#ElitePrime頂級肉品系列 (08/19 開始出貨)
比起廣告很多又很美的照片但不知來源，May在社團裡直接開團「ElitePrime頂級肉品系列」，
讓社員們吃的安心又放心。
🔜 https://p3.groupbuyforms.tw/nmbda
牛排分為prime , select , choice 等級，本次開團嚴選台北知名肉品專賣#prime of the prime 菁英等級。肉品給你最佳品質還不夠，生食級干貝最大2L等級，趕緊手刀。
社團選用的頂級肉品，從燒肉店的肉片，到飯店高檔牛排，不同溫度與管理的肉品冷藏櫃中，只為保持穩定的低溫
豐富的油花、軟嫩的肉質，我們使用鐵鑄鍋來進行香煎，在家料理牛排，厚度最好在4至6公分之間，太厚則不容易煎得恰到好處，除了奶油，也可使用燃點較高的芥花油
為滿足不同需求，本次推出#頂級牛、#海陸、#海鮮、不吃牛還能選擇 #豬鵝組合，除了料理美食外，上班族及宵夜族，我們更推出 #咖喱雞米漢堡 3入裝的方案。包裝方便，適用於電鍋及微波爐，想吃咖喱，又不想花時間煮一鍋的時候，相當方便。另外，還能加購迷你100ml義大利橄欖油。
#油花滿滿A組合
1: 美國Elite Prime 翼板肉0.7公分燒烤片500公克/VP
2: 美國Elite Prime 板腱0.2公分火鍋片500公克/VP
3: 美國安格斯修清菲力牛排200g/片
#海陸雙饗B組合
1: 日本北海道2L可生食干貝500g/包
2: 尼加拉瓜9oz龍蝦尾/隻
3: 澳洲和牛翼板牛排200g/包
4: 澳洲和牛肋眼沙朗250g/包
#海鮮禮盒鮮味到家 :
1: 日本北海道2L可生食干貝500g/包
2: 尼加拉瓜9oz龍蝦尾/隻
#舒肥組合D
1.台灣舒肥戰斧豬排400公克上下左右
2.台灣舒肥香料鵝腿325公克左右
3.西班牙伊比利法式豬排切200-250公克上下
以上報價皆為含稅價格
冷凍運費另計
舒肥牛排厚度 在 Re: [問題] 舒肥牛排的作法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《antiyahoo (漫漫長路萬寶路)》之銘言：
: 如果想作舒肥牛排
: 以六十度的低温作烹調的話
: 我本身有蒸爐和烤箱
: 兩者都可以作低溫長時間烹煮
: 請問用哪一種效果會比較好
: 謝謝您
: -----
: Sent from JPTT on my Samsung SM-G935F.
難以想像牛排用蒸的,推估悲劇程度大概略低於用水煮的
用烤箱烤可以參考英式烤牛肉,原理類似但是用的牛肉很大塊
烤出來外皮也是有一層變肉乾;以一般牛排的厚度烤下去肉汁大概也是很難保留多少
舒肥有一個重點就是要密封,sous-vide cooking本意為真空密封後去烹調
因為這種烹調方式溫度通常不到有效殺菌的程度,又必須長時間烹調,
因此與空氣的隔絕就很重要,特別是實務上在自家廚房製作時,
大多都是使用耐熱夾鏈袋偷雞法;真的買機器來真空密封的人是少數
所以餐廳舒肥水浴出來的成品可以儲藏一段時間直到上菜前再復熱處理,因為有真空密封;
自家用夾鏈袋搞出來的就要盡早吃掉,以免夜長夢多
基本上,重點還是:用耐熱袋包起來,(盡量)抽掉袋內空氣,泡在水裡
至於怎麼加熱水並維持水的溫度則是沒有限制
如果你的蒸爐或烤箱可以把這連鍋加水帶牛排都放進去加熱的話就可以做
只要你能做好水溫的控制的話...
牛排的烹調溫度我個人是推薦(攝氏)55度,收尾的表面煎製則是用噴槍炙燒
https://www.youtube.com/watch?v=6U191oU_M1E
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.74.163
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1502760149.A.DC2.html
※ 編輯: CMLeeptt (1.174.74.163), 08/15/2017 09:26:24
... <看更多>