薑汁撞奶是一種源自中國廣東省廣州番禺沙灣鎮的中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。目前除了廣州，附近的佛山市，中山市，珠海市，澳門，香港等地，均有供應的餐廳，也有沖滾水的即食產品出售。但是我還是喜歡自己做，而且真的是蠻簡單的，我覺得這是全家都適合有養身好點心~
薑的好處這篇已闡述了https://www.facebook.com/umami.soup.master/photos/pb.657173981022493.-2207520000.1427213657./666180933455131/?type=3&theater
牛奶和老薑，都是隨手可得的食材，當他們撞在一起，所產生的火花可用”驚奇”來形容~
比豆花還要水嫩的凝結，軟嫩的像是有薑味的鮮奶酪，但口感比奶酪更滑嫩，插根吸管也可滑溜的入口喔~ 這道甜點在香港是現點現做現吃，且無法外帶的，堪稱為嬌貴甜品，滑嫩入口即融的口感真讚!! 熱熱吃下去整個身體暖呼呼，比暖爐/懷爐還棒，喝後一點都不覺冷啦!! 家中有人感冒我也會用這個挺不錯的喔~ 熱咳就不適合了喔！
薑汁撞奶 / 約兩杯
材料：
薑 汁 2-3大匙
全脂牛奶 250g
糖 1大匙
作法：
1.老薑磨成泥，擠出薑汁，取得約2大匙的分量，放在容器裡備用。
2.牛奶放入糖，加熱到約80度，沒有溫度計就是差不多即將沸騰邊緣滾起小泡就差不多了。
3.將碗用滾水燙過，讓碗的溫度稍稍提高，然後在碗裡放入1匙的薑汁稍微攪拌，讓沉澱的分層先混合，然後將滾牛奶的鍋舉高一點，從高處沖入薑汁，八分滿後立即用盤子蓋上，不需攪拌，靜置約5分鐘，打開蓋子，放根湯匙在上面，如果湯匙不會沉下去，表示成功囉~
是不是很簡單~ 即使寒流來也免驚嚕～在家也能享受高貴頂級甜點還真是不錯
薑汁撞奶原理： 主要是靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度~100度）內發生化學作用，使牛奶凝固而成，傳統製作方法中，撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
薑汁撞奶關鍵：
1.牛奶要全脂高蛋白，加熱溫度不能高也不能低，溫度太高就提前凝固變成燉奶，溫度太低無法凝固，近沸90~95度為佳。 薑汁撞奶好處：活血、通便、提高抵抗力。
2.薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態使牛奶凝固；放久的薑汁，底部會沉澱白色物質，這些物質就是讓鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。
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