如果有人問你「你喝酒嗎？」
你會想什麼？
他是酒鬼？
他把你當酒鬼？
其實酒是個可以好好鑽研的文化
調酒師、侍酒師還是個職業呢🙈
隨著踏入社會參加過很多場的品酒會後，更加對酒文化產生了興趣
而這兩年因緣際會除了紅、白、烈酒更結識了日本清酒🍶
慢慢也對日本酒🇯🇵 文化在生活中的存在有了些理解，這個在日本人的飲食生活中，不可或缺的必需品，有著很深的內在
還記得動畫電影《你的名字》女主角三葉在祭神儀式中所製作的祭神酒，將稻米等穀物放入口中咀嚼後吐在容器裡，利用唾液中的酵素幫助穀物糖化、發酵，當初看實在很難理解🙈接觸日本酒後再看了些資料才了解那是一種非常古老的製酒法，一種文化的淵源。
日本酒原本是祭祀用的御神酒，到了江戶時代才普及民間，一直到了西元8世紀左右的奈良時代，米麴釀造法開始普及，經過1000多年的演變，秉持古法製作的日本酒加入了許多地方的特色與元素，形成了多樣的日本酒種類與飲酒文化。
而今天的主角就是專業日本清酒進口商「RAKUSAKE 樂酌」代理的來自#日本 高知縣「酔鯨酒造」吟釀清酒
https://rakusake.com/product/detail/55
酔鯨 純米吟釀 高育54號 720ML
產地：高知縣 酔鯨酒造 酒米：吟之夢 精米：50% 酒精：17% 日本酒度：＋６ 酸度：1.7 ／胺基酸度 1.2 SSI 分類：爽
這也是鯨酒造20年紀念作，除此之外
RAKUSAKE 樂酌還有提供水果酒、葡萄酒等以及更多各式日本酒精飲品！ 清酒樂酌Raku「RAKUSAKE」官網： https://rakusake.com/
大家記得follow喔
FB：清酒樂酌Raku
當初第一吸引我的是
酔鯨 純米吟釀 高育54號 720ML這隻酒的酒標，覺得蠻特別也很好看，而且它不完全是平面的，有一些紋路感的🤩瓶蓋上面也有一條鯨魚尾巴🐳甚是可愛
品酒前先跟大家一起來溫習一下：清酒🍶 主要以米為原料，以日本傳統製法製成，屬於釀造酒，酒精濃度平均在15%左右。
清酒釀造過程中所需的主要原料為水、米、麴，除此之外還需要酵母和乳酸菌。那在上述的幾種主原料之外還需使用調整酒類酸度的副原料才能產出完美的清酒。所以水質會影響酒的口感，甚至連米也會釀造出不同價格的酒款。
酔鯨 純米吟釀 高育54號 720ML這款水來自人稱「日本最後的清流」土佐鏡川，水質柔軟,釀造出的酒質相當細緻優雅
而米的種類#吟之夢，為酒米之王「山田錦」和南海102的配對種，釀造出的酒體香氣足、口感平衡很適合拿來搭餐
那前面提到的使用酵母是#熊本酵母KA-1，低溫時發酵力旺盛,能縮短釀製成醪的時間、並產生強烈的吟釀香氣,是現在釀製吟釀酒的主流酵母
清酒可分為普通酒和特定名稱酒兩種。而特定名稱酒又可分為純米酒、本釀造酒二大分類，那這兩大類再細分，又可分為八種。真是太高深的學問了🤨
咱就單純看這款👀這款的定位是純米吟釀
這個級別精米步合是60%以下，而這款為50%，即將一批糙米磨去五成後，製成之白米佔原玄米重量的五成，其精米步合即為50％。趴數越低，說明磨得越多，品質相對來說越高，口感也會相對較甜。
一般來說，米被打磨得越多、澱粉的比例就越高。用這樣的米釀出來的清酒，雜味會更少，口感會更純淨，價格自然也會越高。
吟釀製作除了色澤良好，而因為純米酒都會有特有的香味，這是比較偏辛辣口感的本釀造酒所沒有的。這款有著點果香和大自然的感覺。也正是極緻爽口的口感打開了酔鯨以「極度爽口 極度俐落」作為品牌調性的開端
酔鯨 純米吟釀 高育54號 基本上搭配中式餐點和烤肉都不違和，
以山田錦為母系、ヒノヒカリ為父系培育出之米種「吟の夢」，於1998年登錄為酒米品項
「高育54号」則為吟の夢最初開發時的編號
這款清酒，香氣淡雅，開瓶即聞到，口感先是水果的清爽，微帶點果香。酒體柔順，略微酸感，但因為果香的平衡卻很討喜，大口吃入油膩肉品之後，反而讓口腔更為清爽，微辛口，也很適合搭配濃郁紅肉，像紅燒肉
酒香不壓到菜色很重要，平衡的口感更顯酒體俐落❤️
清酒其實也是博大精深，今天算是一個清酒入門的小介紹，非常推薦害怕喝烈酒的朋友可以從比較順口的日本酒入手，酔鯨 純米吟釀 高育54號 這隻大推👍
清酒樂酌Raku「RAKUSAKE」官網： https://rakusake.com/
FB：https://www.facebook.com/Rakushaku/
商品連結：https://rakusake.com/product/detail/55
#嚴禁酒駕 #18歲禁止飲酒 #理性飲酒 #RAKUSAKE樂酌 #醉鯨 #吟釀 #大吟釀 #清酒
調酒的學問 在 Re: [問題] 剛開始學調酒- 看板Wine 的推薦與評價
拋磚引玉，這版上應該有很厲害的強者，希望可以一起分享
小弟我之前從來也沒有去上過什麼課，甚至連酒吧都很少去，
兩年多前因為王牌酒保的關係開始亂玩，
那時候僅有關於調酒的書就是漫畫《王牌酒保》。
用簡陋的器材（如馬克杯、調羹等）就開始自己嘗試。
然後我入手了《大師不傳嚴選雞尾酒800招》，
在五金行買了三件式的雪克杯、量酒器、吧插匙，
就玩得很開心。
那時候除了我不愛的龍舌蘭之外，六大基酒都至少各有一支。
威士忌 - Johnny Walker Black，Dewar's White
白蘭地 - Hennessy VSOP
伏特加 - ABS，Smirnoff，雪樹
琴酒 - Gorden，Beefeater
蘭姆酒 - BACARDI White
還有一些香甜酒，然後朋友來就看有哪些材料，就自己照著書調
這是胡亂嘗試的階段。
後來開始接觸比較有系統的調酒師學問，
是看到《調酒師養成聖典》，包含基酒的學問、酒吧學、歷史故事等等，
非常值得推薦入手詳讀。
接著因為買器材的關係，在網路上挖寶挖到癮型人的部落格，
從基酒的介紹、器材、杯具選購、沒有純白體驗的冰塊製作等等，
到參加醉漢軍團到現在。
這段時間就是在部落格上挖寶、上Youtube上看影片，
自己模仿、練習。（然後被推坑）
直到最近半年，我才開始去參加一些課程，
我報名了WSET的烈酒認證、參加調酒師的分享（感謝MOD的Hugo！），
因為過去自己摸索累積了一些東西，經過指導之後瞬間開竅XD
包含詳細的知識、冰塊的處理、搖雪克杯的方式等等。
現在開始會抓一些原文的書來看，比較積極的練習。
當然，酒也越買越多......
癮型人的部落格有一個我很喜歡的單元，
就是「米思阿樂局睡你家」。
他們去採訪了很多像你、像我一樣的素人調酒愛好者，
我想看看他們的故事或多或少都可以對你有點啟發。
其他的網路資源諸如麥傑、BarSoul等等，
去Google都可以看得到。
沒記錯的話，BarSoul好像還有制式的課程可以報名（只是費用不低就是了）
至於你提到的那些問題，
當你開始調出第一杯酒的時候，當你有意識的練習一杯酒的時候，
我想都不會是問題了。
共勉之XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.70.209.41
... <看更多>