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豆腐批發香港 在 Being Hong Kong Facebook 的最佳貼文
我的屋邨童年。
初搬到馬頭圍邨是上世紀六十年代初,我仍未滿10歲,當時馬頭圍邨是新落成的屋邨,地址好像是寫作「馬頭圍新邨」的。馬頭圍邨位於啓德機場附近,其時真善美村、播道醫院等周邊地方仍是一大片爛地,而九巴1號巴士總站就在太子道和亞皆老街交界處,這亦是我小學乘搭巴士的路線。總站旁有一些兩三層的洋房,其中一間叫「影城洒店」,總有一些穿著大棉襖長著大胡子的外國人出入;而從1號巴士總站經過爛地回家,路邊會有一些女子站著,大人告訴我,她們是在「等客」,年紀仍小的我聽了是一知半解,長大後才知道他們就是在戰後寄居香港的白俄羅斯人。
搬到馬頭圍邨,對我來說猶如上了「天堂」,因為一家人終於有了自己的私人空間,不像以前住板間房時一層內好幾伙人,廚房、廁所、天井、走廊都一概公用。但令我最難過的,是政府屋邨不准養貓狗,媽媽唯有把我家的黑貓送給別人,為此我還哭了好幾個晚上。
我入住時,馬頭圍村只建好了幾座,我住的是水仙樓,有一條長長的走廊貫通旁邊的玫瑰樓和夜合樓,就像其他在屋邨長大的孩子,這條走廊和中間的空地就是我們遊玩的地方。捉迷藏、兵捉賊、十字介豆腐、一二三紅綠燈、老鼠偷油、掉手巾、糖黐豆、跳飛機、跳橡筋繩、中秋玩燈籠⋯說不完的玩意,交不盡的玩伴。
1964年奧林匹克火炬路經香港,由七名運動員從啓德機場接力傳遞到中環,我們一衆小孩便異常興奮,用蠟燭在長長的走廊玩起「聖火接力」。當時不明白的是,為什麼大人一面跑火炬仍能保持火光熊熊,而我們的洋燭卻一起步就熄滅。結果還是有人想到,不如把報紙捲起插在漏斗上,雖然沒有火,但更形似。
那時的屋邨,生氣勃勃,兒童比大人多,也記不起隔離鄰舍有多少老人家。對面是新會鄉里趙師奶,隔離是專替人改衫的上海徐師母,再過是做雜貨的潮州關生,而大家都鄉音無改,共冶一爐。當電視機這個「新興物體」出現在李師奶家中時,每晚都有一大堆小孩子在鐵閘外排排坐等開場。作為回報,我們會在劇集中段的廣告時間,替李師奶去雜貨店買豉油,當然是以九秒九的速度,電梯也不搭,飛奔上下10層樓梯。
當時我們的早餐是屋邨對出盛德街的小販,車仔麵也有分廣東麵和上海麵兩檔,我姐姐喜歡吃上海油麵加上雪𥚃紅,但上海麵比廣東麵貴,要兩毫子起跳。我和爸爸則喜歡幫襯樓下的新華茶餐廳,或是旁邊的菲士文麵包店。
我家住的水仙樓單位,正對著壘球山,這個小山丘也是小朋友玩耍的地方,不過後來有小朋友用紙皮滑草在山坡掉下受傷,大人便不准我們再去。壘球山的真正入口其實是另一邊的天光道,馬頭圍村這邊的山坡下,有單丁一座只一層的建築物,外面有個圓形的溜冰場,我便是在這裏學懂了「踩雪屐」。建築物是一個小型會堂,起初是出租給邨民結婚慶誌擺酒之用,後來也有人租來做臨時工場,更有一次是包裝糖果,工錢多少我已不記得了,但最吸引的,是一面工作可以「任食唔嬲」。
有一次不知媽媽從哪裡接來一大批拉鍊包裝,分發給街坊鄰里加工,然後就不時有街坊做加工批發。也有不少人在家工作,從塑膠花到穿珠仔到鈎假髮都有。而因為要取貨交貨,我們認識的街坊就擴闊到其他樓層。
到了中學時期,我的活動範圍也擴闊了不少。我喜歡幽靜的農圃道,郵政局就在路口,對面是新亞書院,再上是鄧鏡波學校,然後沿天光道走到英皇佐治五世學校旁怪的「鬼仔山」。我會把「鬼仔山」的嶙峋怪石,比作當時一部台灣電影中的野柳「情人石」.....
今日不少人懷念舊式公共屋邨,除了建築空間,更令人珍惜的可能是昔日這種自由開闊的生活,以及跟鄰里社區的密切關係。
#公屋 #馬頭圍邨 #童年 #龍先生講故 #就係香港編輯部
豆腐批發香港 在 飲食男女 Facebook 的最佳貼文
沙田廣源街市重新裝修之後,多咗唔少食店,呢間魚蛋粉麵店就係其中之一。以往只經營批發,自製魚蛋已經有幾十年,最近就自設餐廳,賣潮州魚蛋同牛腩等。價錢平,招牌手打魚蛋、豬肉丸、魚皮餃、墨魚丸,全部都喺自家工場新鮮製造㗎!
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豆腐批發香港 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
Show me your love! 唔知邊個天才,將粟米肉粒變得咁浪漫,不過如果約女朋友去街,帶佢去食粟米肉粒飯的話,女朋友依然覺得和你一起很浪漫的話,恭喜你,你找到真愛了!
不過如果場景改變,在家中為你愛的人整個粟米肉粒的話,即使不浪漫,都肯定窩心。因為除了老幼咸宜,簡單到不能的粟米肉粒其實有很多變化。趕住煮飯唔夠時間切豬肉粒的話,肉粒可以用肉碎代替。加豆腐加多一點雞湯或水,就可以成為粟米羹。豪華版本,當然就是用新鮮蟹肉代替肉粒。雖然我最唔鍾意用蟹柳,不過貪方便的話,做個蟹柳粟米羹,味道最低限度都係夾嘅,點都正常過好味過上湯蟹柳蘿蔔。
講起來我今次示範的都算是個豪華版,因為用的是北海道可以生吃的粟米。如此重本,第一是因為慰勞飲食男女一班手足,勞苦功高值得食最好。其次就是慷他人之慨,拍檔識人在果欄做批發,買了一箱送了我幾條。題外話,我一向以為果欄只賣水果,不知道原來有蔬菜賣的。所以話,做人做事做生意,幾時都要與時並進。
以前小時候有得食新奇士橙,紅地厘蛇果(有幾多人知道究竟是甚麼水果?)已經不得了!以前過年過節,送橙送蛇果,用紙皮袋加張紅紙紅繩紮起來,非常得體的禮物。
言歸正傳,粟米蓉一定是罐頭或者紙包裝的,粟米粒其實去凍肉舖買急凍的更化算。如果喜歡青豆紅蘿蔔的話,有急凍粟米青豆紅蘿蔔,和粟米肉粒的做法一樣,無需解凍,直接煮就得。反而買新鮮紅蘿蔔的話,除了切粒麻煩,要煮淋都需要一段時間。
肉粒的大小,最理想是和粟米的大小差不多,因為除了味道之外,吃起來的口感亦很重要。溫馨提點,如果自問刀法麻麻,豬肉不能切細粒的話,不如索性用肉碎算。肉粒好似手指公咁大粒的粟米肉粒,我都見過,那個賣相……不予置評!
回饋各位肯睇我文字的讀者,醒大家多一個豉油西餐版本,就是不加雞蛋加忌廉,做湯做餸都得。又或者做一個全素版本,用素豬肉當然得,用素雞代替豬肉粒效果一樣好好,加少少胡椒粉提味,一滴油都不用加,清新健康到不得了!即使不是素食者,間中清清腸胃不失為一個好選擇。
材料:
忌廉粟米2碗
粟米粒2碗
脢頭肉6両
火腿扒 1塊
雞蛋2-4隻
胡椒粉2茶匙
鹽適量
糖適量
油2茶匙
做法:
1.豬肉切小粒,加少許鹽、糖、胡椒粉、油調味,拌勻
2.用少許油先爆豬肉,加入粟米粒及忌廉粟米煮熟
3.視乎喜愛的濃稠度,加入拂勻的雞蛋代替埋芡
4.加入適量鹽及胡椒粉調味
Sweet Corn with Pork
Ingredients:
Creamed corn 2 bowls
Corn kernels 2 bowls
Pork collar 6 tael
Ham steak 1 pc
Eggs 2-4 pcs, beaten
White pepper 2 tsp
Salt Some
Sugar Some
Oil 2 tsp
Steps:
1. Cube pork and ham steak into bite-size, add some salt, sugar, white pepper, and oil to marinate. Mix well.
2. Heat pan with oil, stir-fry the pork and ham briefly, add corn kernel and creamed corn to cook.
3. Add beaten eggs to the pan to thicken the sauce; the amount of eggs depends on your preference of thickness.
4. Add salt and white pepper to taste.
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|臭豆腐—全港唯一女師傅獨門醃法不授徒 大班樓鹹魚混入港式臭豆腐 台北實試地上最臭灰色豆腐
「有冇發覺臭豆腐冇以前咁臭?」不只一個人問過我。臭豆腐,別名千里香,有說越近越無味,越遠則氣味越強。昔日到旺角鬧市,遠遠已經聞到臭豆腐走鬼檔這股獨有「臭」味,近年漸漸消失了。「而家好多地方唔賣得,就算有都要收埋去賣,好似你呢一煲鍋飯,如果越多人食越大煲,自然飯味會香得多,冇得呃人。已經冇集體回憶喇,好多已搬入舖。」李珈璉說。全港懂做臭豆腐的人不超過五個人,李珈璉是全行唯一醃製臭豆腐的女師傅,她由走鬼檔轉做批發,一生和臭豆腐結下不解緣。
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臭豆腐是源自南京、長沙等地的街頭小吃,後輾轉傳至台灣、香港等地,較常見的是油炸版,做法差異不大,但各具特色。香港最常見是街頭小吃炸臭豆腐,大班樓大膽地用本地鹹魚混入臭豆腐,更得到食家大讚。
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臭豆腐相傳始於清朝康熙八年,傳聞慈禧太后也是臭豆腐愛好者,還把臭豆腐加入御膳小吃名單之中。時至今日,臭豆腐就成為了台灣的代表性名物之一,但同時亦是外國人痛恨食物排行榜中的一員。不過台北這家「戴記獨臭之家」卻不一樣,只賣古法純素臭豆腐。所謂的純素臭豆腐是不加葷菜、動物腐屍及化學劑,所以聲稱豆腐臭得很健康,對身體有不同的好處,例如整腸開胃等功效。
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