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每次愛吃鬼造訪台南旺，就是為了主廚良哥的美味澎湃料理，不只是食材的選用頂級與豪邁，良哥烹飪的手法與技術也是令人著迷，這才是真正的「鑊氣」，料理的藝術🎨！
首先就是一拳重擊，這看似濃郁的南瓜粥，實質是用一隻一隻處女蟳🦀️的蟹黃做成的「蟹黃海鮮粥」，除了處女蟳蟹黃、處女蟳蟹肉外，還放入滿滿的鮮蚵，能不鮮嗎！？❤️
相信很多朋友都品嚐過「水煮牛🐮」、「水煮魚🐟」等川味料理，但是，有試過常用來做法式料理的頂級食材「小牛胸腺」來做水煮嗎！？良哥水煮調味的功夫真的很討喜，加上小牛胸腺細緻的口感，美味❤️
巨型「老鼠斑」，看這切面的厚度就不用多說這魚肯定好吃，而且怎麼夾都是滿滿的肉，其中頭來做「剁椒」，身體來做「乾煎」，一魚兩吃，兩種不同的風味，兩種不一樣的滿足❤️
#金沙明蝦球
#避風塘蝦蛄
#台南旺就是強
#讓人怎能不愛
蟹老闆又來開課了！這堂課教大家認識螃蟹最基本的知識～
＃蟹老闆的螃蟹科普小教室
《第二課:螃蟹的分別》
Q：螃蟹要怎麼用肉眼分別呢？
－“沙公”、“沙母”、“紅蟳”、“處女蟳”
A：
「沙公」- 顧名思義就是公蟹(肉蟹)就外觀分辨腹部為三角等腰尖形面積偏小，雙螯偏大。喜歡吃蟹肉的非常推薦！
「沙母」與「紅蟳」- 都是母蟹，兩者就外觀分辨腹部為圓圓一大片面積大。
也是最多人詢問有什麼不一樣？沙母跟紅蟳都是吃黃澄澄的蛋；
唯一不同是蟹種成長最大值是不同的，紅蟳長最大就是400G，而沙母最大可以長到一公斤以上。
而就『蛋度』比例上秤同樣總重量的螃蟹，紅蟳的蟹卵基本上會多沙母的蟹卵30%~40%。
總結：喜歡吃蛋的極力推薦紅蟳；喜歡蛋與蟹肉有在擔心膽固醇的就是選澤沙母。
「處女蟳」- 成熟但尚未交配的母蟹，外觀分辨腹部為三角圓形顏色偏淡。喜歡吃黏黏又鮮甜的爆膏就是處女蟳沒錯了。因處女蟳較體弱不好捕獲，單價相對也就高
‼️注意喔！所有的螃蟹都會因為不同的飲食條件使成長過程中的卵或膏有不同的飽度與顏色變化，但這都是正常的狀況。
☝🏻其實每家都講的不同但蟹老闆賣螃蟹35年誰還能比我正確？
看完這篇，知識技能點讚+1
接下來也別忘了再回來上課囉！
複習 #第一課
https://www.facebook.com/crabxxboss/posts/3072227536343240
#科普小教室
#第二課
#沒有黑鮪魚的大鵬灣食堂
#在餐桌上認識台灣當季魚
TVBS主播吳安琪聽到食材達人徐仲說保師傅傳授中華料理有多厲害，連家庭主婦都可以在家做快要失傳的拆燴黃魚羮，因此想要進一步採訪。
相關人等約在大鵬灣食堂，一邊吃飯一邊訪談，而且當天剛好是女堂主，我的好朋友張琇珍在第一銀行總行辦畫展，又聽說琇珍的大哥東港張家食堂的老闆會帶好茶北上，吃一頓飯能滿足好多事。
可是不在黑鮪魚季到大鵬灣食堂要吃什麼？大鵬灣食堂是東港海鮮的任意門，一年四季也供應琇珍家鄉豐盛的漁獲，漁港直送，當日最鮮，在餐桌上就能認識台灣_我們的魚。
大鵬灣食堂的規矩是先上幾貫握壽司讓你墊墊肚子，免得餓得慌，然後紅虎魚，處女蟳，烏魚鰾接連上桌。
紅虎魚是石狗公，也是日本高級魚喜知次的兄弟，琇珍表示由於台灣溫度比日本高，紅虎魚的細膩與油脂不如喜知次，即便如此，這尾魚還是又滑又細，而且非常難得逼近1公斤重。
主廚世琴將紅虎魚開肚改刀成趴形，加上破布子和薑絲以大火蒸熟，看起來更大尾，但兩三下就清潔溜溜，連魚頭都被嗑光。
烏魚鰾比豆腐還細嫩，表面沾粉，先煎後燒，入口化為無形，只留滿嘴鮮。
保師傅請琇珍端上吳主播不知道的東港特產那個魚，這個季節的那個魚特別肥美，一塊裹粉酥炸，外型如同炸雞塊，但咬一口熱液爆出來，那個魚的魚肉像晶凍，所以入口既驚豔又怕燙傷嘴。
那個魚是叫不出名字，所以大家才統稱那個魚，其名是小鰭鎌齒魚，身形細長且光滑透明，嘴巴大牙齒多，長相有點恐怖，喜食櫻花蝦等甲殼類，所以味道極鮮美。
霸王寒流一波波，麻油鮪魚雞湯別出心裁，麻油薑片雞酒加入鮪魚尾巴一起煮，雞與魚都對了麻油和米酒的味。
每次在大鵬灣食堂都吃得很飽，但再怎麼飽還是要吃水醃菜拌白飯，水醃菜是主廚世琴緬甸的家鄕味，炒了肉末和辣椒的酸冽滋味特別下飯。
大鵬灣食堂從北平東路搬到和平東路後，琇珍迷上附近一家巷子內的老喜餅店，所以甜點直接拿出再回烤更香酥，有鳳梨，棗泥和白鳳豆等口味的漢餅，老人回味，新人識味，皆大歡喜。
#吃美食也要長知識
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松包子
地址：台北市松山區八德路四段687號
電話：02 2764 8802
營業時間：週一至週日08:00~22:00
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地址：宜蘭縣冬山鄉下湖路285號
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營業時間：週一至週日10:00–17:00（線上預約）
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