好開心❤️這次受邀來寒舍艾美酒店寒舍食譜餐廳,平實價格就可以有50多樣米其林港點✨無限吃到飽耶🍴根本是最超值的米其林美食!好多道都好吃到想直接再續一盤哈😍
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之前一直覺得米其林推薦餐廳大部分都比較貴又吃不飽,這次來到寒舍食譜餐廳,已經連續三年拿到米其林指南餐盤推薦囉!現在限時推出「暢饗米其林」活動,平日中午晚上來用餐,即可任選40~50道米其林港點無限吃到飽,從廣東大菜到精緻港點都有,我們這次四個人點了滿滿一桌菜,真的好吃又超值~
☀️超喜歡XO醬蘿蔔糕,本來以為只是一般蘿蔔糕,沒想到吃起來這麼出色,XO醬很香,炸過的蘿蔔糕本身口感也很棒🦆還有冰梅燒鴨、香煎嫩花肝超搶手,燒鴨搭配特製醬汁別有風味,切成薄片的嫩花肝薄嫩多汁,一點都不柴👍🏻山楂腩排骨排骨肉很嫩,搭配著淡淡的山楂香特別又好吃😋
蒜蓉粉絲蒸鳳尾蝦🦐蝦子大隻新鮮,搭配蒜蓉香氣四溢,連下方的粉絲都被我們瞬間清空掃盤😂寒舍豉汁鳳爪超好吃,口感軟嫩,一下就皮骨分離,不用太費力去啃。
其他還有叉燒潤腸粉、金銀蛋菠菜、北海道干貝燒賣、精緻手工小點楊枝甘露蜜等,難得米其林美食可以吃這麼飽~太滿足了🥰
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📍寒舍艾美酒店寒舍食譜餐廳
🏠台北市信義區松仁路38號
💰平日午餐每位$1180+10%,平日晚餐每位$1580+10%
❗️每個用餐時段限量8組,每組需至少3人,需提前預約
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen,也在其Youtube影片中提到,豉汁蒸排骨酒樓詳細做法,包滑包腍包夠味Steamed Pork Ribs With Black Bean Sauce 點解又梳打又泡打粉? 講真~唔知,師傅教落咁用咪用囉?~ 效果又真係好好喎就一直用~有機會拍一個冇泡打粉版本試下先~!! 材料a: 新鮮肉排 7...
「豉汁鳳爪蒸排骨食譜」的推薦目錄:
豉汁鳳爪蒸排骨食譜 在 部落客愛旅行 Facebook 的最讚貼文
好開心❤️這次受邀來寒舍艾美酒店寒舍食譜餐廳,平實價格就可以有50多樣米其林港點✨無限吃到飽耶🍴根本是最超值的米其林美食!好多道都好吃到想直接再續一盤哈😍
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之前一直覺得米其林推薦餐廳大部分都比較貴又吃不飽,這次來到寒舍食譜餐廳,已經連續三年拿到米其林指南餐盤推薦囉!現在限時推出「暢饗米其林」活動,平日中午晚上來用餐,即可任選40~50道米其林港點無限吃到飽,從廣東大菜到精緻港點都有,我們這次四個人點了滿滿一桌菜,真的好吃又超值~
☀️超喜歡XO醬蘿蔔糕,本來以為只是一般蘿蔔糕,沒想到吃起來這麼出色,XO醬很香,炸過的蘿蔔糕本身口感也很棒🦆還有冰梅燒鴨、香煎嫩花肝超搶手,燒鴨搭配特製醬汁別有風味,切成薄片的嫩花肝薄嫩多汁,一點都不柴👍🏻山楂腩排骨排骨肉很嫩,搭配著淡淡的山楂香特別又好吃😋
蒜蓉粉絲蒸鳳尾蝦🦐蝦子大隻新鮮,搭配蒜蓉香氣四溢,連下方的粉絲都被我們瞬間清空掃盤😂寒舍豉汁鳳爪超好吃,口感軟嫩,一下就皮骨分離,不用太費力去啃。
其他還有叉燒潤腸粉、金銀蛋菠菜、北海道干貝燒賣、精緻手工小點楊枝甘露蜜等,難得米其林美食可以吃這麼飽~太滿足了🥰
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📍寒舍艾美酒店寒舍食譜餐廳
🏠台北市信義區松仁路38號
💰平日午餐每位$1180+10%,平日晚餐每位$1580+10%
❗️每個用餐時段限量8組,每組需至少3人,需提前預約
豉汁鳳爪蒸排骨食譜 在 Livia's Wonderland薇笑樂園 Facebook 的最讚貼文
好開心❤️這次受邀來寒舍艾美酒店寒舍食譜餐廳,平實價格就可以有50多樣米其林港點✨無限吃到飽耶🍴根本是最超值的米其林美食!好多道都好吃到想直接再續一盤哈😍
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之前一直覺得米其林推薦餐廳大部分都比較貴又吃不飽,這次來到寒舍食譜餐廳,已經連續三年拿到米其林指南餐盤推薦囉!現在限時推出「暢饗米其林」活動,平日中午晚上來用餐,即可任選40~50道米其林港點無限吃到飽,從廣東大菜到精緻港點都有,我們這次四個人點了滿滿一桌菜,真的好吃又超值~
☀️超喜歡XO醬蘿蔔糕,本來以為只是一般蘿蔔糕,沒想到吃起來這麼出色,XO醬很香,炸過的蘿蔔糕本身口感也很棒🦆還有冰梅燒鴨、香煎嫩花肝超搶手,燒鴨搭配特製醬汁別有風味,切成薄片的嫩花肝薄嫩多汁,一點都不柴👍🏻山楂腩排骨排骨肉很嫩,搭配著淡淡的山楂香特別又好吃😋
蒜蓉粉絲蒸鳳尾蝦🦐蝦子大隻新鮮,搭配蒜蓉香氣四溢,連下方的粉絲都被我們瞬間清空掃盤😂寒舍豉汁鳳爪超好吃,口感軟嫩,一下就皮骨分離,不用太費力去啃。
其他還有叉燒潤腸粉、金銀蛋菠菜、北海道干貝燒賣、精緻手工小點楊枝甘露蜜等,難得米其林美食可以吃這麼飽~太滿足了🥰
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📍寒舍艾美酒店寒舍食譜餐廳
🏠台北市信義區松仁路38號
💰平日午餐每位$1180+10%,平日晚餐每位$1580+10%
❗️每個用餐時段限量8組,每組需至少3人,需提前預約
豉汁鳳爪蒸排骨食譜 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最讚貼文
豉汁蒸排骨酒樓詳細做法,包滑包腍包夠味Steamed Pork Ribs With Black Bean Sauce
點解又梳打又泡打粉?
講真~唔知,師傅教落咁用咪用囉?~
效果又真係好好喎就一直用~有機會拍一個冇泡打粉版本試下先~!!
材料a:
新鮮肉排 740g
梳打粉 5g
泡打粉 14g
水 少許
材料b:
生粉 16g
鹽 4g
雞粉 5g
糖 14g
熟蒜 18g
熟豆豉 25g (炸前略沖洗抺乾)
老抽 少許/或可略
⚠️註: 正常唔使落老抽手多多落左添??
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【自家製脆皮爆多汁燒肉】https://youtu.be/8EOr3E-3ctc
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#點心
#豉汁蒸排骨
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豉汁鳳爪蒸排骨食譜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
人在高興時,特別好胃口;人在悲傷時,還是會肚子餓。何況開工前、收工後!
凌晨一點半的堅尼地城,港鐵收工,車輛停泊,百店沉睡中,唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐,開始煲粥搓麵粉做點心;蒸籠白煙漸漸升騰,溫潤香氣飄呀飄,縈繞城西近三十個寒暑,撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。
「我們來到西環的時候,它是一個菜欄市場呀、屠房呀,做半夜三更為香港服務的基層市民(生意)。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局,廳面五六張枱,走廊擠多幾張;沒電視,沒電腦收銀;牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示:「夜深時分,請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。
店雖說三點營業,但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐,當作休息。」樓面阿姐三點才上班,「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假,否則坐滿晒學生,企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。
不一會,蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角,跟他打招呼:「食住先。」
鄭先生取了一籠粉卷,回敬:「新鮮熱辣!」
沒一刻鐘,又走進兩個外籍男,未坐下就去揭蒸籠,顯然是識途老馬。說時遲,做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱,自得其樂:「我自己沖(茶),喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開,「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔,低頭不動,掛着「請勿打擾」的漠然。
這時,六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱,都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港,一班巴打來搞餞行。主角Evric說,大一時師兄帶他來,他又帶師弟來,自己快升大四了。
怪不得新興和附近港大的師生關係密切,有時以點心贊助學生活動;牆上就有幾張港大屬會的感謝狀,當中還有前校長徐立之的簽名呢!
年輕人鬧哄哄,在廚房的阿興伸頭瞄一瞄,「呀!司機、學生,都是熟客,他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假,主力調校食物味道的他,要分身去炸春卷、炸鮮奶。
兄弟班,個個賣力
廳面盡頭,是無遮無掩的開放式廚房,供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸,做好甚麼就賣甚麼。點心出籠,林哥就速遞到點心角,客人自選自取;三點後也有阿姐用托盤巡場;五六點開始人多插針難入,大聲公輝師傅不時引吭叫賣:「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友,古法炮製喇!」「大大件抵食呀!」
懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣,坊間已經少見。
「我們一向以來都是自己做點心,做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人,在茶樓、酒店做過點心師傅,1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓,經營15年,因為政府收樓被迫結業。
做飲食,哪裏有人需要吃東西,哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場,廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街,重新掛起新興的招牌,開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次,五六年前才落腳現址士美菲路。
「我由上環水坑口入行,做了60年,到厚和街(前一個鋪址)無再持牌了。」阿興接手後,海叔仍然朝朝3點必露,坐鎮收銀,做到上午11點返家瞌一瞌,下午3點又回來,都是為阿仔着想:「現在請人艱難,我就幫他打理一下。」
阿興說,現在一盤生意由他和幾個股東拍檔,「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」
他指各人一直出心出力,也因為是股東拍檔,大家沒計較,當年才能捱過沙士難關。
63歲的華哥人很害羞,是阿興的拍檔之一,入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心,我幫他打工時咁做,佢畀啲股份我,我又係咁做。」他本身住天水圍,海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅,他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日,雖然辛苦,但係開心嘅!一班拍檔合作咗幾十年,有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興,負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手,肚餓時就走開一陣去醫肚,很快又回到崗位上。兄弟班,個個賣力。
現在海叔不再在廚房勞神,「爸爸雖然88歲,但他真是一個很令人佩服的老人家,對工作好有熱誠,堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大,三個弟弟一個做冷氣,一個做煤氣,最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好,整嘢食覺得好開心,所以有興趣做。」52歲的他,看上去只像40,但入行已經30年,跟着父親研究點心。
靚料正貨 還得用心
從前爸爸日做16小時,阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多,率先回鋪開爐頭搞醃料,「好多食物要醃,又要煲粥,要早點回來,否則做唔切。我們的品牌是自家製,所以很多事都是親手去做的。」
不少行家慳水慳力,老早已從點心工場取貨;海叔搖頭:「在上面(大陸)的貨拿到來無咩汁,乾爭爭!」
「自己做嘅就靚啲,用料靚啲。在上面取貨不知道,人家做好給你,你看不到人家怎樣做,信心就是這些。」海叔舉例,白米他們入貨比別人貴30元一包,「一日用兩三包米就相差近100蚊,一個月相差幾千蚊。最好食先得,材料嘛!」
父親的信念,阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨,都不用雪藏貨,「食落唔同嘅!」他笑說。魚肉釀豆腐,魚肉爽彈帶陳皮香,烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸;豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮,皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨,他們貫徹「自家製」,不嫌工夫多,花時間。
棉花雞的魚肚,阿興表示用最貴的一種;咖喱金錢肚,他特別選用夠口感的厚身牛肚,整塊燉腍後裁成條,用秘製醬料醃透;吃起來惹味卻不油滯厚味。
點心都是街坊價,小點17元,頂點才25元。因為沒有炒爐,全店食物只能蒸或炸,50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過,用料絕不馬虎:除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮,鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來;配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩,是取貨20多斤游水大龍躉,抵鋪後才劏魚斬件,務求貨靚新鮮。
「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓,現在競爭愈來愈大,我們唯有盡量做好,咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻,跟父親如出一轍。
今天,莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵,新興已逾40年歷史,沒有爭利的驚濤,沒有賺淚的起伏,每一日也如今天:師傅密密手,每樣點心求快也求好:糯米包軟硬適中,加了蝦米吊味、花生粒添口感;腸粉用米漿新鮮即拉,夠薄夠滑;招牌流沙包皮薄軟熟,一咬爆汁,流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……
「做就個個(間間)都是那樣做,無話叻得過人,你自己調校的味道好些,你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎,但大夥兒的用心,全看在眼裏。
阿興人很隨和,只是做,沒埋怨。「跟街坊有份感情,每天都碰口碰面,個個從小吃到大,都很熱情、很欣賞你的點心,覺得有份滿足感,也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業,出來工作後也回來探班,他特別珍視這「金錢以外的東西」。
雖沒米芝蓮加冕,新興捧場客除了街坊大叔,更有不少後生仔女;牆上有E神、霆鋒的留影;CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名,中外遊客慕名而至,時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏,不必日夜顛倒。
「有些人都會問我:三點那麼早,開遲一點吧!其實都不想那麼早,但因為儲了一批熟客以及有口碑,他們每一天返工放工常常來光顧你,建立了一些感情,也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。
想了想,又補充:「太夜,真係好難搵嘢食。」他笑起來,帶點傻氣。
採訪:韓潔瑤 拍攝:關永浩
新興食家
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豉汁鳳爪蒸排骨食譜 在 #酒樓豉汁蒸排骨遠近馳名 - Explore | Facebook 的推薦與評價
#阿里手工坊#豉汁鳳爪蒸排骨#蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨.喜歡吃豉汁蒸排骨(附食譜)就貪佢簡單易做,省時省力,飯熟豉汁蒸排骨也該出鍋了,#香港人一向習慣豉汁撈飯比起那些 ... ... <看更多>
豉汁鳳爪蒸排骨食譜 在 豉汁蒸排骨(附食譜) - Pinterest 的推薦與評價
Oct 27, 2018 - #阿里手工坊#豉汁鳳爪蒸排骨#蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨.喜歡吃豉汁蒸排骨(附食譜)就貪佢簡單易做,省時省力,飯熟豉汁蒸排骨也該出鍋了,香港人一向習慣 ... ... <看更多>