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//蝦子扎蹄是根據佛山名物豬扎蹄演變出來的，材料簡單：腐竹、煮過的醬油、特級蝦子，但功夫不簡單。
切好的扎蹄一口一件，那醬油的豆香與腐皮的豆香同出一轍，入口香中帶甜，一層又一層的腐皮軟硬適中，略帶煙韌，中間蝦籽加強了醬油鮮味，令人忍不住一件又一件地放到口中。//
《香港經典小食》一書結集64款經典小食，訴說食物來源典故，披露獨門製作方法，按圖索驥尋找隱世小食。一頁一頁，帶你尋回老香港味覺記憶。即日起，於各大書報攤有售！
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肥佬黎出名鍾意食，但不追求星級高檔食府，他曾說：「對我而言，味的最高境界是人情的交流。」曾加入《壹週刊》、被譽為庶民食家的梁家權亦說過：「寫食的，要灑上人情味，才會精采生色。」二人的食迹遍佈世界，嘗盡了珍饈百味，但總會提起小時候在街邊，花打工賺來的一元幾角吃雲吞、碗仔翅。人大了總常說：「食唔返以前嘅味道！」或許是昔日的人、情、味不再，一切只能回味。
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【失傳小食】農家小吃$11/個炸油糍 皮脆蘿蔔絲餡微濕 後生仔食過未？
https://bit.ly/2ZsGQYp
油糍，又稱為蘿蔔絲餅。沒有酒樓的蘿蔔絲酥餅般精緻小巧，形狀大小像個砵仔糕，一口咬下去外皮脆脆的，內裏有滿滿的蘿蔔絲，伴着五香粉的香氣，是五六十年代的人氣小食。
珍香園
地址：西灣河成安街12號地下
電話：2560 4592
營業時間：星期一至日8am-8pm (每月第一個星期一休息)
詳情： http://bit.ly/2MrVfQR
【失傳小食】粉嶺$10懷舊即炸油糍 每日限量100個 老闆：遲早無人賣
https://bit.ly/327539k
Stanley指如果跟從傳統做法，每天開店前要花2小時預備炸油糍：「用20斤蘿蔔，把蘿蔔切成絲後，要放到鍋中炒。把蘿蔔絲炒至出水，去掉蘿蔔的辣味，散發甜味。之後加五香粉、胡椒粉等調味料，把炸漿倒在模中，再放蘿蔔絲炸兩次就完成。」
祥豐小食 (祥華商場)
地址：粉嶺祥華邨祥華商場3樓L313號舖
電話：從缺
營業時間：6am-11pm
詳情︰https://bit.ly/3jMFobW
祥豐小食 (華明市場)
地址：粉嶺華明路21號華明邨華明商場地下華明市場
電話：從缺
營業時間：6am-11pm
詳情︰https://bit.ly/2QUm4wW
經典芝麻卷日賣150條 $30條日日鮮製 失傳菲林筒手工芝麻卷
https://bit.ly/311cXQP
黑漆漆渾圓一卷，賣相相當不討好，若非飄來陣陣芝麻香，乍看還以為是傳統相機使用的卷裝菲林。八九十年代茶樓點心車中，俗稱「菲林」的芝麻卷可謂深入民心.......
方太糕品舖
地址：佐敦上海街196號地下
電話：5628 5486
營業時間：10am-12mn
詳情： https://bit.ly/2Ve0jK2
失傳錦鹵雲吞以前有大蝦叉燒 今變無料炸雲吞 「甜酸=添孫」意頭好成昔日筵席菜
https://bit.ly/318M78d
金黃香脆的雲吞皮，佐以紅中帶橙的甜酸汁，入口鬆化不油膩，成就這一道大人小孩都愛吃的小食，就算疫情肆虐，仍有人願意暫時除下口罩，一嚐滋味。這不是一般街頭巷尾能隨意找到的地道美食......
粵軒
地址：灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間：星期一至五11:30am–3pm/6pm-11pm；星期六至日及公眾假期10:30am-3pm/6pm-11pm
電話：2866 3806
詳情： http://bit.ly/2L1gV43
【失傳小食】手拉麥芽糖13次 變出8,192條龍鬚絲 $20盒龍鬚糖 師傅望開班授徒：傳承畀年輕一輩
https://bit.ly/3lSV8ep
有說龍鬚糖歷史長達二千年，至今仍親手製作龍鬚糖的「民間手藝」師傅錢廣海說，據他所知至少也能追溯至清朝：「龍鬚糖係御廚喺滿漢全席，整畀皇帝食嘅……皇帝食咗就好開心，就封佢做龍鬚糖喇。」
錢廣海
民間手藝
地址：新界荃灣西樓角道170-184號華都中心1樓29號A舖
營業時間：不定
詳情： http://bit.ly/33kwyuV
【懷舊小食】日賣100條！軟糯香甜香蕉糕 其實無香蕉成份？$4件食師傅功架
https://bit.ly/3lWk58D
香蕉糕入口鬆軟煙韌，蕉味香氣濃郁撲鼻卻總帶點不自然。在充斥西式、日式零食的現今世代，香蕉糕或許相形見絀，但在昔日的香港，這是許多孩童的珍寶，吃一口就樂上半天。
奇趣餅家
地址：旺角花園街135號地下
電話：2394 1727
營業時間：星期一至日8am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QIqm8R
【失傳小食】昔日窮人零食蠔油豆 老店全手工製作 又炒又焗煮足4小時 $20/包粒粒皆心機
https://bit.ly/2GXMZqq
蠔油豆的口感煙煙韌韌，這全賴料理人的一番功夫。他們先早一天浸豆，第二天再把不完美的豆及豆衣挑選出來。用豉油及水等材料煮好醬汁，加入豆再慢慢攪拌。整個過程都要不停攪拌着，開首可以十至二十分鐘才攪拌一次
陳意齋
地址：太子道西157號別樹華軒地下3號舖
電話：2345 0220
營業時間：星期一至星期日10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2ql6fW0
【失傳小食】光酥餅其貌不揚兼老餅瀕失傳 深水埗餅家堅持天天鮮製 鬆軟幼滑 $10/4個平到笑
https://bit.ly/377UGox
光酥餅，是嶺南傳統糕點，和佛山西樵大餅是親戚，只是前者大如臉孔，後者做得小巧如手掌般大。
生隆餅家
地址：深水埗北河街68號地下
電話：2360 1359
營業時間：星期一至日7am-8pm
詳情： http://bit.ly/2MYHyHc
【失傳小食】小鳳始創雞仔餅 肥豬肉南乳餡 油香滿溢外脆內煙韌 小學生未食過
https://bit.ly/2DvUsKZ
雞仔餅為甚麼叫雞仔餅？雞仔餅源自廣州，它的始創人叫小鳳，行內人多稱呼小鳳為雞仔，所以大家便以雞仔餅來命名。
年香園
地址：鯉魚門海傍道中43號D (合記海鮮側近球場)
電話：2346 3339
營業時間：星期一至五10am-10pm
詳情： http://bit.ly/33kkubj
【失傳小食】佛山名菜化身平價小食 由5毫子賣到$18 碩果僅存蝦子扎蹄賣足80年
https://bit.ly/2BPOmEM
製作過程並不複雜，只用水和生油掃過腐竹後，加入特製醬油及蝦子，圈成一個芯，再用腐竹包起，然後用繩扎好再蒸熟。
陳意齋
地址：中環皇后大道中176號B地下
電話：25438414/ 25438922
營業時間：星期一至六 10am-7pm
星期日 10am-6:30pm
詳情： http://bit.ly/2PMOfi3
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祖傳的味道如何在香港傳承下去？在佛山有遠近馳名的滷水扎蹄；在香港，百年零食店陳意齋的老闆在上世紀把滷水扎蹄這道貴重的餐桌食品，經過精心改良，用腐竹繞成豬蹄般的形狀，加入蝦子增加鮮味，形神俱備地帶進平民百姓的生活中。六七十年代香港電影院盛行，人們都會在買上一兩支，切成一片片帶進電影院內進食，就像今天的爆谷熱狗。蝦子扎蹄其貌不揚，像隨處可見的腐皮素肉，且咬一口，卻會發現它內藏的心思。陳意齋的蝦子扎蹄選用了「二黃」腐竹，「二黃」即是第二浸黃豆豆漿所製成的腐竹。因為「二黃」比較韌身，製作出來的扎蹄較普通腐竹更為煙韌有嚼勁......
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陳意齋CHAN YEE JAI香港中環皇后大道中176B號地下電話：2543 8414www.chanyeejai.com.hk中國龍CHINA DRAGON ARTS香港上環皇后大道中283號聯威商業中心 ... ... <看更多>
蝦子扎蹄 在 [食記] 香港：陳意齋杏仁餅、燕窩糕傳統好味道- 看板Food 的推薦與評價
網誌圖文版：https://anrine910070.pixnet.net/blog/post/225368678
陳意齋是不少老一輩香港人的回憶，周潤發、蔡瀾、陳方安生等，
不少巨星名人富貴人家都喜歡來這裡辦年貨。
陳意齋最推薦的商品是杏仁餅、燕窩糕、薏米餅、
蝦子扎蹄四大銷售冠軍，波比不抱期待選了外貌樸實的杏仁餅，
結果出乎意料美味到不行，很後悔沒有多買些，
更惋惜錯過難得的手工蝦子扎蹄，傳統零食的好滋味分享給你們。
地點：香港陳意齋 (上環店)
地址：中環皇后大道中176號B地下
營業時間：10:00-19:00 (周一至周六，周日提早半小時關門)
旅遊日期：2018/1
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在查香港必買伴手禮資料時，陳意齋算是比較少人提起的，
會注意到全賴香港媒體，印象中文章只提到六家店，
這六家都被形容的極為經典，讓對傳統零食一向沒興趣的波比，
都忍不住將陳意齋列入行程裡面，想一睹其面貌。
1927年創立的陳意齋，再沒幾年就滿100周年了，
曾被譽為「天上零食」深受老一輩香港人的喜愛。
杏仁餅、燕窩糕、薏米餅、蝦子扎蹄是陳意齋的鎮店之寶；化痰止咳的川貝杏仁露；
涼果類甘草欖、話梅王、檸汁冬薑也備受推崇，
初訪的我還在觀察，所以只選了其中兩樣購買。
商品價格中等，只有燕窩糕價格偏高。
名稱最酷的是齋燒鵝，我是第一次知道有這種東西，
不是真的燒鵝，而是用腐皮製成，又稱為素鵝。
不少香港人說滋味甚好，相當新奇～
櫃台則有陳意齋的另款王牌蝦子扎蹄，
手工製作極為費工，據說沒有幾十年工夫做不來的。
由腐皮、特調醬汁、蝦子製成，屬於熟食，
但當時吃太飽了就沒買了，現在想來真是惋惜。
原粒杏仁餅（HK$16，約台幣61元）
餅乾非常厚實，要奮力一咬才薈脆開，
裡面有好幾顆原粒杏仁，香氣一絕，口口都是無比香甜迷人。
初嚐這種糕點，對波比來說簡直是美味到爆炸！
還有不少人認為比澳門著名手信鉅記杏仁餅還好吃呢，
期待有朝一日能去澳門親身見識一下，到時候再和大家分享哪家最厲害～
燕窩糕（6入HK$48，約台幣182元）
廣受好評的燕窩糕保存期限只有短短的六天，
滋味淡雅這不太合我味口味，味道好像我阿嬷拜拜時會買的糕餅。
周潤發、蔡瀾、陳方安生等，
不少巨星名人富貴人家都喜歡來這裡辦年貨的地方，還有不少好物可以探索，
下次再訪陳意齋打算把蝦子扎蹄、薏米餅、齋燒鵝一次補齊，
傳統零食舖比預期中還要吸引人，希望妳們也喜歡。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.107.151
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1531061500.A.70B.html
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