蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔湯總是讓人垂涎，「蚵仔」在台灣發展出了重要的飲食文化，但其實大部分的人對於背後蚵農的工作、蚵仔的生長條件等都一無所知。
這篇來自【上下游新聞網】的文章〈【牡蠣秘密】為何滿街都是東石蚵？蚵仔泡水賣 Ok 嗎？牡蠣為何要哭哭？來看蚵仔的十個為什麼！〉帶我們看到台灣牡蠣養殖與銷售背後的真實現狀，也帶我們在享受台灣蚵仔美食文化時進一步更加關心自己的飲食健康與環境永續。
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Q1：蚵、蠔、牡蠣是同一種生物嗎？台灣有蚵仔，為何還要進口生蠔？
水產試驗所海水繁養殖研究中心台西分所助理研究員黃閔裕開宗明義表示，蚵、蠔都是牡蠣，指的是牡蠣科牡蠣屬的軟體動物。蚵是台灣人的說法，廣東人稱牠為蠔，牠的兩片殼形狀不同，上殼隆起，下殼扁平，可附著在石頭等物體上。牡蠣殼微張時，靠著纖毛運動將海水引入殼內、濾食微小生物維生。
我們在飯店喜宴或 Buffet 上常見的生蠔也是牡蠣，但跟台灣養殖的牡蠣品種不同、養殖方法也不同。「顧名思義，生蠔就是慣常直接生食的。」黃閔裕指出，台灣牡蠣受限於颱風以及市場接受度之故，不到一年就會採收，體積比生蠔小很多，而且我們習慣熟食，生蠔是晚近才由國外引進的吃法，進口國包括日本、美國、法國等。
Q10：什麼？蚵仔煎不是台灣專屬小吃？
蚵仔煎曾榮獲台灣十大小吃排行榜的榜首，不過它的源生地不是台灣，而是中國閩南潮汕地區，而且許多地方的蚵仔煎作法都與台灣有所出入，各地的蚵仔與粉漿比例不同，直可說是「一種蚵仔，各自表述」。
泰式蚵仔煎會先微炸過再煎，所以口感略帶酥脆，常常以鐵板盛盤上桌；馬來西亞蚵仔煎是個「辣妹」，不只把辣椒炒進蚵仔裡，上桌時還附上辣椒醬，讓食客隨性調味；新加坡的「煎蠔」不會把蚵仔放在粉漿中，也不會把醬汁淋在煎餅上，是一種「蛋加粉漿、拌炒蚵仔、醬汁另外裝碟」的料理；越南蚵仔煎則是將加了薑黃的粉漿煎熟，再夾著蚵仔、豆芽、瘦肉等餡料理，然後像 Taco 一樣對折食用。
（以上引用網頁原文）
引用網址：https://www.newsmarket.com.tw/blog/159001/
薑黃飯比例 在 [食譜] 薑黃飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
材料:
白米2杯
薑黃粉1小匙
咖哩粉1小匙 (用來增加香氣，薑黃粉其實是染色的功能居多~)
奶油一小塊
蒜末1小匙
高湯2-3杯 (我是用清水+鹽巴+魚監魚粉調成)
乾燥Persely 1大匙
作法:
1. 熱鍋後放奶油、奶油熱後放入蒜末爆香
2. 蒜的香氣出來後放入米、薑黃粉、咖哩粉，拌炒均勻直到米的顏色均勻變成土黃色
3. 將1杯高湯倒入鍋中拌炒，高湯被米吸乾後再加入半杯，吸乾後再加入半杯，
如此一直拌炒、加高湯，直到米變成自己想要的熟度，過程中要持續拌炒避免黏鍋。
4. 待飯變成自己想要的熟度後就可以盛起擺盤，最後在上面灑上Persely裝飾增加香氣
備註:
因為我想要吃像燉飯那樣米心硬硬的口感，所以選擇用做燉飯的方式拌炒。但要一直翻炒
其實滿累的，如果高湯的份量一次加比較多的話，其實可以蓋上鍋蓋悶煮，等到水收得差
不多時再開鍋翻炒，繼續下一個加水、悶煮、翻炒的循環。但因為我想要吃米心硬硬的口
感，怕水一次加太多控制不好會讓飯太熟，所以選擇慢慢加高湯不斷的翻炒。懶得不斷翻
炒的人可以用加較多水悶煮的方式，會比較省力省時。
其實如果要更懶的話，也可以用電鍋煮，就是照一般煮飯的程序，只是水代換成高湯，
同時加入薑黃粉和咖哩粉，至於奶油和蒜末則省略。我曾經想吃燉飯口感又沒時間，所以
偷懶用電鍋煮，只是把高湯的量減少(我用的米是這邊特殊的牛奶米，要煮成我們習慣的飯
的口感的話，米和水的比例大概是1:1.2，但因為我想吃燉飯的口感，於是把米和高湯調整
為1:1)，這樣煮出來的飯其實跟炒的很像，可惜少了點奶油和蒜頭的香氣。沒時間的人或
許可以試試看偷懶的版本。另外如果是想吃我們一般習慣的口感，就用正常的水量即可。
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