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韓虎嘯辣炒年糕、部隊鍋、大醬鍋快閃優惠:https://bit.ly/2T6dvDR
三級警戒持續到 7/26,即便餐飲微解封,目前還是沒辦法內用,尤其像韓式部隊鍋、大醬鍋這類料理外帶很麻煩,若能直接在家現煮現吃百分百還原餐廳的原汁原味,豈不更完美?!
韓虎嘯我之前就吃過,印象還蠻不錯,所以當團購平台來問我有沒有興趣試試他們家新推出的 DIY冷凍包?想到很多朋友許願韓式料理的我馬上二話不說答應下來。結果一吃愛的不得了,輕輕鬆鬆就能煮出餐廳水準,且用料跟團購價都夠誠意,才趕緊安插快閃團。
這次團的辣炒年糕、部隊鍋,及大醬鍋都是一包可供 2-3人分享,全部配料都妥妥的包裝好,並附上圖文並茂的紙卡告訴大家如何料理。
每款料理口味在下單頁面都有詳細介紹,我是覺得很貼近個人實際品嚐後的感想,所以請容我偷個懶直接貼產品說明在留言處供參考。
要特別補充的是三款料理包皆為冷凍出貨,但當中的蔬菜包需要冷藏保存,有下單的朋友收到後如果沒有要馬上吃,請記得先將蔬菜包取出放冷藏,以免蔬菜凍傷影響口感喔!
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,把櫛瓜、青花菜和紅蘿蔔放入蘑菇奶油乳酪醬中,組合出清涼爽口的蔬菜凍 — 在炎熱的夏天裡不想開火作菜嗎?你覺得快熱昏了,不管在廚房裡做什麼,都成為一種挑戰。而且,沒什麼食慾,不知道要吃什麼了。口味太重的食物,又不太適合夏天。我們有辦法來解決這些問題。 按照以下食譜,用櫛瓜、青花菜、紅蘿蔔和蘑菇奶油乳...
蔬菜凍 醬 汁 在 Facebook 的精選貼文
【讓五感去了一趟十日町|川霧食卓】日本好好吃~
一月凜冽的午後放晴,窗外斜灑溫暖的陽光,空氣被閃耀的飾帘映耀得繽紛,桌上精心羅列了十日町的地景,中間緩緩流過信濃川,據說冬季時的新潟十日町是會被雪藏住的,到了七、八月時,有三年一次的〈越後妻有大地藝術祭〉(今年表示:),不過人在台灣的我們,想像進入一場十日町雪地裡的午餐。
遠在日本的十日町邀請食物設計師陳小曼合作,舉辦了一場「川霧食卓Tokamachi Taipei Tablescape」餐宴,打造餐桌上的地景,讓我們透過一場美好的饗宴拉近與2000公里之遠的十日町距離,一解思日之愁。
前菜「雪地蔬菜凍」想法來自北方雪國過去家中,用稻草上覆雪做成天然冰箱來儲存食物,到夏季仍可食用與販售。清爽可口色味俱全。(當季蔬果、山藥、圓茄,醬油、味醂清酒)。
前菜「越後海藻千層麵」呈現的是如曬布般的地方風情畫,呼應新潟當地的高級亞麻織物「越後布」與「越後縮」,在春日晴朗的雪地上特別適合以「雪曬」方式的製程。食物設計將原本織布用的海藻加入蕎麥麵亦為飲食文化一環。特殊海藻風味搭配濃郁的帕瑪森起士、蛋黃與碎粒培根,軟硬口感與濃淡風味和諧奏鳴。
接著,小曼搬出了瀰漫著霧(乾)氣(冰)的一艘船,滿載魚沼越光米製成的米麵包(很大),稱為「川霧米麵包」。「川霧」指河川上的霧氣,這木船特別處是船緣有擺放船舵的「船枻」,用心呼應當地屋簷也採該結構來支撐屋頂,以抵擋多雪的氣候環境。此時一旁的johnnp搭配黃味噌奶油吃完了一整顆,距離主菜還有兩站。
這時,桌上枯樹懸掛的「味(粽)噌(子)球」和剛剛的「木(龍)船(舟)」沒有相關;主要是將竹葉包裹的味噌球丟進剛吃了一半的鮭魚盤,加入高湯後溶解成「空中的味噌湯」。這道要品嚐的是當地採大豆麴以「杉樽蔵」製法製作出「高長赤味噌」,風味相較米麴釀製味噌的更為豐厚濃郁。
主菜「米麴醃漬豬肉山」搭建出清津峽溪谷的自然景致。清津峽溪谷隧道因MAD ARCHITECTS在2018年打造出絕美的水面鏡射景色而聲名大噪。小曼用玻璃球罩呼應了圓弧的曲線,用美味鏡射山谷錯落的美景。(紅酒燉豬頰、煙燻舞菇、杏鮑菇、醃漬蓮藕)
「丟丈夫」是十日町松之山溫泉當地很多太太喜歡的傳統習俗(?),在新年15日把娶走當地的姑娘的夫婿往山下扔!(效法小蓮)告誡要「乖乖」並善待妻子。除了丟丈夫之外也丟橘子(是多愛練臂力?),此時已經來到了第一道甜點,在挖空的橘子裡填入煙燻橘汁冰沙、抹茶凍,覆以優格泡沫,甜酸爽口。
第二道甜點「健忘的農夫」。係因蘿蔔農忘了採蘿蔔,等到冬季雪融後才一起收成,成為雪中胡蘿蔔。也因在高海拔種植,高溫差讓蔬果積聚了呼吸時會消耗的營養素,吃來更甜。這個食材在現場成為藏在桌上地景的香料胡蘿蔔蛋糕,還有山蘿蔔葉冰淇淋與貝比紅蘿蔔。處處是にんじん(人參)。
在肚子爆炸前的最後一道是「艾草糰子調酒」,將新潟的和果子艾草糰子昇華成另種風貌,搭配能表現當地米、水特色的辛口清酒。以浸泡過艾草的清酒、調和紅豆茶,蓋上黑糖泡沫成為可以喝的甜點。大家就在沒有認真聽解說的情況下開心不已地乾杯一飲而盡(完)。(魚沼酒造以雪融的軟水釀造天神囃子清酒)
我感受到味覺雲遊了一趟新潟十日町,謝謝十日町與創意爆發的小曼團隊熱情邀請,下次再見(咦)!大家想吃哪一道也可以在下方留言,可能哪一天小曼說不定心花怒放幫大家準備。(攝影與字幕 by me)
#想來一首輕津海峽冬景色(誤) #十日町 #食物設計 #陳小曼 #本週要教學生成績 #很喜歡曬棉被那道
蔬菜凍 醬 汁 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的最佳解答
✨✨李錦記即食鮑魚 x 法式鮑魚蔬菜凍✨✨
中秋佳節將至,特別想和家人好好相聚一下。不過今年因為疫情關係,外出用膳變得困難,相信很多煮婦要自己動手煮些節日菜式了。
一個人一對手,實在很難兼顧一大堆餸菜。所以每次聚餐或開Party的時候,我總會早一日準備幾道漂亮的冷盤放在雪櫃備用。當刻就只需顧及處理熱盤,那就不會手忙腳亂了。
今年想吃得精緻,又不想大費周章去處理食材,於是特別使用了李錦記的蠔皇極品鮑魚。它用上舊庄特級蠔油秘製醬汁帶出鮮味,又可以即開即食,實在非常方便。利用它來做一個豪華版本的法式蔬菜terrine,既簡單又特別。在Party的餐桌擺出來,真是非常漂亮又美味的菜式呢。
🥦 材料:(1個terrine + 4個心心杯模)
李錦記蠔皇極品鮑魚 2罐
雜菜 (可隨心配搭,以下是我今次用的蔬菜)
秋葵 3條
甘筍 1條
玉米筍 5條
小蕃茄 6粒
西蘭花 1/2個
椰菜 1/4個
紅椒 1/2個
🥦 高湯材料:
清水 1L
柴魚片 15g
昆布 1條
魚膠片 27g
鹽 少許
李錦記蠔皇極品鮑魚汁 1大匙
🥦做法:
1)將清水、柴魚片和昆布放在大鍋內,浸泡最少二小時。如能隔夜則更佳。
2)魚膠片用冰水浸軟後備用。
3)將柴魚片和昆布用篩隔走,保留高湯,煲滾後加鹽和李錦記蠔皇極品鮑魚汁調味,趁熱加入已浸軟的魚膠片,攪勻至完全溶解後備用。
4)將所有蔬菜切粒後,分開烚熟。然後倒入冰水內降溫,再索乾水份備用。
5)如要做複雜的terrine版本,先用保鮮紙將整個terrine鋪好,要預留可包好整個容器長度的保鮮紙。然後在底部鋪上一層椰菜,再隨心鋪上各種蔬菜,再倒入高湯填好空間。再鋪入一層即食鮑魚,倒入高湯。最後鋪入雜菜,再用椰菜封頂,將高湯倒滿容器。用保鮮紙包好後,用重物壓頂,放入雪櫃冷藏一個晚上。
6)冷藏好後,將整個鮑魚蔬菜凍取出來,小心切件便可上桌。
7)如要做簡單的版本,可用矽膠模來做。將蔬菜粒鋪入矽膠模內,再放入即食鮑魚,然後倒入高湯,放入雪櫃冷藏一晚即可。
蔬菜terrine的精髓在於高湯。正常來說可以用心熬出一鍋蔬菜高湯來用,不過實在太花時間,新手煮婦很難駕馭。這個用上鮑魚的terrine,用上最簡單的日式柴魚昆布高湯也很對味,再加一點以蠔油特製的鮑魚汁,有助充份帶出海鮮的鮮味,也能令蔬菜變得更鮮甜。
除了今次使用的蠔皇極品鮑魚外,這個系列還有紅燒元貝和秘製鮑汁兩款口味,味道也各自精彩呢。秘製鮑汁那一罐,已經一早被某人當小食消滅了,還大讚美味呢!小小孩聽到,也不停地追問我有沒有預留他的一份。
想不到這些即食鮑魚,竟如此受家人歡迎,實在很驚喜。
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⭐ #蠔皇極品鮑魚 #紅燒元貝鮑魚 #秘製鮑汁鮑魚 #即食美饌系列
⭐Lee Kum Kee HK (李錦記香港)
蔬菜凍 醬 汁 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
把櫛瓜、青花菜和紅蘿蔔放入蘑菇奶油乳酪醬中,組合出清涼爽口的蔬菜凍 — 在炎熱的夏天裡不想開火作菜嗎?你覺得快熱昏了,不管在廚房裡做什麼,都成為一種挑戰。而且,沒什麼食慾,不知道要吃什麼了。口味太重的食物,又不太適合夏天。我們有辦法來解決這些問題。
按照以下食譜,用櫛瓜、青花菜、紅蘿蔔和蘑菇奶油乳酪醬,來做出漂亮的蔬菜凍,這決對是對抗高溫的完美菜餚。準備起來很容易,也不用太費心。而且,吃起來清涼爽口又有飽足感。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/vegetable-terrine/
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所需材料:
蘑菇奶油乳酪醬:
400 g 蘑菇
1 顆中型洋蔥
1 湯匙奶油
鹽
黑胡椒
肉荳蔻
1 l 鮮奶油
250 ml 白酒
300 g 奶油乳酪 (室溫)
2 片吉利丁 (用冷水泡軟)
此外:
4 根細長的紅蘿蔔
15 顆黑色去籽橄欖 (乾)
5-7 朵青花菜
1 顆大頭菜
3-4 條櫛瓜
鹽
橄欖油
切碎的香芹
作法:
1. 將櫛瓜縱向切成約0.5 cm的薄片,用鹽醃一下,然後放在鍋子裡,加入少許油和水大約煮2分鐘。之後,將櫛瓜從鍋中取出,瀝乾並冷卻。
2. 將奶油放入鍋中融化,並加入切碎的洋蔥和蘑菇。煮到洋蔥變透明後,倒入白葡萄酒。等稍微收乾後,加入鮮奶油,再煮約10分鐘。然後用肉荳蔻、鹽和黑胡椒調味。讓醬汁冷卻變成溫的時候,加入吉利丁和奶油乳酪。然後,用手持式攪拌器將所有材枓攪碎,變成細致的奶油狀。在繼續使用之前,讓它在室溫下稍微凝固。
3. 將紅蘿蔔去皮,切開青花菜,並將大頭菜去皮後,切成薄片。把蔬菜放在加鹽的滾水中川燙,讓蔬菜變軟。然後放到冰水中冰鎮。
4. 在模具裡抺一點點的油,並整齊地鋪上櫛瓜。將少許蘑菇奶油乳酪醬倒入模具中,然後壓入青花菜。
5. 再倒上一層蘑菇奶油乳酪醬,然後在青花菜的兩旁壓入4根細長的紅蘿蔔。
6. 再倒上一層蘑菇奶油乳酪醬,然後鋪上大頭菜片。
7. 在倒上一層蘑菇奶油乳酪醬,並壓入黑橄欖。再將剩下的蘑菇奶油乳酪醬倒在上面。最後,均勻地撒上切碎的香芹。小心地用保鮮膜包在上面,並將蔬菜凍放入冰箱冰一夜。
上菜前,去除保鮮膜並在模具上放上盤子,再將模具倒轉過來後拿起來。並用小番茄和新鮮黑胡椒裝飾蔬菜凍。用櫛瓜包裹的蘑菇奶油乳酪凍裡,藏著紅蘿蔔和青花菜,是在炎熱夏天中沙拉的絕佳替代品。你可再沾上新鮮的番茄醬,好好地享用!
還在尋找其他清爽的夏日食譜嗎?不妨參考我們第二段影片中的夏日的蛋糕麵包:雞胸肉佐酪梨起司食譜。https://www.yokofu.tw/chicken-sandwich-cake/
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蔬菜凍 醬 汁 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的精選貼文
#vegetablebroth #plantbased #vegepowder #治癒
材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/143492
蔬菜高湯粉 http://www.beanpanda.com/17192
桃膠蔬菜凍 https://youtu.be/OZBsNg-FNCY
P.S. 拍攝時麥克風沒電我沒發現,4:55 才恢復現場收音
熬高湯是一種耐心的修行,製作精緻料理時,我喜歡用長時間熬製的高湯,那味道任何速成食材都不能比擬。
湯底是很多西式料理的根基,看似簡單,但最巧功夫。配方裡的每一種蔬菜,各自扮演的重要的角色,各種材料比例搭配適當,和諧濃縮在一起,味道就能和諧融合,不會互相衝突。蔬菜高湯除了做湯頭,也是調味汁的靈魂,可做各式蘸醬、沙拉醬基底。
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