胡桃巧克力豆美式餅乾
胡桃的諾言,巧克力知道
讓身心滿載陽光的餅乾
~ 食譜出處:奧地利寶盒 ~
◼︎ ◼︎ ◼︎
大烤盤:舖烘焙紙
烘焙溫度: 上下溫160°C / 旋風功能 140°C
烘焙時間: 20~22分鐘
可完成 26~30個餅乾
◼︎ ◼︎ ◼︎
【胡桃巧克力豆美式餅乾 食材 】(全部食材都是室溫,以食材使用順序列出)
~餅乾
無鹽奶油: 100g
黃糖 (台灣二砂糖):75g
白砂糖: 75g
雞蛋(大): 1個
香草精: 1小匙
低筋麵粉: 185g
泡打粉: 1/8小匙
烘焙用蘇打粉: ¼ 小匙
鹽: 1/8 小匙
胡桃(大碎塊): 60g
巧克力豆豆: 100g
~裝飾_烘焙前
胡桃(大碎塊): 20g
巧克力豆豆: 20g
~巧克力醬_烘焙後(可省略)
巧克力豆豆: 40g
◼︎ ◼︎ ◼︎
【胡桃巧克力豆美式餅乾 製作步驟】
烤箱預熱:上下溫160°C / 旋風功能 140°C
1.)奶油 + 黃糖 + 白砂糖,使用電動攪拌機,漿狀裝備,中速打發,約需要6分鐘。直到奶油糖略呈現蓬鬆糖霜狀態。
2.)加入雞蛋,中速打發,約2分鐘。
3.)加入香草精。
4.)乾粉:低筋麵粉 + 泡打粉 + 烘焙用蘇打粉 + 鹽 先混合,再過篩。
5.)使用矽膠攪拌器手動方式,將乾粉分兩次拌入 雞蛋奶油糖霜內。翻拌與壓拌。直到食材均勻混合。
6.)加入切大碎塊的核桃與巧克力豆,拌合均勻。
7.)用小湯匙舀麵團,每個餅乾麵團大小約為帶殼核桃的大小。麵團不要壓平。
8.)餅乾麵團放在鋪好烤紙的烤盤上,餅乾與餅乾之間要留下間距。*間距不足,餅乾在烘焙中蓬高擴大,會變成餅乾海。
9.)餅乾麵團上方再撒上一點胡桃碎與巧克力。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【入爐烘焙】
烘焙溫度:上下溫160°C / 旋風功能 140°C
* 如果使用旋風功能,可以一次多盤烘焙。如果使用上下溫,只能一次入爐一盤,天氣熱時,在等待中可以先將餅乾麵團冷藏。*
烘焙時間: 約20~22分鐘。
*以餅乾實際厚薄大小與自己烤箱功能調整時間。*
餅乾的邊緣會先上色,直到餅乾上方均勻上色後,就可以出爐。
出爐後,餅乾留在烤盤上5~10分鐘,再移往網架上冷卻。完全冷卻後,再裝盒(如果不淋巧克力醬的話)。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【淋巧克力醬】
巧克力隔水加熱融合後,用小湯匙將巧克力醬淋在餅乾上。等到巧克力乾燥後,就可以裝盒。
【心得筆記】
胡桃巧克力豆美式餅乾,是美式餅乾,擁有標準美式軟餅乾口感。
*
核桃或是榛果都可以替換胡桃。
*
黃糖,在台灣又稱為二砂糖,英文:Brown Sugar or Light Brown Sugar,有甜度,有香氣。使用黃糖烘焙,餅乾會比使用白砂糖容易上色。以黃糖製作的餅乾,滋潤度比較高,比較有好的嚼勁。
*
白砂糖會帶給餅乾脆度。
*
兩種糖:黃糖與白砂糖都能吸收麵粉中的濕氣,兩種糖的組合,可以增加餅乾的香氣;在口感上,能夠讓餅乾鬆軟有咬勁之外,還有讓人喜歡的脆度。
*
兩種蓬鬆劑:泡打粉與烘焙用蘇打粉是必要食材,不建議省略。沒有加入膨鬆劑的餅乾不鬆不軟,體積比較小,也會比較硬。
*
一定要加入烘焙用蘇打粉是因為黃糖的糖蜜屬於酸性,烘焙用蘇打粉可以幫助酸性食材蓬鬆。
*
餅乾越厚越大,需要的烘焙時間越長。*不需要調整烘焙溫度。
*
烘焙餅乾要烤熟烤透,餅乾出爐時可以檢查餅乾的底部,如果底部上色均勻,特別留心中央部分色澤沒有白心,才是正確的。沒有烤熟烤透的餅乾,會有生麵粉味,影響味道,保存期減短,食用會造成身體負擔。最好是烤到略帶淡焦糖色,滋味與香氣都會更好。
*
餅乾太扁是因為奶油溫度過高,攪拌時間過長,餅乾食材中的水份過高,烘焙溫度過高⋯⋯ 等等原因。
*
餅乾麵團的間距不夠,餅乾會在烘焙中成為一整片餅乾海。
*
餅乾裝入餅乾盒後,如放置在無陽光直射的室溫中,一般可以保鮮2~3週的時間。不過以這麼好吃的30片餅乾來說,應該不到一週時間就可以通通吃完。
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#胡桃巧克力豆美式餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
胡桃巧克力豆美式餅乾 在 奧地利寶盒 Facebook 的精選貼文
胡桃巧克力豆美式餅乾
胡桃的諾言,巧克力知道
讓身心滿載陽光的餅乾
~ 食譜出處:奧地利寶盒 ~
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大烤盤:舖烘焙紙
烘焙溫度: 上下溫160°C / 旋風功能 140°C
烘焙時間: 20~22分鐘
可完成 26~30個餅乾
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【胡桃巧克力豆美式餅乾 食材 】(全部食材都是室溫,以食材使用順序列出)
~餅乾
無鹽奶油: 100g
黃糖 (台灣二砂糖):75g
白砂糖: 75g
雞蛋(大): 1個
香草精: 1小匙
低筋麵粉: 185g
泡打粉: 1/8小匙
烘焙用蘇打粉: ¼ 小匙
鹽: 1/8 小匙
胡桃(大碎塊): 60g
巧克力豆豆: 100g
~裝飾_烘焙前
胡桃(大碎塊): 20g
巧克力豆豆: 20g
~巧克力醬_烘焙後(可省略)
巧克力豆豆: 40g
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【胡桃巧克力豆美式餅乾 製作步驟】
烤箱預熱:上下溫160°C / 旋風功能 140°C
1.)奶油 + 黃糖 + 白砂糖,使用電動攪拌機,漿狀裝備,中速打發,約需要6分鐘。直到奶油糖略呈現蓬鬆糖霜狀態。
2.)加入雞蛋,中速打發,約2分鐘。
3.)加入香草精。
4.)乾粉:低筋麵粉 + 泡打粉 + 烘焙用蘇打粉 + 鹽 先混合,再過篩。
5.)使用矽膠攪拌器手動方式,將乾粉分兩次拌入 雞蛋奶油糖霜內。翻拌與壓拌。直到食材均勻混合。
6.)加入切大碎塊的核桃與巧克力豆,拌合均勻。
7.)用小湯匙舀麵團,每個餅乾麵團大小約為帶殼核桃的大小。麵團不要壓平。
8.)餅乾麵團放在鋪好烤紙的烤盤上,餅乾與餅乾之間要留下間距。*間距不足,餅乾在烘焙中蓬高擴大,會變成餅乾海。
9.)餅乾麵團上方再撒上一點胡桃碎與巧克力。
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【入爐烘焙】
烘焙溫度:上下溫160°C / 旋風功能 140°C
* 如果使用旋風功能,可以一次多盤烘焙。如果使用上下溫,只能一次入爐一盤,天氣熱時,在等待中可以先將餅乾麵團冷藏。*
烘焙時間: 約20~22分鐘。
*以餅乾實際厚薄大小與自己烤箱功能調整時間。*
餅乾的邊緣會先上色,直到餅乾上方均勻上色後,就可以出爐。
出爐後,餅乾留在烤盤上5~10分鐘,再移往網架上冷卻。完全冷卻後,再裝盒(如果不淋巧克力醬的話)。
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【淋巧克力醬】
巧克力隔水加熱融合後,用小湯匙將巧克力醬淋在餅乾上。等到巧克力乾燥後,就可以裝盒。
【心得筆記】
胡桃巧克力豆美式餅乾,是美式餅乾,擁有標準美式軟餅乾口感。
*
核桃或是榛果都可以替換胡桃。
*
黃糖,在台灣又稱為二砂糖,英文:Brown Sugar or Light Brown Sugar,有甜度,有香氣。使用黃糖烘焙,餅乾會比使用白砂糖容易上色。以黃糖製作的餅乾,滋潤度比較高,比較有好的嚼勁。
*
白砂糖會帶給餅乾脆度。
*
兩種糖:黃糖與白砂糖都能吸收麵粉中的濕氣,兩種糖的組合,可以增加餅乾的香氣;在口感上,能夠讓餅乾鬆軟有咬勁之外,還有讓人喜歡的脆度。
*
兩種蓬鬆劑:泡打粉與烘焙用蘇打粉是必要食材,不建議省略。沒有加入膨鬆劑的餅乾不鬆不軟,體積比較小,也會比較硬。
*
一定要加入烘焙用蘇打粉是因為黃糖的糖蜜屬於酸性,烘焙用蘇打粉可以幫助酸性食材蓬鬆。
*
餅乾越厚越大,需要的烘焙時間越長。*不需要調整烘焙溫度。
*
烘焙餅乾要烤熟烤透,餅乾出爐時可以檢查餅乾的底部,如果底部上色均勻,特別留心中央部分色澤沒有白心,才是正確的。沒有烤熟烤透的餅乾,會有生麵粉味,影響味道,保存期減短,食用會造成身體負擔。最好是烤到略帶淡焦糖色,滋味與香氣都會更好。
*
餅乾太扁是因為奶油溫度過高,攪拌時間過長,餅乾食材中的水份過高,烘焙溫度過高⋯⋯ 等等原因。
*
餅乾麵團的間距不夠,餅乾會在烘焙中成為一整片餅乾海。
*
餅乾裝入餅乾盒後,如放置在無陽光直射的室溫中,一般可以保鮮2~3週的時間。不過以這麼好吃的30片餅乾來說,應該不到一週時間就可以通通吃完。
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#胡桃巧克力豆美式餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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