#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過440的網紅Tammy Chen,也在其Youtube影片中提到,#一鍋三菜大挑戰💪 🍲一日三餐,天天煮的人妻老木最煩惱今天吃什麼?🤔 怎麼煮才又快又美味? 如何在緊迫的時間趕出一桌佳餚、端上餐桌, 讓放學下班肚肚餓得機哩咕囉叫的老小吃好吃飽? 說到底這根本是自古以來每個婆媽主婦的料理煩惱阿~~~ 幸好老木自從手上有了WMF Fusiontec系列的美鍋, 耐刮無...
「茭白筍 玉米 湯」的推薦目錄:
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茭白筍 玉米 湯 在 杜小比愛購物 Facebook 的精選貼文
你們有去過宜蘭地熱谷嗎?
可以用溫泉煮蛋、玉米、茭白筍或者其他食物喔😍
很奇怪,就覺得用溫泉水煮出來的特別好吃🤣
像蛋計時7分半,煮完好像溏心蛋
加上胡椒鹽,即使現場好熱都覺得美味😋
(還是因為我自己貪吃?🤣)
小小比也吃了2顆,
他很奇怪,荷包蛋不喜歡,
但是水煮蛋超級愛!
你們家小朋友有這樣嗎?
玉米煮20分、茭白筍15分
記好時間,就可以拿起來開吃😚讚!
現場還有兩個泡腳池可以泡喔!
只是…天氣好熱再泡腳🌞會中暑吧😳
但還是很多人泡
而且在入口處,目前正在規劃大眾湯耶!
好期待💕
#帶著哥去旅行
雖然不能出國,在台灣到處走走也還是可以的~台灣還有很多很美的地方還沒去過呢!
只是好可惜現在去哪都要戴口罩
希望未來世界恢復正常時,
我們能健康的回憶,曾經有過這樣一段帶著口罩的日子
#與病毒共存
#日子還是要過的精彩
#即使口罩遮著我的嘴
#美食一樣進入我的嘴😜
你們說對不對!哈哈哈!
茭白筍 玉米 湯 在 Peggy's 陽光廚房 Facebook 的精選貼文
午餐風景~
超大盆鹽水雞
涼拌綠竹筍
筍子雞湯
果貿邱媽媽水餃
媽媽寄了一隻超香的放山雞,還有一大堆從小吃到大的果貿邱媽媽水餃給遠嫁的女兒,也準備了相同份量,給住在對面的婆家。
放山雞熬了超級大一鍋綠竹筍雞湯,夠香夠濃夠好喝,一家子兩餐就解決一鍋湯,配著懷念的水餃,美味加乘!
做一大盤鹽水雞當小菜,蔬菜無限爽吃。因全家都太喜愛,同天晚餐時,又做了一樣的菜色,再吃一餐!
#吃不膩
/
【超好吃 鹽水雞食譜】
仿土雞去骨雞腿 2支
蔬菜 自訂 如下
高湯材料:
蔥段 5根
薑片 10片
米酒 1大匙
白胡椒粉 1小匙
開水 2500ml
洋蔥 2顆
黑胡椒粒 1大匙
花椒粒 1大匙
月桂葉 3片
八角 3顆
桂皮 2片
醬汁材料:
步驟2的高湯 半碗或一碗
鹽與白胡椒粉 足量
日本醬油 1大匙
香油 1大匙
砂糖 1小匙
蔥花 1份
蒜頭 2顆
作法:
1. 將蔥段與薑片加入米酒,用力搓揉,使蔥薑水流出。放入雞腿排、白胡椒粉均勻的醃入味,放置冰箱冷藏一晚,或半天以上。
2. 黑胡椒、花椒、八角、桂皮,用小烤箱烤五分鐘,有香氣後,與雞腿肉的蔥薑水、洋蔥一起加入滾水中,煮約10分鐘。
3. 將雞腿排放入,中火煮5分鐘,關火蓋鍋蓋,燜20分鐘,直到雞腿排全熟透,取出,放入冰塊冷水中降溫,雞肉更Q彈。
4. 起另一鍋熱水,不大滾的溫度,依食材各別川燙不同的時間,但不用燙過久,要保持清脆度,瀝乾後切適當大小。
5. 將醬汁調勻,試鹹淡度,要略鹹才夠味,雞腿排拔絲或切大塊狀,加入蔬菜和醬料,即完成。
*將步驟二的高湯放涼,過濾後只留一碗當餐的量,剩下裝入食物夾鏈袋中,在冷凍庫裏平放,凍成一片狀的料理包,隨時能吃鹽水雞,還可以吃好幾份呢!
*小黃瓜用熱水川燙30秒取出,可去除表皮味,而且更清脆。
★
推薦蔬菜有:
帶皮蘋果、木耳、小黃瓜、玉米筍、龍鬚菜、西洋芹、紅白蘿蔔、四季豆、綠白花椰、茭白筍、高麗菜、山東白菜、娃娃菜、蓮藕、所有菇類、筍類。
推薦食材有:
雞胸肉、雞心、雞胗、白豆干、豆皮、油豆腐、腐皮、魚蛋,水煮鳥蛋、米血、竹輪、黑輪。
/
Peggy’s Kitchen_IG帳號「@peggyq_kitchen」
https://www.instagram.com/peggyq_kitchen/
#佩姬的陽光廚房食譜
#鹽水雞 #果貿邱媽媽水餃
茭白筍 玉米 湯 在 Tammy Chen Youtube 的最佳貼文
#一鍋三菜大挑戰💪
🍲一日三餐,天天煮的人妻老木最煩惱今天吃什麼?🤔
怎麼煮才又快又美味?
如何在緊迫的時間趕出一桌佳餚、端上餐桌,
讓放學下班肚肚餓得機哩咕囉叫的老小吃好吃飽?
說到底這根本是自古以來每個婆媽主婦的料理煩惱阿~~~
幸好老木自從手上有了WMF Fusiontec系列的美鍋,
耐刮無毒還不用養鍋、升溫蓄熱佳越用越上手好用,
想說乾脆試試一鍋三菜,來個一次三道菜通通熱騰騰上餐桌~
這樣就能全家大小通吃、一網打盡(阿一家人是要打什麼啦🤣)
此次就拿老木覺得挺有神力超人💪感覺的~Fusiontec 6.5L快力鍋來試試看❤️
#快力鍋 就是婆媽界的料理起來省時快速又超有力的壓力鍋啦~
🍲塔咪老木發想與計畫:
通常一桌至少要有菜有肉又有湯,
🍲一湯嘛~來道用普通鍋子煮常常得花1~2個小時牛肋條才會熟軟入味的番茄牛肉湯,(煮1~2小時,光瓦斯(跟主婦的汗水)就不知道要浪費多少惹😥”)
當然得用有省時超有力的快力鍋來試試看阿!
🍲兩菜就架上蒸架蒸盤做玉米丸子&珍珠丸子來蒸一蒸💕
自家人吃好吃巧下海本很可以~
老木丸子內餡有肉有蝦又有筍(茭白筍細丁頂著唄)~
其實把看起來喜氣洋洋可以當宴客菜的珍珠丸子的餡料,外層分別裹上一層玉米粒&圓糯米,
嘿嘿~這樣有菜有肉有海鮮還有穀物澱粉類~根本一舉數得啊💕
(小建議,丸子前一天先捏好冷藏,隔天直接做一鍋三菜,含番茄牛肉湯的食材備料~實際料理時間只有約30分鐘喔✨)
到底這支Fusiontec 快力鍋有多給力💪呢?
🎬影音食譜如下給大家瞧瞧唄~
~食材~
玉米丸子&珍珠丸子食材:
豬絞肉300g,蝦仁細丁 100g,
泡發後擰乾水分的香菇丁 1大朵;茭白筍細丁 30g
蒜泥 2瓣;薑泥 1小匙,
蔥 1支(分蔥白蔥綠),
米酒 1.5小匙,日式醬油 1小匙,蛋白1個,
太白粉 1小匙,鹽 1/4小匙
香油 1/2小匙
泡過水的圓糯米(長糯米也可以喔) 約3/4杯
玉米粒 約100g,
~番茄牛肉湯食材~
牛肋條 約500g,洋蔥絲 約2個,紅蘿蔔 1小條,
牛番茄 約2個,蔥 1支,番茄糊 約50g
月桂葉 3片,薑 3片,
醬油 5大匙 ,辣豆瓣 1.5大匙 ,米酒 30ml,
水 約1000ml(淹過食材)
白胡椒、鹽 可依個人喜好酌量添加
#WMF #WMFTaiwan #Fusiontec #快力鍋 #壓力鍋 #塔咪的生活狂想曲
茭白筍 玉米 湯 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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材料
A
雞腿 2支 chicken thigh
雞胸 1副 chicken breast
雞心 6個 chicken heart
雞胗 8個 gizzard
B
玉米筍 適量 baby corn
香菇 適量 shiitake mushroom
茭白筍 適量 cane shoots
C
四季豆 適量 dwarf bean
秋葵 適量 okra
花椰菜 適量 broccoli
D
蔥段 30公克 scallion
薑片 30公克 ginger
米酒 50ml cooking rice wine
水 1000ml water
E
鹽 1大匙 salt
雞湯 200ml chicken stock
蒜末 1大匙 garlic
蔥花 適量 scallion
辣椒末 1/2茶匙 chili
白胡椒粉 適量 ground white pepper
作法
1.將材料A全部放入萬用鍋內鍋中,加入材料D,蓋上鍋蓋,選擇[豬/雞/鴨]行程,時間設定12分鐘,並按下中途加料鍵。
2.剩下約10分鐘時,中途加料功能會提醒,打開鍋蓋撈除蔥段、薑片,並將雞心、雞胗取出。
3.鍋中再放入材料B,蓋上再煮至剩餘行程結束。
4.行程完全結束後,取出雞腿與雞胸放涼,記得塗上香油保持雞肉濕潤不乾。
5.萬用鍋再設定[收汁/醬燒]行程,設定15分鐘,煮至雞湯滾沸。
6.放入材料C,待湯汁再度滾沸,即可取出泡冰水保持脆度。
7.取雞湯加入鹽,再剪入雞肉、蔬菜、蒜末、辣椒末、蔥花、白胡椒粉,搖均勻就可以吃囉。
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楊桃美食網
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茭白筍 玉米 湯 在 Albee三寶媽 教養生活 Youtube 的最佳解答
我家午餐吃什麼😘😘
👉茭白筍炒肉片
👉酥炸鱈魚
👉櫛瓜煎蛋
👉台式玉米濃湯
簡單的三菜一湯分享給大家💓
我也整理了當季的時蔬,
讓大家去市場買菜時可以參考…
蔬菜:瓠瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、蘆筍、筊白筍、洋蔥、小黃瓜、大黃瓜、佛手瓜、龍鬚菜、山蘇、竹筍、莧菜、空心菜、地瓜葉
當季時蔬吃起來最得時(台語)也比較便宜哦💓
另外大家敲碗問很久的西班牙Guillen噴霧油~
在我使用幾個月下,真心的推薦給大家😘
我大概會把它當作我未來必備品之一了
Guillen橄欖油是來做西班牙的老店
是世界排行第五名的橄欖油公司
他們用最高的品質來製造及保存橄欖油
也調整發明適合現代人的使用方式
發明出這個特殊設計的噴霧罐💓
👉獨特的瓶中袋設計,可以讓油品不直接和空氣接觸,保持乾燥,維持新鮮度
👉零透光瓶裝的設計,不用擔心油品因開封後而變質
👉三段式的噴頭,滴,直線,噴霧都可以自己調整,噴力都很強,不會卡油!!
👉6款噴油發煙點都至少210度,比一般氣炸鍋溫度還要高,所以可以放心使用。
👉氣炸,涼拌,烘焙,烤箱都非常適合
👉每批油品都經過SGS檢測,也有產品責任險
多樣檢測讓消費者安心使用
以上是我自己使用幾個月後的心得
也讓大家久等了,橄欖油與其他商品不同
必須要一段時間的使用及觀察
你才可以真心的分享😘😘😘
#Guillen #噴霧油 #西班牙 #橄欖油 #酪梨油 #蒜味橄欖油 #酪梨橄欖油 #玄米油 #氣炸鍋 #烘焙 #少油
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昨天趁菜市場還有開市去買了一些食材, 預備本周電鍋晚餐
購買的食材:
1. 茭白筍一包 NT$ 50
2. 鮮香菇一包 NT$ 20
3. 蕃茄一包 NT$ 25
4. 空心菜一把 NT$ 20
5. 玉米一根 NT$ 10
6. 煮湯用豬排骨 NT$ 50
冰箱裡有的
7. 事先煮好的白飯一包
8. 上星期做的香菇肉燥 一包
9. 切塊後冷凍的紅蘿蔔 幾塊
10. 切塊後冷凍的洋蔥 幾塊
11. 冷凍的火鍋梅花豬肉片, 約3片
12. 切段後冷凍的蔥 幾段
13. 之前將蒜頭切成蒜末後泡油冰冷藏, 要用時用湯匙舀出
14. 之前買的一包辣椒, 整包不洗冰冷凍, 要用時再拿一根出來洗後再切
昨天進行的準備工作:
a. 排骨高湯
a1 買來的排骨洗淨後放到內鍋, 裡面倒冷水, 外鍋1杯水 按下開關
煮到略滾之後把排骨撈出泡水沖洗乾淨
a2 內鍋水倒掉, 洗淨之後, 放入排骨, 紅蘿蔔, 洋蔥及切段的玉米
內鍋加水略高過食材, 外鍋兩杯水, 按下開關
等開關跳起後放涼, 放冰箱冷藏, 接下來一周的湯底就靠它了
b. 茭白筍先蒸熟
取兩根茭白筍, 撥殼後洗淨, 外鍋約3/4杯水, 按下開關
等開關跳起後把茭白筍取出放保鮮盒冰冰箱備用
今天下班回家後趕回家煮飯:
a. 舀出排骨高湯和想吃的料在碗公中, 再倒點水, 放電鍋最下層
b. 空心菜洗好切好後, 先把梗鋪在盤中, 上面淋點蒜頭油與蒜末
再鋪上切成條狀的冷凍梅花火鍋肉片
c. 盤子上放白飯, 香菇肉燥, 把昨天蒸好的茭白筍切塊
再把冷凍紅蘿蔔塊切成片狀 (下班拿出來退冰, 把剛剛前置工作完成剛好可以切)
鮮香菇一朵洗淨後切片一起放進去
組合:
c. 白飯, 香菇肉燥, 筊白筍, 香菇, 紅蘿蔔
----- 筷子分隔 -----
b. 空心菜梗+蒜頭油, 火鍋肉片
----- 蒸架分隔 -----
a. 排骨玉米紅蘿蔔洋蔥湯
外鍋約3/4杯水, 按下開關
等開關跳起後, c 可以先拿出, 灑點胡椒粉即可開動
空心菜葉部份加入b,
將蕃茄切片加入a, 再灑點蔥花
以上再倒外鍋1/4杯水, 開關跳起後悶一下
就可把b 空心菜取出, 加點鹽巴
a. 排骨湯取出, 加點鹽巴
以上, 即完成了下班後開伙的兩菜一湯電鍋料理
這是c. 白飯+筊白筍拌香菇肉燥
b. 肉片空心菜
(裡頭有香菇是我多加的)
a. 排骨湯被我喝掉了 沒拍照
以上是我的本週電鍋晚餐
希望能給也過著電鍋人生的捧由們一點靈感
雖然筊白筍蒸好後沒有馬上吃營養都流失掉了
但要達成快速上菜的目地, 似乎還是要前一天先蒸過一次準備好比較快
接下來我要來規畫下星期的菜單和湯品了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.109.1
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