【冰的守則】#俊彥的高山茶鳳梨刨冰 🍨
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覺得 Kakigori Toshihiko 的冰品設計,絕對是我近來最有被感動到的刨冰。繼上次有六花亭蘭姆葡萄奶油餅乾味道的「#蘭姆葡萄起司刨冰」後,這次的「#高山茶鳳梨刨冰」,是否是向台灣茶、台灣鳳梨、台灣金桔致敬 🤔 。都是某一種地方銘菓、風土特產的再現(representation)。
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這款刨冰,由鳳梨乾、糖漬鳳梨、高山茶糖水、香片糖水、高山茶凍、金桔、奶霜所組合而成。維持俊彥高雅淡麗的頂飾風格,仿佛高嶺之花在雪山上綻放。
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鬆軟的白雪上,你可以自行擠上新鮮金桔,調配屬於自己的味道。手指擠壓金桔的瞬間,還可以聞到果物清新的柑橘精油氣味。整體食用過程中,感官層次豐富多元,口味適中風雅。應該也算大人的味道(?)
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#刨冰背面看下面留言處
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📌 #俊彥在這:
https://goo.gl/maps/ruzTjdKvkrQeLVqx6
文字 | 李長潔
攝影 | 李長潔
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一款很受歡迎的日式餅乾: 蘭姆葡萄夾心餅乾。(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies/レーズンバターサンド) 常去日本旅遊的朋友一定聽過蘭姆葡萄夾心餅乾這款點心,尤其是北海道-六花亭(Rokkatei...
蘭姆葡萄奶油餅乾 在 A-mei Kitchen Facebook 的精選貼文
《蘭姆葡萄奶油餅乾》
因為沒吃過知名的六花亭奶油餅乾,剛好冰箱還有剩下的蛋黃,今天就來試試這款夾心奶油餅乾~~~😊😊
臨時做葡萄乾只泡蘭姆酒2小時,我覺得酒香味還不足,還可再多泡久一點,最好是泡一天,搭上奶油霜味道會更棒👍👍
酥鬆的餅皮夾上葡萄奶油巧克力霜,原本覺得會膩口,試吃不會耶 !!! 奶油霜變得很滑順,難怪受到大家的喜愛,真的不用到日本買了,自己也可動手做了喔~😄😄
#剛好親戚來訪就當拌手禮了
材料:
餅乾:發酵奶油100g(回溫)
糖20g
蛋黃2顆(41g)
低粉120g(過篩)
杏仁粉40g
奶油霜:發酵奶油50g(回溫)
糖1t(5g)
白巧克力塊25g(有甜度)
鹽1g
蘭姆酒1t(5g)
葡萄乾50g(事先加蘭姆酒泡軟泡入味)
做法:
1.餅乾材料的奶油+糖打發到泛白,+蛋黃(分次加入)打至乳霜狀,再將低粉與杏仁粉加入拌成團,包上保鮮模稍微壓平,冰入冷藏30分
2.冷藏好的麵團桿平,桿成厚約0.6cm的麵皮,用披薩滾刀切成小長方型,放淺烤盤整齊排放
3.烤箱170/150預熱20分,160/150烤10分,150/130烤10分,130/120烤15分,悶5分,拿出放涼
4.等餅乾放涼時間,開始做奶油餡,奶油+糖+鹽打發打至乳霜狀,白巧微波加熱融化(速度時間自行斟酌),等微溫時加入打好的奶油霜再打均勻,+蘭姆酒打勻,+葡萄乾(擠乾),用刮刀拌勻,可裝入擠花袋,孔剪大洞一點,葡萄乾才擠的出來,我懶得用,直接抹上餅乾,兩片合一即可,餅乾一定要放涼才可抹醬,不然奶油餡會融化喔~
5.做好的餅乾,最好冰冷藏,冰涼涼的口感比較好,餅皮也較不會軟化
備註:
※我是好先生,放中層,中途要轉頭烤
※餡料喜好甜一點的,糖可加到10g
※奶油霜的蘭姆酒,可直接加泡過葡萄乾的酒即可
※白巧也可隔水加熱融化
※溫度只是參考,還是要以自家烤箱溫度為主
※試做分享請註明出處
※歡迎試做分享作品於留言處
蘭姆葡萄奶油餅乾 在 醫師。娘(隔壁張太、兔) Facebook 的最佳貼文
[富奸被發現了之太醫六花亭 vs. 小罐子點心舖 蘭姆葡萄奶油餅盲測報告]
太醫不給錄影就偷懶不寫,結果意外被發現,因為小罐子點心舖居然是陳菁徽醫師的小學同學的堂哥開的(也太遠!!)他們剛好想要盲測,一估狗就發現我在富奸,只好認真的把盲測的結果寫出來。太醫喜歡六花亭超過十年了,是真愛來著,可是吃過這家的以後感覺有變心的跡象~
(測試的時候是拆開包裝,不告訴太醫哪塊餅乾是六花亭、哪塊是小罐子點心舖。試吃的時候是閉眼由我餵食再口述感想。)
先講結論: 整體評分的話太醫對小罐子的總分較高一些。
外觀:六花亭的餅乾與內餡較為工整,小罐子的具有個性美。和台日民族性一樣,日本嚴謹劃一,台灣放飛自我。(六花亭勝)
口感:小罐子的奶油內餡較六花亭香味濃郁且甜。六花亭酒味較明顯,太醫的說詞是「偏向大人口味風格」。餅乾的部分,太醫沒有多加評論。葡萄乾,太醫只有說一個比較大、一個比較小(小罐子勝)
但是餅乾是用來吃不是用來擺著看的,所以讓太醫做最終選擇時,他還是決定是小罐子的比較好吃。後來才知道,原來老闆的老婆也是六花亭的愛好者,所以老公為了她不斷反覆研究,才製作出口感青出於藍的蘭姆葡萄奶油餅,相當感人,是真愛。
小罐子點心舖 對於餅乾外觀放飛自我的回答:
餅乾,我們都是一個個手工去壓,放一天讓他鬆弛才再一個個壓成你看到的樣子。放一天讓餅乾呼吸,我們是沒辦法控制餅乾要怎麼呼吸了,所以就長成那樣。
(每一塊餅乾、都有它呼吸的模樣。 ~James Chang)
麵皮沒放一天做完,就直接壓形狀,直接進烤箱。餅乾會很硬!
很多大量生產他們的做法就是用機器壓。
關於蘭姆葡萄奶油餡:我們的沒有香精色素,靠的是法國發酵奶油天然的奶味。葡萄乾我們家的是泡在蘭姆酒中7天讓葡萄乾慢慢吸酒味...
跟六花亭盲測的餅乾:https://facebook.com/commerce/products/1422031247895443
#小罐子點心舖
#蘭姆葡萄奶油餅乾
#太好了以後不用跑北海道買了
蘭姆葡萄奶油餅乾 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一款很受歡迎的日式餅乾: 蘭姆葡萄夾心餅乾。(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies/レーズンバターサンド)
常去日本旅遊的朋友一定聽過蘭姆葡萄夾心餅乾這款點心,尤其是北海道-六花亭(Rokkatei)的蘭姆葡萄餅乾最受歡迎。
它有名到各大超商都搶著推出自家版本,這餅乾迷人之處在於用蘭姆酒漬過的葡萄乾與甜甜的奶油霜結合後,搭配奶香四溢的酥鬆餅乾,一口咬下去那滋味真是討人喜歡的美味。
這次的蘭姆葡萄夾心餅乾,不同於一般日式的做法,內餡部分我們採用了義式奶油霜(italian buttercream),口感輕盈芳香,而餅乾則偏向法式甜塔皮的做法,只是調整的更加酥鬆、入口即化。喜歡烘焙的朋友,只要學會了這兩種技法,就可以做出更多的甜點,重點是它們一點都不難,而且成品讓人很喜歡。
還有就是蘭姆酒漬葡萄的香氣真是迷人萬千,除了運用在餅乾上,麵包跟冰淇淋也都跟它很搭哦!希望大家會喜歡今天的影片。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/mGQxB2rCCWI
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Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾怎麼作呢?
下面是 Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾 的作法與食譜:
☞ 這份食譜使用的是2吋的方型壓模來製作
☞ 大約可以壓製出 20~22片餅乾
☞ 酒漬葡萄份量較多,可以用在其他的甜點
✎ 材料/ Ingredients
☞ 餅乾
雞蛋 1顆
無鹽奶油 100g
杏仁粉 90g
糖粉 55g
低筋麵粉 110g
☞ 義式奶油霜
無鹽奶油 120g
細砂糖 55g
水 18g
蛋白 30g
☞ 蘭姆葡萄
牙買加蘭姆酒 40g
葡萄乾 70g
✎ 做法/ Instructions
☞ 蘭姆葡萄
1. 準備一個碗,裡面注入熱水,再加入葡萄乾漂洗掉多餘的油脂跟雜質
2. 接著把葡萄乾撈起,舖在紙巾上,再用另一張紙巾輕壓、吸乾水份
3. 準備一個可密封的罐子,把葡萄乾加入,再倒入40g的蘭姆酒來醃漬,封蓋後搖晃瓶身,讓每顆葡萄都可以泡到酒,最少酒漬一個晚上(醃漬兩三天,風味更好)
☞ 餅乾
1. 把切成小塊的軟化奶油加入打發盆裡,用矽膠鏟攪拌至滑順的美乃茲狀,不用打發
2. 篩入糖粉,與奶油混合均勻
3. 加入一顆全蛋,用打發器把雞蛋跟奶油攪拌到充份乳化,這個動作會花一點時間,要有點耐心
4. 接著篩入杏仁粉,拌至均勻看不到乾粉為止
5. 篩入低筋麵粉,用切拌法來混合,不要過度攪拌,以避免出筋
6. 把做好的麵糰取出放在保鮮膜上,稍作整型後,送進冰箱冰半小時
7. 取出冰過的麵糰,將麵糰擀成0.4cm的厚度,然後把麵糰放進凍箱冷凍20分鐘
8. 取出凍過的麵團,我們使用2吋的方型壓模,大概可以做20-22片餅乾,若沒有壓模,可以切成 4x8cm 的長方型,切好的餅乾麵團放在烘焙墊上
9. 烤箱預熱到160度c,烘烤15-18分鐘
10. 出爐的餅乾,移到餅乾架上放涼
☞ 義式奶油霜
1. 打盆裡加入30克蛋白,以及一小撮鹽跟幾滴檸檬汁,用手持攪拌器以中速攪打到軟性發泡
2. 另起一個小鍋,加入55克的糖跟18克的水,以中小火煮到滾,糖漿要煮到117度c的軟球階段即可關火
3. 將糖漿以涓流的速度倒入,同時以高速攪打蛋白霜,倒完糖漿後立刻改成低速,打到蛋白霜降溫(一定要等蛋白霜降到室溫,才能進行下面的步驟)
4. 分三次加入120克軟化的奶油,以中速攪打均勻,奶油攪勻後再用高速打2分鐘,質地會變得更輕盈柔細,將打好的奶油霜填入擠花袋裡,備用
☞ 組合餅乾
1. 分別在兩片餅乾的其中一面都擠上一層奶油霜,然後將酒漬好的蘭姆葡萄乾放在其中一塊,放好後再疊上另一片餅乾
2. 做好的蘭姆葡萄夾心餅乾,冷藏一個小時後再享用最美味
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#蘭姆葡萄奶油夾心餅乾
#餅乾食譜
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/hpvA6lDhzlQ/hqdefault.jpg)
蘭姆葡萄奶油餅乾 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
Hi, everyone. :) Today we'll show you how to make a delicious & famous Japanese /Hokkaido biscuit snack: Rum Raisin Butter Sandwich Cookies.
It’s time for cookies!
These crispy sandwich cookies are filled with a flavor rum raisins and a fluffy buttercream frosting. The taste is exquisite!! They are my favorite cookies of all time. And they’re super easy to make too.
In this recipe, we use italian meringue to make the buttercream, and french pastry to make the cookies. Can you imagine how wonderful the taste when combined with rum raisins? I recommend this recipe for you strongly, hope you like this video. Enjoy. :)
This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/hpvA6lDhzlQ
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Rum Raisin Butter Sand Recipe
☞ baking mold: 2" square cookie cutter, can make 20-22 cookies
Ingredients
✎ For Cookies
egg 1
unsalted butter 100g
almond flour 90g, finely ground
powdered sugar 55g
cake flour 110g
✎ For Italian Buttercream
unsalted butter 120g
granulated sugar 55g
water 18g
egg white 30g
✎ For Rum Raisin
rum 40g
raisins 70g
✎ Instructions
☞ Rum Raisins
1. Soak the 70g raisins with hot water and stirring by a scoop for 2-3 minutes to
2. Remove the raisins, drain and pat dry with a paper towel.
3. Prepare a jar or any container with a lid. Place the raisins in the jar and pour 40g Rum. Close up the lid, and give it a shake to let the raisins quickly soak up the rum.
☞ For cookies
1. Cream the softened butter until light and fluffy.
2. Add powdered sugar until well blended and well combined.
3. Add an egg, mix to combine, scraping down the sides of the bowl after each part. It takes time. Be patient. :)
4. Sift almond flour in the bowl, blended to mix well.
5. Sift flour and mix and blend until the dough just begins to come together.But don't over mix.
6. Transfer the dough on a plastic wrap, shape the dough slightly, and chill in refrigerator for 30 minutes.
7. Remove the plastic wrap and roll out the dough to 0.4cm thick. Freeze the dough for 20 minutes.
8. Cut the shapes out of the dough. We use 2" square cutter. You can also cut it into 4x8cm by knife.
9. Preheat the oven to 160C, bake for 15-18 minutes.
10. Remove the cookies from the oven and let them cool completely.
☞ For Italian buttercream
1. Add 30g egg white into to bowl, add a pinch of salt and few drops of lemon juice, whisk them until soft peak.
2. Add 55g sugar and 18g water into a pot and place on medium-low heat until temperature reads 117C. Remove from heat.
3. At the same time, drizzle the sugar syrup into the beaten egg whites slowly and turn the hand mixer to the highest speed until the sugar syrup has been added. Turn the mixer down to low speed until the meringue is completely cool.
4. For a wonderful emulsion, don't put all softened butter in at a time, you can add it in 3 times, and beat in medium speed until butter is combined. Turn the mixer to high speed to beat for extra 2 minutes, then you will get a silky texture buttercream.
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#RumRaisinButterSand
#cookies
#eastrecipes
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/mGQxB2rCCWI/hqdefault.jpg)