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Allez Bistro
Allez是一個座位不多的溫馨小餐館，
但食物的亮點卻著實不少。
干貝海膽燉飯濃郁滑順，
米心保持得不錯，
加上隱藏於其中蝦卵不時在口中爆開，
就算不考慮那三顆鮮嫩干貝仍然驚艷；
剝皮辣椒鮮蝦麵用的是手工寬麵，
偏硬有韌性的口感深得我心，
剝皮辣椒不辣卻提供了醬汁的酸、甜、鮮，
搭配烤過的海大蝦意外的契合；
嫩煎鴨胸皮脆肉嫩，
宜蘭鴨的野味明顯卻不腥羶，
不佐任何醬汁就已十分鮮美；
去骨烤半雞長相不花俏，
但一口咬下雞皮酥香、雞肉甘美多汁，
令人難忘。
其餘小點表現也都很有水準，
炭烤章魚的炭香濃郁逼人，
連難以入味的章魚足都深入其中，
佐章魚的馬鈴薯塊更是鬆軟可口；
燻鮭魚沙拉一上桌起司香氣就撲鼻而來，
加上煙燻味驚人的自製燻鮭魚，
讓人胃口大開；
就連招待的米餅也不馬虎，
類似台南蝦餅的酥脆感，
搭配啤酒絕對滿分！
Allez Bistro
地址：台北市松山區敦化北路155巷117號
電話：02-2545-5035
在家自製 燻鮭魚冷盤～ 晚餐前的 #開胃菜，我在瑞士 Sion,太陽正西下， 人心未受污染 的好地方
#Sion #修身養性 #瑞士純樸好地方 #人心未受污染 #燻鮭魚冷盤
[波波難得寫食記]
到歐華酒店的地中海牛排館吃了新菜單，感謝郭師傅。
地中海牛排館的招牌濕式熟成牛排應該不是我多說，這到處都有評價你們自己查。
濕熟50天的美國極黑牛，細心調理，高溫烘烤過後切開，一滴血水都沒有。
特殊的S型盤子與定製的鑄鐵盤保溫，配上每天不同的配菜，一口吃下牛肉香味噴發，口感濕潤柔軟，要我連吃一週都可以。
好但這個你們自己去查（雖然我已經寫了）
倒是今天想談談情懷這個事。
fine dining這個字是所謂精緻餐點，這邊的精緻是指講究的那種精緻，不只是擺盤浮誇而已，而是連同思維，呈現，口味這樣一串連貫的體驗的結果。
所以口味精緻講究層次不說，還有更多是思維面的，不管是盡可能使用在地食材，或是考慮到永續環境等想法。
像是光說一個使用在地食材就不容易，而這個不容易有兩點。
一來飯店不同於私廚，品質穩定能夠順利出菜是一個很重要的因素，季節性很強的食材要嘛隨著更換菜單，要嘛就是得用四季都能出的東西，像進口食材穩定美觀。
第二是接觸層面的問題，飯店最大困難點是忙，讓食品商送貨簡單容易，而在地特色食材很多是小農，主廚要花掉很多的私人時間才能接觸這些分散在各地的小農們。所以能夠體現在菜單上大量在地特色食材，都是時間心力累積的展現。而且老闆還要同意，畢竟小量特色食材一定會比較貴。
這在這次菜單中就可以看見。
像這道鴨胸南瓜濃湯，湯中鴨胸作為口味層次的輔助，使用的鴨胸是花蓮秀姑巒溪口飼養的鴨胸，口感富彈性不易乾柴。這小農就是輾轉認識尋獲，幾經溝通才能編排進菜單中。
其他像這樣的食材還有蓮貞豬、桂丁雞等等。
另外永續也是，歐華已經取得綠建築標章，正準備年底取得更高等級的認證，而這認證連廚房的餐都會是評分標準之一。所以食材碳足跡、種植方式等都會進一步有更多考量。
還有歐華頂樓著名的香草園，牛排館使用的香草也幾乎都是從樓頂自種自摘。
說穿了，這些情懷或許很難一時半刻體現在菜色上，也不能吃，但這種細緻的思考就是fine dining的根基。經營者堅持、主廚堅持才能有這個難得的思維在，我覺得在飯店業是很難得的。
好啦，不過主要是要說，菜很好吃。
不管是鮭魚卵搭豆漿奶酪，或是西谷米盤盛裝自製燻鮭魚，章魚搭配紫高麗菜醬汁或是招牌的軟殼蟹佐蘋果西芹沙拉的表現都非常好，還有蜜漬大黃根等等特別的東西，精緻，口味層次豐富。每個小東西，幾滴醬汁都是巧思，口味的樂趣層出不窮，總是是非常令人開心的一餐。
然後接下來是重點了
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【影片內介紹料理】
鹽發酵檸檬
蜂蜜醃檸檬
長芋明太子素麺
貝比生菜和生火腿沙拉
烤球芽甘藍
鹽麴醃雞腿排
【相關影片】
●日本人夫婦的Costco好市多必買商品 / 購買商品保存方法 / 簡單無誤的烤牛肉的做法 / 自製培根的簡単做法
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●日本夫婦在台灣10年的秘密 / 自製燻製培根的做法 /帶著老公做的便當去公園野餐
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https://youtu.be/RK97msnCDms
●燉牛肉變成濃郁咖哩 / 用Lekue矽膠模的簡單料理 / 使用自製蜂蠟保鮮膜蔬菜保存方法
https://youtu.be/hZa7wkBLbCw
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感謝您一直以來的鑑賞。
Music：
Kiss the Sky - Aakash Gandhi
Laserdisc - Chris Zabriskie
Shattered Paths - Aakash Gandhi
No.9_Esther’s Waltz - Esther Abrami
Chris Zabriskie の Laserdisc は、クリエイティブ・コモンズ - 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/honor/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/
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4道美味的馬鈴薯點心食譜
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份量：3–4人份
準備時間：15分鐘
烹調時間：5–10分鐘
難易度：簡單
1. 波浪洋芋片
所需材料：
250 g 馬鈴薯
長方形罐頭
尖嘴鉗
油炸用油
調味部份：
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙紅椒粉
1/4 茶匙辣椒粉
1 撮黑胡椒粉
作法：
1.1 將罐頭的蓋子洗乾淨後，將較短的其中一邊向中間捲動。另一端用尖嘴鉗將蓋子夾成彎曲的波浪狀。
1.2 使用彎曲的罐頭蓋子，將馬鈴薯切成薄片，再將馬鈴薯用水沖洗後瀝乾。
1.3 將馬鈴薯片放入160°C的油鍋中炸至酥脆後撈起，並讓油稍微瀝乾。將所有調味料倒入一個大碗中，然後將炸好的洋芋片倒入其中混合均勻。
2. 炸螺旋馬鈴薯
所需材料：
500 g 水煮馬鈴薯
40 g 帕馬森起司絲
1 顆蛋
3 湯匙牛奶
10 g 太白粉
鹽
黑胡椒粉
油炸用油
作法：
2.1 將煮熟的馬鈴薯壓碎後，與帕馬森起司絲、蛋、太白粉、牛奶、鹽和黑胡椒混合攪拌均勻。將馬鈴薯泥裝入擠花袋中。
2.2 在一個約3 cm高的平底鍋中倒入油，將油加熱至約175°C。將馬鈴薯泥以螺旋狀擠入熱油中油炸。螺旋馬鈴薯浮起後，撈起來瀝油，就可以享用了。
3. 馬鈴薯圈
所需材料：
400 g 水煮馬鈴薯
40 g 玉米澱粉
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙黑胡椒粉
1/2 茶匙孜然粉
1/2 茶匙薑黃
1 湯匙植物油
2 個圓形餅乾切模 (直徑 2.5 cm和 5 cm)
油炸用油
作法：
3.1 讓煮熟的馬鈴薯放涼後，用馬鈴薯泥壓泥器將它們壓入一個碗中。加入孜然粉、薑黃、澱粉、鹽、黑胡椒粉和1湯匙植物油攪拌均勻。
3.2 在砧板上抺上少許的油，然後將馬鈴薯泥放在上面擀開至約1 cm厚。再用兩個餅乾切模切出圓環形狀。
3.3 將馬鈴薯環放入160 °C的熱油中炸至金黃香酥為止。
4. 馬鈴薯鬆餅
所需材料：
450 g 馬鈴薯
1 顆蛋
1 湯匙麵粉
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙胡椒
1 茶匙紅椒粉
1/2 茶匙孜然粉
1 湯匙植物油
鬆餅機
配料部份：
菠菜
煙燻鮭魚
荷包蛋
作法：
4.1 將馬鈴薯刨絲後，放在乾淨的布裡擰乾。再將馬鈴薯絲放入碗中。
4.2 加入紅椒粉、孜然粉、鹽、黑胡椒粉、麵粉和蛋混合均勻。
4.3 在鬆餅機上刷一層油，然放均勻地舀入馬鈴薯絲。
4.4 用鬆餅機將馬鈴薯鬆餅烤到香酥後，放到盤子上。在馬鈴薯鬆餅上放上例如菠菜、煙燻鮭魚和荷包蛋。
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5道適合各種場合的鳳梨料理食譜
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1. 煙燻雞胸鳳梨裹培根
在有口福裡，你會發現許多夏季燒烤的創意食譜。有陽台或花園的幸運兒，可以從我們的燒烤食譜中找到足夠的靈感。如果你也是燒烤大師，那麼一定要看看下面這道食譜。我們將醃過的雞胸肉塞到鳳梨中，再用培根把鳳梨完全包裹起來，然後放在烤架上烤。一道又香又多汁的燒烤美食就完成了。
完整食譜：https://youtu.be/MDxFNhnIabk
2. 蛋白霜鳳梨起司蛋糕
鳳梨是原產於南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶的熱帶水果，現在已於熱帶地區廣泛種植。因多汁酸甜受到喜愛，有解暑之效。人們將這美味的水果稱為「熱帶水果女王」。市面上鳳梨蛋糕似乎不是那麼的常見，所以今天的食譜要烘培出一個看起來像鳳梨的蛋糕。這個蛋糕可能有點難度比較高，但絕對值得
完整食譜：https://youtu.be/XrTEQzz2pzo
3. 鳳梨烤雞佐酪梨沙拉
熱帶水果和雞肉有什麼共同之處？答案出乎你的想像。這兩種食物，共同構成了一種非常特別的味道體驗。搭配夏日清爽菜：酪梨鳳梨沙拉和烤玉米，太好吃了啊啦！
完整食譜：https://youtu.be/eFeDfl_6p40
4. 夏威夷雞肉沙拉蛋糕
每個人都知道夏威夷披薩。它結合了肉和鳳梨的特殊風味，讓許多美食愛好者都非常喜歡。但是如果把它做成夏威夷沙拉呢？我們使用嫩雞胸肉代替火腿，然後加上鳳梨、水煮蛋和自製美奶滋形成完美的組合
完整食譜：https://youtu.be/5cVo3gX-13Y
5. 烤鳳梨鮭魚
如果你是擁有烤肉架和有露台或後院的少數幸運人之一，那麼你不會錯過這個食譜。 即使你不是那些幸運的人，也要馬上找到一個同時擁有它們的朋友！ 因為，這個食譜會讓愛好燒烤的人瘋狂和喜歡。 鮭魚、鳳梨和照燒醬的組合加上燒烤木板的煙熏味，使這道菜成為真正的傑作。
完整食譜：https://youtu.be/8xXBLoV0Nr4
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砂糖100g. 粗海鹽110g. ... 2. 砂糖海鹽混合好。容器底部先鋪上一些。 將鮭魚皮朝下放上去。剩下的砂糖海鹽再整個倒上去，要完全覆蓋住鮭魚。 3. 用保鮮模 ... ... <看更多>
《自製燻鮭魚-偽煙燻法》 煙燻鮭魚是很多人喜歡的一道即食料理，可當做開胃菜、沙拉，還可來盤香噴噴的燻鮭魚炒飯，用途廣泛變化多。唯其價格不低又難以保存， ... ... <看更多>
自製燻鮭魚 在 [問題] 自製煙燻鮭魚，要用生食級的嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
https://www.google.com/amp/s/food.ltn.com.tw/amp/article/7793
上面這個網頁有列出兩種在家自製煙燻鮭魚的方法
第一種是用醃的
第二種是用鍋子悶燻的
但我的問題是，這兩種做法，是不是要用生食級的鮭魚比較安全啊？
感激！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.32.196 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1592392297.A.4BC.html
沒看清楚第一個醃的做法有說要生食級
那第二個感覺不用吧？
悶30分鐘應該算熟了？
※ 編輯: x111222333 (180.177.32.196 臺灣), 06/17/2020 19:55:52
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