👬 燕麥芝麻多功能麵皮-
友愛食譜之第二篇
繼上一篇桿了包子皮將朋友送的豬肉餡做成包子後，這次使用中式餅皮作法，添加燕麥、芝麻，做出不再只是純澱粉的營養麵皮，，用來包餃子、烙成蛋餅、貓耳朵都適合。
這篇先詳細說明餅皮與包成水餃的作法，這次的水餃是懶人包法，手殘的人也能輕鬆完成。
我將水餃以油煎的方式，底部煎至酥酥硬硬的，煎餃出爐後龜毛先生和寶寶吃到快打架，難得煮餃類搶著吃。
下一篇再介紹蛋餅與番茄濃湯佐貓耳朵，一種配方多種變化，隨自己或孩子們的喜好變化不同料理。
🥟 材料：
1. 即食燕麥片 50公克
2. 黑芝麻粒 2克
3. 中筋麵粉 100公克
4. 玉米粉 10克
5. 煮沸的水 60克
6. 溫水 50克
7. 海鹽 1小撮
🥟 作法：
1. 將50克即食燕麥片、2克黑芝麻放入調理機。
2. 燕麥片盡可能處理成細粉。
3. 這次使用的玉米粉。添加一些玉米粉能使餅皮透明些。
4. 將所有粉類材料、海鹽加入容器中稍微混拌。
5. 60克煮沸的水慢慢加入乾粉材料，邊倒沸水邊以筷子快速混拌。
6. 快速混拌後的粉類呈碎片狀。
7. 50克溫水再緩緩加入片狀乾粉材料中，邊加入溫水一樣邊快速攪拌。
8. 麵糰稍微成形，靜置30分鐘。
9. 靜置待麵糰鬆弛後，取出麵糰以手揉方式將材料更揉合。
10. 揉成較光滑的麵糰後再次放入容器靜置1至1.5小時。
11. 取適量麵糰，秤重，揉成長條形。
12. 我依麵糰重量分割成每個約12-15克的份量，這個重量包起來較恰好。
13. 在分割好的小麵糰上撒些蕃薯粉或太白粉。
14. 取一小麵糰搓成圓形。
15. 以虎口或手掌將小麵糰壓扁。
16. 再以桿麵棍以麵皮中心往四周桿薄，桿成中心較厚、四面較薄的麵皮。
17. 朝下的那面拿來包餡，中心填入酌量的內餡，麵皮周圍沾濕以方便粘合。
18. 可以按照自己平常慣用的包水餃方式，或使用我的爛人包法。麵皮先對摺、粘合。
19. 任選一邊開口，由下往上摺，粘合。
20. 左邊粘好如圖。
21. 換另一邊，一樣由下往上摺，粘合。
22. 包好的水餃放冷凍保存。
23. 簡單的煎餃方式：
- 先調好薄薄（真的薄薄就好）的麵粉水備用
- 鍋熱後放油，鍋面均勻沾油，排好生水餃，蓋上鍋蓋小火煎。
- 麵皮有些呈半透明後，倒入調好的麵粉水，淺淺地淹至水餃高度的1/4，轉中火，待麵粉水煎乾後即可鏟起煎餃，盛盤享用。
#親子共食方便又美味
#燕麥麵皮對付只吃外皮的孩子們
蕃薯餅中筋麵粉 在 [問題] 地瓜餅過軟不易煎- 看板cookclub 的推薦與評價
已經試做兩次，都覺得麵團變成麻糬，好軟好軟 O口O!
會黏手切無法捏成長條狀切成小糰，
(黏手的狀況: 在手上用成圓形壓扁，無法從手上拿起，或是拿起後就軟爛變型)
平地鍋煎到表皮都快焦了，裡面還是軟的，且非常黏鍋鏟。 (ﾉﾟ0ﾟ)ﾉ~
之前查的食譜大概是地瓜120g , 糯米粉100g。
我自己的做法是地瓜切塊用電鍋蒸熟，
趁熱搗爛加入糯米粉。
因為沒有精確的測量糯米粉，通常是隨意加入(毆)
手上還有4顆地瓜可以嘗試，
但是不想再失敗了 ( 復ゝ‵)
(我想吃地瓜餅而不是地瓜麻糬啊啊啊啊)
請問我麵團過軟的情況應該要
1.繼續加糯米粉?
2.需要混入其他粉類?或蛋?
還請前輩指點迷律 (ToT)。謝謝。
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外面買一個15元，我在廚房弄了快1小時卻只變出了麻糬糰餅 囧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.68.81
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1425097526.A.D83.html
之前查到的食譜有用過地瓜粉，糯米粉，中筋麵粉。
我看youtube楊桃美食網的紫山藥煎餅HD 跟愛料理的上的食譜也有用糯米粉卻不會失敗 (
Ｔ▽Ｔ)
所以最後才選擇手邊現有的糯米粉XD
※ 編輯: RonChin (36.237.68.81), 02/28/2015 12:43:53
-( ><) - 大概就是1:1,
因為看影片是大半碗的加入糯米粉，
我是怕如果我繼續加粉，會不會真的就變成麻糬薯了。
※ 編輯: RonChin (36.237.68.81), 02/28/2015 21:33:47
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