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🌶️《開飯川食堂》，真是太下飯啦，好吃！🌶️
吃過好幾次竹北的《開飯川食堂》，不得不說，環境真的很舒適，而且菜色幾乎都很好吃，服務也很好呢！
👉這次點了《黃瓜愛裝蒜、蔥椒好麻雞、豆酥扁鱈、老皮嫩肉、松阪豬攀水蓮、炸銀絲卷》，每樣口味都不錯，而且超級下飯，大人小孩都可以狂嗑好幾碗飯呢！我個人超愛豆酥鱈魚的，好好吃！
👉巨城《開飯川食堂》食記：
https://monkey221.com/2015-07-09-727/
開飯川食堂
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在巴黎時偶爾會懶得下廚，叫叫中餐外賣或是外食，才第一次有機會接觸到川菜，依稀記得第一次被麻到狂分泌唾液，在口中形成的奇妙體驗讓人吃完全身冒汗卻思之甚念。而在台灣幾乎極少吃川菜的我，則從一道小白球念念不忘的乾煸四季豆進入川菜的轟炸之旅🙊
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。乾煸四季豆
乾煸蔥薑蒜與肉末快炒出來的魚香香氣跟燒到外表微焦卻不失清脆口感的四季豆，口味上鹹鮮下飯，對於肉食者來說都能一口接一口停不下來。魚香作為經典川菜料理方法所帶出的鮮味真的挺神奇
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。蔥椒好麻雞
涼爽多汁的雞肉搭配香氣四溢的紅油在視覺與味覺上都形成了大衝擊，紅油辣度並不明顯，但加入看似普通的蔥椒泥卻讓這道菜成為本場最辣😂 突然有點懷念巴黎的口水雞，酸辣麻香同步在嘴中爆炸的口感真的會令人念念不忘
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。催淚蛋
爆炒青龍椒與切片的炸蛋，帶有豆豉香氣，除了剛上桌時真的會嗆人熱淚的辣氣之外，吃起來的辣度倒是蠻順口的，不過如果對於嗜辣者來說可能就會稍微平淡
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。剁椒牛肉
酸辣的剁椒牛肉包裹在清脆的生菜中挺新鮮的，意外的是原本以為牛肉味道應該會被剁椒完全淹沒，但剛開始還熱著的時候肉香還蠻濃郁的，不過冷掉之後就稍微有點遜色，趁熱吃啊！
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蠻喜歡開飯川食堂有依照人數搭配的套餐設計，我指的是包含菜色品項搭配都有考慮進去的那種😂 除了既有印象的酸辣麻系列川菜之外，同時也有像是老火湯等不同類型的料理，多人去的話比較划算可以同時攻略許多不同的菜色喔！（下次就希望能攻略老火湯系列🤤
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開飯 川食堂
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北部開下來的美味川菜
高雄第一家就在夢時代‼️
適合家庭/朋友 聚餐
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#四人開飯套餐 $2160
( 六菜一湯 +白飯無限 +飲料4杯)
前菜/冷盤/干鍋/肉類/青菜/蛋豆腐/湯/飲料
每一個部分都有好幾種可以選擇
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#椒麻杏鮑菇 （夏季新菜）
將杏鮑菇切成薄片，加上一些青蔥，花椒香濃郁，是適合夏天的開胃菜，從第一道就感受的到川菜的麻！
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#蔥椒好麻雞
這道紅配綠非常吸睛!上層是滿滿的翠綠蔥泥，雞肉是以冷盤方式呈現，口感蠻嫩的，底部紅色的醬汁是花椒醬汁，蔥的味道如果再凸顯一些會更好。
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#翻滾吧！火辣三寶 🌶🌶️ 三寶分別是蝦仁，花枝，松阪豬。這道炒得非常夠勁，搭配上滿滿的花椒，海鮮口感緊實，松阪豬Ｑ脆。但辣度個人覺得沒有到兩根辣椒，不太敢吃辣的還是可以點！ -
#歌樂山辣子雞🌶🌶️ 這道是本日最愛‼️非常麻！嗜麻的人真的很推薦這道。香料醃過的去骨雞腿肉，酥炸後再和辣椒 及花椒拌炒，口感酥脆，有種升級版鹽酥雞的感覺，這道非常涮嘴，但我不太吃麻的朋友表示有點快承受不住這道的後勁。
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#乾煸四季豆
常見的家常菜！四季豆酥炸後加入蔥薑肉末一起快炒，吃起來不會過於油膩，調味剛好不會過鹹。
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#催淚蛋 🌶️ 旁邊綠色的是糯米椒，和荷包蛋一起大火快炒，整體不太辣，一般人應該都能接受，有混入豆豉調味還蠻特別的，第一次吃到這種搭配。
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#連鍋湯
使用豬大骨熬煮8小時，裡面有五花肉片和白蘿蔔片，湯頭有加入一些花椒油，喝起來有帶點淡淡的麻，不會過於刺激，可以綜合一些麻辣的口感。
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白飯是一鍋讓大家盛裝，點套餐可免費續，菜蠻下飯的真的可以吃好幾碗飯！另外餐前會招待果醋。
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#爆炸凍檸紅 （+$20）
上面擺滿檸檬切片！底部飲料已經有加檸檬了，所以檸檬味蠻夠的，如果還想要更濃可以把上面的檸檬片也戳一戳，個人很喜歡加了新鮮檸檬汁的紅茶，清爽解膩。
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有2.3.4.5.6.8.10人套餐，或者也可以單點，菜單內有豐富的圖片可以參考！夢時代店的裝潢加了蠻多熊貓的元素，桌距不會太近很適合朋友家人聚餐。這次沒拍到的＂老皮嫩肉＂也很推薦，外表看起來是樸實的豆腐，但咬開裡面卻有種茶碗蒸的感覺．很嫩！
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整體口味上屬於麻而不辣，不敢吃辣的人真的也可以嘗試看看，這次用餐還蠻喜歡的，下次還會約朋友再訪！預算一個人可以抓500~700元，會吃很飽！
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[ 開飯川食堂 高雄夢時代店 ]
( 高雄前鎮區中華五路789號夢時代3樓 )
時間:一~五11:30-15:00 & 17:30-21:30 假日 11:00-16:00 & 17:00-21:30
⚠️10%服務費
⚠️12歲（含）以上低消250元
‼️台北 桃園 新竹 台中 台南 高雄 有分店
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謝謝開飯的邀請，以上皆為個人真實感受，店家無干涉。 @ 夢時代開飯川食堂
#夏日料理 #吃播 #廚房小教室 #開胃料理 #懶人必學
炎炎夏日裡來點讓大家為之驚艷的開胃美食吧！只要照著 BO廚的步驟絕對沒有『失敗』兩個字，酸、辣、麻是打開味蕾必備鑰匙，不管是男朋友、女朋友、老公、老婆、還是公公婆婆，全部一網打盡他們的胃，就跟著影片煮起來吧～～～
🐟口水魚食材準備：
食材-不帶骨魚肉、花生、乾辣椒、花椒、蒜、薑、蔥花、生辣椒
調味料-麻桑香蒜辣椒、米酒、醬油、糖、香油、鰹魚粉、胡椒粉
🐔椒麻檸檬雞食材準備：
食材-雞腿肉、高麗菜、香菜、花椒、花生、蒜、辣椒
調味料-麻桑香蒜辣椒、醬油、檸檬汁、糖、香油、
🍜香辣乾麵準備食材-
食材-任何一種麵、蔥花
調味料-麻香蒜香辣椒、麻桑金脆油蔥、醋、醬油
麻桑手作網路連結：https://mmshandmadelab.1shop.tw/mms01
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📷拍攝器材：iphone12、iphone11、gopro 7 hero
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粉粉專區：
柏霖IG：bolin_lie
麻桑手作：mmshandmade
(有任何問題都可以私訊他們的粉專）
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國術館喬骨挑戰：
https://youtu.be/hYs_3Y-sSiI
挑戰偷改爸爸總價超過4000萬超跑：
https://youtu.be/HBuX9kXKP0c
闖入仙境（下）：
https://youtu.be/P4HZVyuwPJ8
什麼！非常時期日本歐洲行（上）：
https://youtu.be/LymNIeL2phY
過年補運特輯：
https://youtu.be/eSYmVyECBbc
生日惡整企劃：
https://youtu.be/RR1fUkTCheI
【起司炸雞薯條山】不油炸的拼盤！派對、家庭聚餐首選，讚不絕口炸雞柳「先醃再炸」秘訣完整告訴你
「拼盤料理分開做好麻煩？」
「炸物好油很膩不健康？」
上次的甕仔雞真的大受好評！
許多人都問說能不能再做一些聚餐料理，
今天告訴你們如何自製炸雞，
讓肉嫩多汁又好吃，
特別吃法淋上優格解膩又健康！
（今日份量：3-4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉培根 4片
👉薯條 適量
👉雞胸肉 1副
【醃製材料】
👉鹽 10克
👉洋蔥 1/4顆
👉蒜頭 20克
👉檸檬水 半顆
👉水 1000克
【裹粉材料】
👉鹽 1/4小匙
👉檸檬皮 少許
👉中筋麵粉 15大匙
👉黑胡椒粒 1小匙
👉紅辣椒粉 2.5小匙
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單「醃製醬料」製作🥘
①噴些許油，加入洋蔥、蒜頭炒香
②炒香後加入水、鹽巴、檸檬汁等待水滾
③等待降溫後加入雞肉醃製冰兩小時
🥘簡單「炸雞拼盤」製作🥘
①將雞肉切成條狀
②中筋麵粉加入辣椒粉、黑胡椒粒、鹽巴
③加入些許檸檬皮後攪拌
④將烤網噴些許油
⑤雞肉沾醃製醬沾粉，抖去多餘的粉再重複一次
⑥將薯條、培根鋪在烤盤上噴油噴均勻
（擺放的時候盡量有點空間，增加對流）
⑦分別放入氣炸烤箱，200度30分
（雞肉厚度、個人喜好的不同做調整）
（若雞肉較薄，20分到後可以先取出備用）
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#拼盤
#炸雞柳
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#健康
#不油炸
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#派對料理
#培根
#教學
#炸茄盒
#保師傅的炸茄盒
#不是山東老爸的炸茄盒
#用食譜寫家譜
沒有牙的娘，想吃我爹在世時，過年會做的炸茄盒，於是我買了六條茄子，準備炸茄盒，卻發現自己什麼都不會，因為我沒有很喜歡吃軟軟的炸茄盒，所以當我老爸做這道菜時，我不感興趣，而且從沒有專心學過。
媽媽說炸茄盒一定要現炸現吃，這對我來說比炸八塊還難，因為炸八塊只要把雞肉漿好，炸熟即可，但茄盒要先打肉餡，塞進斜切開蝴蝶刀的茄子裡，然後沾上麵糊，才能油炸，工法複雜許多。
把肉餡塞進兩片茄子裡，如果太貪心，連在一起的茄子會裂開，如果太用力，肉餡會被擠出來，曾經試圖幫忙的我，覺得炸茄盒好麻煩。
我媽媽想念我父親的炸茄盒，但我完全忘記它的味道，最後當然只有拜託我葛格保師傅出馬。
首先六條茄子太多，九人吃，兩條足矣，再來斜切長茄一刀斷一刀不斷又一刀斷，就叫蝴蝶刀，每刀厚度約0.5公分，不能太厚也不能太薄。
兩條長茄所需絞肉約飯碗一平碗，機器細絞後再用刀剁，放入一個稍大的鍋子或鋼盆裡，依照保師傅的絞肉基本法，加入細切的蔥薑末，醬油，鹽巴，紹興酒，胡椒粉，雞蛋，以及分次倒入的清水，把絞肉打鬆打滑，像勾濃芡一樣柔軟，最後撒一層太白粉，拌勻後再用香油封住。
茄夾塞肉，絞肉的厚度在1公分左右。
然後是麵糊，中筋麵粉加雞蛋加水加一點油，比想像中更稀薄，因為茄盒不需要厚重的外衣，幾乎只有一點點稠度，而且必須過篩去除顆粒。
炸油燒到攝氏165度，在熱油的同時，保師傅把夾好肉的茄子先丟進裝有乾麵粉的碗中，快速翻滾，再投入麵糊中，直到麵糊碗都塞滿肉茄子，然後就能一一快速投入油鍋，而且做這兩個步驟都用同一隻手，保持一隻手髒，另一隻乾淨的工作原則。
你可能會問我，沾麵糊前幹嘛還要沾乾粉？其實我也問了我葛格這個問題。他說茄子遇熱會出水，如果不沾乾粉，麵糊在油鍋容易脫落，同理，當茄夾在填肉餡之前，也要在內𥚃撒點乾粉。（但他沒有，因為他比較厲害）
炸茄盒的溫度不算最高，茄盒一一下鍋，我覺得相對冷靜並不激動，而保師傅也很冷靜，第一批下油鍋，又沾粉裹漿做第二批，然後才用筷子翻動第一批，這樣慢慢炸，炸到茄子軟絞肉熟。
依照我父親傳授的吃法，炸茄盒要沾花椒鹽，依照製作邏輯，花椒鹽當然要先做好，乾鍋慢火搖花椒，一聞到香氣就要離火，因為一旦過火就有苦味。
再用粗擀麵棍或米酒瓶，還是大番茄醬瓶把花椒來回碾碎，當然瓶子使用前要擦乾淨，再混入鹽巴，即成花椒鹽。
不過我葛格沒凖備，所以他說沾番茄醬就好了，可是沒人聽他的，因為這樣吃，趁熱吃，搶著吃，燙嘴吃就很好吃。
我的外甥一口咬下，露出吃驚的表情，問我絞肉怎麼「炒」得那麼好吃？咬下去茄子有汁，肉餡很香，大家都吃得好開心，近三十個炸茄盒當前菜吃幾乎一掃而空，這是一百分的炸茄盒，但我爸爸並沒有回來，這不是我爸爸的味道。
雖然父親炸茄盒再也回不來了，但我學會了這道菜，並喜歡上炸茄盒，以後我娘想吃，我也會做了，謝謝葛格，今天在我娘家辛苦了！炸茄盒的味道也傳給第三代了。
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