椒麻蒟蒻麵配自製泡菜、椒麻滷豆腐&肉骨茶時蔬湯
覓幸好個秋下單連結：https://reurl.cc/ox1xZM
#快煮沖氮藥膳包開放補貨囉
#兩種口味的蒟蒻麵料理示範
#四神湯山苦瓜口味賣完就收攤
真心覺得蒟蒻麵是減醣/蔬食快手料理的好幫手，這段時間我都靠它們來陪我培訓。四入組的口味有兩乾：川味椒麻、日式柚香，跟兩湯：肉骨茶跟西洋蔘（這跟覓幸賣的藥膳包是同一個原料製作），我常常倆倆搭配（一人吃就分兩餐），這樣就能有湯有麵，一次吃到兩種風味，菜式也更豐富。
今天示範的是用椒麻跟肉骨茶風味的。椒麻的醬量我一般都只用三分之一到一半來拌麵。剩下的可以拿來炒肉，這次就拿來滷豆腐菇菇（再加一點水、醬油跟萬用辣椒粉就很夠味好吃）。拌麵的配菜呢!我就用之前鹽麴團的柚香泡菜粉拿來醃高麗菜紅蘿蔔跟小黃瓜，菜洗淨後不用抓鹽殺青，直接跟泡菜粉拌一拌，三十分鐘就可以吃。
至於肉骨茶的部分，一般的做法是這樣(我這次只煮時蔬，沒放蒜頭)
1.肉骨茶包一個
2.素蠔油兩大匙或鹽麴高湯包一個
3.汆燙過的排骨或雞腿/胸（吃素的就用豆腐豆包）
喜歡吃海鮮的也很推薦大草蝦跟貝殼類
4.約600-800cc的水(這是蒟蒻麵裡肉骨茶包的水量，一般的可到1200cc)
5.蒜頭一大顆，用雞胸肉快煮的話，就用去皮的10~12 瓣（吃素可省）
6.米酒2-3大匙（可省）＆適量鹽巴及白胡椒調味
7.喜歡的蔬菜（像是高麗菜、大白菜、菇菇、櫛瓜等）
作法：
1.取一湯鍋，放入水及肉骨茶包、蒜頭、素蠔油（或用高湯包提鮮）、鹽巴跟菇類，大火煮10分鐘就完成湯底
2.放入肉類燉煮至軟嫩入味（海鮮的話就跟蔬菜一起下）
3.起鍋前放入蔬菜煮一下，起鍋前灑上點白胡椒粉提香，豐富營養又美味養生的肉骨茶鍋就完成啦！
滷好的椒麻豆腐，撒上點蔥花跟萬用辣椒粉，就超超超超級好吃。目前萬用辣椒粉是本團的銷售冠軍，希望大家收到也會跟我一樣著迷喜愛。選購的日本星硝玻璃罐，也是限量款，一包辣椒粉可以裝兩罐。我覺得瓶蓋瓶身都透明的設計，擺在廚房裡好看，使用上也方便。
由於這兩天都有人私訊問虎哥能不能讓他們加單藥膳包，向來有求必應的佛心虎哥乾脆就開放給大家選購，有三入跟十入包裝的，四神湯跟山苦瓜賣完就沒了，冬天會改推何首烏跟燒酒雞的口味。下次補貨的時間大概是十二月底或一月中，請大家抓好量唷!
自製泡菜 在 [心得] 自製韓風泡菜心得- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我想很多人應該都會有跟我類似的問題才對--
"為什麼我做的泡菜沒有外面賣的好吃?"
第一次自製時，我按部就班跟著食譜做，做出來的成品也不是說不成功,
吃進嘴就是酸味有餘，鮮甜味不足，
當小菜吃不好吃，只能拿去煮泡菜鍋。
後來還是去買進口的泡菜來吃，順便研究包裝上的成分表，
吃著吃著就發現廠商也真是賊(也難免啦，生財的祕密怎可外洩?)
明明裏頭有吃到海帶細絲，包裝上的成分表卻隻字未提，
只簡單寫: 白菜 蔥薑蒜 辣椒粉 鹽糖 紅蘿蔔這些而已，
更別提一般大家都知道的提味元素:蘋果 水梨 韭菜 魚露蝦醬 甚至是松子。
搞不好工廠生產的泡菜中還添加了食品添加物氨基酸之類的吧?
此後我陸續看各家食譜，找韓國館子吃，連看韓劇中煮菜的橋段也特別用心(笑)
最近這一次製作，
並沒有像第一次很戰戰兢兢照步驟來，白菜隨隨便便擦鹽瀝乾。時間沒再算，
調味料也青菜放，旁邊的蔬果有什麼就加點進去，甚至是我剛好在吃的芭樂，
也扔了一塊進去果汁機一起打成藥念醬(就辣椒糯米糊)。
結果，慢慢調整下，味道反而比第一次好很多。鹹味酸味鮮味都達到均衡。
悟出了美味泡菜的關鍵~
(1)酸味:要塑造出讓乳酸菌生長的好環境，發酵時間要夠久，這個牽涉到氣溫，
你如果愛酸就在外頭多放幾天，不想過度發酵就放進冰箱。
發酵中多多試吃就可以掌握到自己喜愛的程度。
如果留有外頭買的剩下的泡菜汁，也是可以扔進去當母菌幫助發酵，
同理，像是版友有人的做法是放養樂多、優格，也是可行的。
(2)鹹味:這不用說，嚐到自己喜歡的鹹度就可以了，我甚至心血來潮放了一匙
味噌進去和。不夠會影響發酵，也帶不出鮮甜味。
(3)甜味:是的，務必放糖，沒放夠不會好吃，除了水果蔬菜的甜味之外，
我放了不少砂糖和隨興的幾匙甜酒釀。
水果-- 蘋果 水梨 芭樂，打成泥。
蔬菜-- 洋蔥絲 (量多) 牛蒡絲 紅白蘿蔔絲 韭菜段。
(4)辣味--除了泡菜專用韓國粗挽辣椒粉之外，又扔進2隻小朝天椒。青蔥放的量比較多。
(5)鮮味--除了定番的魚露之外,必須煮高湯，將金鉤蝦+乾魷魚剪小塊先用米酒浸軟，
再用一整片乾海帶+乾香菇一起煮高湯，再一起扔入果汁機中打碎。
一起調入糯米糊裏，把鮮味做出來~
如果不是怕食物中毒我也很想加入牡蠣干貝試試看。
製作的過程中，不時試味道，裝入容器後，每隔幾天試味道時順便把白菜上下移位一下，
使味道均勻。要吃之前先把一部份移到小保鮮盒方便取用，灑入白芝麻更好吃。
如果喜歡像我一樣把泡菜當小菜吃，發酵的時間(放冰箱)大約1個禮拜就可以吃了，
放越久則越酸，到最後只能煮泡菜鍋或配上油膩料理吃了>.<
其實做泡菜蠻好玩的，如果我手邊有新鮮鳳梨或魷魚絲等零食，我也會加進去試試看吧!
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