【烘焙小常識】第118篇
《年節習俗甜點》篇之9【年糕】之一
【年糕】也是過年重要的祭品之一
【年糕】代表著步步高升富貴吉祥
【年糕】的種類也有好幾種
有紅豆年糕,, 原味年糕
還有大陸的猪油年糕, 寧波年糕
更有現在流行的董事長「福貴糕」年糕這麽多要如何選？
【如何選擇年糕】
• 年糕蒸製時間與保存期限成對比，蒸製越久，保存期限越長。
• #蒸製時間不同，顏色也有所不同！
尤其蒸到8小時後的年糕更是【金光閃閃，瑞氣千條】這種顏色真令人驚艶，
• 是任何色素無法調出的自然色
• #假如年糕蒸製時間較短，還保有很多水份，那保存期限就會越短！
• 年糕蒸製時間短顏色較淺,表面平坦不光滑,年糕蒸製時間長顏色較深
• 表面略為凹陷如同鏡面越久越金黃
【年糕蒸製的要領】
【使用隔年糖】使用陳年二砂糖，才能讓年糕顏色漂亮
【火力的大小】剛起蒸時應使用大火，讓年糕膨脹進入空氣後才能全部熟透，
年糕熟成時間大約2小時(針對2尺以上大蒸籠7分满厚度而言，家用小蒸籠不必)，
所以這兩小時—定要旺火，過後可轉中火續蒸，以維持膨脹的空間
【離火太遠】就是火源離鼎底太髙，年糕不熟就是不熟，
【沒透氣孔】沒有透氣孔年糕很難蒸熟(針對2尺以上大蒸籠7分满厚度而言)
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