-【日本三洋産業 有田焼円すいフラワードリッパー 花瓣濾杯 】
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做甜感風味的時候,第一個想到的就是【 cafec花瓣濾杯 】
#因特殊的肋骨設計 讓水位到6-7分滿時流速減緩的變速現象
而給水只要維持水位在6-7分滿,適當的流速正好是萃取甜感的好位置!
簡易即可做出甜感集中,有支撐力又有特色的討喜咖啡
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①麻纖維濾紙:基本款 流速前後一致 風味平衡均勻,酸甜比例適中,適合表現咖啡豆原始風味 ( 180元/包)
② 搭配淺烘焙專用濾紙:層次最多 流速前快後慢 香氣和果酸增加,body也增加,喝起來非常有特色+有力道 (140起/包)
③ 搭配中深烘焙專用濾紙:香氣酸感強化 流速前快後快 香氣和果酸大幅增加,甜度和body減少,愛好果酸者首選(140起/包)
④ 搭配深烘焙專用濾紙→圓潤甜感爆發 流速前慢後慢 果酸降到最低,甜感綿長圓潤,層次簡單舒適 (140起/包)
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濾杯顏色共五款可選:粉黃.粉紅.粉藍.粉綠.雪白 ➡️售價 NT.765元起 #內附豆匙一支
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【來沖花瓣濾杯-sumi墨色】
連續被敲了2天碗,說想看看限量花瓣的流速
在新的釉色下和經典款有沒有差異
很好,懂得詢問流速
就代表對流速和風味的關係有概念,當然要試給大家看
學長先說結論,流速差不多但略微慢個幾秒
我自己使用花瓣搭配甜感水位手法大約是2分15秒左右
墨花瓣大約在2分20秒左右,差異不大
風味方法酸值仍然是足量
各位看影片可以看出前段中心注水的流速很快
因此在萃取前香、果酸的能力絕對是夠的
後半段的7分滿甜感水位手法
可以開聲音聽一下水聲,持續平均流暢
水位線有略微拉高,這應該就是那5秒的差異處
但整體沖法不變的情況下
甜感仍然是顯著綿長,不會有過多的body
非常好喝有特色
他雖然黑化了,但仍然是那顆甜甜的濾杯(?)
下ㄧ篇再來測花瓣濾杯創始人-中塚社長的沖法
那個沖法我也很喜歡,超神的好味道
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【花瓣濾杯 全球限量款-sumi墨色】#全台限量240顆
CAFEC三洋花瓣濾杯問世以來,以飽滿清晰的甜感著稱
多彩粉嫩的色調,也呼應了花瓣清甜不厚重的新時代風味特徵
2021花瓣濾杯六周年,CAFEC重新演繹了日式傳統色系-sumi墨色
有別於純黑,墨色帶著些微的墨綠和釉彩光澤
並將濾杯的核心-花瓣型肋骨,以薄釉的工藝展現
讓墨黑色的濾杯本體,乘載著淺黃色的肋骨線條
內斂色系表達質感,但肋骨帶來的視覺效果吸盡目光
學長最愛的地方除了超精緻的日式色調質感
在濾杯內大小花瓣肋骨的交接處有一圈黑色的水平線
這條水平線正好是手沖時花瓣濾杯最甜的水位,貼心又清楚好懂
不知是巧合還是巧妙的設計,但甜,仍然是花瓣濾杯的另一個名字
--花瓣濾杯 全球限量款-sumi墨色--
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--關於三洋 CAFEC 有田燒 花瓣濾杯的設計和特色--
花瓣濾杯一直是學長心目中做甜感的首選濾杯
特殊的肋骨設計導致了
水位到6-7分滿時,流速減緩的變速現象
而且給水時只要維持水位在6-7分滿
適當的流速正好是萃取甜感的好位置
簡易即可做出甜感集中,有支撐力又有特色的討喜咖啡
當然酸甜比例的多寡也可以簡單利用給水大小做出調整
易玩但絕不呆版
✔ 對於初學者來說
變速濾杯對於忙碌沒時間研究的人來說
其實是隨便沖都好喝的優先選擇
因為水位高的時候會降速的設計
只要正常給水,手沖到後半段的時候
會自然萃取出較多的甜感和body,減少後半段不足的現象
✔ 對於手沖老手來說
V60的基本手沖法大多和花瓣濾杯通用
例如說:一刀流、推粉法、中心注水...等均可直接套用
甜感和口感的部分自然就會增加
此時再搭配豆子打造更多的甜感效果&追求特色
基礎沖法,可觀看學長的影片教學
花瓣之超甜感咖啡攻略-https://youtu.be/qFNPhMh6liA
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各位好
開始手沖約莫一年的時間了,最近覺得沖不出自己想要的味道~
比較常買 伊索比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加等
近半年發現比較喜歡尾韻深長帶甜味的,口感清爽帶層次
喜歡像蜜處理的尾韻,像是喝過阿里山蜜處理有黑糖感、或是其他紅糖、蜂蜜感
之後可能會主要買蜜處理或是描述X糖尾韻甜感的豆
看過影片介紹的甜感,似乎不是指尾韻的甜味,而是剛入口和酸感的比例
也較少介紹咖啡的尾韻和嘴巴留存的味道
器材如下:
手沖壺Takahiro
V60 02、三洋花瓣
栗子C 刻度18~20
水溫86~92(插溫度計)
粉水比20克沖300~320
試過學長、VWI介紹等沖法
約莫是40悶蒸,斷水2次
最近試4:6
所以給水是
40+80+90+90
都覺得入口後就結束了~幾乎沒什麼回甘
偶爾出現一點點尾韻是該包的最後一泡.....才發現有點浪費了一整包
也無法確定說到底是因為水溫~濾杯~ 還是手法
不知道想喝出帶甜香的尾韻可以如何調整
最近一次喝到有尾韻的咖啡,詢問店家是用聰明濾杯~
先謝謝大家的耐心
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