《寶石乳酪戚風蛋糕》
《青蔥肉鬆戚風蛋糕》
今天不喇堅果，換做戚風蛋糕。😊
製作過程範例影片之一
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/2305131889701544/
製作過程範例影片之二
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/408303529984688/
食譜：（一顆六吋）
蛋黃糊～
蛋黃 3顆
植物油 26.2g
糖 10g
柳橙汁 33.8g（可以用同等量的鮮奶代替）
低筋麵粉 75g
蛋白霜～
蛋白 3顆
糖 35g
檸檬汁 3.8g
寶石乳酪戚風蛋糕
乳酪粉 少許
高熔點乳酪 38g～40g（不要加太多，蛋糕會凹）
青蔥 少許
肉鬆 依喜好添加
#青蔥洗淨 #整支用廚房紙巾擦乾後再切細
蛋黃糊作法：
1.油+蛋黃，拌勻。
2.加入糖，拌勻。
3.加入柳橙汁，拌勻。
4.加入過篩的低粉，拌勻。
蛋白霜作法：
打發蛋白霜，濕性偏乾（硬）性發。
混合～
打好的蛋白霜，用1/3加入蛋黃糊，切半拌勻。
再倒回2/3的蛋白霜，切半拌勻。
即完成麵糊。
烤溫：
烤箱~好先生，放下層烤。
預熱，180/120，20分鐘。
烤～（1～2顆 戚風蛋糕）
180/120，10分鐘。
160/130，10分鐘。
150/140，10分鐘。
140/120，20-22分鐘。
烤～（3～4顆 戚風蛋糕）
180/120，10分鐘。
160/130，10分鐘。
150/140，10分鐘。
140/120，23-25分鐘。
出爐-》震一下-》倒扣置涼-》翻轉脫模完成。
（還是要依蛋糕上色情況下去調烤溫&自己家烤箱的烤溫為準）（烤完記得用探針看有無沾黏，確認無沾黏已烤熟再拿出來喔！）
備註：
肉鬆鋪法～麵糊先倒一半-》鋪肉鬆（這樣蛋糕的中間也能吃到肉鬆）-》再把剩下的麵糊倒入-》鋪上肉鬆與青蔥，輕微按壓肉鬆與青蔥，讓它附著在麵糊上-》再次鋪上肉鬆與青蔥，再次稍微按壓，讓肉鬆與青蔥附著在麵糊上-》入爐烤-》出爐，震一下（會掉出許多肉鬆是正常的，所以前置作業，要按壓肉鬆附著在麵糊上，就是不要讓它在出爐時震的那一下而掉出太多肉鬆）-》倒扣（這時肉鬆就不會再掉太多了喔！）-》置涼後再翻轉脫模。
參考食譜：陳麗萍 老師
蛋白霜作法 在 【烘焙食譜】蛋白霜的三種製作方式！法式、義式 - YouTube 的推薦與評價
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