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2019/06/20 人妻便當🍱Day160🥢
午安！
這週是非常炎熱的一週，每天在廚房裡煮飯真的會煮到厭世，體感溫度飆升的情況下，多煮什麼都會覺得沒胃口，所以備料時就放棄煮飯，直接選擇涼麵！
今天用的是五木細麵，粉紅色的麵是煮水時加入甜菜根粉，再加以染色的。其他配料都是簡單清燙，總之是清冰箱菜😂😂有什麼就都放進去的意思，但是合起來是好吃的，重點是醬！
我自己在家吃涼麵時會自己調配涼麵醬，大抵上就是這幾種醬料加在一起，唯一決定風味的是使用的芝麻醬。今天用的是味滋康的芝麻醬，全聯就買得到囉！跟大家分享！
📌蘇菲特調涼麵醬📌
食材：芝麻醬3大匙、醬油3大匙、味醂1大匙、烏醋1小匙、白芝麻油（香油）1小匙、水少許
作法：
混合所有醬汁即可，若是要加辣可加入辣籽油、增加香氣可以加入芝麻。
大女鵝考完試了，不管結果如何，我們都盡力了，接下來就培養放假心情吧！😂😂
#媽媽放假倒數中
#便當做完下週我就要去放假啦
我一直以為我的咖哩鹹酥雞很無敵😆，
但沒想到它今天輸給了那盤毫不起眼的杏鮑菇拌麻醬雞絲！
也可能鹹酥雞膩了xd.....
不要問為什麼連兩天出現炸的，
因為一半雞胸用來做雞絲，
另一半……
懶得冰😆
#咖哩鹹酥雞（不用醃也可以）
做法:
1.雞胸肉帶皮切細長條再切小塊（越大塊越不容易入味，也熟的慢。）。
2.加入蒜頭、胡椒粉、咖哩粉、醬油、糖、素蠔油、五香粉（非常少或省略）、咖哩粉抓一抓。（我通常醃不到3-5分鐘，也沒時間等。）
3.撈除蒜頭和倒掉湯汁。
4.加入地瓜粉，用手抓捏，讓粉吸附雞肉後，再倒一次地瓜粉和咖哩粉，輕輕翻動即可。
5.油溫熱了（冒小油泡）轉小火，下鹹酥雞，約10-20秒都不要翻動，等鹹酥雞定型（粉固定了）後，再用筷子翻動。
6.快起鍋前將油溫拉高，搶酥約10秒撈起瀝油。（我是用筷子一個一個迅速夾起，所以不會吃油。）
#麻醬杏鮑菇拌雞絲
1.芝麻醬全聯買的。（勿問品牌，長條玻璃瓶裝，隨緣辣！）
2.
雞胸肉橫切薄片（越薄越好），水滾後轉最小火（我有滴一點米酒），將雞片燜熟。
3.
熟了撈起立刻泡入冰塊水裡。
4.
冰鎮後撈起剝絲。
5.
杏鮑菇切絲後川燙撈起，鍋內少許油（連同雞皮爆香）爆香蒜頭，下杏鮑菇，炒至杏鮑菇出現香氣，起鍋。
6.
混合杏鮑菇、雞絲，加入少許芝麻醬、香菇素蠔油、鹽（視情況加入或不加），和一點炒香的白芝麻，拌勻即可。
#日式涼拌過貓
1.
鍋內水（有加少許鹽）滾後，秒燙過貓，撈起馬上沖冷水。
2.
另外再煮一點滾水，川燙第二次（這次可以燙1-2分鐘），撈起後迅速加入冰塊水冰鎮。
3.
冰鎮後撈起瀝乾。
4.
準備醬汁（熱水泡柴魚片，加入素蠔油和一點醬油或鹽），瀝掉柴魚片後，加入過貓攪拌均勻。
上面我有加一點鰹魚海苔香鬆（裡面有海苔、柴魚、芝麻，港款玻璃罐裝）。
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芝麻醬全聯 在 [心得] 我自製便宜麻醬做法(麵) - 看板cookclub 的推薦與評價
我從小很愛吃麻醬麵
之前去全聯買芝麻醬 該店只有賣金瑞益這一牌 500g 約賣99還是100元整
食用做法就是煮麵時 用一湯瓢 或半湯瓢熱水 到入約一匙~兩匙的"該麻醬"
配上隨便攪拌 將過濃黏的"該麻醬"沖散
然後加上醬油(一般是加醬油 我測試過多加醋 或是不加醬油只加醋! 味道都不壞
也可以配一點點辣椒 或是蒜/薑等等 看你高興自己調整)
吃起來很爽快!(我自己吃起來很爽...)
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但是最近我無意間買了[[[黑芝麻粉]]]
(本來只是考慮要補充鈣質護牙齒才去買的 因為前幾月牙齒是有點小不舒服
想找便宜又超高鈣的食物 查了一下黑芝麻粉不錯 很便宜)
然後正在想怎麼處理很難吃的黑芝麻粉時 想說當成芝麻醬的做法來用用看
於是配上前面買的芝麻醬+黑芝麻粉兩大匙+前面講的調味法
調出來 味道很棒! 本來黑芝麻粉有很難吃的味道(生吃過的都知道 有種苦味)
但是在前面的料理法下 這個苦味幾乎不存在了!
(重點 因為是兩種芝麻混合且高份量 所以水要稍微加多一點
但是也不能過多避免太淡!)
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最後我買的該牌芝麻醬用完了 想說直接用黑芝麻粉直接做個黑芝麻醬麵看看好了
測試後(做法都同上 反正重點就是要用一點點滾燙熱水沖淡黑芝麻)
我發現黑芝麻粉做出來的麻醬 跟大家吃的那種比較貴的現成咖啡色芝麻醬
(大概都是芝麻類的關係吧^_^?)
在醬油跟醋等等的混合下 其實味道可以說超級接近 幾乎跟傳統芝麻醬沒啥不同!
(醬油跟醋我只有加一些 不多)
而且[[重點是現在的價格 便宜很多]]
比如我在全聯買的 金潤益黑芝麻粉 300公克 賣55元
而且是100%黑芝麻的粉狀包 相對濃度似乎高很多
(反正我只挑最便宜的 除價格差不大又高級不少的例外)
(前面金瑞益 芝麻醬 500客克賣100元 但是參了大豆進去)
(其實滿貴的 我記得我在蔡場小店好像買過50元 400克?左右的芝麻醬罐
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最後 如果要有某些小吃地方賣的麻醬麵 帶有濃厚甜味(我很喜歡)
推測大概是加入了砂糖之類的東西(但是我沒試過 不負責)
(反正台灣人或台灣廠的調味的工具90%不外乎就是醬油 鹽巴(鈉) 糖 醋 等等...)
這篇心得打了這麼多其實簡單說就是一句:
相對便宜的黑芝麻粉 可以完全取代白芝麻醬!!
而且沖熱水+配上醬油或醋後其實沒啥苦味
(不過我沒看過有地方有賣白芝麻粉 如果價格便宜 那我可能直接用白芝麻粉配熱水沖)
黑芝麻粉優勢在鈣含量每100克中達1211毫克(金潤益那包) 55元300g
白芝麻似乎沒啥特別營養 也似乎不含鈣(連包裝沒寫)
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另外還有一個重點就是 黑芝麻醬?這類東西 "附著性似乎非常強"
所以調出來後 配上無湯的麵 雖然醬的量看起來不算太多
但是攪拌後 味道很夠 而且可以讓全部的麵條都充分沾上味道
不會有吃一吃後某些部分的麵味道濃度不足的問題!
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◆ From: 180.176.106.117
※ 編輯: duolon 來自: 180.176.106.117 (09/22 21:07)
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