家庭簡易豆乳雞
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其實從小到大都沒吃過豆乳雞~直到最近被推薦才發現這驚為天人的好物!尤其是豆乳雞翅更是讓人愛不釋手🤤完全取代脆皮雞排在我心中的地位呀!!
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本來是想做豆乳雞翅,因為沒有足夠大的炸鍋能容納拉長後的雞翅+竹籤的長度,只好退而求其次用雞里肌肉做成豆乳鹹酥雞~雖然少了啃雞翅的快感,但味道還是一樣讓人允指回味😆
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原以為這道菜是輕鬆體驗,沒想到也是練習了好幾回才成功,今天分享類似小上海香酥雞的炸法,若覺得太麻煩的朋友,可以參考鹹酥雞那篇純用地瓜粉的版本唷!歡迎大家試做看看唷😘
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🌀材料
🔸雞里肌肉1盒(全聯)
🔸地瓜粉3大匙
🔸低筋麵粉2大匙
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🌀醃料
🔸甜酒豆腐乳2塊
🔸蛋1顆
🔸米酒1大匙
🔸醬油1大匙
🔸白胡椒粉1/2大匙
🔸白芝麻1大匙
🔸糖1/2大匙
🔸水100cc
📝豆腐乳可以選擇紅麴豆腐乳或辣豆腐乳也都很對味唷!
📝經過多次測試捨棄五香粉,覺得加進去就變台式鹹酥雞,豆乳的風味盡失。
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🍳做法
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1️⃣雞里肌肉斜切成條,混入上述醃料冷藏一晚上,取出後醃料加入3大匙地瓜粉及2大匙低筋麵粉攪拌均勻備用。
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2️⃣起低溫油鍋120-140度下雞肉糊,用兩根筷子將雞肉撥散成大小均勻塊狀,撥散後升溫至160-170度炸至表面金黃即撈起,接著瀝乾油撒上胡椒鹽即可食用!
📝低油溫下去才易撥散,油溫太高定型就分不開了
📝炸的過程顏色變化快容易黑要特別注意唷!
📝胡椒鹽:白胡椒粉1大匙+鹽巴0.5大匙混合。
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📖小知識(油炸種類)
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🔸乾粉炸
將食材稍微醃過後,沾裹上乾燥的粉類直接放入鍋中油炸,吃起來較為酥脆、乾爽,外皮帶有些微顆粒感。
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✔️濕粉炸
將乾粉拌入醃料中,形成調味過的糊狀粉漿,再裹上食材油炸;因為混合了醃料,能夠增添外皮的風味,但脆度較低、帶有一點Q彈的口感。
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🔸粉漿炸
粉漿炸類似濕粉炸,先將食材均勻沾裹液態粉漿再用高油溫炸至定型,能夠讓外皮口感酥脆、內部鮮嫩多汁。
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🔸吉利炸
吉利炸又稱作「西炸」,是西式的油炸方式,會將食材依序裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉,再以中油溫油炸;吉利炸的炸物外皮跟內部的口感層次分明,一口咬下可以感受到表面明顯的酥脆顆粒和內部截然不同的軟嫩。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,[美膳雅Cuisinart]17L多功能氣炸烤箱 TOA-60TW 藍莓馬芬X炙燒漢堡排X氣炸豆乳雞翅X氣炸薯條 | 俏媽咪潔思米 #美膳雅17L多功能氣炸烤箱 #氣炸烤箱推薦 最近防疫不出門。煮婦煮到心好累~ 發現17公升的美膳雅氣炸烤箱真的超好用! 食材處理好,放到氣炸烤箱裡頭~ 設定溫度...
豆乳雞翅 做法 在 YummyMummy Youtube 的最佳貼文
[美膳雅Cuisinart]17L多功能氣炸烤箱 TOA-60TW 藍莓馬芬X炙燒漢堡排X氣炸豆乳雞翅X氣炸薯條 | 俏媽咪潔思米
#美膳雅17L多功能氣炸烤箱 #氣炸烤箱推薦
最近防疫不出門。煮婦煮到心好累~
發現17公升的美膳雅氣炸烤箱真的超好用!
食材處理好,放到氣炸烤箱裡頭~
設定溫度、時間、功能~
可以氣炸各種食材、烘烤料理!好方便~
烘焙做點心(我有拿來做甜塔和蛋糕、馬芬基以及礎烘焙都可以喔!)
外型精緻小巧,功能又很齊全!
大大推薦1👍👍👍
來分享一下用美膳雅17公升氣炸烤箱做出好吃的
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•烤土司色澤焦度選擇:淺/適中/深色
•頂部強力風扇+上(4支)下(2支)不鏽鋼加熱管高速,升溫快循環熱對流,受熱均勻!
•AirFry氣炸功能少油情況下,達到炸物般酥脆口感
•17公升容量符合一般家庭,可烤6片麵包/4個貝果/12寸披薩/1.8kg烤雞
•內壁不沾粘塗層,方便清潔
•設有烤箱照明燈,可以清楚看見食材烹調狀況
•可溫控,60分鐘定時器/自動關機:最高溫230度
•風扇轉動低音量設計
•側邊散熱孔保持烤箱溫度,延長壽命
•4支架角墊及防燙把手
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