#想多給你一塊大肉肉的蔥燒子排
#一碗碗蒸扣出來的北菇瑤柱扣五寶
#曾秀保保師傅國宴主廚大套餐3200元
#在此訂購加贈五包舒肥雞胸肉
#最後訂購日1月18日
保師傅技轉老菜與欣光食品開發冷凍年菜,已是第三年了,今年欣光食品選中了:綠豆薏米瑤柱燉烏雞,開運蔥燒子排,北菇瑤柱扣五寶,荷葉臘味糯米飯,並延續去年買整套才能加價購的蜜製八寶飯。
技轉過程比想像中複雜,保師傅一如過去在天香樓傳授料理,一道道細細講慢慢做,而欣光主廚陳啟文除了學菜記味,更重要的是重新計量,畢竟把一鍋一份變一鍋百份絕對不是1x100那麼簡單,工序也不同於宴席或辦桌。
為了蔥燒子排的厚薄,二人就有不同意見,保師傅要求修掉子排上方過多的瘦肉,維持蔥燒子排傳統的四公分左右厚度,
但陳師傅以為整塊肉可以合理運用,除降低人和物的成本,消費者也可以獲得更有份量的子排,
而讓保師傅點頭同意多一塊大肉肉的蔥燒子排,就是陳啟文師傅必須把味道燒進去,而且不能把肉燒柴了。
經過兩次試吃,符合保師傅的期待,所以蔥燒子排以大份量拍板定案,至於另一道北菇瑤柱扣五寶同樣令主廚傷腦筋。
這道菜又名乾式佛跳牆,是保師傅於十幾年前赴汶萊為國王祝壽所呈上的菜肴,在人生地不熟的王室馬球俱樂部中率領語言不通的廚師團一起辦桌,僑界和貴賓讚不絕口,一位澳洲貴婦還特別跑來找保師傅,豎起大拇指說這道菜真棒。
猶記得當年在馬球俱樂部的廚房,保師傅比手畫腳叫廚師們依樣畫葫蘆,取一個扣碗,將食材依貴到俗一一整齊排列入碗,再倒入燒製好的調味料,入籠蒸透,最後扣出盛盤,形成一個漂亮的半球形扣菜。
如今技轉給欣光,陳師傅不敢大意,不敢改變做法,也找了一批人仔細排列瑤柱,香菇,排骨,雞肉,栗子,芋頭,一碗一碗蒸到入味,但最後裝袋冷凍時全散了,無法維持原形,實在相當可惜。
不過陳啟文師傅也很妙,在解凍復熱時又用上了扣碗,「消費者可能無法整齊排列回去,但記得把貴的食材如瑤柱和香菇先墊底,其它回填進去,壓一壓,蒸到透,翻過去,扣出來,就是一道漂亮的手路菜。」
#綠豆薏米瑤柱燉烏雞2600g
#開運蔥燒子排1200g
#北菇瑤柱扣五寶1000g
#荷葉臘味糯米飯900g
#蜜製八寶飯570g
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#最後訂購日:2021/01/18(一)
#最後出貨日:2021/02/05(五)
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅JC製作,也在其Youtube影片中提到,天氣凍咗,整暖身又飽肚嘅珍珠雞食就最啱啦!珍珠雞點解叫珍珠雞?係咪真係有珍珠?!下集整埋生炒糯米飯! 喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦,純分享勿認真。已加google translate english subtitle 英文字幕! #我老豆係點心師 #港式點心教學 #中式點心做法 #珍珠雞 #糯米雞 司...
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荷葉糯米飯做法 在 百元煮婦 100mamacook Facebook 的精選貼文
三大兩細👨🏻👩🏻👩🏽🦰👦🏻👧🏻 $100自煮晚餐
荷葉冬菇海蝦糯米飯 $70
煎釀茄子 $13
蒜蓉炒菠菜苗 $5
煮冬菇海蝦糯米飯用埋蒸籠有茶樓feel呀🤪一捧籠飯出黎,全家嘩嘩聲😂
材料:糯米 兩嘜
海蝦半斤
冬菇 適量
蒜蓉 4瓣
乾蔥 1個
芫荽、蔥適量
(調味)生抽、醬油、魚露、冬菇水適量
做法:
👉🏻先把糯米、冬菇浸四至六個鐘
👉🏻蒜蓉乾蔥切碎,冬菇切片
1)乾荷葉滾3至4分鐘至軟化
2)蒜蓉、乾蔥起鑊,再加冬菇炒至有香氣,落調味
3)糯米瀝乾水,加至鑊中炒3至4分鐘
4)荷葉鋪在蒸籠中,加入炒香的糯米飯,蒸30分鐘
5)海蝦去頭、開邊
6)30分鐘後放蝦在糯米飯面,再蒸6分鐘即成
一路食覺得自己食緊糯米雞咁😂下次要蒸多一嘜飯先夠呀~

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荷葉糯米飯做法 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
#保師傅2021冷凍年菜預購
#獨家贈品只在超級美食家fb
#五包舒肥雞胸肉等著送給你
保師傅2021冷凍年菜已經展開預購了,不但有人早早訂購,早早收貨,還搶先一步把獨家贈品舒肥雞胸肉先涼拌吃進肚子裡了。
這位可愛的朋友說,小禮物好貼心!馬上拿來做成好吃的沙拉,不但po出照片還公開做法:芝麻醬拌無糖油醋醬,配上砂糖橘跟舒肥雞肉;還有水耕蔬菜,清爽又開胃,好好吃喔!
2021曾秀保保師傅國宴主廚大套餐預購價3200元,透過以下網路連結或電話訂購,註明或說出贈品密碼「超級美食家」,就能獲得獨家贈品五包x90克海南雞口味的輕舒肥雞胸肉。
這是欣光食品給超級美食家fb和保師傅粉絲團fb的獨家贈品,即使是欣光食品的官網也沒有,這五塊舒肥雞胸肉非常好用,過年如果菜不夠就加料變出幾道菜,如果吃太多就每頓單吃變減肥餐,可豐可儉,可進可退。
曾秀保國宴主廚大套餐每套3200元,菜色有:
#綠豆薏米瑤柱燉烏雞2600g
#開運蔥燒子排1200g
#北菇瑤柱扣五寶1000g
#荷葉臘味糯米飯900g
#蜜製八寶飯570g(買整套加價購不單賣)
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03-4527272轉278、323、326、321 (周一至五周上午9:00~12:00和13:00~16:00)
別忘記說贈品密碼「超級美食家」
受到新冠疫情影響,今年大家都不出國而待在家過年,每個通路的年菜都非常搶手,加上獨家贈品輕舒肥雞胸,還有不單賣的加價購八寶飯,欣光食品把數量抓得很緊,提醒粉絲們提早下手預訂。
冷凍年菜最後出貨日為:2021/02/05(五),預防宅配塞車請及早行動並指定配送日。
謝謝大家,保師傅一年一次老菜技轉的冷凍美食。
更詳細的菜色介紹就在影片中:
https://youtu.be/yYgaXgkVVLM
荷葉糯米飯做法 在 JC製作 Youtube 的最佳貼文
天氣凍咗,整暖身又飽肚嘅珍珠雞食就最啱啦!珍珠雞點解叫珍珠雞?係咪真係有珍珠?!下集整埋生炒糯米飯!
喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦,純分享勿認真。已加google translate english subtitle 英文字幕!
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
#珍珠雞
#糯米雞
司馬秤:1斤=16兩=604.8克
00:00 介紹珍珠雞
00:41 珍珠雞
材料:糯米 荷葉(比例2:1)
做法:糯米浸5小時 隔水後再蒸1小時
珍珠雞餡
材料:雞肉 豬肉(少量) 鹹蛋黃 老抽
做法:混合材料起薄芡 再加老抽
03:22 包珍珠雞
糯米要加味水(鹽 味精 糖 比例1:1:3)
糯米同餡料包到荷葉中
08:51 蒸珍珠雞
放入蒸籠大火蒸15分鐘
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荷葉糯米飯做法 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最讚貼文
荷葉可以做好多嘢,簡單嘅可以蒸下花甲,麻煩嘅可以整下糯米飯,今次我分享一次我蒸雞嘅做法。跟住步驟同時間,一定又香又滑 !
呢個菜嘅配搭好自由,喜歡嘅可以加金針.
由於我冇用,刀又唔識揸,所以最近苦練基本功刀法,希望有一日血刀門會收我為徒。各位高手真係唔好見怪,覺得斬得差嘅大家互相包容,純粹分享下,請支持。
磨豉醬 1湯匙
杞子 1湯匙
紅棗 1粒
味噌 1茶匙
荷葉 1塊
蒜蓉 2粒
薑 1片
紹興酒 1蓋
雞 半隻
#荷葉蒸雞 #荷葉飯 #食譜
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糯米飯做法 | 荷葉糯米飯 | 荷葉 蒸飯|Sticky rice in lotus leaf |Steamed rice in lotus leaf wrap|(with English recipes ). ... <看更多>