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自製吐司烤模 在 Facebook 的最佳貼文
「大蒜橄欖油」
很久以前分享過直接將切碎的蒜末浸泡橄欖油的作法、那時候跟網友討論發現生蒜直接浸泡會有肉毒桿菌的風險。後來就改成熱油的方式。
加溫70度以上可以消滅肉毒桿菌、也就沒有中毒的風險。所以不管是瓦斯爐小火加熱、還是使用大烤箱100-120度的低溫烘烤模式,都是可以的喔!
今天偷懶不想顧爐、所以來試試看IH鑄鐵電子鍋的方式。
🍀步驟:
1/把大蒜的蒂頭部分切掉、用刀子拍一下再去皮(我還是覺得這樣去皮最輕鬆)。
2/可以把大蒜用攪拌棒切碎、也可以切半,我這次就完全不切嘍(因為這樣拍照比較好看?)
3/把大蒜放入14cm鑄鐵小鍋子、倒入能淹鍋大蒜的橄欖油。
**這裡可以加入其他調味料、比如月桂葉、迷迭香、辣椒、黑胡椒粒、海鹽⋯等等,前提是材料要乾燥。
4/蓋上蓋子、設定低溫料理80度/60分鐘。IH鑄鐵電子鍋80度不會有沸騰油噴出來的危險、所以就不用顧爐了。
**使用大烤箱或IH爐或瓦斯爐都要維持不會沸騰的狀態比較安全喔。用瓦斯爐的話因為火力比較不好控制、一定要在旁邊看著喔。
5/時間到後、放涼裝入已消毒晾乾的玻璃罐即可。
✏️大蒜跟使用的器具都要乾燥喔。
✏️事先準備好消毒過已晾乾的玻璃罐、冷藏後每次使用時也要用乾燥的湯匙挖取。才不會很快壞掉喔。
✏️保持器具乾燥、放冷藏使用一個月沒問題。
❤️烤箱120度烤1小時是油封大蒜。
❤️瓦斯爐煮到油微沸騰再轉最小火煮幾分鐘是炸蒜油。
❤️IH爐80度/1小時大概是介於兩者之間吧、就是以前常做的大蒜浸泡油、但是為了預防肉毒桿菌的產生把他加熱了。
不管哪一種方法、自製的蒜油真的很方便!炒菜、義大利麵、涼拌、連同大蒜一起跟奶油抹在吐司上烤也很棒。
總之應該算是可以偷懶省時間的小工具!每一滴橄欖油都是能吃掉的、所以不用心疼、好油給它用下去喔!
**這是第一次用14cm鑄鐵鍋在IH鑄鐵電子鍋爐裡面,好像還蠻可以的欸。
————————
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自製吐司烤模 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜:
自從用了純白米做發糕後發現效果極好,一直很想用生米做麵包,年後終於有時間來實驗。
運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀,然後將米糊發酵即可,不需揉成麵團更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,還有米種天然的Q度也會影響口感,建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等,糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米,真的非常香甜好吃的口感,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
模具我用18.5x8.5x6(公分)磅蛋糕模,或是用有高度的小琺瑯盒,可以做出迷你的小吐司,也非常的可愛!
麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵,任何模具都可以,但記得至多只能倒入一半,否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄,烤出來的麵包會爆口,因為內部水氣壓力釋放力度過強大,會有發糕表面的裂紋效果,但這也是手作的美感,大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
另外打生米成細緻的麵糊狀,只有破壁機才能輕鬆完成,普通果汁機容易有渣感,有粗渣太重會沉澱,無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高,造成麵糊在機器中就高溫熟化,變得過度黏稠,無法順利倒出麵糊,所以打打停停是必須的。
如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜,請大家留言給我,我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。
做好的麵包當然是現烤現吃最好吃,多做一些建議密封好冷凍保存,可以整條冷凍或切片好冷凍,想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可,風味不同可以試試喜歡哪一種。
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
發至兩倍大立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
👩🏻🍳 食材 Recipes
生米170克(泡水後約223-226克)
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水110克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #生米麵包 #米麵包 #麵包
自製吐司烤模 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳貼文
(English subtitle available) 純素的吐司來了!開始分享吐司食譜後最常收到的要求之一就是「有沒有純素吐司食譜呢?」
有些人乳糖不耐、有些不能吃蛋,有些在找低糖的吐司,終於~可以很開心的推薦這款「(純素)湯種豆漿芝麻吐司 / (vegan) Soy Milk Black Sesame Bread」給大家。
食譜:https://ciao.kitchen/soymilk-sesame-bread/
吐司配方 / Ingredients
可作1條 12兩吐司 / Make 1 lb Loaf Bread (不沾吐司模連結:https://amzn.to/2XYlgLp)
湯種 / Tang Zhong
15 g 高筋麵粉 / bread flour
75 g 水 / water
主麵團 / Main Dough
80 g 湯種 / tang zhong
300 g 高筋麵粉 / bread flour
35 g 淡色黑糖 / light brown sugar
5 g 鹽 / salt
3 g 速發酵母 / yeast
15 g (熟) 黃豆粉 / roasted soy flour
180 g 無糖豆漿 / sugar free soy milk
25 g 純素奶油 / vegan butter (planted based butter) (如果不一定要純素,可換成一般奶油 / Can substitute for regular butter)
吐司內餡:自製黑芝麻醬 / Bread Filling: Black Sesame Paste (也可用現成黑芝麻醬 / Or use Store-bought Black Sesame Paste )
100 g 烘烤過黑芝麻 / roasted black sesame
30 g 淡色黑糖 / light brown sugar
15 c.c. 植物油 / sunflower oil
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時間標籤 / Time Stamp
00:00 吐司介紹 / Intro of the bread
02:09 湯種製作 / How to Make Tang Zhong
02:53 吐司主麵團 / Main Dough
05:32 自製黑芝麻醬 / How to Make Black Sesame Paste
06:44 整形烤培 / Shaping & Baking
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#純素麵包 #早餐麵包 #vegan
自製吐司烤模 在 Kuo Choyce Youtube 的最佳貼文
#KALORIK #氣炸鍋食譜 #旋轉氣炸烤箱
氣炸烤箱跟氣炸鍋有什麼不一樣?
一台兼顧『烤魚蝦肉蛋糕麵包果乾還有解凍功能』,光看配件就知道,KALORIK凱瑞克氣炸烤箱設備齊全,可以取代市面上烤箱,氣炸鍋,甚至連水波爐都要黯然退場。
直覺式圖像按鈕超簡單
可輕鬆挑選12種食材料理方式(雞翅,雞腿,牛排,肋排,明蝦,魚類,吐司,披薩,薯條,果乾,解凍,杯子蛋糕)還可選擇『旋轉模式』運用隨機附贈配件『旋轉炸籠,燒烤架,叉架』,輕鬆均勻『烤雞,烤魚與肉串』等,比起上餐館花上數千元,這回我們在家輕鬆自製餐廳等級美食,省下金錢換得更多健康。
採用304不鏽鋼材質好安心
自製吐司烤模 在 附蓋不沾吐司烤模- 飛比價格- 2022年1月PTT與DCARD推薦網 ... 的推薦與評價
附蓋不沾吐司烤模PTT與DCARD推薦網拍商品就來飛比,收錄全新、二手附蓋不沾吐司烤 ... 廚咖土司烤模附蓋吐司模土司模具吐司盒附上蓋不沾土司模吐司模具自製吐司麵包烘 ... ... <看更多>
自製吐司烤模 在 [麵包] 新手自製吐司問題- 看板baking 的推薦與評價
今天做了吳寶春金牌吐司(人生中做的第一條吐司 XD )
使用cakeland的不鏽鋼吐司模搭配烘培紙
用sharp xp200水波爐 170度烤35分鐘
烤出來變這樣:
我有用攪拌機打到出膜(事先冰過 + 最後5分鐘才下奶油)
但膜並沒有很透
也有在第二次發酵前
用去除空氣專用擀麵棍努力擠出空氣
但吐司還是沒有麵包店那種一絲一絲細緻的口感
請問我要怎麼做才能做出更細緻 會牽絲的吐司?
吐司吃起來有點燥,是烤太熟嗎?
另外,烘培紙烤完會整個黏住吐司
非常難清除
請問有清除的訣竅嗎?
謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.217.172
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1466260304.A.2A8.html
※ 編輯: babybox (1.34.217.172), 06/18/2016 22:34:41
1. 全部材料(除奶油)倒入攪拌缸中
冰冰箱2小時
2. kenwood攪拌器速度4
邊打邊倒入攪拌好的酵母
酵母已照說明書在常溫下擺15分鐘
3. 攪拌機打13分鐘後倒入奶油
約五分鐘後有薄膜
4. 麵團弄成圓形,蓋濕布放入水波爐40度發酵
食譜說要發酵一小時,但我只發了38分鐘
麵團尺寸長兩倍,手戳一咪咪回縮
5. 用桿麵棍盡量擠出氣泡,弄成四顆圓形
6. 蓋濕布等15分鐘
7. 四顆麵團分別桿平、向中間對折捲起來
放入鋪好烤紙的模裡
蓋濕布用40度發酵約40分鐘後
發現麵團跟模一樣高就開始烤
8. 用170度(有預熱)烤35分鐘
9. 烤完立刻脫模,烤紙很難撕下來
10. 立刻切片結果好醜(事後發現要冷了才能切)
11. 皮脆脆小硬,白色部分也不錯吃
但就是不綿密
以上,謝謝您:)
※ 編輯: babybox (49.217.152.195), 06/19/2016 00:51:34
下次多橄捲幾次看看
感謝您:)
是cakeland 0.5kg專用紙
謝謝大家
我先去買隻溫度計,原來中間沒有熟!!
※ 編輯: babybox (1.34.217.172), 06/19/2016 11:57:25
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