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#椒麻醬拌四季豆 #常備菜
#特調椒麻醬 麻而不辣超好吃
敏豆（四季豆）大家都會怎麼煮呢？我覺得最好吃的就是乾煸四季豆了，但平常我不喜歡炒它，都用最簡單的做法，像小麵館的涼拌小菜一樣，燙熟冰鎮後加一點蒜末、鹽、黑胡椒跟香油。
今天來提供另一種超好吃的特調椒麻醬，以前拌過水蓮，最近拿來拌上四季豆也很好吃喔！
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敏豆 1盒
鴻喜菇 1/2盒
(椒麻醬)
辣椒末 1根
蒜末 1大匙
糖 1/2小匙
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
四川辣油 1小匙
花椒粉 1/2小匙
1、敏豆洗淨後，蒂頭撕一小段去粗纖維。
2、鴻喜菇放入滾水中汆燙2-3分鐘至熟，撈起泡冰水後瀝乾。
3、將敏豆放入滾水中汆燙3～5分鐘，起鍋後立刻放入冰水中降溫，再瀝乾。
4、將敏豆對醬切半，盛盤，上面鋪上鴻喜菇。
5、將椒麻醬拌均勻，淋上即可。
好吃的四川辣油很重要喔❗️
#泰式椒麻雞 ＃香煎雞腿排
香酥的炸雞腿吃過就難以忘懷，鮮香的雞肉切開，軟嫩的雞肉配上卡滋卡滋的脆皮，混合著自己獨家比例調配的椒麻醬汁，微微酸甜卻帶有花椒的口感，讓雞肉層次更加分明，誘人難忘！
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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吃貨生的小吃貨
一個中午回家吃飯（沒回家的日子帶輕食便當）
一個說他跟我211瘦了，要我繼續做晚餐餐盒
還好一個只要幫他準備水果帶去學校
他們日常的喜怒悲歡，和吃總脫離不了關係
今天他們兄妺突然聊起好懷念幼兒園阿姨做的午餐（不像現在是中央廚房），一個愛喝蕃茄湯，一個愛喝紅蘿蔔湯，一個則是愛喝綠花椰菜湯，偏偏我就是做不出他們回憶中的那一個味道。
原來，味蕾的記憶可以常存在心底，陪你長大、老去。也或許是這樣，奶奶走了快20年，我卻還是常想起遠行了的她。
今天用松阪豬和高麗菜兩個食材做的兩個211餐盤
A:南瓜蒟蒻麵、柚香醬炒高麗菜松阪豬、和風沙拉
B：南瓜藜麥飯、椒麻松阪豬佐高麗菜絲、蒜拌豆苗
帶著檸檬和花椒香氣的泰式椒麻醬，配15分鐘就氣炸好的松阪豬好好吃喔
正點到爆炸的泰式椒麻雞＆椒麻醬的做法
必學必學必學
https://lorina.pixnet.net/blog/post/27120291
詳細作法請參考昨天的直播：https://fb.watch/7BfUPOJD80/
📣貪食人粉絲團：https://goo.gl/CcCISV
📣合作邀約請來信至：cocklion0817@gmail.com
今天要來開箱試吃的是由型男主廚「吳秉承」所研發監製的【麵大師】
目前在台灣，快煮麵市場百家爭鳴，所以要如何做出「一碗講究的麵」呢？
現在，由吳秉承技術研發指導，以「看得到、吃得到的美味」為定義，隆重推出「麵大師-私房獨享系列」
●「櫻花蝦蔥油拌麵」
以精選的青蔥烤出蔥油，再搭配獨特的凹凸麵體，更容易吸附醬汁， 每一口麵不但Q彈帶勁，青蔥與櫻花蝦的味道鮮甜滋味，讓人一秒到大海！
●「麻辣老干溜拌麵」
採用波浪麵，緊緊包覆醬汁、麵體Q彈帶勁，獨門麻辣紅油中，特別再加入了少用的「青花椒」，拌入頂級麻辣醬、重烘培芝麻醬，麻辣層次更豐富，不只吃到麻辣，還有滿口芝麻香韻，又加上韭菜更增添了香氣，真是畫龍點睛！
👉麵大師粉絲團： http://bit.ly/mandashiytera
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📛實體通路：家樂福、大潤發、愛買、頂好、寶雅……
🎁抽獎活動🎁
今天我們要來送麵麵給你們一起來試吃看看唷😋（2種口味各抽出一位！）
🛑要怎麼參加抽獎呢？？？
請仔細看過影片之後，在我們的「粉專」回答2個問題喔~
▶️貪食人粉專：
https://www.facebook.com/cocklion/
🅾️1，吳秉承主廚是哪裡人？
🅾️2，麻辣口味中除了大紅袍花椒之外，還加入了少有的什麼椒？
🅾️再加上一句「我想吃麵大師！」
符合答案的我們會給編號，就算完成抽獎資格囉！
【留言活動時間由108／3／1～108／3／9截止】
⚠️抽獎時間為108／3／10的 PM9:30，採用粉專直播的方式，記得回來看抽獎實況唷，沒有空看直播的，也請記得回來看回播或是公告，以免過了領取寄送時間喔！！！
香，好香。九龍城這家新開的百呎小店，夾雜在其他店鋪中，完全不顯眼，全靠香氣吸引人。這店主打麻辣燙，首選臭豆腐及鴨血。招牌臭豆腐聞起來臭，食落小麻小辣，卻異常好吃。開店一個月，已累積不少捧場客，甚至有熟客一口氣預訂四十件。「媽媽是上海人，小時候返她的家鄉嘗過臭豆腐。我見到他們的做法，是用蝦、薑去醃。在香港四處也吃不到那種味道，原來現在已很少人用那種天然的醃製方式。」剛滿30歲的老闆小潘說。
她不厭其煩，一而再游說一個本地供應商，把天然滷汁浸製的臭豆腐供應給她。「一是不用，一做就要做最好。」小潘花盡心思做湯汁，每星期用郫縣豆瓣醬炒湯膽，她嘗試這個底料不下50次。「一是不夠香，一是太油，我想從中取一個平衡。」或許不夠地道，但不太油膩，香港人易接受。每日再炒香料，包括花椒、小茴、京葱、薑及白豆蔻等。再加湯膽炒香，倒入豬骨湯內，就成為麻辣燙的湯汁。所以用來煮魚蛋、腸仔或鴨血等，都香辣得帶鮮味。有熟客甚至把餘下的湯汁留起，待拌麵時用。
小潘之前做I.T.做了五六年，渴望有突破。「我很花心機，但沒有人見到我的努力，可能自己又不懂拍馬屁。」與其這樣，何不做些可看到成果的工作。她愛煮食，開店後洗、切、煮、清潔、招呼樣樣自己來，卻忙得開心。「看見客人反應說好，自己會很開心，生意亦一天比一天好。」
成功非僥倖，除了麻辣燙，這店亦有腸粉、牛肉燒賣、魚蓉燒賣等小吃。「我嘗了超過100種燒賣，我這款真的有魚蓉。」食落不會粉雷雷，配甜豉油和花椒油，超美味。腸粉堅持用人手拉的，而非機製。麻醬、甜豉油、紅油、辣椒油都自家製。這麼花心思，開店一個月已經收支平衡。街坊支持，家人亦力撐。訂製附有名字的圍裙之餘，還特地由港島區送飯給她。「她們知我忙，常忘記吃東西。」小潘笑說。
問到有甚麼目標，她說：「有熟客查詢，所以遲些計劃推出火鍋底料及樽裝辣椒油。」心機小店有大志向，值得支持。
Very Good Eat
地址\九龍城侯王道97號置金閣地下10號鋪（入口在九龍城廣場停車場對面）
電話\6360 8125
營業時間\9:30am-7:30pm（11:30am開始供應麻辣燙），星期一休息。
詳情： http://bit.ly/2xMtubH
採訪：關廣恩
攝影：葉天榮
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口水雞是川式涼菜，集麻辣嫩鮮的味道。一般坊間吃到的口水雞菜式，雞肉會斬件上，令賣相更討好。而傳統做法是把雞肉手撕成雞絲，令雞肉更均勻掛上口水醬汁，更為滋味。
材料：
雞 半隻
芫荽 適量
葱 適量
中式芹菜 適量
花生 1湯匙
薑 4至5片
蒜頭 2大粒
辣椒絲 適量
口水醬汁材料：
花生醬 2湯匙
豉油 2湯匙
香醋 2湯匙
糖 1湯匙
鹽 2小撮
調味料：
芝麻 1湯匙
花椒粉 1茶匙
花椒油 1湯匙
芝麻油 1湯匙
老幹媽豆瓣醬 2湯匙
做法：
1. 先把半隻鮮雞放在蒸鍋上蒸二十分鐘至熟。取出雞肉置一旁擱涼；雞汁留起，備用。
2. 調口水醬汁。先把芝麻醬、豉油、香醋、糖及鹽拌勻；倒入雞汁再拌勻。
3. 雞肉連皮手撕成雞絲，然後把雞絲與醬汁混合。
4. 下芫荽、芹菜、細葱、花椒粉、花椒油、芝麻油、老幹媽豆瓣醬拌勻。
5. 上碟，撒上芝麻、花生碎及辣椒絲作裝飾，完成。
貼士：
1. 食譜為減辣版本，如想味道更麻更辣，可自行加添辣醬及花椒粉分量。
2. 蒸雞時分泌的雞汁是精華，加入醬汁中，味道會更鮮味。
示範：John Cheng
光明國際益民集團投資管理中心執行董事，美國長大及生活，熱愛下廚，擅長烹調美式菜及中菜。
鳴謝：Food Lab by Gilman
地址：灣仔皇后大道東183號合和中心702-3鋪
電話：2418 3278
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