【終結偏食?!蔬菜凍☆】
營養的啦!!!
還好不是三色豆(T∇T)
哈哈哈哈哈
Tags: 蔬菜凍
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蔬菜凍 在 [問題] 請問關於法式蔬菜凍vegetable terrine的食譜- 看板cookclub 的推薦與評價
我只知道可以用陶盤或是方形的蛋糕烤盤
把魚、肉、蔬菜等先行調味, 再放入長方型模型中(就叫Terrine)填實,
然後用蒸的讓它定型,
要吃的時候再切片淋上醬汁
可是自己試作老是不太成功
金石堂好像有一本『愛上法國派』之類的食譜
可是為了這個要花三百大洋.........
還是先來問一下有沒有高手^^
其實應該是有基本的原理啦
只要抓到訣竅
看主料是魚、肉或蔬菜,要配相應的醬汁都還算簡單
我覺得最難的是要怎麼保持材料原有的鮮艷顏色
尤其是蔬菜,是炒過後直接冰鎮,不跟醬汁一起燉煮
還是炒後直接擺進模型中,再倒入膠質肉汁成凍?
而且蔬菜凍的話,要配哪種肉汁凍才對味呢?
希望能有高手提供一下食譜或經驗
我google了很久其實資料不多(多半是食記)
不然我可能還得失敗個十來次才能像樣吧XD
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