減醣『四季豆蒼蠅頭』複製知名川菜館名菜(主菜:滑蛋牛柳 配菜:四季豆蒼蠅頭、香烤杏鮑菇)/十分鐘減醣晚餐開飯系列/花花老師 #歡迎分享
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🍱 減醣『無敵好吃好油金沙醬』
🔸主菜:滑蛋牛柳
🔹配菜:
四季豆蒼蠅頭
香烤杏鮑菇
🔸滑蛋牛柳
材料:
嫩肩牛里脊300g
鹽1/4小匙
醬油1大匙
清酒1大匙
五香粉1/4小匙
胡椒粉1/4小匙
太白粉1大匙
杏仁油3大匙
蛋3顆
鮮奶油40ml
橄欖油適量
🔹四季豆蒼蠅頭
材料:
絞肉100g
四季豆300g
蒜末2大匙
辣椒末適量
皮蛋1顆
豆豉1大匙
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今天分享一道簡單零失敗的菜餚👌🏻
《蒼蠅頭》
材料:
絞肉 200g
韭菜花 200g
豆豉 適量
薑 一小段
糖 少許
蒜 2粒
醬油膏 1大匙
做法:
1.將蒜頭與薑切好備用
2.豆鼓使用開水沖過,再把水倒掉備用
3.熱鍋下油,加入豆豉、薑末、蒜末爆香
4.放入絞肉炒至變色後,加入韭菜花、油膏、糖拌炒均勻即可起鍋
5.美味的蒼蠅頭完成👏🏻
簡單用下飯的一道菜餚😌
🌟期待你們做了這道菜與我分享👌🏻
#亞歷媽出菜
蒼蠅頭材料 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最佳解答
《蒼蠅頭》裡有沒有砍蒼蠅頭呢?!
其實~這道菜其實是由台北延吉街〈皇城老媽〉四川家庭料理餐廳的創辦人鄭文強先生所發明的惜物料理~~
因為捨不得把廚房的韭菜頭丟掉,
順手用廚房裡的豆豉以及一點點肉末炒再一起,
當成員工餐的菜式,由於超級下飯,就列入了餐廳菜單裡中了!
而料理中使用大量黑豆鼓,
又黑又亮的混合在韭菜花和肉末就像是一顆顆的蒼蠅頭,
所以就將這道菜取名叫蒼蠅頭啦!
因此>>>蒼蠅頭這道菜,不管是菜名還是由來,
都充滿濃濃台灣質樸、節儉的精神,
所以,千萬不要在認為這一道菜是川菜了~~
《蒼蠅頭》可說是一道居家、宴客兩相宜的料理,
叫它做米飯殺手,一點也不浮誇呦!!
蒼蠅頭材料
1韭菜花…….……300g
2豆乾……………..3片
3豬絞肉.................200g
4紅辣椒末………..2大匙
5乾豆豉..…………2大匙
6蒜頭末…………..3大匙
7黃酒……………..2大匙
8糖………………..1小匙
9醬油……………..1~2大匙(看鹹度增減)
10白胡椒粉………適量
11油………………適量
豬絞肉醃料:醬油1小匙、香油1小匙、酒1小匙
(步驟)
1、豬絞肉用醃料稍稍醃過,乾豆豉用水稍稍清洗,韭菜花切小丁,豆乾切小丁備用。
2、鍋中下油炒散煸香豬絞肉、豆乾末,下辣椒末、蒜末、糖、豆豉、白胡椒粉炒出辣味及香味。
3、從鍋邊下黃酒、醬油,下韭菜花炒熟後用鹽(可不放)調味即可。
廚房小秘訣~~
1、肉末炒的越酥,香氣越好。
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水晶蒼蠅頭
材料
韭菜花 300公克 bud chive 300g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
絞肉 250公克 minced pork 250g
皮蛋 4顆 century egg 4pcs
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油 1/4大匙 soy sauce 1/4tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
作法
1. 韭菜花切丁;皮蛋放入鍋中加水蓋過煮滾後再煮8分鐘,備用。
2. 將皮蛋去殼後切丁。
3. 熱鍋,倒入1大匙油,放入絞肉炒散炒白。
4. 放入豆豉炒香,再放入蒜末、辣椒末爆香。
5. 加入醬油、米酒調味,放入韭菜花炒勻後,加入皮蛋、鹽炒勻即可。
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1.蒼蠅頭
材料:
油2大匙 oil 2tbsp.
蒜末30g minced garlic
肉末250g minced pork
豆鼓30g fermented black beans
辣椒15g chili pepper
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
韭菜花250g bud chive
香油適量 sesame oil
作法:
1.炒鍋中熱油爆香蒜末後炒香肉末,炒至肉末鬆散變白。
2.再加入豆鼓、辣椒炒至乾香再加醬油拌炒。
3.加入糖、米酒拌炒一下再加韭菜花2拌勻炒至翠綠入味。
4.起鍋前加入香油拌勻即可。
2. 水晶蒼蠅頭
材料:
蒜末25g minced garlic
皮蛋4顆 century egg
豆鼓30g fermented black beans
辣椒10g minced chili
韭菜末250g bud chive
香油適量 sesame oil
調味料材料:
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1.皮蛋切碎備用,熱油爆香蒜末後加入皮蛋,先讓皮蛋與油充分混合受熱。
2.再加入豆鼓與辣椒末炒勻,隨後加入調味料,拌勻後加入韭菜末,拌勻起鍋加香油即可。
3.杏鮑菇蒼蠅頭
材料:
杏鮑菇250g king oyster mushroom
蒜末25g minced garlic
豆鼓30g fermented black beans
辣椒10g chili pepper
韭菜末250g bud chive
香油適量 sesame oil
調味材料:
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒少許 cooking rice wine
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
作法:
1.杏鮑菇撕條切末乾煸至濕潤,加入少許油爆香蒜末2後再加入豆鼓。
2.加入調味料炒勻,在加入韭菜末拌炒,起鍋加香油即可。
4. 豆干蒼蠅頭
材料:
油2大匙 oil 2tbsp
豆干4塊 hard bean curd
蒜末30g minced garlic
辣椒20g minced chili
豆鼓30g fermented black beans
韭菜末250g bud chive
香油適量 sesame oil
調味材料:
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp
糖1茶匙 suagr 1tsp
作法:
1.豆干切成小丁,炒鍋加入油煸香豆干末,煸至豆干焦香乾爽。
2.加入蒜末、辣椒末與豆鼓炒香,再加入調味料,炒勻後加入韭菜末,起鍋前加香油即可。
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冬瓜茶
材料:
冬瓜皮 400g wax gourd
冬瓜瓤籽 500g pulp and seeds of wax gourd
水 3000cc water
黑糖 適量 dark brown sugar
作法:
1.冬瓜洗淨後削去皮、對切後切除瓤部分。
2.將皮與瓤籽部分放入鍋中與水一同煮滾後轉為小火燉煮約1小時。
3.燉煮至瓤籽部分已成透明後加入黑糖攪拌均勻,將皮與瓤籽部分撈走(或過篩) ,放涼即可飲用。
涼拌花椰菜心
材料:
綠花椰菜梗 800g broccoli stem
鹽 1大匙 salt 1tbsp
醃料:
辣椒醬 80g chili sauce
蒜末 30g minced garlic
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
作法:
1.將一般切除的綠花椰菜粗梗留下,用小水果刀削去外層老皮後切滾刀。
2.綠花椰菜梗放入保鮮盒中加入一大匙鹽殺青,再用涼開水沖去鹽巴(反覆兩次)。
3.沖洗完畢後加入蒜末、辣椒醬、糖與香油,搖一搖即可食用。 (冷藏可儲存一週)
空心菜梗蒼蠅頭
材料:
空心菜梗(靠近根部) 100g water spinach stem (bottom part)
蒜末 15g minced garlic
辣椒 20g chili pepper
豬絞肉 150g minced pork
豆豉 30g fermented black soybean
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2 tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法:
1.空心菜洗淨後瀝乾,將底部纖維較粗部份切下,菜葉可另外炒,根部切碎備用。
2.炒鍋倒入少量油爆香豬絞肉,炒至變白鬆散後加入蒜末、辣椒、豆豉炒香,再加入米酒、醬油、糖調味。
3.最後加入空心菜梗末拌炒即可。
香根肉絲
材料:
香菜梗 80g coriander stem
辣椒絲 20g shredded red pepper
薑絲 20g shredded ginger
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2 tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
豬肉絲 250g shredded pork
醃醬:
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
作法:
1.豬肉絲與醃肉醬汁抓醃備用。
2.香菜切去底下粗梗,菜葉可切碎另外使用,菜梗對半切。
3.炒鍋倒入少許油炒香肉絲,在加入薑絲、辣椒絲炒香。
4.加入調味料醬油、米酒、糖炒勻後,最後加入香菜梗拌炒即可。
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蒼蠅頭材料 在 蒼蠅頭 的推薦與評價
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