#挑戰小朋友底線
#閉關在家煮好西就是籌碼
一一人仔細細好鐘意食,唔好理佢食多食少,淨係佢享受食物的樣子已經令人好治癒,佢比較喜歡食雞、魚,豬同牛就無咁鐘意,所以我有時會專登挑戰佢的為食舌頭👅(唔係淨係小朋友識挑戰媽媽底線🤣) 喺 #大細路 買咗豬同牛整比佢食😂
🐮 #可樂燴牛面頰(小朋友改良版)
#澳洲穀飼牛面頰 唔多地方買到,呢間咁大舊都係$6x ,如果整牛腩用牛面頰都係好選擇,有時在餐廳食的牛腩都有機會有渣,牛面頰就無呢個問題,仲嫩到不得了!少入厨的媽媽都輕易煮得好,用可樂代替紅酒都一樣好好食,加上大量蔬菜炆到好稔,撈汁送飯一流😆👍🏻
🐮 #日本熊本A4和牛肉眼
上個星期weekend喺屋企食燒肉,用生菜夾住 日本熊本A4和牛肉眼 黎食,一入口個下😳好!好!食😍一塊接一塊好快清哂,同一價錢但比起在一田買多好多塊😋
🐷 #豬肋條叉燒 (錯有錯著版)
原本買咗 #西班牙橡果伊比利亞豬梅肉 想做叉燒,點知解凍咗包 #西班牙伊比利亞豬肋條,醬又較好就照整😂小朋友食唔焗到咁燶,但一樣juicy😋,我反而喜歡豬肋條入面一層層的筋膜,稔得來爽口,想食有咬口的叉燒可以揀豬肋條!
見唔到一一食成點?因為煮個時成間屋都係香味,我地完全忘記咗「相機食先」😂但大人細路都好滿意🤣
再整返一一最愛的雞同魚, #西班牙黃油春雞、 #亞拉斯加鱈魚扒、#即食日本鯖魚 呢啲大路嘢實過關,另外買咗 #0鹽的日本稻庭烏冬、甜品我就推介 #Tiramisu、 #朱古力心太軟、#delifrance 朱古力酥。
差不多食完又追加咗啲新貨,有機會再分享下🎉
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#一一厨房 #今個星期又要清櫃 #多咗好多新貨 #追加咗好多正嘢
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK 3月,春意盎然的月份,趁著春暖花開之際,位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單,以香港少見的南法食材,以及大廚於傳統南法菜式變奏出來...
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西班牙黃油春雞 在 飲食男女 Facebook 的最佳解答
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西班牙黃油春雞 在 alex lam Youtube 的精選貼文
法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK
3月,春意盎然的月份,趁著春暖花開之際,位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單,以香港少見的南法食材,以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思,帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。
Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年,擅長南法菜式,更善於在傳統菜式原有基礎上,加入亞洲元素及他的獨特見解和創意,創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包,食譜調製至適合香港人的口味,麵包皮不會太硬及煙韌,反而外皮脆、內鬆軟,大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃,將紫菜加入法包之中,配合海鹽牛油同吃,倍感鹹鮮。
#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦
前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬,傳統上,在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭,但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉,反覆嘗試無數次後,終於試出黃金比例,細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬,以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁,令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。
另一道前菜法式帶子燴海鮮,以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子,口感固然外脆內嫰,但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬(Veloute sauce),也即法國菜中五大母醬(mother sauce)之一,以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊(Roux),質感濃稠,加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮,令真正鮮味綻放於味蕾上。
顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁,層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌,燴以法式香濃雞汁,口感細緻。
主菜三選一,不得不提法國經典名菜:馬賽海鮮湯(Bouillabaisse)。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食,不過近年賣相越趨精緻,反而少人注重細節,「如果不用這幾款魚,充其量只能叫魚湯,不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚:海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯,這3款魚多骨且體形細小,不過魚味濃而鮮甜沒腥味,以兩公斤魚熬製4小時後,再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡,最後只得出1公升魚湯,鮮味極度濃縮,加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬(Rouille)後,口感更是濃郁;湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮,非常足料啖啖鮮。
另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁,羊鞍是南法阿貝倫出產的,比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重,口感更滑,肉色也更粉嫰。同時,由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料,運動量足,因此油脂比例均勻,不似蒙古羊般羶,卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味,如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感,建議選擇煮至半熟(medium),配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。
餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇,諸如莫爾比耶(Morbier)、山羊奶芝士(Mothais)等,而且由於南法飼養的羊皆非常高質,餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ,口感柔軟,帶有奶的香甜,細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層,使用世上第四種朱古力:紅寶石朱古力製成,紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色,也蘊含莓的味道,令整個法式千層味道酸甜有致,為這趟春日之旅劃上完滿的句號。
所有價錢均收加一服務費
Les Papilles
地址:銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下
電話:3114 2389
營業時間:星期一至六中午12:00至晚上11:30
Facebook:https://www.facebook.com/lespapilleshk
@lespapilleshk #lespapilleshk
Instagram:https://www.instagram.com/lespapilleshk/
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西班牙黃油春雞 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
|祥仔飯局 Ricky x Billy帶路 跑馬地高級意大利小菜館 至愛紅蝦意粉 富商落難變名廚:船到橋頭自然直菜式賣相精緻,頭盤的法國生蠔伴油甘魚、魚子醬及牛油果,由配搭到味道都有新鮮感。「一個完全不吃蠔的人,都會喜歡吃這道菜。它有油甘魚的甜味、魚子醬的鹹香,還有牛油果那種豐厚的感覺。」他們異口同聲地說。當造的本地黃蟶子,用意大利的烹調方法,加上西班牙辣肉腸、洋葱,番茄和蒜頭去煮,味道很鮮,難得沒搶去黃蟶子的味道。招牌西西里紅蝦意粉,好吃得令他們說不出話來。「我都有做蝦汁,這個特別好味,因為有蝦頭和蝦腦,意粉的硬度也恰到好處。」Billy哥邊吃邊讚。
Locanda dell’Angelo
地址:跑馬地源遠街12號地舖
電話:3709 2788
營業時間:星期一至六6:30pm-11pm;星期日11:30am-2:30pm/6pm-10:30pm;公眾假期6pm-10:30pm
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西班牙黃油春雞 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
他口中的五叔,全名楊永忠,Amigo創辦人。楊永忠是大米進口商後人,排行第五,人人喚他五叔。從小到大五叔都喜愛藝術,尤其愛設計和收藏古董。1967年,五叔先在銅鑼灣波斯富街開設Café d Amigo,自此愛上餐飲業。1975年,他買下跑馬地黃泥涌道現址開設Amigo,整棟建築找來何善衡兒子何子棟作設計,五叔專注內部裝修,餐廳採用西班牙式設計風格,以杉木作基調。五叔做事認真,對美感有一份執着,將整間Amigo佈置得像博物館一樣。大門口鋪了南歐花磚,配一個紐約拍賣買回來的古董木櫃。瑞士勞力士時鐘、Sir William Russell Flint的水彩畫都低調地點綴環境,高貴而不失氣派。五叔很重視細節,餐廳天花板的杉木,每根都要用火燒出裂紋,再人手打磨,始有美感。客人座椅雙面雕花,是特別找工匠製作的,目的是讓客人從不同角度都可看到木雕。餐具選購見盡心思,用上名貴的Christofle純銀出品。洗手間更是全港最佳,美得像劇場化妝間一樣。
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