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#跟著瓦斯住一晚
這家脆皮蛋餅在劉里長附近，
脆皮蛋餅餅皮是手工的很酥脆，
有點接近烙餅的概念，
個人蠻推薦他的蒜蓉醬加辣椒🌶️
酥脆不油膩不錯吃👍
📮嘉義市東區和平路283號
⏰營業時間：06:00～11:30
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[速報] 今天又來到新店找我們Lab的學長啦！
在一位新店在地的朋友推薦下，
我們來到捷運七張站附近巷子裡的 "雨田+" 享用早午餐。
這家的鐵鍋拼盤早午餐很豐盛，
其中 "無肉不歡" 真的是很滿足肉食主義者的一道早午餐。XDDD
個人也很推薦這家的鐵鍋脆皮蛋餅，
餅皮很厚又煎得很酥脆我相當喜歡。
#雨田加 #雨田 #早午餐 #鐵鍋早午餐 #鐵鍋蛋餅 #脆皮蛋餅 #手作早午餐 #無肉不歡 #手作漢堡排 #醬香蜜汁叉燒蛋餅 #塔香燻雞絲蛋餅 #吐司盒子 #熱壓吐司 #燻味牛肉起司盒子 #黑胡椒豬肉盒子 #Jeremy在新北市 #新北美食 #新店美食 #新北早午餐 #新店早午餐 #新北市 #新店區 #德正街 #捷運七張站
現擀現煎的脆皮蛋餅，學生最愛人氣小吃！
#hold不住吃美食
#hold的住好身材
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《文華路脆皮蛋餅》資訊
營業時間：15:00-23:00
地址：台中市西屯區文華路1-1號127 巷
價格：脆皮蛋餅 40元/份
這次分享的蛋餅食譜，不是QQ的粉漿蛋餅，而是脆皮蛋餅版本，實驗了好多次找出我覺得最佳的口感。影片中用攪拌機來揉麵，不過蛋餅麵團很好成團用手揉也很快、輕鬆，所以沒有機器也做得到。做蛋餅不太會失敗唷，加了蛋、淋上醬油膏之後，都會瞬間被掃光啦！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/dan-bing/
【蛋餅食材 / Ingredients】
份量可作四份 / 4 serving
200 g 中筋麵粉 / all purpose flour
3 g 鹽 / salt
110 g 沸水 / boiling water
25 g 冷水 / cold water
10 g 植物油 / vegetable oil
油酥
30 g 豬油 / lard
45 g 低筋麵粉 / cake flour
常見蛋餅內餡 / Common Filling：蔥花蛋(scallio)、玉米蛋(corn)、起士蛋(cheese)、鮪魚蛋(can tuna)、肉鬆蛋（meat floss)
適量 醬油膏 / sweet, thick soy sauce 淋在蛋餅上 / as dressing
【人氣台式早餐系列 / Taiwanese Breakfast Recipes】
。芝麻蔥燒餅：https://ciao.kitchen/sesame-scallion-roll/
。10種厚片抹醬：https://ciao.kitchen/toast-spread/
。經典9種台式麵包禮盒：https://ciao.kitchen/taiwanese-bread/
【影片中使用工具 - 供參考，無廣告 / Kitchen Tools Used in the video/not an AD】
。自動研磨鹽罐/胡椒罐（含LED照明): https://amzn.to/3r7PYxG
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。日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底深鍋24cm：https://www.hengstyle.com/product/5438
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時間標記：
00:00 品項介紹
00:56 開場OP
01:39 蛋餅麵團
03:18 油酥
04:01 蛋餅皮整型
7:19 煎蛋餅 Part1
8:48 煎蛋餅 Part2
11:48 蒜蓉醬油
12:16 盛盤試吃
#台式早餐 #手擀餅皮 #自製蛋餅
材料：
春捲皮4張 Spring roll wrapper/春巻きの皮
杏鮑菇70g Pleurotus Eryngii/エリンギ
紅蘿蔔50g Carrot/にんじん
青椒50g Green pepper/ピーマン
豆芽菜50g Bean sprouts/もやし
做法：
1.將杏鮑菇.紅蘿蔔.青椒切絲
2.乾鍋將杏鮑菇炒乾 加少許油炒香
3.依序放入紅蘿蔔.青椒絲.豆芽菜炒至7-8分熟
4.加少許鹽.胡椒粉調味拌勻起鍋
5.放1/4炒料入春捲皮中包成春捲
6.用小火熱油 將春捲煎至兩面金黃酥脆即可
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材料如下：
油酥
低筋麵粉 50g
油 30g
麵團
中筋麵粉 200g
熱水 110g
冷水 20-30g
鹽巴 2g
蛋餅內餡
自己隨意變化
辣媽示範：
里肌肉＋小黃瓜＋白胡椒
蔥花蛋＋起司
1. 中筋麵粉，鹽巴用熱水燙過，用筷子攪拌成雪花片狀
2.倒入冷水稍微攪拌成團之後，用手將所有材料壓成團，休息30-60分鐘(記得要蓋上濕布或者蓋上蓋子).
3.趁醒麵的時候，將低筋麵粉與油攪拌均勻之後，在平底鍋上炒油酥約2-3分鐘，完全混合均勻，放涼之後再用。
4.將麵團桿呈長方形，塗抹上油酥，捲起來，分割成六等分
5.取其中一等分，將麵團直立，再向下壓，再橄成約20cm的圓形
6.平底鍋預熱之後，放入蛋餅皮，兩面煎上色就可以放入自己想要的餡料。
***吃不完的蛋餅皮，可以一片一片用保鮮膜分層收好，再用塑膠袋封好，放入冷凍庫，只要妥當，應該放個一個月沒問題！
#中式麵食
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脆皮蛋餅餅皮 在 [食譜] <台式>脆皮蛋餅- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌版
https://tinyurl.com/yx2v2n3x
在台灣，光是蛋餅就有很多種不同的口感與口味的變化。
當然做法也不同!(生在台灣多幸福，可不是? )
口味軟且彈牙的蛋餅做法最簡單，只要粉漿調一調就可以下鍋煎。
脆皮蛋餅則離不了麵粉與麵糰。
這是利用冰箱裡，做蔥肉餅/胡椒餅賸下的燙麵麵糰，變化的早餐脆皮蛋餅。
可以前一天拌完麵糰後冷藏於冰箱，隔天再取出須要的量使用。
煎蛋餅，其實麵糰也不須要先放置室溫回溫。
麵糰在溫暖的手心裡捏完掫完後，其實也回溫了。
燙麵麵糰的做法同簡易蔥油餅與葸肉餅/胡椒餅。(點指文字即可進入食譜連結(
雖是一模一樣的材料與做法，還是將食譜重貼於下。
這裡的材料可以煎成4-5大片的脆皮蛋餅。
每份直徑約20-22cm。
材料:
共可煎成直徑約20-22cm，4-5大片脆皮蛋餅
( 食材外文 英/德 )
燙麵麵糰
(A)
中筋麵粉 ( All purpose flour / Mehl 550) 350g
熱水 150g/150cc
鹽 半小茶匙至一茶匙 *請依個人喜好調整
(B) 熱水 85g/85cc
脆皮蛋餅
(C)
脆皮蔥花蛋餅:
蔥花蛋 = 蔥一小條切細碎 + 雞蛋一個 + 適量的鹽
(Spring Onions / Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel)
(D)
純蛋脆皮蛋餅:
蛋+適量的鹽。打散即可
另備食用油
做法:
1.將(A)裡的麵粉加入熱水與鹽，用攪拌機打至呈碎屑狀，緩慢分次加入(B)，快速打至呈糰後，再續打2-3分，成光滑的麵糰。*
2.蓋上溼布，放溫暖處鬆弛*。**
(至少2小時。愈久愈好吃。)
3.手沾上適量的食用油，取出約100g的麵糰。
(麵糰如果冷藏不回溫亦可)。工作檯上放少許食用油，將麵糰略捏成圓球狀後撖平成圓餅狀。
4.平底鍋入一小匙油，油熱後入橄好的餅皮，單面煎完後先將餅皮取出置於盤上，平底鍋亦先離火，鍋裡續入一小匙油，倒入打散的蛋液後，將還沒煎的那面餅皮蓋回蛋液上，平底鍋放回爐上，續將蛋液與餅皮煎熟。(**這個動作，怕很多人動作不純熟不夠快，蛋液與餅皮會煎到分離。所以上面建議的這種方法，比較不會手忙腳亂)。
5.餅皮反覆煎約二至三次，至呈金黃即可起鍋。
6.可以將煎好的蛋餅直接捲起吃，也可以夾入個人喜歡的內餡。
如美乃滋與肉鬆，做成肉鬆蛋餅，也可以夾入生菜。隨個人喜好囉!
我們家小公主覺得肉鬆蛋餅，跟蔥花蛋蛋餅比起來，還是肉鬆口味的好吃!
也可以做成鮪魚蛋餅，我都忘了還有這種口味!真的太久沒吃台式蛋餅了啊!
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我的混血廚房..^O^
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