趁著短暫的桑葚季節結束前買了一盆回家,繁瑣的洗淨去梗,一片深邃的紫紅沾染上了十指,顯得我的殘忍。將之熬成果醬,缺少天然的果膠而地久天長地熬煮,直至剩下1/3濃縮成精華。就陷在這看似永無止盡的漫長,已面如死灰,生無可戀地看著爐中暗紅色的熔漿滾滾冒泡,最後以君度橙酒瀟灑潑灑澆熄,甜膩的果香繚繞著橙酒的氣息,一陣浪漫入懷,忘卻了那些無奈。
波濤洶涌的靈感湧上,而躍躍欲試。
將做好的桑葚果醬混入奶油乳酪,無法負荷過多的奶味,每次都極盡全力讓他們顯得清爽。擠上檸檬來增添酸氣,補足桑葚的勢弱,成了酸酸甜甜的檸檬桑葚乳酪,有種青澀的甜蜜感。想了一個適合他的麵體,添加大量的楓糖的麵團,輕柔而不過黏,在手中流轉,意外地非常好操作。抹上捲起並扭轉成花,紫海棠般的緞帶纏繞繫上,是腦海中浮現的那般模樣。
加入楓糖的麵體,不過份甜膩,卻有著輕柔的甜感。無法感受到強烈的楓糖味是遺憾,卻是自然的證明。驚喜出現在咬下的瞬間,外皮顯得酥香,軟嫩,咬到牙根時仍保有一股勁道,那股氣息彷彿兒時福利社買的蘋果麵包,莫名依戀。檸檬桑葚乳酪依附在側,清新,也傾心,浮現少有的浪漫。
#檸檬桑葚乳酪楓糖花捲
#自製桑葚果醬
#加拿大楓糖
#液種寶寶
#麵包日常
#我的小日子
這些浪漫,預計將集合花捲、鹽可頌、磅蛋糕與迷你焙果做成組合,不曉得是否讓人有興趣呢☺
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,如何才能成功培養出 {水果酵母液種}及用它做出 {天然水果酵母酵} 麵種呢?我想這對於熱愛在家做出天然酵種麵包的人,都是一堂必學課程。雖然我個人大力推崇「以水、麵粉與空氣」培養『天然魯邦種 - Levain 』,這個被法國麵包法令官方認可的天然酵母方式,但畢竟在家烘烤麵包是一種生活樂趣,嘗試不同的...
蘋果 液種 在 雅軒 Facebook 的最讚貼文
閒暇的日子,依舊處理著食材與瑣事。整理配方,想著還要來實驗些什麼,裁切著小掛牌,為他們蓋章。餵養一下液種寶寶,炒著焦糖肉桂蘋果,搗著馬鈴薯做成馬鈴薯餡,秤重分量。烘烤杏仁果,出爐冷卻發出嗶嗶波波的滋裂聲,像唱歌,我在一旁分切要包入鹽可頌裡的有鹽奶油,聽著莫名愉悅。
如此平凡無奇,卻又瑣事繁雜的一天,恍然而心靈深處覺得舒暢。很多紛紛擾擾的雜思,似乎在這個當下都沉靜下來,如此沈浸在自己的世界裡。
久違且繼續練習焙果,第二次使用卻已用盡大半罐的桂花醬做成桂花焙果,想被桂花的芳香圍繞著。除了做幾顆可以多練習幾次的迷你焙果,自己為難自己地將焦糖肉桂蘋果捲入小焙果裡,還做幾顆原本尺寸的包入媽媽愛吃的柿餅。
還想著今天整型蠻順的嘛,結果連接處像眼瞼般地掀起,又是噗ㄘ一笑!第一次遇上而還沒找到原因,可能我又沒有捏緊了吧?
哎呀,掉漆!
#桂花焙果
#法國巴黎大磨坊T65
#日本皇后
#液種寶寶
#桂花醬
#無油無糖低鹽
#沒有在賣噢
#雅軒的焙果
#麵包日常
#我的小日子
蘋果 液種 在 雅軒 Facebook 的精選貼文
自從因故而買了攪拌機,這幾天瘋狂地與阿拌(攪拌機)磨練感情,培養彼此的默契。希望口感能夠維持像手揉一樣,甚至更好,過程充滿崎嶇,有措手不及,也有讓人驚呼的喜悅發生。持續磨合中,同時也讓手腕能夠好好喘息一下,阿拌的出現感覺救了他們一條命,不然只要變天就和膝蓋一起丟丟痛,感覺全身上下整組歹了了。
噢,還有腰。
過去不好操作,加入大量芋泥的芋頭牛奶麵團,有了阿拌幫助,順利許多,甚至讓我看瞧見許久沒看到的薄膜,當下有種感動!不過焦糖肉桂蘋果肉桂花捲的鮮奶油麵團,依舊難以操作,阿拌也拿他沒轍,打了十幾分鐘過去,一直無法成團。擔心麵團溫度太高,還是取出用手揉補強,膽顫心驚地害怕揉麵團的聲音太過大聲,直到最終狀態與記憶中一致。
這次的芋頭感覺水份較少,較為乾鬆,整型時又是一陣奔逃!而每一次捲完焦糖肉桂蘋果花捲,鼻子就像麻痺了,再也聞不出除了肉桂之外的味道......雖然被肉桂薰得頭痛欲裂,卻也甘之如飴。
陽光燦爛,溫度依舊清冷,還好今天孩子們雖爆餡得猖狂,在我眼裡依舊可愛得緊,因為他們已經努力了,盡力了,足矣。
很多再不順遂的事情,只要努力了,盡力了,足矣。生命中的變化莫測,永遠在自己掌握之外,我只能好好抓住我能夠、我想要抓住的,就是一件值得好好擁抱自己的一件事。
一天又過去,我們都辛苦了。
#芋頭鹹蛋黃芋頭花捲
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#自製芋頭餡
#液種寶寶
#好好生活好好呼吸
#麵包日常
#我的小日子
芋頭與肉桂花捲近期最後一次製作噢,除非有人瘋狂想吃😂
如果瘋狂想吃,請務必告訴我🙇
蘋果 液種 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
如何才能成功培養出 {水果酵母液種}及用它做出 {天然水果酵母酵} 麵種呢?我想這對於熱愛在家做出天然酵種麵包的人,都是一堂必學課程。雖然我個人大力推崇「以水、麵粉與空氣」培養『天然魯邦種 - Levain 』,這個被法國麵包法令官方認可的天然酵母方式,但畢竟在家烘烤麵包是一種生活樂趣,嘗試不同的天然酵母菌種,享受大自然菌種的恩賜又何嘗不是一種在廚房迎接麵包出爐,切開機醒的有趣發現,所以在這個章節中,我就從零開始,為大家整理「水果液種」的培養,及使用、保存等相關操作細節。
水果是大家最常選用的食材,但其實大自然界有很多的蔬果、花卉都存在著神奇、適合轉化成麵包酵母的菌種,只要基本觀念通了,很多可食用的花卉、無農藥疑慮的蔬果,都適合拿來大膽嘗試培養,可以是單一食材 (如葡萄乾),或是混合食材 (如蘋果加檸檬或檸檬加葡萄乾)。
做出厲害『天然液種麵包』絕對沒有想像中的難,當然第一步就是先培養出「水果液種」,當然不只有新鮮水果能養出發酵液種,大家所熟知的葡萄乾也很廣泛受到使用,不過怎樣才能萬無一失保證成功呢?這場直播活動就是要徹底解決以下問題:以下21個問題的解答,都在文章下方那1小時精采直播裡。
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完整知識與更多關於發酵的疑問:https://www.briancuisine.com/?p=9075
蘋果 液種 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
★YOUTUBE直播通告★
主題:成功培養水果酵母液種
台灣時間 | 2019.08.24 (周六)
晚間:21:30
進行:約60分鐘
直播位置:不萊嗯的烘焙廚房 | Youtube頻道
當日直播位置:
https://www.youtube.com/c/BrianCuisine/live
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【直播活動 / 歡迎來現場湊熱鬧】
做出厲害『天然液種麵包』絕對沒有想像中的難,當然第一步就是先培養出「水果液種」,當然不只有新鮮水果能養出發酵液種,大家所熟知的葡萄乾也很廣泛受到使用,不過怎樣才能萬無一失保證成功呢?這場直播活動就是要徹底解決以下問題:
1. 那些水果可能是地雷、絕對不宜使用
2. 除果乾、新鮮水果外,還有哪些起種的選擇
3. 怎麼做才能能保證成功?
4. 常見的果乾 (葡萄、蔓越莓...) 它們也有隱藏地雷呀
5. 怎樣觀察發酵現象、怎麼判斷已經可以收成
6. 如何從液種變出成功活力旺盛的中種(老麵)
7. 發酵液體裡一定要放糖、蜂蜜或葡萄乾嗎
8. 發酵瓶口到底要不要密封
9. 鹽漬、糖漬、醋漬都是發酵,為何不用鹽或醋
10. 酵母液底層的白色沉積物到底是什麼
11. 葡萄酒發酵與酵母菌發酵有什麼異同
12. 天然液種麵包到底有什麼好
13. 難道速發酵母就不好嗎
14. 魯邦種與水果液種有啥不同
15. 水果液種真的烤得出水果味麵包嗎?
16. 中種麵團可否續種、又該怎做
17. 如何觀察中種麵團已經可以使用
18. 多出來的酵母也該怎麼留存與使用
19. 為何液種培養罐不會發霉、但又未何發了霉
20. 該使用多少水果中種家入主麵團
21. 麵團的想要口感酸度,該由哪些地方下手控制
22. 其它的各式疑難雜症,就等著你來提問囉
我想這對於熱愛麵包的人,將是一堂精彩涵蓋性無敵廣的直播分享,我無法寫成文章,就直接採口語說明,搭配現場示範方式,為大家一一解析這其中的奧妙。
歡迎大家上線詢問妳所遭遇到的困惑,更歡迎有經驗的朋友來聊聊妳的成功經驗。直播間的問題回覆,同樣以『YOUTUBE頻道贊助會員』的提問優先回答!感謝