介紹大家食呢隻Scampi，中文好似叫南極深海螯蝦，好鮮甜～ 好食過牡丹蝦，不過價錢真心唔平😛，托朋友揾左一盒俾我，食唔停口呀！😋😋😋😋
#南極深海螯蝦
#刺身
#蝦頭麵豉湯🦐
蝦頭麵豉湯 在 梁雨恩 Cathy Leung Facebook 的最讚貼文
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，｜蝦食譜｜休魚期前平食本地蝦 海鮮買手教煮三味熬製特濃蝦湯 5月1日開始，便是南海休漁期，其間不能拖網捕魚，尤其以蝦、蟹供應量會明顯減少，價錢至少貴1至2倍，有些蝦種更無供應，要平吃本地蝦，便要趁這段期間衝刺。今次找來鵝頸橋街市海鮮檔東興老闆菁姐介紹本地蝦食法，她是行內少有女買手，每天早上會到魚市場...
蝦頭麵豉湯 在 Miyukiの日常と旅遊日記 Facebook 的最佳解答
一直聽說元朗區有一間非常好吃又平民價的omakase，聞名不如見面，今次終於來到這家傳中的「壽司源」一探究竟了🥰
.
餐廳內部裝修很雅緻座位舒適, 壽司bar枱大約有12個位，共3位師傅, 每位負責3-4位客人。Lunch menu有$300, $500 & $600三個choices, 而Dinner menu就有$900, $1200和$1500可供選擇，以omakase來說，價 格真的非常親民😍
.
師傅真的很用心和認真，每件壽司做得很細緻，全部都會配上不同調味，例如：岩鹽、柚子汁、小鮮花⋯⋯等等，而壽司上面的魚皮、蝦膏，都燒得剛剛好，一絲不苟，味道複雜而不單一👍好囉，現在跟大家逐一介紹我到底吃過什麼😎
.
配菜👉山藥+醃牛蒡+蒜頭+姜
每款都很爽口，但當中山藥wasabi真的超好吃！我們平時常吃的山藥質感都是滑潺潺，感覺不太好，但師傅把它弄得非常爽口，而且還有很香的Wasabi味！超好吃😋
.
前菜👉靜岡溫室蕃茄+營光魷魚
蕃茄新鮮香甜到不得了，魷魚口感非常好，很有咬勁☺️
.
👉日本赤䲞魚
味道清甜鮮味❤️
.
👉伊佐木魚+九洲萬能葱+辣蘿白
來自長崎縣的伊佐木魚，在夏季最為肥美，肉質白裡透紅，軟腍又爽口，配合鮮味的九洲萬能葱+辣蘿白，清新而不膩🥂
.
👉紫針海膽
海膽口感滑膩而味濃甘甜，一試難忘🤤
.
👉生切石垣貝
8月正值當造期的石垣貝，真的新鮮到爆炸！因為它是活的！！！😮我吃的時候它還在動！天啊，活的石垣貝真的鮮甜到筆墨難以形容🎉
.
👉章紅魚
肉厚而質爽，魚油不算多，一點也不腥，非常爽滑🍴
.
👉炙燒真羽太(日本的石班)
在日本，石斑魚（鮨科石斑魚亞科的各種魚類）被稱為羽太（ハタ，hata）。日本人喜愛的石斑魚除了九繪以外，還有真羽太，而真羽太就比較稀有。真羽太的魚肉吃起來的口感是Q脆Q脆的感覺，再加上炙燒了後，更加香脆，肉質鮮甜，我非常喜歡💕
.
👉新鮮北寄貝
平常吃北寄貝，多是呈橙紅色，原來是已煮熟的急凍貨色🤷♀️而新鮮的北寄貝肉是呈啡藍色的，很多時看見師傅即席處理貝類壽司時，會拍打貝肉，到底為什麼呢？師傅說其實貝殼類離殼後並沒有即時死去，拍打能令肉質即時收縮，趁這個時候放入口品嘗，即能嘗到其爽口的質感。 👍
.
👉金線鯛 (漢字 「系撚鯛」）
大家看到這個漢字名稱跟髒話諧音一樣的「系撚鯛」，是否發岀了會心微笑🤣 「系撚鯛」又名金線魚，其實又跟香港的紅衫魚同科，只是產地不同。這條日本紅衫魚，坊間甚少供應，比平常味道普遍清淡的鯛魚，味道來得鮮甜，肉質結實有彈性，真的是食過返尋味🥳
.
👉米通目光魚天婦羅
咬開米通目光魚，外層薄而酥脆，裡面透出嫩滑的魚肉，爽口緊致😚
.
👉深海池魚
師傅用火燒一燒，逼出了油份，令味道更香更濃🤘
.
👉牝丹蝦+新鮮蝦籽（green color） +蝦膏( orange color)
吃起來的口感會有點脆彈脆彈的，上面有新鮮蝦籽和蝦膏，香氣四溢！特別之處是師傅將蝦頭內的蝦膏拿去燒，之後再加上新鮮蝦籽放到蝦牝丹中間，所以除了能吃到蝦的鮮甜味之外還有很香濃的蝦膏味和蝦籽鮮甜味！一個壽司有3個感覺，真的很奇妙🥰
.
👉BB呑拿魚
肉質彈牙而幼嫩，因為還是BB魚，筋肉堅韌彈牙，口感既彈牙又多汁！😽
.
👉輕鹽鯖魚
原以為鹽漬過的鯖魚會太鹹，不過這道輕鹽鯖魚sushi鹹度剛剛好，也沒有鯖魚特有的油腥味！再加上被炭火烤脆的魚皮，味道真的非常非常棒！👏🏻
.
👉野生大呑拿魚
野生大呑拿魚油脂分布均勻，入口即溶，完全不會有筋！棒棒！💃
.
👉靜岡青柚子三文魚籽
新鮮三文魚籽加上柚子，味道清新特別，而且也非常之相配，十分好吃☺️
.
👉碎葱呑拿魚手卷
充滿魚油香的肥美呑拿魚加上新鮮碎葱，味道一流😸
.
👉蝦頭麵豉湯
濃濃的蝦味，融在香甜的湯頭，再搭上味噌，真的是完美的結合🌟
.
👉北海道網紋赤肉蜜瓜
來自北海道嘅的網紋赤肉蜜瓜🍈，跟一般蜜瓜不同，它的果肉呈橙紅色，清甜多汁💦，口感細緻，真是最佳的飯後果🍽
.
好囉，完美的一餐在吃完這個精緻的蜜瓜後作結了，真的不是開玩笑！💁♀️這個價錢有這樣的質素，真是無敵！我已經對這家店念念不忘了，我下次一定會再來的！等我啊師傅！🙆♀️🙆♀️🙆♀️ 💝
.
.
🏠壽司源
🎯元朗青山公路1號珍珠樓地下10號舖
☎️28860811
.
.
.
#壽司源 #omasake #元朗美食 #壽司 #江户前 #豐州 #直送 #壽司控 #野生吞拿魚腩 #北海道海膽 #牡丹蝦 #深海池魚 #赤鯥 #沙甸魚 #鯖魚 #三文魚籽 #真鯛 #帆立貝 #hkfoodies #foodiehk #sushi #japanese #foodinhk #hongkong #foodblogger #hkblogger #zolar #zolarshare #zolarvlovevsharevshine #zolarxsushihajime
蝦頭麵豉湯 在 Ourfoodstory.hk Facebook 的最佳解答
👫
<寿司源> - 元朗Omakase♥️
今次又嚟食Dinner，嚟慶祝紀念日🙈 店鋪得十幾個座位，要食一定要先預訂😳 好鍾意呢到嘅舒適嘅環境，空間感重，而且廚師都好nice😆 📢 想知邊到有更多好西食？Follow&like @ourfoodstory.hk✨ 吃貨情侶帶你食勻全世界🌏 不定時更新食評⭐️
一一一一一一一一一一一一一一
#廚師發辦 <$1200>
🔻日本帆立貝
·檸檬汁加岩鹽
·柚子汁
檸檬汁嘅帆立貝更加鮮甜🍋
🔻日本鱸魚
加咗青檸汁同蔥調味，肉質好嫩滑🖖🏻
🔻沙錐魚
加咗柚子皮、酸汁同醬油調味，食落比較淡味，用燙傷法嚟整比較爽口👍🏻
🔻平政魚
同油甘魚個感覺好似，入口鮮甜🤘🏻
🔻池魚
燒過嘅池魚好香，入口肥美甘甜，好飽滿嘅口感👅
🔻北海道活北寄
加咗醬油同青檸汁，食落鮮甜彈牙✌🏻
🔻蠑螺
味道淡味啲，口感好爽口彈牙🤞🏻
🔻金目鯛
油份含量較高，入口即溶☝🏻
🔻牡丹蝦
上面有燒熟嘅蝦膏，濃香又唔會腥🤤
🔻太刀魚天婦羅
可以蘸少少雪鹽，炸得香脆，內裡魚肉嫩滑，仲夾住梅子，好特別😳
🔻中拖羅
比起大拖羅，我更鍾意中拖😚
中拖羅油脂分布均勻，入口即溶，唔會有筋❤️
🔻馬糞海膽
海膽愈深色愈甜，呢板海膽入口清甜又唔腥，口感軟綿綿，好似食緊雪糕咁🥰
🔻腦天壽司
呢個係吞拿魚頂部的魚肉，肉質比較鮮甜，師傅做法用火炙，油份較重，平時好少有得食😆
🔻碎蔥拖羅手卷
食落無咩特別🤔
🔻蝦頭麵豉湯
一一一一一一一一一一一一一一
👾驚喜指數：❗️❗️❗️❗️
🔙翻撻指數：❗️❗️❗️❗️
（5個❗️最高）
一一一一一一一一一一一一一一
💑提提你：
▪️10% Service Charge
一一一一一一一一一一一一一一
📞：2886 0811
營業時間🕐：12:00-15:00；18:30-22:30
一一一一一一一一一一一一一一
🍽 #Ourfoodstoryhk元朗
🍽 #Ourfoodstoryhk日本菜
🍽 #Ourfoodstoryhk廚師發辦
地址：元朗青山公路1號珍珠樓地下10號舖
一一一一一一一一一一一一一一
#hk #852 #hkfoodie #hkcouple #eat #food #lunch #dinner #desserts #icecream #852food #852foodie #foodpic #yummy #相機食先 #食好西 #ourfoodstoryhk #吃貨情侶 #Omakase #廚師發辦 #寿司源 #🇭🇰 #🍽 #👫 @ 寿司源 / 壽司源 Sushi Hajime
蝦頭麵豉湯 在 果籽 Youtube 的精選貼文
｜蝦食譜｜休魚期前平食本地蝦 海鮮買手教煮三味熬製特濃蝦湯
5月1日開始，便是南海休漁期，其間不能拖網捕魚，尤其以蝦、蟹供應量會明顯減少，價錢至少貴1至2倍，有些蝦種更無供應，要平吃本地蝦，便要趁這段期間衝刺。今次找來鵝頸橋街市海鮮檔東興老闆菁姐介紹本地蝦食法，她是行內少有女買手，每天早上會到魚市場揀貨。
12種本地蝦 花竹蝦最矜貴
最近網上出現本地蝦圖輯，列明不同種類，引起一種熱話。除了基圍蝦多數是來自內地及泰國，菁姐海鮮檔便有12種本地蝦，較手掌大的花蝦，豉油皇或者蝦球吃法最好，依體積排列還有白蝦，最矜貴兼吃法多樣的花竹蝦，還有藍尾蝦。至於較多人認識的中蝦，原來有分雄性和雌性，雌性外表顏色明顯青色，背上有豐富的蝦膏。另外還有白鬚公／白蝦頭、紅蝦、硬腸，體型差不多的赤米和流浮山盛產的九蝦，前者肉甜，後者肉彈牙。
用盡一隻蝦 蝦頭蝦殼煮特濃蝦湯
「哪種蝦較受休漁期影響，會特別貴？一定是花竹蝦，或者海中蝦都會貴，會沒有供應。聽下去，以為會『休漁期』是『冇魚期』， 其實休漁期只是不能放下網拖，沒有蝦和沒有蟹，而魚會正常供應。所以如果要吃，便要趁現在這段時間，我們叫做『3月水』，便是最多貨。」菁姐說。她首選是花竹蝦，「花竹蝦吃法很多，用來做刺身和熟食都是好吃。我們香港人、日本人都是用花竹做刺身，是刺身之王。」還有一種較冷門是「蝦頭」，最適合用來白灼。「這種蝦很多時有膏，壞處是不耐養，拿貨回來很快便死，一死便賣不到錢，做檔口不容易去賣，但卻是很好吃。還有九蝦，流浮山較多，肉質很爽，用來白灼，簡單好吃。」菁姐今次教煮本地蝦四味。蝦刺身，會教如何處理蝦頭及切法；芒果牛油果他他，賣相好又簡單的頭盤；還有特濃蝦湯及泰式麵包香茅蝦，將蝦用到盡。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com
#食譜 #蝦 #休魚期 #魚市場 #海鮮買手
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
蝦頭麵豉湯 在 沖繩 Oki-Family Youtube 的精選貼文
日本車海老（九節蝦），出名貴！一直不敢用來做白灼蝦。但沖繩是全國車海老最大養殖地，為什麼沒有想過直接去養殖場購買？有一家在南部，今次我們直接到養殖場購買。慳好多！而為了辣豉油... 爸爸差點丟了性命。
蝦頭有很多膏，加入麵豉湯烹煮，人間極品！
沖繩車海老 21隻
沖繩島辣椒 + 豉油
雞頸肉
西蘭花
蒜頭豆豉醬，份量隨心
更沖繩去玩信息: www.oki-family.com
Facebook: https://www.facebook.com/okiokifamily/
MeWe: https://mewe.com/p/沖繩oki-family
蝦頭麵豉湯 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
https://www.mrlamsan.com/2019/10/ramen-cubism.html
中環美食攻略 今次到訪立體派拉麵 十月底更加會開設尖沙咀分店
到時就多一個分店選擇！
中環店今次推出新口味拉麵
係十分有氣勢既原隻伊勢龍蝦拉麵
每天限量供應,售完即止！
原隻龍蝦起肉後連殼連蝦頭上菜 肉質細緻有彈性,鮮味甘甜,極鮮滋味一試難忘
我會先建議你吃一口肉,再喝一口海體醬油湯
味道更加濃香,用新鮮龍蝦,成本好高好用心
喜愛龍蝦既朋友，呢個配搭，近乎完美
店員會另外提供一碟檸檬牛油醬汁 配以龍蝦肉，更有提味效果，味道更突出
另外一提，我十分喜歡拉麵上的荀乾!
雙·禁果之鹽 店家另一款新作
自開幕以來,已經推出了2款新口味
這兩碗麵份量加起來有1.5人份量！
一冷一熱既配搭，大膽同創新
雙子式碗，冷湯麵配以多種食材與特製冷湯
昆布絲，魚籽等等食材
冷湯拉麵配既叉燒豬肩肉，味濃肉爽 味道剛好，冷拉麵非常少見
熱湯底 禁果之鹽
熱湯濃郁咸鮮
用上海鹽，清酒，各種貝類製作而成
湯底偏濃，與冷湯麵形成極大對比
先冷後熱，味淡變濃鮮，極為有味覺衝擊
小吃必食餃子 自家製餃子 ＄４８ 配埋特製既辣油,係香而不辣！
餃子十分香口,辣油可以考慮推出菜式！ 飲品有可樂，水，日本酒 麵豉香蔥黑豚腩肉! 滿滿的香蔥加黑豚腩肉,清爽配略為帶油脂既肉
相當唔錯
中環威靈頓街27-29號元益大廈地庫
Basement, Yuen Yick Building, 27-29 Wellington Street, Central
#立體派拉麵 #伊勢龍蝦
#RAMENCUBISM #TheEdenShio #禁果之鹽 #HayashiTakao #KingofLobsterRamen #極上龍蝦拉麵 ##hkfoodblog #hkig #hkfood
#discoverhongkong
