高雄陰雨連綿,悶在家裡,人都快要長壞了。濕,涼,快發霉的身體說,現在就需要一碗熱熱的飯湯!
.
南部吃飯湯的風氣長年不墜,有別於屏東飯湯,靠海或靠平原吃法可以天差地遠,高雄出現的飯湯,關鍵字是「海鮮」,又海鮮的關鍵字中,「土魠」常會出現。
.
不管是整塊手切,或手撕成魚碎,飯湯都因而閃閃發光。
_____
我在 高鐵 TLife美食地圖專欄 五月號的「#島嶼特色飯食」專題,第一次正式介紹了高雄口袋愛店 長生29,其中之一推的就是他們的土魠魚飯湯,可惜上線不久疫情隨之爆發,有許多人沒有讀到這篇,以下節錄關於飯湯的陳述:
「土魠魚飯湯用的是正港肥美土魠,整塊魚肉去皮醃漬好後,塊切,不用碎肉,採 #先煎後炸 方式煎到金黃酥香,接著爆香蝦米和紅蔥頭,筍絲下去,高湯沖入帶芋頭香的熟飯後,放進魚塊,再以焰火滾過讓食材彼此融合,上桌前點綴芹菜珠和香菇肉臊,懷舊極了。」
👉 完整閱讀 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7698
_____
長生29是間主打「#早期台菜家常料理」的館子,從海味、熱炒、小菜到台飯等,道道精彩,今天中午外帶回家裡飯桌上的,除了土魠魚飯湯,還有蒜仔肉、炒絲瓜、鹽酥杏鮑菇、內門黑豬肉香腸,和刺瓜魚丸湯。
.
只能說,長生29,讓你飽足久久。
陰雨天怕在家裡發霉,有間心愛的台菜館子擋著,保你持續順遂。推!
.
#雄好呷474
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Lee Yi李易,也在其Youtube影片中提到,這個蒜仔肉是在高雄吃到的,在網路上看到一個餐廳有這道菜,慕名而去,吃完真的好喜歡,但畢竟餐廳的口味更重,也比較油ㄧ點,所以回台北以後改良了作法,而且還加了點洋蔥絲,讓這道菜口感更豐富也更好吃,加上只利用五花肉的油脂,也不用擔心過油的問題,放心給他多吃兩碗飯,真的要試看看,很好吃的! 食材:五花肉、...
「蒜仔肉」的推薦目錄:
- 關於蒜仔肉 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最讚貼文
- 關於蒜仔肉 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於蒜仔肉 在 易起吃飯吧! Facebook 的最佳貼文
- 關於蒜仔肉 在 Lee Yi李易 Youtube 的最讚貼文
- 關於蒜仔肉 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳解答
- 關於蒜仔肉 在 黃聖凱 Youtube 的最讚貼文
- 關於蒜仔肉 在 香噴噴好下飯-焦香脆嫩蒜仔肉 - YouTube 的評價
- 關於蒜仔肉 在 難忘的五花肉餘韻!「紅燒蒜仔肉」飽滿肉汁拌飯超涮嘴 的評價
- 關於蒜仔肉 在 肥大叔- 難忘的五花肉餘韻!「紅燒蒜仔肉」飽滿肉汁拌飯超涮 ... 的評價
- 關於蒜仔肉 在 蒜仔炒肉的推薦與評價,FACEBOOK和網紅們這樣回答 的評價
- 關於蒜仔肉 在 蒜仔肉(蒜苗炒五花肉) by 土豆子 - Pinterest 的評價
蒜仔肉 在 Facebook 的最佳貼文
易起吃飯吧!
這個蒜仔肉是在高雄吃到的,在網路上看到一個餐廳有這道菜,慕名而去,吃完真的好喜歡,但畢竟餐廳的口味更重,也比較油ㄧ點,所以回台北以後改良了作法,而且還加了點洋蔥絲,讓這道菜口感更豐富也更好吃,加上只利用五花肉的油脂,也不用擔心過油的問題,放心給他多吃兩碗飯,真的要試看看,很好吃的!
食材:五花肉、蒜苗、洋蔥、蒜頭、辣椒
調味料:糖、米酒、醬油、胡椒粉
做法:
1.蒜苗、辣椒、洋蔥切段、備用
2.五花肉去皮,約切2公分的條狀
3.起油鍋(一點點油即可),五花肉全下鍋,慢慢煸到肉變成金黃色
4.下洋蔥、蒜頭、蒜白拌炒,加入一點米酒、糖1湯匙、胡椒粉少許拌炒,加入醬油約2湯匙,炒到醬油收乾
5.最後加入蒜綠和辣椒拌炒,即完成
#易起吃飯吧 #蒜苗炒五花肉 #下酒菜 #熱炒店必點
https://reurl.cc/e5mo7x
歡迎加入#易起團go吧 FB社團
https://www.facebook.com/groups/173953953774082
蒜仔肉 在 易起吃飯吧! Facebook 的最佳貼文
易起吃飯吧!
這個蒜仔肉是在高雄吃到的,在網路上看到一個餐廳有這道菜,慕名而去,吃完真的好喜歡,但畢竟餐廳的口味更重,也比較油ㄧ點,所以回台北以後改良了作法,而且還加了點洋蔥絲,讓這道菜口感更豐富也更好吃,加上只利用五花肉的油脂,也不用擔心過油的問題,放心給他多吃兩碗飯,真的要試看看,很好吃的!
食材:五花肉、蒜苗、洋蔥、蒜頭、辣椒
調味料:糖、米酒、醬油、胡椒粉
做法:
1.蒜苗、辣椒、洋蔥切段、備用
2.五花肉去皮,約切2公分的條狀
3.起油鍋(一點點油即可),五花肉全下鍋,慢慢煸到肉變成金黃色
4.下洋蔥、蒜頭、蒜白拌炒,加入一點米酒、糖1湯匙、胡椒粉少許拌炒,加入醬油約2湯匙,炒到醬油收乾
5.最後加入蒜綠和辣椒拌炒,即完成
#易起吃飯吧 #蒜苗炒五花肉 #下酒菜 #熱炒店必點
https://reurl.cc/e5mo7x
歡迎加入#易起團go吧 FB社團
https://www.facebook.com/groups/173953953774082
蒜仔肉 在 Lee Yi李易 Youtube 的最讚貼文
這個蒜仔肉是在高雄吃到的,在網路上看到一個餐廳有這道菜,慕名而去,吃完真的好喜歡,但畢竟餐廳的口味更重,也比較油ㄧ點,所以回台北以後改良了作法,而且還加了點洋蔥絲,讓這道菜口感更豐富也更好吃,加上只利用五花肉的油脂,也不用擔心過油的問題,放心給他多吃兩碗飯,真的要試看看,很好吃的!
食材:五花肉、蒜苗、洋蔥、蒜頭、辣椒
調味料:糖、米酒、醬油、胡椒粉
做法:
1.蒜苗、辣椒、洋蔥切段、備用
2.五花肉去皮,約切2公分的條狀
3.起油鍋(一點點油即可),五花肉全下鍋,慢慢煸到肉變成金黃色
4.下洋蔥、蒜頭、蒜白拌炒,加入一點米酒、糖1湯匙、胡椒粉少許拌炒,加入醬油約2湯匙,炒到醬油收乾
5.最後加入蒜綠和辣椒拌炒,即完成
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/XIcJxA0zLhk/hqdefault.jpg)
蒜仔肉 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳解答
難忘的五花肉餘韻!「紅燒蒜仔肉」飽滿肉汁拌飯超涮嘴
大叔教你做超下飯的紅燒蒜仔肉
想不到做法其實很簡單👍
三層肉自然逼出來的油脂增添獨特的豬油香味
炒香蒜苗,炒出金黃焦脆的五花肉😍😍😍
濃郁醬汁淋上白飯
焦香脆嫩讓人多吃好幾碗🍚
🥬食材🥬
🔸五花肉
🔸蒜苗
🧂調味料🧂
🔹米酒
🔹醬油
🔹胡椒
🔹糖
🔹香油
🍳作法🍳
1️⃣ 五花肉下鍋汆燙至八九分熟撈起後切條備用 (ps.勿切太厚)
2️⃣ 熱鍋倒入少許油,放入五花肉炒至金黃焦脆,倒入米酒、醬油、胡椒、少許糖調味
3️⃣ 放入蒜苗拌炒,淋上兩滴香油即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#紅燒蒜仔肉
#蒜仔肉
#五花肉
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/cvcUPUCSqsg/hqdefault.jpg)
蒜仔肉 在 黃聖凱 Youtube 的最讚貼文
重口味南部家鄉料理
香噴噴好下飯 焦香脆嫩-蒜仔肉
今天介紹比較重口味屬於中南部的家鄉料理“蒜仔肉”
它的做法非常簡單、而且備料也很容易
三層肉經過翻炒與調味後,色澤呈現油亮的金黃色 吃起來非常焦嫩
然後三層肉自然逼出來得油脂會增添獨特的豬油香味
這時再一起淋上白飯 保證讓你一碗接一碗
這是讓你放棄減肥的一道料理
知識小分享
早期的人由於植物性油脂供應不足
人們油脂攝取量不夠 後來台灣人開始習慣用豬油來補充彌補
所以以前豬油拌飯是道地的台灣傳統平民美食
使用豬油沒那麼可怕
它的味道獨特、保存時間長、可增加料理的脆度
但別過多攝取 只要多吃蔬果、保持優質睡眠和運動,
以抵消它的缺點
那麼就能同時享受美食與保持健康了!
做法:
1.油鍋熱了之後下三層肉,炒5分鐘(不要放油,因為三層肉本身很油了)
2.蒜苗切段後下去炒
3.下米酒20~30cc
4,清醬油40~50克
5.下糖3~5克
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/4TfP3Jjuu6E/hqdefault.jpg)
蒜仔肉 在 肥大叔- 難忘的五花肉餘韻!「紅燒蒜仔肉」飽滿肉汁拌飯超涮 ... 的推薦與評價
「紅燒蒜仔肉」飽滿肉汁拌飯超涮嘴大叔教你做超下飯的紅燒蒜仔肉想不到做法其實很簡單 三層肉自然逼出來的油脂增添獨特的豬油香味炒香蒜苗, ... ... <看更多>
蒜仔肉 在 香噴噴好下飯-焦香脆嫩蒜仔肉 - YouTube 的推薦與評價
... <看更多>