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好客多鵝肉在台南不只一家,今天要介紹的是中華北路的好客多,除了以鵝肉聞名🦆,他們的熱炒和海鮮也頗受歡迎👍,最為人津津樂道的竟還有免費鵝油飯吃到飽,加了鵝油的白飯真是歐伊系餒😋,熱炒種類繁多,鐵板豆腐,滑蛋牛肉,豆酥高麗菜都很推,料理平價又好吃,疫情期間也可以外帶回家享用喔!
🏠: 台南市北區中華北路二段156號
📞: (06)282-5222
🕚: 平日: 16:30~1:00 假日: 11:00~14:00 16:30~1:00👇
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📢銅板美食，50塊內搞定！
「豆酥高麗菜」簡單便宜超好上手
甜脆高麗菜配上香噴噴的豆酥
多一味讓超加分，你學會了嗎？👨🍳👨🍳👨🍳
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🙋🏻♀️ #台北素食 #天母素食
北平金廚新蔬食料理 也是我們家很愛的聚餐好選擇，深耕在天母二十餘年，99年時轉型成素食餐廳，吃了一次就愛上了！除了招牌菜 #什錦過橋米線 一定要點來吃吃看外， #合菜戴帽、 #麻婆豆腐 、#豆酥高麗菜 都超好吃，愛吃辣的朋友可別錯過 #XO醬炒蘿蔔糕！
除了熱炒類，他們家還有一些小點心，如 #招牌素蒸餃、 #大餅捲時蔬、有嚼勁的 #醬若煎餅、還有最後當甜點的 #紅豆沙鍋餅，都很正點喔！分享給各位，很適合帶朋友去品嚐素食也好好吃的餐廳選擇！
💟 #北平金廚
地址：台北市士林區天母西路38巷3號
電話：（02）2873-8680
營業時間：11:20-14:00、17:00-21:00
上次去的食記：https://knslhra520.pixnet.net/blog/post/460562147
📢銅板美食，50塊內搞定！
「豆酥高麗菜」簡單便宜超好上手
甜脆高麗菜配上香噴噴的豆酥
多一味讓超加分，你學會了嗎？👨🍳👨🍳👨🍳
🥬食材
🔸高麗菜 1/4顆
🧂調味料
🔹甘露油 少許
🔹豆酥 適量
🔹蒜末 適量
🔹辣椒末 少許
🔹蔥花 適量
🔹自製天然調味粉 適量
🔹糖 少許
🍳作法
1️⃣開火不放油，下一些水、高麗菜拌炒一下，中火蓋蓋子１分半鐘
2️⃣轉大火拌炒，加入甘露油，拌炒後撈起，上頭淋一點甘露油
3️⃣開火倒油，中火下豆酥炒一下，下蒜末、辣椒末、蔥花，加一些自製天然調味粉（可用雞湯塊代替）、糖一些，轉大火拌炒，即可上桌
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買現成豆酥不安心？自己做豆酥原來不難！黃豆用烤箱烤過豆香更濃郁。剛炒起來的豆酥香氣四溢，淋上豆腐、鱈魚、排骨或蔬菜，美味指數瞬間爆表，一次可以多做點，下班後上菜可以更輕鬆了！
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行政院農業委員會農糧署https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?
中華民國農會http://www.farmer.org.tw/
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madrac10/26 15:58說起來整體我更在意的是新竹便當很少好吃的高麗菜... 推. doveplus10/26 15:58快不快跟是不是美食沒關係啊= =. ... <看更多>
豆酥高麗菜 在 [食譜] 家常小品–紅糟肉、豆酥高麗菜、楊枝甘露- 看板cookclub 的推薦與評價
翻閱了十來本臺灣食譜，
紅糟肉調味的量與肉的比例，
差異都極大，
不然就是份量標示不清，
索性照自己手上有的材料試做，
希望尚算詳盡、以供參考。
想要瘦一點就用胛心肉，
肥一點就用五花肉，
橫剖切段後較容易醃入味，
入鍋油炸時也較易操作、與掌握熟度。
主角是紅糟，
醬油與豆腐乳用意在陪襯，
提升鮮味的複雜度，
切勿過量以免喧賓奪主。
個人覺得配蒜苗比其他辛香料都還要來得搭，
但是蒜苗算下來感覺比肉還貴，
途中蒜苗是一根的量，
但是切片的肉不過是1/6的量...
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酥炸紅糟肉
先醃肉：
夾心肉（或五花肉）X1斤=600g、太厚則橫剖、切長段
糖X2湯匙、純米酒X3湯匙、常興紅糟X6湯匙（南門市場有售）
萬豐傳家釀醬油X0.5湯匙、恆泰豐黑麻油X0.5湯匙
鹽X0.5茶匙、白胡椒粉X0.25茶匙
美東紅麴豆腐乳X1塊
薑X1塊、切末
蒜X1瓣、切末
醃起碼6小時
切食材：
蒜苗X1支、取蒜白、切斜片、洗淨濾乾、擺盤
上漿法：
有機地瓜粉X6湯匙滿
取豬肉、刷去多餘醃料、裹粉靜置返潮
開始炸：
150度油鍋、改中火、分兩批次下豬肉、炸至熟透、撈出濾乾
180度油鍋、改大火、豬肉全數回鍋、嗆30秒、撈出濾乾、紙巾吸乾、趁熱切片
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豆酥高麗菜的豆酥是最後加上去的，
同法可用在蒸鯧魚或鱈魚上。
記得以前在醉紅小酌，
最喜歡的蔬菜就是這一道。
青菜與調味分量參考楊桃文化的《150道家常炒青菜》，
豆酥做法則改編自程安琪的《在家做下飯菜》。
這道菜高麗菜要炒軟一些搭配起來口感較適合，
最後收汁是避免炒軟後汁水太多，
把豆酥浸軟就不夠箱了，
若講究的話可以先把菜汁濾掉再盛盤。
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豆酥高麗菜
切食材：
高麗菜X1個、取精華部位、切塊、洗淨濾乾
蔥X2支、切花
蒜X2瓣、切末
先取好：
芥花油
雞高湯60ml
鹽X0.5茶匙
水60ml
常興川味豆酥50g（南門市場有售）、糖X0.25茶匙
深色陳紹X1茶匙
明德風味手釀辣豆瓣醬X1茶匙
恆泰豐麻油X1茶匙
開始炒：
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X1湯匙、高麗菜、大火炒勻、下高湯、鹽、炒至蒸發
下水、煮滾、改中火、炒至菜軟出水、大火略微收汁、盛盤
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X3湯匙、蒜末、豆酥、糖、中小火炒至金黃
下陳紹、炒乾、下豆瓣醬、炒香、關火、下麻油、蔥花、拌勻、淋於菜上
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楊枝甘露個人沒吃過，
女友說西米太多奶水太少芒果味不夠，
附上的食譜比例已經改過、與圖不符，
下回再做才知分曉XD
女友又說湯水應該是像芒果一樣呈金黃色，
可惜機器還在海上，
不然我就卯起來額外鮮榨芒果汁，
一起加入湯水中。
原譜取自佘自強的《352道四季甜湯》，
他另有一系列老火湯的食譜，尚算實用。
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粵楊枝甘露
煮西米：
西米50g、入滾水鍋、大火燒開、上蓋、改小火、不時攪拌、煮至透明全熟
撈出、沖涼、濾乾、入玻璃保鮮盒
入西米：
糖80g
椰奶200ml、鮮奶200ml
芒果X2個、切塊、取400g
文旦X1個、切塊、取150g
攪拌均勻、冷藏
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