#486台北總部員工餐食記
#秋天食譜第四集
挖!猜猜看這是甚麼?
這可是486員工餐今天中午的湯頭主角阿...
貼心大廚宸妍特拿家裡阿媽牌『 老菜脯』來燉個雞湯,讓同事們的胃在秋天滋養一下。把好食材和食譜分享給大家,找機會也讓心愛的家人喝一下!
「老菜脯小常識 」:
白蘿蔔不去皮用粗鹽醃製,抑制雜菌生長,菜脯靜置3年後變成褐色、15年成深褐色,待20年後就會變成黑色。經過長期的發酵將產生豐富的營養素,如多酚類膳食纖維、蔬菜酵素、維生素A、鈣與鐵,而這些營養素有幫助身體代謝及抗氧化,促進日常保健的功效。
資訊請見:https://reurl.cc/D6qob5
《 今日菜單 》
❶ 香菇鑲肉
❷ 吻魚莧菜
❸ 番茄炒蛋
❹ 老菜脯雞湯
◈◈料理技巧分享◈◈
《 香菇鑲肉 》
➧準備材料:
絞肉、青蔥末、蒜碎、鹽、淡色醬油少許、香油、胡椒粉少許、太白粉(可加入或跟換自己喜歡的蔬菜比如芹菜、香菜、紅蘿蔔、荸薺)
➧做法:
1.生香菇洗乾淨去蒂頭備用
2.豬絞肉、鹽巴、淡色醬油、香油、胡椒粉、太白粉用手攪拌均勻並摔打(肉質會更Q更有彈性,黏性會增加)
3.香菇內側沾適量太白粉,這樣絞肉放上時肉才不容易跟香菇分離
4.燒一鍋水,水滾後放入鍋內蒸煮10分鐘,肉熟既可起鍋食用(大同電鍋蒸煮也可以)
《 老菜脯雞湯》
➧做法:
1.燒開水雞肉川燙去血水撈起後備用
2.老菜脯用清水沖洗乾淨就好別浸泡,避免香氣及營養成分流失
3.燒一鍋水加入雞肉、老菜脯、年輕菜脯燉煮30-40分鐘既可食用
(無需再其他調味料調味菜脯有鹹也帶甜)
孩子在成長,煩惱怎晚餐煮甚麼嗎?
把486員工餐料理收集起來,簡單營養又好上手!
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#486員工餐食譜歡迎大家分享
#免切真空包海鮮組合
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,足本食譜:https://bit.ly/3i1MUii 冷飯不一定要用來炒,還可以用來煮潮州蠔仔肉碎粥,粥內的材料已經很豐富,簡單炒碟菜,就是簡單又美味的一頓。 材料(2人份): 冷飯 1.5碗 蠔仔 300g 肉碎 100g 菜脯 1...
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菜脯雞湯做法 在 Khloe 減法生活 feel more Facebook 的最佳解答
【高家老菜脯團購】四季溫補首選!獨家3大好禮!
這麼昂貴的食材,當然要學會基本的判斷方式,還有選擇誠信良好的店家。「高家老菜脯」已經有30-40年,每年都有持續製作老菜脯,且產品都有檢驗報告,無添加、無染色、無農藥,台灣製作,天然發酵20年,才有如此珍貴的食材。
高家老菜脯聞起來的味道非常溫和,無刺鼻味,有點像是烏梅醃製的香氣。中心顏色與表面無色差,久煮不褪色,是貨真價實的20年老菜脯。
每個月燉兩鍋老菜脯雞湯,給家人溫補,不用加鹽巴,味道就非常豐富,好喝到會忍不住閉上眼睛三秒鐘那種。一點點鹹味、一點點發酵的酸氣,加上非常有穿透力的濃郁香氣。
家人一個星期沒喝到就在想念了,夏天還能喝到欲罷不能的雞湯,應該就知道有多美味了,從兩歲到七十歲都鵝樂的好味道。今年中秋節就帶一盒回家鄉給最掛心的家人們享用吧!
跟我一樣愛吃菜脯蛋的朋友們,推薦試試他們家的「青春菜脯」,聞起來真的有蘿蔔香氣,跟速成菜脯不同!做菜脯蛋超級好吃!
而「黑金茶」是為了完成對客人的承諾所誕生,低溫烘焙,製程耗時費工,不是隨時都有的「老菜脯茶包」限量供應。
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✅如何判斷老菜脯的真假?
✅20年老菜脯如何製作?
✅三代同堂老菜脯雞湯煮法
更多老菜脯知識&產品心得:
👉https://abcjcba.pixnet.net/blog/post/69249348
老菜脯雞湯做法:
👉https://abcjcba.pixnet.net/blog/post/69209148
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#高家老菜脯團購
9/2晚上十點半-9/8晚上12點
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菜脯雞湯做法 在 菜單研究所 Facebook 的精選貼文
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#老菜脯蛤蠣雞湯
防疫期間常常聽人家說要提升免疫力可以吃老菜脯,沒想到這種陳年老物還有專門的品牌在經營。這次分享的老菜脯雞湯做法簡單,只要使用電鍋就完成,做這道雞湯孝敬長輩一定被稱讚。
查看詳細食譜👉https://bit.ly/2XCswLQ
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這次使用的是『高家20年老菜脯』,成分很單純只有蘿蔔跟鹽巴,重點是放了20年沈澱風味,燉煮時風味重新釋放在雞湯中,非常的香。
購買時已經分成一包一包,一包就可以做一大鍋。料理跟保存都相當方便。
這次高家老菜脯也特別為菜單研究所粉絲開專屬優惠賣場(非菜單研究所的團購)。
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同場加映~高家也有將老菜脯烘炒過製作成『黑金老菜脯茶』,午後喝茶來上一杯,相當補身。
菜脯雞湯做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
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冷飯不一定要用來炒,還可以用來煮潮州蠔仔肉碎粥,粥內的材料已經很豐富,簡單炒碟菜,就是簡單又美味的一頓。
材料(2人份):
冷飯 1.5碗
蠔仔 300g
肉碎 100g
菜脯 15g (切粒)
大地魚粉 1-2湯匙
雞湯 250ml
水 2杯
唐芹 1棵(切粒)
芫荽 1棵(切粒)
鹽 少許
胡椒粉 少許
肉碎調味料:
生抽 2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
生粉 1茶匙
做法:
1.蠔仔先用生粉搓掉穢物,然後沖洗乾淨,置篩網瀝水
2.肉碎以調味料拌勻,醃15分鐘
3.將大地魚粉加雞湯及水拌勻,煲滾
4.加入冷飯及菜脯粒煲5分鐘至米粒回軟
5.加入肉碎,攪散並煮熟
6.加入蠔仔,煮至大滾,再滾30秒,熄火
7.下鹽、胡椒粉拌勻,洒上唐芹、芫荽,即成
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#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 #簡易食譜 #食譜
菜脯雞湯做法 在 CookPattern戀上味覺 Youtube 的最讚貼文
家鄉小食-狗仔粉
材料:
鹹豬肉-200克
小冬菇-10隻
蝦米-100克
紅葱頭-兩個 (切片)
小瑤柱-100克
粗上海麵-300克
熱水-1.5公升
雞湯-500毫升
做法:
1. 冬菇用熱水煲一陣,焗半個鐘之後瀝乾水,切片備用。
2. 小瑤柱用水浸過夜,蝦米浸洗完瀝乾水備用。
3. 燒熱油鍋,將紅葱頭、鹹豬肉加入,灒酒爆香。
4. 將蝦米、小瑤柱同冬菇加入,炒勻。
5. 加入雞湯同熱水煮滾,轉中火煮二十分鐘,備用。
6. 將上海麵切成小段後放入湯中。
7. 煮滾後轉中火 ,再煮十五分鐘即可。
小貼士:
- 粗上海麵唔駛清洗就可以煮。
- 可按個人口味加入唔同份量嘅辣菜脯。
菜脯雞湯做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
陳年菜脯價格昂貴,有滋陰清熱功效,不過價錢比較昂貴,所以用舊菜脯一樣可以,而且很滋味。配合清熱、平肝的茶樹菇,簡單又滋陰,夏天煲雞也不怕燥呢。
材料:
1)舊菜脯 2 件
清熱、滋陰
2)茶樹菇 2 両半
清熱、平肝、明目、補腎、益氣
紓緩腰膝痠痛 、胃寒、因腎虛引起尿頻
祛濕利尿、舒筋活絡
3)雞殻 1 個
4)肉眼 1 斤
做法:
1)肉眼凍水氽水
2)茶樹菇預先浸水,用廚房紙過瀘雜質,浸菇水備用
3)雞殻洗淨,氽水
4)菜脯洗淨,切件
5)水大滾,將所有材料放入鍋,大滾十分鐘
轉細火煲兩小時,試味後加鹽,完成。
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