口感比較柔嫩對味,但烹煮的時間調整恰當,冰鎮的效果也有呈現,那肉質的口感依舊不差。煮好肉的湯水用來煮糙米飯,讓飯的口感多出一咪咪地香氣;同時備好青菜蘿蔔,算準了時間下鍋,一客簡單的蒜泥白肉餐也就完成了。
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實在不想出外用餐,也還是自己乖乖地下廚了。有時候煮飯真的只是種習慣,即使在如此炎熱的日子裡,有些時間能自己料理,自己吃飯的感覺⋯⋯真好。
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留了碗飯和塊胛心明天再吃的營養師 青菜
胛心肉蒜泥白肉 在 究好豬-吃了究懂- 各部位的肉: 1.前腿部分 的推薦與評價
前腿部分: 梅花肉,梅花排骨(排骨頭),胛心肉,胛心排骨,軟骨(韌帶骨), ... 不會太多剛剛好,直接川燙,然後加點醬油、蒜泥,就是很好吃的蒜泥白肉了;清爽不油膩。 ... <看更多>
胛心肉蒜泥白肉 在 Re: [問題]新手小廚娘,請教版上高手如何買肉? - 看板cookclub 的推薦與評價
... 因為胛心肉比較便宜又沒筋, 漢堡肉沒做過,應該用普通絞肉就可以了(絞肉有分大小孔,包水餃要用小孔的)。 豬排可以用大里肌或小里肌,蒜泥白肉就是燙三層肉囉! ... <看更多>
胛心肉蒜泥白肉 在 Re: [問題] 豬肉各部位的名稱和用途- 精華區cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
我提供幾個自己常用的:
里肌肉 -- 第一次煮很嫩(但肉汁沒封好會乾硬),再熱過會開始老.最好打一打
(台:肉素mar)
我常用在: 1.醃過後沾粉炸或煎
2.切絲抓粉過油(也可以不要)當肉絲用
3.醃過不沾粉,但要大火封肉汁再弄熟(別超過九分)
脥心肉 -- 沒醃不太容易在煮的過程直接入味的肉,"可是",真的很好用的部分
(台:尬心mar)
因為它不會因為煮一煮就老掉,口感又很Q.
我常用在: 1.煮粥
2.代替排骨煮湯
3.當便當菜的肉絲(不用沾粉,熱過也不會老)
4.代替排骨煮紅燒排骨.京都排骨.蜜汁排骨....etc
五花肉 -- 因為有一層一層的油,所以常用來煮滿足人類原始對油脂渴望的菜
(台:三站阿mar)
要觀察一下紋路,太粗的纖維不要(挑一下,老闆也比較不敢唬你)
我常用在: 1.滷
2.蒜泥白肉
3.醃一醃作"鹹豬肉","紅燒肉(麵攤上的那一種)"
4.有一種機器切的,約0.2-0.3cm,可以拿來燒烤
5.有一種機器切的,約0.05cm左右,可以拿來煮"豬肉丼"
豬頸肉 -- 就像松阪牛肉一樣,油脂分佈均勻,因為油脂太多,所以不適合
(也有人稱它叫松阪豬肉)
煮溫和性的煮法,適合讓油脂部分燃燒過後的作法.和它最適合的
調味我覺得是鹽,就是鹽就好.
我常用在: 1.鹽醃燒烤(超好吃的)
2.乾煎,撒鹽(要煎到外圍有點焦焦的,類似燒烤的樣子)
梅花肉 -- 肉感介於里肌與脥心之間,適用範圍蠻大的.
我常用在: 1.糖醋
2.品質好的當豬排肉煎,淋上黑胡椒醬 :D~~~
以上是我常用的部分,希望對你有幫助 :)
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