在盤點冬末春初的時令蔬菜中，塊頭碩大又形體特殊的美味「娃娃菜」特別讓人印象深刻且回味無窮。這裡所指的娃娃菜不是迷你的高山白菜喔，而是整株被大大小小翠綠芽包環抱而成的十字花科「抱子芥菜」。正因外觀如媽媽抱著孩子的模樣，所以被稱為「娃娃菜」，又因其滋味微苦帶甘，所以有些地區也稱之為「人蔘菜」。這個產期只有兩至三個月的珍饈級蔬菜，要嚐鮮可要把握機會！
娃娃菜適合生長於低溫環境，其側芽長得越長，口感越細緻 ; 目前台灣生產的區域主要分佈在1500公尺以上的高冷蔬菜區，如新竹尖石、台中梨山、大禹嶺等地。其依烹調方式不同，燴炒口感鮮脆；煲湯則軟嫩即化，類似芥菜與菜心的綜合體，酥炸、涼拌、醃泡更是風味出眾，可是年節時期，市集中炙手可熱的綠色寶石！其具有消化容易的特性，是老少咸宜的食材，更含有豐富營養價值，對健康多有助益。這回，我們就一起來認識「5個抱子芥菜的優點」吧！
❶高纖低卡補水份
水份含量高且富含膳食纖維，可以促進腸胃消化及腸胃蠕動，且熱量低，適合減重族群食用
❷修護雙眼視力佳
含有玉米黃質和葉黃素等類胡蘿蔔素，能維護眼睛視力，對發育中的孩童與視力退化的年長者皆有益處
❸保硫營養好健康
富含硫配醣體，經咀嚼與腸道生物作用後會轉換成蘿蔔硫素，可修復細胞、對抗自由基、甚可抑制腫瘤形成之相關正向論述
❹提升防禦增免疫
含維生素A、B、C，有助於提升人體免疫機能，降低疾病感染的機率，促進細胞生長，保護降低受氧化破壞，對延緩老化有助益
❺遠離骨鬆緩發炎
其含維生素K，可抑制鈣質流失進而預防骨鬆，也有凝血的作用，可助傷口癒合，以降低發炎及凝血功能異常等血液相關的問題
#抱子芥菜挑選法
以新鮮翠綠、尾端及小葉片沒有萎黃且碩大飽滿者尤佳，於海拔較高地區生產的菜莖較長，質地更為較嫩
#抱子芥菜保存法
含水量高，且有外皮保護，水份不易流失，採購後若沒有即時食用，保持乾爽，以餐巾紙包覆放入冰箱可再貯存約5～7天
#抱子芥菜停看聽
⚠️2003年刊載於《英國營養學雜誌》的研究指出，十字花科蔬菜只要煮9～15分鐘，裡頭的硫配醣體含量就會減少18～59%；因此，建議以短時間蒸煮或快炒方式，最能保留蔬菜中的活性營養成份，久煮則是以品嚐鮮美風味為主
#凱鈞話重點
#5個抱子芥菜的優點
芥菜挑選法 在 教你怎麼挑芥菜分為莖用與葉用兩種- 臺東 - Facebook 的推薦與評價
市面常見葉用芥菜及莖用芥菜2種，挑選莖用芥菜時，可選莖部肥大、富含水分、帶有光澤者，口感較甘甜；葉用芥菜則選擇莖葉茂盛、根部緊實、葉片完整，沒有 ... ... <看更多>