想吃蟶子好一陣子了,早上終於在濱江市場買到 ~
〔竹蟶 (Japanese razor-shell/Japanese jacknife clam/馬蛤貝/馬刀貝/マテガイ)〕
台灣又稱為竹蚶、蟶仔、竹節蟶,分布在熱帶。中國大陸東南沿海產量較,稱為長竹蟶。台灣的產地則在中南部,尤其是台中及雲嘉一帶海水鹽度較低的沙泥質海岸。市場上販賣的都是活的竹蟶,而且非常容易料理,只要用清水洗淨後抹鹽清蒸或是熱炒就好了。而如果將之以西班牙料理「ajillo」的方式料理也簡單又美味,用橄欖油和奶油煎香蒜片後加入竹蟶,再加鹽與胡椒調味,花不到十分鐘
即成。
〔大竹蟶 (Giant razor-shell/Giant jacknife clam/大馬蛤貝/大馬刀貝/オオマテガイ)〕
日本產的竹蟶科有大竹蟶、竹蟶、紅斑竹蟶和北海道竹蟶等四種,不過一般日本魚市講到竹蟶的話就是這種大竹蟶,而且還被稱做是「矮胖的竹蟶」。不過不同於上述的竹蟶是棲息在海岸淺灘,大竹蟶是生活在淺海裡。
大竹蟶在日本以山口縣為主要產地,也都是以活著的狀態直接進貨到魚市裡,不過都不會生吃,不是連殼一起烤就是或紅燒,或是煮過後再醃來吃。而台灣有大竹蟶蹤跡的地方則是金門與雲林縣。
《北寄貝,鳥貝、螺貝、扇貝、象拔蚌與文蛤巧達濃湯:貝類之兵法》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/348322640-
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,日本鮑魚,肉質結實、鮮味不同凡響,有海洋之寶別號。在築地市場,一隻優質的鮑魚,售價高達300美元。貴,因年產量僅1,300噸,佔全日本貝殼年度漁獲1%。今集主持前往著名產地千葉縣白色濱町,了解捕鮑魚這個古老行業。由於政府為免泛捕,規定捕者在無氧氣筒的情況下潛水捕鮑魚,極度危險,因此從業員都有數十年經...
蟶子 產地 在 在最美的時光 吃掉妳 Facebook 的最讚貼文
【回憶的味道】
突然想念香港。
想念那個連續八年,隔周去一次的地方。
以前,從九龍站出來永遠找不到回家的電梯,只要踏入圓方就開始暈頭轉向。反倒這幾年,在圓方逛街時,遇到那台電梯卻竟能認的出來。
聽說,人老了回憶就會逐漸鮮明。
香港的西餐做的相當好,過去那些年卻不怎麼常吃;你說,看我慢條斯理拿著刀叉的時候,就不太會笑,神態像極了訓練有素的瓷娃娃,毫無生氣,感覺食物都很難吃似的;但是,每當看見生蠔、火鍋、煲仔飯等粗獷食物,眼睛就閃爍著獵食前興奮又獸性的光芒。
這些事,大概也只有你看的出來。
於是,那些年最常去的餐廳是Sheraton的Oyster & Wine Bar,每天都有數十種不同產地的生蠔供應,新鮮、安全有保障,萬一食物中毒,店家也賠的起。
從出生到十五歲前,每天中午都在港式茶樓渡過;長大後每次飲茶免不了嫌東嫌西,但習慣使然,中午總是到茶樓報到。家樓下的利苑總是客滿,只得四出覓食;早期飲茶常見店內有點心車,印象中現在僅剩蓮香閣仍保留此傳統;在香港茶樓中,比較常去的有星光行的翠園、陸羽茶室、南海一號(最近被罵的好慘)、國金軒,不過我最愛的是半島內的嘉麟閣,點心做的最精緻。如今,許多茶樓的滷水檔只做滷水鵝,鵝腸、鵝掌、鵝血、生腸一概欠奉;費功夫的點心也漸漸消失,只要點心單上還看的到芋角、油粿、銀針粉,都忍不住點上一份,深怕下回也許再也見不到了。
晚餐的選擇就多了。香港的菜市場稱為街市,許多的街市樓上設有食肆,像跑馬地街市的銖記海鮮,最有名的菜是雞燉翅(為了環保起見,大家要拒吃魚翅);其他炒菜如砵酒焗蠔、風沙雞、炒蟶子等,鑊氣十足。若是選環境衛生、正經一點的,福臨門的粵菜水準最穩定,其他各家都有些特別喜愛的菜,如西苑酒家的椒盬九肚魚、粗菜館的魚餅最得我心、吃鹽焗雞必選生記。
不管春夏秋冬都愛打邊爐,最愛尖沙咀的千福火鍋,牛肉部位一定先選牛腋下;這間奇店幾乎每晚都客滿、收費又貴,幾年前竟突然歇業,據說是店租太貴之故,可見香港店租有多可怕,不知後來是否有另覓新址重開;香港的火鍋湯底和涮料都和台灣有很大不同,如沙茶鍋、猪骨煲、猪肚鍋、各種奇奇怪怪的煲都能當鍋底,在九龍城一帶可以找到我最愛的沙茶鍋;在香港打邊爐,讓人最魂牽夢縈的就是有台灣不常見的海鮮,如象拔蚌、脆肉鯇魚、瀨尿蝦、大生蠔等,有機會到香港打邊爐的話,值得一試。
去過的餐廳、走過的街道,彷佛還留著我們重複說著的笑話,那些香港獨有的小事。
為什麼澳洲牛奶公司的老闆連1+1也要按計算機?
為什麼賽馬會餐廳不能接手機?
為什麼的士司機總是心情不好?
為什麼每次喝醉後去肥肥小廚結帳都特別貴?
為什麼太平舘的舒芙蕾拍起照來總像一盤炸雞?
這些無聊的笑話,是我們的日常。
味道的記憶,藏的又深又狡猾;正以為已經遺忘,卻總會從細縫中竄出。許久後再次踏入香港,走過某條熟悉的街道,踏入某間熟悉的餐廳,驟然間回憶像映畫般的片片浮現,面頰有些濕濕的,湯竟也咸咸的。
人生無奈的事,莫過於別離。
時間太短,遺忘太長。
蟶子 產地 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
日本鮑魚,肉質結實、鮮味不同凡響,有海洋之寶別號。在築地市場,一隻優質的鮑魚,售價高達300美元。貴,因年產量僅1,300噸,佔全日本貝殼年度漁獲1%。今集主持前往著名產地千葉縣白色濱町,了解捕鮑魚這個古老行業。由於政府為免泛捕,規定捕者在無氧氣筒的情況下潛水捕鮑魚,極度危險,因此從業員都有數十年經驗,且以女性為主,又稱海女,最年長的已逾80歲。得來不易的鮑魚,除了刺身和用清酒烹製,也可用意大利料理方式炮製,叫人眼界大開。
足本睇片: https://bit.ly/2F1Nezo
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121!
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook: http://bit.ly/2MJejcp
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
相關影片:
【生命鬥士】值得鄭秀文都讚 前女歌手車禍癱足27年 靠聲控製花椒辣椒油:即使手腳不能動 腦袋仍可很靈活(飲食男女) (https://youtu.be/gREGjaLELTg)
【大廚出軌實錄】居酒屋大廚挑機做小炒 堅持飲住酒開工 蟶子炒到又燶又韌 自家製辣霸鮑魚好惹味 (飲食男女) (https://youtu.be/hdKT95_zh3E)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆:好做嘅食物唔會好食(飲食男女) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【問問日本人】點樣分辨中國人VS香港人中國旅客經常大聲說話? (果籽)(https://youtu.be/MaMNuX7464I)
【白化病】全身白色途人見到即彈開 白化三兄弟:變相唔使排隊都幾好 (果籽) (https://youtu.be/eZfM1wgm84w)
【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg
#築地美食 #日本千葉 #日本鮑魚 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/4xFrxCrP0XU/hqdefault.jpg)
蟶子 產地 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
說起豆醬,我們會想起普寧。普寧豆醬可以說是潮汕食品的親密夥伴,我們蘸醬油吃的東西,他們幾乎都會蘸豆醬.......
足本訪問: https://bit.ly/312ZUhT
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121!
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook: http://bit.ly/2MJejcp
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
相關影片:
【生命鬥士】值得鄭秀文都讚 前女歌手車禍癱足27年 靠聲控製花椒辣椒油:即使手腳不能動 腦袋仍可很靈活(飲食男女) (https://youtu.be/gREGjaLELTg)
【大廚出軌實錄】居酒屋大廚挑機做小炒 堅持飲住酒開工 蟶子炒到又燶又韌 自家製辣霸鮑魚好惹味 (飲食男女) (https://youtu.be/hdKT95_zh3E)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆:好做嘅食物唔會好食(飲食男女) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【問問日本人】點樣分辨中國人VS香港人中國旅客經常大聲說話? (果籽)(https://youtu.be/MaMNuX7464I)
【白化病】全身白色途人見到即彈開 白化三兄弟:變相唔使排隊都幾好 (果籽) (https://youtu.be/eZfM1wgm84w)
【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg
#普寧豆醬 #潮汕食品 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/522PE8ec2LU/hqdefault.jpg)
蟶子 產地 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
常說午餐肉和香腸多防腐劑,多吃無益。慈雲山的超市本灣水產,首創現場即製午餐肉和香腸,新鮮無人工添加劑,還有多款創新口味......
本灣水產
地址:慈雲山毓華街23號慈雲山中心2樓
營業時間:星期一至日8am-10pm
電話:3468 7792 / 3468 7793
詳情: http://bit.ly/2Xz9NRa
足本訪問: https://bit.ly/2PdpB8N
===================================
《本土情味》結集《飲食男女》雜誌經典欄目「老字號」文章,記錄香港40家飲食老店的動人故事,見證香港飲食史的甜酸苦辣。
即日起,於各大便利店及書報攤有售,並於《蘋果日報》你的優惠( https://bit.ly/3kHxIJ7 )網上獨家發售!
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121!
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook: http://bit.ly/2MJejcp
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
相關影片:
【筲箕灣東大街】魚蛋河名店對決!名廚食評人實試 王林記魚蛋有水準 安利切腩似湯渣(飲食男女) (https://youtu.be/vYjGxQtbgxU)
【大廚出軌實錄】居酒屋大廚挑機做小炒 堅持飲住酒開工 蟶子炒到又燶又韌 自家製辣霸鮑魚好惹味 (飲食男女) (https://youtu.be/hdKT95_zh3E)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆:好做嘅食物唔會好食(飲食男女) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【告別街舖】有人鬧$100紅豆沙搵笨 有人排足個半鐘 車仔麵店老闆娘:「終於輪到我揀客!」(果籽)(https://youtu.be/ZRxuvymM7j4)
【窮茫青年2/4】五人迫爆300呎公屋 低薪青年嘆香港閹割夢想:「搬去劏房為有喊的角落」(果籽)(https://youtu.be/WOQdpMG11Z8)
【「猛鬼戲院」金茂坪】情侶放火自殺?睇戲有怪聲?金茂坪荒廢30年重建 觀塘友:鬼故源於山泥傾瀉(果籽)(https://youtu.be/nu03OL8jXzM)
#慈雲山街市 #自製午餐肉 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/rTrYPzECHI0/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLB50acJ_fLmgErLzFFYYAIBIUBs0Q)
蟶子 產地 在 竹蟶、竹蚶、赤嘴、西施舌從產地到餐桌好玩又好吃Razor 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
新竹海岸淘寶|趕海抓現撈仔|竹蟶、竹蚶、赤嘴、西施舌從 產地 到餐桌好玩又好吃Razor. ... 海邊遇到這種小洞,千萬不要錯過,一定會有大 蟶子 ! ... <看更多>
蟶子 產地 在 「新貨到鋪」越南鮮活熟蟶子產地:越南重量:500g... 的推薦與評價
「新貨到鋪」越南鮮活熟蟶子產地:越南重量:500g 越南野生捕獲,純天然,無污染由於已熟,大家切勿煮太耐,建議大家解凍後,用清水沖洗,炒好個汁,最後先炒埋蟶子。 ... <看更多>